⊙文 孫星 安建魯 尹帝 唐彤彤 柴新義 張微微 向玉勇 滁州學院生物與食品工程學院

新型食品發(fā)酵工藝學課程是生物科學專業(yè)（發(fā)酵工程方向）的一門重要選修課，對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力起著非常關(guān)鍵的作用，也具有十分重要的地位。然而，目前該課程的教學形式還沒有脫離學科體系的架構(gòu)，學生長期依賴教師的課堂教學，系統(tǒng)思維能力得不到鍛煉，工程意識和工程能力得不到培訓，更談不上培養(yǎng)學生運用所學知識進行發(fā)酵食品生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量控制以及分析解決食品生產(chǎn)實際問題的能力，無法滿足培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的實際需求。

如今，以O(shè)BE教育理念開展線上線下混合式教學，已經(jīng)成為高校本科專業(yè)教育的有力手段，因此對新型食品發(fā)酵工藝學課程進行混合式教學設(shè)計勢在必行。本文針對目前新型食品發(fā)酵工藝學課程教學中存在的主要問題，設(shè)計了線上線下混合教學方法，以期提高教學能力，并為高校同類專業(yè)課程教學設(shè)計改革提供一定的啟示。

一、新型食品發(fā)酵工藝學課程教學現(xiàn)狀

新型食品發(fā)酵工藝學課程是生物科學專業(yè)（發(fā)酵工程方向）的一門偏實際應(yīng)用的選修課，在大力推行OBE教育理念的大環(huán)境下，傳統(tǒng)的線下課堂教學方式制約了教學質(zhì)量的提升，學生無法真正掌握食品發(fā)酵工藝條件，原因主要有以下三個方面：

在實際教學過程中，由于課時的限制，存在“滿堂灌”的現(xiàn)象，知識點的被動獲取占用大部分時間，留給學生在課堂上解決問題的時間也很少，遇到疑難問題主動向老師尋求答案的學生就更少了。這與以學生為中心的OBE教育理念不相符合。

學生以接受式的知識獲得為主，缺少任務(wù)驅(qū)動，眼高手低，意志力相對薄弱，注意力不集中，知識技能的訓練也不夠，不能運用食品發(fā)酵工藝學的基本知識點去解決發(fā)酵及品質(zhì)控制中的復雜工程問題等。這與以產(chǎn)出為導向的OBE教育理念不相適應(yīng)。

教師只注重理論知識的講授，學生被動接受理論知識，只是單純地理解和記憶知識，上課記筆記，下課要拷貝PPT，應(yīng)付最后的考試?？己朔绞揭仓皇瞧綍r成績加考試成績，未能分析教學知識點以及課程目標達成度，不能持續(xù)提高新型食品發(fā)酵工藝學教學質(zhì)量。這與持續(xù)改進的OBE教育理念不相匹配。

二、OBE教育理念下的線上線下混合教學設(shè)計

2020年，我們在超星學習通平臺上建設(shè)了新型食品發(fā)酵工藝學在線課程，經(jīng)過兩年的完善和應(yīng)用，在實踐中驗證了基于OBE理念的線上線下混合教學在新型食品發(fā)酵工藝學課程中的可行性。目前，滁州學院生物與食品工程學院有1個專業(yè)正在進行工程教育認證，所以生物科學專業(yè)的新型食品發(fā)酵工藝學課程可以借此機會有效地在教學過程中貫徹落實OBE教育理念。

根據(jù)畢業(yè)要求指標點設(shè)計新型食品發(fā)酵工藝學的課程目標，每個目標都列出具體的核心能力，每個核心能力應(yīng)有明確的要求，每個要求應(yīng)有詳細的課程對應(yīng)。確保每位學生發(fā)揮所長避其所短，真正做到學以致用，全過程體現(xiàn)以學生為中心、以產(chǎn)出為導向，持續(xù)改進的教學理念。

課程目標1：了解發(fā)酵食品工藝學的研究領(lǐng)域及其在食品工業(yè)中的重要作用，熟悉發(fā)酵食品與微生物的關(guān)系，了解發(fā)酵食品形成過程；掌握發(fā)酵乳制品、釀造豆制品工藝學和發(fā)酵食品工業(yè)化廢水的生態(tài)利用基本原理，熟悉上述各種加工保藏處理的基本過程、基本方法、常用設(shè)備特點及適用性，能夠根據(jù)所學的發(fā)酵食品加工原理知識分析加工過程中出現(xiàn)的問題并進行改進。

課程目標2：了解并掌握食品原料處理和發(fā)酵的基本原理、基本工藝以及基本方法，了解并掌握發(fā)酵食品制造工藝、應(yīng)用類型和效果，熟悉發(fā)酵食品應(yīng)用特點。熟悉上述各種加工適用性，并具有根據(jù)發(fā)酵食品加工基本理論和專業(yè)知識分析、開發(fā)新型發(fā)酵食品種類，解決新型發(fā)酵食品加工與制造過程中質(zhì)量問題的能力。

課程目標3：了解并掌握發(fā)酵食品加工等基本理論和專業(yè)知識，能將工程和專業(yè)知識用于發(fā)酵食品加工過程的問題分析與方案設(shè)計，在加工工藝與方案設(shè)計過程中考慮健康、安全及環(huán)境等因素的影響，以及具有探索新工藝、新技術(shù)、新原料的初步能力，同時利用翻轉(zhuǎn)課堂教學方法培養(yǎng)學生團隊合作以及自主分析問題并進行合理決策的能力。

