⊙ 文 付云秋 宜春幼兒師范高等?？茖W校

我國是文明古國，文化底蘊深厚，其中食品文化是中華文化的一個重要組成部分。不同民族、不同地域、不同歷史時期的食品文化具有不同的特征和表現(xiàn)形式，如此便形成了燦爛的華夏文明及飲食文化。例如：中國傳統(tǒng)飲食文化對于美食、美器、美景的要求，包含了深厚的美學修養(yǎng)；從古到今，美食專家嚴謹?shù)膽B(tài)度、孜孜以求的態(tài)度，充分表現(xiàn)了其具有的職業(yè)精神、工匠精神；中國的飲食文化、茶文化、酒文化中蘊含了豐富的哲學思想、道德觀念和禮儀修養(yǎng)。

近年來，隨著社會的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活越來越富裕，外來的飲食文化和習慣越來越多地充斥在人們的生活中，受不良飲食觀念的影響，人們逐漸形成了不科學的飲食習慣及價值觀。在高校開展課程思政的大背景下，通過對中國傳統(tǒng)食品文化進行剖析，可以使學生從中認識我國的傳統(tǒng)飲食習俗，了解，領略傳統(tǒng)文化的魅力，對于培養(yǎng)具有良好道德品質(zhì)的人才，促進社會主義文明建設，推動社會主義和諧發(fā)展具有重要意義。本文主要對基于食品文化的高校思政教育資源進行了分析。

一、食品文化與思政教育融合的意義

中國的食品文化歷史悠久、博大精深，不但有許多獨具地方風味的獨特菜肴，同時在食材選擇上也具有廣泛性、豐富性、靈活性等特點。不管是關于食品文化中的哲學思想，還是飲食習慣中的“禮節(jié)”，都包含了思政的內(nèi)涵，把這些內(nèi)容融入課程思政中，有利于幫助食品專業(yè)學生樹立正確的價值觀念，提高道德修養(yǎng)和審美情操，從而為培養(yǎng)出愛國、敬業(yè)、誠信、友善的優(yōu)秀食品人才打下堅實的基礎。

具體來看，把食品文化與思政教育融合，可以使思想政治教學的內(nèi)涵更加充實。將中國的食品文化融入思政教學之中，既能使思政教學的形式更加新穎，又能使思政教學的內(nèi)涵更加豐富，還可以極大地調(diào)動學生的學習積極性。例如：通過對八大菜系的學習與傳承，可以使學生了解到我國食品具有豐富的歷史文化，從而提高大學生的民族榮譽感；通過介紹中國飲食習俗中所包含的吉祥含義，可以提升大學生的人文素質(zhì)；通過介紹中餐烹飪的復雜流程及烹飪技巧，可以培養(yǎng)學生的工匠精神等。

二、分析食品文化的和諧之美，增強學生的愛國情操和民族自豪感

中華飲食文化蘊含豐富的和諧之美，俗話說：“天地之道而美于和”“天地之美，莫大于和”，這很好地印證了“以和為美”的飲食思想。以和為美的本質(zhì)在于既要從味蕾上感受到美食的美，又要使身體與精神得到快樂。所以，在傳統(tǒng)飲食中，會遵循“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸、調(diào)以潤甘”的習慣，每日所吃的食物要與氣候相協(xié)調(diào)，方能使人的身體、精神適應氣候的變化，并能品嘗到美食的味道。另外，傳統(tǒng)飲食文化還講究根據(jù)菜品的特性選用與其相輔相成的器皿，即食品的外形要與器皿的花紋相融合，達到錦上添花之效。比如中國著名的美食“貴妃雞”，里面有一個舞姬在荷花上翩翩起舞，讓人情不自禁地就會聯(lián)想到楊貴妃在百花亭醉酒的情景。

在高校的思政工作中滲透這種食品文化的精華，可以極大地提高學生的民族文化認同感，使他們產(chǎn)生一種由衷的自豪感，進而提高他們的愛國熱情。

由于各國的文化背景不同，所表現(xiàn)出來的食品文化也不同，在實現(xiàn)“中國文化自信”這一重大使命的前提下，今后要深入開展中國食品文化的研究，把中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品文化與高校思政教育的發(fā)展結合起來，把飲食文化的振興納入中國的偉大復興夢之中。這就需要高校整合各種資源，打造全方位、多層次、寬領域的中華美食文化與高校思政教育的發(fā)展與交流模式，使學生充分感受到食品文化的和諧之美，增強學生的愛國情操和民族自豪感。

