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        黑木耳易發(fā)生“袋內(nèi)耳”的原因分析與解決辦法

        2022-11-04 11:43:18陳高汕尤溪縣食用菌技術(shù)推廣站
        中國食品 2022年19期
        關(guān)鍵詞:黑木耳

        ⊙文 陳高汕 尤溪縣食用菌技術(shù)推廣站

        尤溪縣是福建省黑木耳生產(chǎn)大縣,采用的是“大田露天畦床長袋斜置栽培方式”,農(nóng)民對(duì)該栽培技術(shù)的熟練程度不高,再加這幾年氣候不是“暴冷”就是“暴熱”,菌棒下地時(shí)天氣不是“干旱”就是“雨澇”,給黑木耳栽培帶來諸多不利,特別是黑木耳發(fā)生“袋內(nèi)耳”(農(nóng)民稱“長黑皮耳”)的問題比較嚴(yán)重,發(fā)生率達(dá)10%-50%,給農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)造成了很大的損失。

        黑木耳“袋內(nèi)耳”是指子實(shí)體(耳片)不能正常地從菌筒扎孔口處長出,而是成塊成塊地長在菌袋內(nèi),造成爛蕾爛筒,無法獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。筆者在工作實(shí)踐的基礎(chǔ)上,先后深入我縣洋中、西濱、梅仙、西城、坂面等鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行調(diào)查了解,并與有關(guān)菇農(nóng)、專業(yè)技術(shù)人員舉行座談交流,總結(jié)出黑木耳發(fā)生“袋內(nèi)耳”的六大原因,并提出六大針對(duì)性的解決辦法。本文主要對(duì)黑木耳易發(fā)生“袋內(nèi)耳”的六大原因及對(duì)應(yīng)的解決辦法進(jìn)行了綜述。

        一、使用生鮮雜木屑作培養(yǎng)基的問題與解決辦法

        由于我縣單戶生產(chǎn)黑木耳的規(guī)模比較大,這就造成栽培主要原料雜木屑備料不足,于是多數(shù)農(nóng)戶去木材加工廠購買臨時(shí)加工的生鮮雜木屑。生鮮雜木屑含有大量的油脂、單寧、萜稀類和芳香類物質(zhì),會(huì)嚴(yán)重阻礙黑木耳菌絲生長與子實(shí)體發(fā)育,易造成培養(yǎng)基菌絲體營養(yǎng)積累不足,導(dǎo)致產(chǎn)量不高。

        生鮮雜木屑一定要曬干后再使用,如無法曬干應(yīng)把生鮮雜木屑堆在露天場(chǎng)地日曬雨淋2個(gè)月為宜。由于我縣黑木耳栽培以季節(jié)為主,制袋時(shí)間在7月下旬至9月初,在夏季的高溫季節(jié)里,雜木屑堆積發(fā)酵達(dá)2個(gè)月后就可使用。堆積發(fā)酵過程中宜把雜木屑翻堆1-2次,堆高為1.5-2m、寬2-3m,不宜堆得太高、太寬和太大堆,否則中間部分的雜木屑達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵效果。在雜木屑堆積發(fā)酵時(shí)可撒入0.5%-1%的石灰,起降膠、降硅、殺菌等作用。

        二、養(yǎng)菌棚建設(shè)的問題與解決辦法

        大多數(shù)農(nóng)戶栽培黑木耳的田地都是租賃的,養(yǎng)菌棚用木材、毛竹和塑料薄膜臨時(shí)搭建在栽培場(chǎng)地邊,沒有建設(shè)較為固定,有通風(fēng)、降溫作用的黑木耳菌絲培養(yǎng)房。更主要的是,養(yǎng)菌棚建設(shè)高度普遍太矮,常遇高溫“燒菌”,造成菌筒培養(yǎng)基易萎縮長“袋內(nèi)耳”。

        一是臨時(shí)搭建的黑木耳養(yǎng)菌棚要“坐北朝南”,以減少棚內(nèi)氣溫不均等問題;二是養(yǎng)菌棚要選擇交通便捷、近水源、周邊無污染的環(huán)境;三是養(yǎng)菌棚搭建高度要提高,以利降溫,一般棚寬12-18m、長30m左右,棚檐高(彎角處)達(dá)3-3.5m,棚頂成拱型或人字型,棚頂高出檐高60-80cm,用反光膜遮蓋棚頂,棚下邊四周用高密度遮陽網(wǎng)圍蓋,方便通風(fēng)透氣;四是棚頂安裝塑料微噴管,遇高溫時(shí)噴水降溫,防止發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象;五是養(yǎng)菌棚四周要開深、寬各30-40cm的排水溝,以降低棚內(nèi)地面濕度,減少因高溫高濕造成菌袋污染。

        三、培養(yǎng)基含水率不適和裝料偏松的問題與解決辦法

        多數(shù)菇農(nóng)拌料時(shí)是以估計(jì)或憑經(jīng)驗(yàn)來配水,沒有掌握確切的培養(yǎng)基含水率的數(shù)值。有的菇農(nóng)為提高黑木耳制袋成品率,培養(yǎng)基配水偏干;有的菇農(nóng)為了黑木耳菌絲能生長更快,往往忽視了培養(yǎng)料要裝緊、裝實(shí)這一環(huán)節(jié),極易造成菌筒培養(yǎng)料偏松與塑料菌袋脫壁而生長“袋內(nèi)耳”。