（1）課程建設(shè)。將課程按照單元在學習通平臺上建立資料庫，包括電子書、課件、視頻資料等，建立作業(yè)庫和測試題庫等。（2）任務(wù)發(fā)布。在課前發(fā)布任務(wù)，讓學生帶著目的提前預(yù)習課程內(nèi)容。（3）課上考勤。利用學習通的簽到功能，采用手勢、密碼等方式實現(xiàn)實時在線的考勤制度，既節(jié)約時間，又能有效地監(jiān)測學生的動態(tài)。（4）課上教學。教師線下課堂以課前發(fā)布的任務(wù)為驅(qū)動，采用案例教學方式，以課堂討論為主，激發(fā)學生的學習主動性。（5）課后鞏固。教師課后發(fā)布課后作業(yè)，讓學生在學習通平臺上完成，切實鞏固課內(nèi)知識點。（6）平時測試。在不同的階段，從試題庫隨機生成測試試題，以便培養(yǎng)學生將靈活運用基礎(chǔ)知識點分析和解決問題的能力。（7）考查成績。學生根據(jù)所學基礎(chǔ)知識，設(shè)計完成相應(yīng)的課程論文，能將工程和專業(yè)知識用于發(fā)酵食品加工過程的問題分析與方案設(shè)計，并在加工工藝與方案設(shè)計過程中考慮健康、安全及環(huán)境等因素的影響，培養(yǎng)探索新工藝、新技術(shù)、新原料的初步能力。

考核方式如表1所示。

三、線下線下混合教學設(shè)計的實施效果

線上線下混合式教學取得了較好的效果，以每位學生都能精熟內(nèi)容為前提，不再區(qū)別學生的高低，給每位學生提供適宜的學習機會。從表2可以看出，經(jīng)過兩年的課程建設(shè)，2020年和2021年新型食品發(fā)酵工藝學課程目標的平均達成度分別為0.809和0.852，均取得了較好的學習效果。

表1：多元化考核機制分值分配表

表2：2020、2021年課程目標達成度

以2021年為例，分析單個學生各個課程目標的達成情況。參與評價的所有學生個體課程目標1的達成情況如圖1散點圖所示，課程目標1的平均達成度為0.926，有35名學生的課程目標1達成度達到或超過0.90，學習效果優(yōu)秀；14名學生的課程目標1達成度為0.80-0.89，達到預(yù)期學習效果；1名學生的課程目標1達成度為0.70-0.79，接近預(yù)期學習效果。

圖1：課程目標1達成情況

從課程目標1的達成度來看，全班大部分學生對于知識的掌握程度很好，但是有4名學生未達到課程目標平均達成度0.852，主要原因是基礎(chǔ)的理論知識掌握不夠全面，仍然存在死記硬背的現(xiàn)象，不能很好地理解食品發(fā)酵加工過程的基本原理，更不能很好地運用這些基礎(chǔ)理論知識。針對上述問題，后期應(yīng)持續(xù)改進，通過改進教學方法、合理設(shè)計課堂講解重點內(nèi)容、增加課外作業(yè)等手段，加強學生對知識點的識別、理解，培養(yǎng)其分析問題的能力。

參與評價的所有學生個體課程目標2的達成情況如圖2散點圖所示，該課程目標考核的平均達成度為0.828，有17名學生的課程目標2達成度達到或超過0.90，達到優(yōu)秀；15名學生的課程目標2達成度為0.80-0.89，達到預(yù)期學習效果；11名學生的課程目標2達成度為0.70-0.79，接近預(yù)期學習效果；5名學生的課程目標2達成度為0.60-0.70，達到合格要求；2名學生的課程目標2達成度為0.50-0.60，未達到合格要求。

圖2：課程目標2達成情況

從課程目標2的達成度來看，學生對于課程目標2的掌握程度較好，其中18名學生的目標達成度低于0.80，主要原因是不能綜合考慮影響因素，考察因子解析不全面，部分學生綜合運用知識解決復雜實際新型食品發(fā)酵工藝學問題的能力仍有待加強。針對上述問題，后期應(yīng)持續(xù)改進，通過引入課前預(yù)習和調(diào)研環(huán)節(jié)、增加課內(nèi)同類問題的案例講解，加強學生運用食品發(fā)酵知識原理進行方案設(shè)計或開發(fā)的能力。

參與評價的所有學生個體課程目標3的達成情況如圖3散點圖所示，該課程目標考核的平均達成度為0.803，有2名學生的課程目標3達成度達到或超過0.9，達到優(yōu)秀；31名學生的課程目標3達成度為0.80-0.89，達到預(yù)期學習效果；11名學生的課程目標3達成度為0.70-0.79，接近預(yù)期學習效果；6名學生的課程目標3達成度為0.60-0.70，達到合格要求。

圖3：課程目標3達成情況

從課程目標3的達成度來看，學生對課程目標3的掌握程度較好，其中有6人目標達成度低于0.70，基本合格，說明還有學生綜合運用知識解決復雜實際新型食品發(fā)酵工藝學問題的能力較弱。針對上述問題，后期應(yīng)持續(xù)改進，通過增加課堂討論，培養(yǎng)學生探索新工藝、新技術(shù)、新原料的初步能力，同時利用課后任務(wù)布置和分解、翻轉(zhuǎn)課堂教學方法來培養(yǎng)學生的團隊合作，以及自主分析問題并進行合理決策的能力。

綜上所述，OBE強調(diào)人人都能成功，所有學生都能在學習上獲得成功，但不一定同時或采用相同的方法。所以，要根據(jù)每個學生的個體差異，制定個性化的評定等級，并適時進行評定，從而準確掌握學生的學習狀態(tài)，對教學進行及時修正，達到持續(xù)改進的目的。