三、挖掘食品文化的意境之美，提高學生的審美情趣和人文素養(yǎng)

食品文化所包含的“意趣之美”，是一種高尚的美學理念，它反映了人們的精神品質(zhì)與人文修養(yǎng)，將其融入高校課程思政中，能提高當代大學生的審美情趣和人文素養(yǎng)。

比如：民間在重要節(jié)日或婚喪嫁娶時，都會制作各種帶有寓意的美食，如“如意年糕”“鴛鴦餅”等，以表示吉祥、祥和。這種飽含著豐富的“意蘊之美”的食品文化，是中國傳統(tǒng)食文化中的重要組成部分。

中國人對食物的要求是“色香味俱全”，其中“色”指的是外觀，而“香與味”則是指味道鮮美，兩者結合，要求美食既要美觀，還要美味。在“好看”這一問題上，就存在著一種審美意識。審美意識是人在審美和創(chuàng)造美的活動中產(chǎn)生的思想、情感和意志，也就是人們在主觀感受、體驗和精神上的快樂，包括審美情感、審美趣味、審美判斷、審美態(tài)度、審美情感、審美能力、審美觀念、審美理想等內(nèi)容。俄羅斯著名詩人車爾尼雪夫斯基曾說過：“美即生活”。中國很多著名的文化人士都對中國的食品文化有過深入的了解，視之為生活之樂、生活之道。中國人飲食中的美學趣味，在食物形象、環(huán)境、用具、香味等層面均有體現(xiàn)。因此，將中國食品文化中的“意境之美”與高校思政教育充分融合起來，可以提高大學生的審美情趣和人文素養(yǎng)。

四、探討食品文化中的禮節(jié)風俗，提升學生的品德修養(yǎng)

隨著時代的發(fā)展與進步，人們的工作生活節(jié)奏逐漸加快，使得人們逐漸遺忘了某些基本的食品文化禮節(jié)風俗，在日常飲食中產(chǎn)生了許多不良習慣。通過把食品文化中的禮節(jié)風俗融入高校課程思政中，能夠幫助學生形成健康、文明的飲食習慣，重拾勤儉節(jié)約、艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)美德，不斷提升自己的品德修養(yǎng)。

在我國，有很多飲食方面的禮節(jié)和風俗。比如：吃飯時要做到“八忌”：一忌舔筷；二忌迷筷；三忌移筷；四忌粘筷；五忌插筷；六忌跨菜；七忌掏萊；八忌剔筷。雖然部分習俗已經(jīng)不適應當代社會，但其中的精華仍然值得當代大學生學習，可以培養(yǎng)大學生尊重他人、禮貌待人、謙讓文明的意識，提升自己的道德修養(yǎng)。

綜上，在新時期的高校教育變革中，把食品文化融入學校的思政教學中，對加強高校大學生的思政工作具有重要的實踐價值。教師要充分挖掘食品文化的內(nèi)涵，從酒文化、茶文化的興起、發(fā)展、傳承到各類飲食器具的發(fā)展，回顧食品文化興起、發(fā)展、傳承的不同時期，向?qū)W生傳達思政教育中理論聯(lián)系實際、新技術革命與生產(chǎn)力發(fā)展、哲學辯證唯物主義等內(nèi)容，并結合靈活的教學手段，將枯燥、單調(diào)的思政理論用充滿生活氣息的食品文化進行解讀，深入挖掘食品文化資源，以達到提高思政教學效果的目的。教師可以通過開設食品文化經(jīng)典課，讓同學們感受到民族文化的魅力，了解中國飲食文化中的內(nèi)涵、人生觀、價值觀念。同時還可以在食品文化經(jīng)典課上設置區(qū)域飲食文化、中醫(yī)養(yǎng)生學、烹飪技法、餐具演變等主題，讓學生真切地感受到民族文化的魅力，體會到其中蘊含的哲學思想，從而提高自己的思想政治水平。