        (1)培養(yǎng)料含水率要適中。大部分食用菌培養(yǎng)料含水率在60%-65%,但在長袋栽培黑木耳時(shí)培養(yǎng)料含水率在55%-56%,與其它菌類相比會(huì)適當(dāng)偏干。

        (2)培養(yǎng)料裝袋要裝緊、裝實(shí)。將拌好的培養(yǎng)料悶堆后,使料吃透水即可裝袋,裝袋要裝緊、裝實(shí)。手感“標(biāo)準(zhǔn)”:用一個(gè)手稍用力抓一下菌筒,放開后看培養(yǎng)料與塑料菌袋是否有“脫壁”,若沒有“脫壁”說明很緊實(shí)。當(dāng)然,培養(yǎng)料裝得過緊也不行,木屑容易剌破塑料菌袋,造成污染。菌袋裝的是否過緊而引起的木屑剌破塑料菌袋,可采用“浸水法”隨機(jī)抽檢,即抽取少量菌筒浸泡在水里約0.5-1min,若發(fā)現(xiàn)菌筒某個(gè)位置冒出“水泡”或培養(yǎng)料顏色出現(xiàn)“深色塊痕”,說明菌袋裝得太緊,就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)裝袋機(jī)的裝料松緊度。培養(yǎng)料裝得松、緊與菌絲生長得快、慢和產(chǎn)量有關(guān)系。培養(yǎng)料裝得松,菌絲長滿栽培菌袋的時(shí)間比料袋裝緊得快3-5d;培養(yǎng)料裝得緊,菌絲生長雖稍慢些,但有利于培養(yǎng)基營養(yǎng)成分的積累,出菇后勁比較強(qiáng),特別是第二、三潮耳的產(chǎn)量會(huì)比較高,且培養(yǎng)基不容易爛散和生長“袋內(nèi)耳”。

        (3)栽培塑料菌袋的質(zhì)量要選好。一般選用寬14.2cm、長57cm、厚0.0045-0.005cm的低壓聚乙烯,塑料菌袋的拉力要強(qiáng),厚度要均勻,封口要牢固。

        四、菌絲培養(yǎng)常遇高溫“燒菌”的問題與解決辦法

        我縣黑木耳接種多在8月開始,這時(shí)白天氣溫在28℃以上,高時(shí)甚至達(dá)35℃以上并持續(xù)多天。這種氣溫對(duì)多數(shù)設(shè)施簡(jiǎn)陋,降溫、通風(fēng)差的簡(jiǎn)易塑料大棚會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響,出現(xiàn)“燒菌”現(xiàn)象。

        (1)黑木耳菌絲培養(yǎng)的好壞與產(chǎn)量有直接關(guān)系。菌絲培養(yǎng)生長快、潔白、粗壯,產(chǎn)量就高,否則產(chǎn)量就受到影響。黑木耳最適菌絲培養(yǎng)的溫度在25-27℃,空間濕度為60%-65%,要在暗光條件下培養(yǎng)。簡(jiǎn)易養(yǎng)菌棚受條件限制,菌絲培養(yǎng)時(shí)若遇高溫天氣會(huì)對(duì)菌絲不利,建議有條件的地方安裝水簾降溫設(shè)施。

        (2)溫度是菌絲培養(yǎng)最重要的因素。根據(jù)黑木耳菌絲的生長特性,養(yǎng)菌棚的溫度不宜超過30℃,若超過該溫度就要開啟降溫設(shè)施,如水簾降溫、棚頂淋噴水降溫等,以防止高溫?zé)?。特別是在黑木耳菌絲培養(yǎng)后期,棚內(nèi)溫度超過27℃時(shí)就要做好降溫工作,否則菌筒內(nèi)會(huì)出現(xiàn)大量黃水,水色由淡變深,并由稀變粘,這種粘液容易使霉菌感染或爛筒。

        (3)菌筒堆放也對(duì)菌筒養(yǎng)菌質(zhì)量產(chǎn)生影響。接種后菌筒要呈“一”字型堆放,層高不超過7層,堆間距40cm以上。“一”字型堆放,菌筒養(yǎng)菌溫度較穩(wěn)定,特別是養(yǎng)菌后期氣溫降低,有利于提高菌筒包芯溫度,促進(jìn)菌絲生理成熟;如呈“#”字型堆放,菌筒包芯溫度亦受外界影響,波動(dòng)較大,養(yǎng)菌后期氣溫降低,不利于菌筒的生理成熟。

        五、菌袋開口與開口機(jī)械不適用的問題與解決辦法

        目前,黑木耳菌袋開口的機(jī)械多為滾筒式打孔機(jī),菌筒打孔時(shí)易受滾動(dòng)和碾壓影響,使相當(dāng)部分菌筒的菌絲體被碾壓松裂并與塑料菌袋脫壁。調(diào)查中發(fā)現(xiàn),本來菌絲生長很好的黑木耳菌筒經(jīng)打孔后菌絲恢復(fù)緩慢,塑料菌袋與培養(yǎng)基松脫,常發(fā)生大面積污染和長“袋內(nèi)耳”。特別是現(xiàn)在經(jīng)銷商需要小耳片產(chǎn)品,菇農(nóng)對(duì)一個(gè)菌袋出耳口開孔數(shù)多達(dá)180-240個(gè),容易使菌筒培養(yǎng)基脫水萎縮,從而與塑料菌袋脫離,極易造成長“袋內(nèi)耳”。

        (1)研究改進(jìn)菌筒打孔機(jī)設(shè)備。黑木耳人工扎口雖然好,但花工大、成本高,機(jī)械扎口是必然選擇。因此,建議有關(guān)生產(chǎn)機(jī)械廠家對(duì)黑木耳菌筒扎口機(jī)進(jìn)行研究改進(jìn),扎口機(jī)打口時(shí)不宜過力摩擦菌筒,且打孔口數(shù)應(yīng)控制在160-180個(gè)。

        (2)促進(jìn)耳基盡快長出扎孔口。在菌筒扎口前要保證黑木耳菌絲培養(yǎng)生理成熟和出耳氣溫適宜時(shí)扎孔、開出耳口,有利于快速形成耳基和幼小耳片長出孔口。菌筒應(yīng)呈“#”字型堆放,每層2袋,堆高7層,堆間要有30cm以上間距,以防高溫?zé)?/p>

        (3)菌筒開口前盡量用石灰水消毒。菌筒扎孔、開出耳口前準(zhǔn)備2個(gè)大盆(桶)5%的石灰水,先將袋子放在一個(gè)盆(桶)里浸洗干凈后再放進(jìn)扎口機(jī)扎口;扎口后的菌筒放在另一盆干凈的石灰水中快速過一下,使出耳口處于略堿性環(huán)境,這樣可有效防治雜菌危害。

        六、菌筒下田催蕾、噴水管理等不到位或出耳遇高溫氣候的問題與解決辦法

        這兩年,經(jīng)常出現(xiàn)黑木耳菌筒下田催蕾出耳時(shí)遇到不能正常形成耳基,或約40-50d甚至更遲才能出耳的現(xiàn)象,這樣會(huì)使菌筒培養(yǎng)基收縮、脫壁,容易生長“袋內(nèi)耳”。造成這種現(xiàn)象的原因有很多,如菌絲生理成熟不夠、氣候干燥、濕度不足或出耳遇高溫氣候等。

        (1)菌筒下田的前1d先將耳床澆一次水,增加畦床濕度。菌筒下田直立斜置成行,堆放在畦床橫桿上,筒與筒間隔約25cm,一般1.5m寬畦床一桿堆放5-7筒,否則通風(fēng)不好易流耳。

        (2)黑木耳催蕾必需遵循三個(gè)原則:一是要有光照刺激。在適宜的溫度范圍內(nèi),給予一定的直射光曬筒,有利于使耳片黑、厚、富有彈性。二是溫度要適宜,并有溫差刺激。溫度最好控制在17-23℃,高于25℃時(shí)須用遮陽網(wǎng)遮蓋以降低溫度,氣溫低于15℃時(shí)應(yīng)覆膜保溫,溫差刺激至少要有8℃以上。三是要有保濕條件。噴水后蓋上塑料薄膜保濕,但是在陽光充足的情況下,棚內(nèi)溫度易升高,當(dāng)溫度高于29℃時(shí)要掀膜通風(fēng),否則易發(fā)生雜菌,當(dāng)溫度下降至20℃后再蓋上。

        (3)正常情況下菌筒催蕾約10-15d可長出大量小耳基,在此期間每隔4d翻轉(zhuǎn)一次菌筒,第8d時(shí),菌筒翻轉(zhuǎn)時(shí)結(jié)合調(diào)頭,以防止菌筒單面長期暴曬,造成菌絲退化形成“袋內(nèi)耳”。在此期間若耳畦過干,每天晚上8點(diǎn)后噴水2-3min,提高耳畦濕度,促進(jìn)原基分化。畦床保濕性差,菌筒開口處易風(fēng)干,不易長芽,相對(duì)濕度應(yīng)控制在85%-95%。濕度高時(shí),應(yīng)揭開塑料膜通風(fēng)以降低濕度;濕度過低則減少通風(fēng),噴霧狀水加濕。

        (4)雨天或氣溫高,以及菌絲生理未成熟、扎口菌絲未滿合的菌筒不下田催蕾出耳,特別要避免在雨天時(shí)菌筒下地催蕾。有條件的地方可在大棚內(nèi)進(jìn)行催蕾,即待菌筒孔口處菌絲恢復(fù)封口后搬到大棚內(nèi)按催蕾程序操作,等耳蕾形成后下田出耳。這種催蕾方法比較安全,且下田后耳蕾產(chǎn)生快、整齊,幼小耳片容易從扎孔處長出來,并能降低黑木耳催蕾期間的雜菌感染,提高黑木耳產(chǎn)量。

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