⊙文 徐金龍 江蘇大學食品與生物工程學院

思政課程改革是我國高等教育立德樹人的重要基石，習近平總書記曾表示，各類課程與思想政治理論課改革需要齊向并進，實現(xiàn)協(xié)同效應。在各教育部門的積極推動下，目前我國各高校教師正在針對不同的要求與特點，多維度地探索課程思政理論教育改革的新模式。

我國是個擁有十四多億人口的農業(yè)大國，食品行業(yè)是一個關系國計民生的重要產業(yè)，和廣大普通百姓的生產生活息息相關。食品工藝學課程作為食品專業(yè)的基礎專業(yè)課，是實現(xiàn)我國新型工科人才培養(yǎng)目標的重要專業(yè)課程，理論性和實踐性都比較強，在專業(yè)課程中具有重要作用。把思政觀念帶入食品工藝學課程教學中，實現(xiàn)專業(yè)知識與思政教育的有機結合，有助于促進高校學生能力的全面發(fā)展。

一、思政元素融入食品工藝學課程的必要性

課程思政的目的是以專業(yè)課程為載體，將思想政治元素有機地融入知識體系當中，于潤物細無聲中使學生們感受到課程內在的價值，做到寓道于教、寓德于教、寓教于樂，從而實現(xiàn)升華思想政治教育，幫助學生樹立正確價值觀的目的。食品專業(yè)要想進一步加強教師和學生的政治修養(yǎng)，需要將食品安全建設與思想政治工作密切結合起來。食品工藝學通過講授食品原材料、半成品及成品的加工與保藏技術原理，主要用于解決產品生產和流通中出現(xiàn)的腐敗變質問題，研發(fā)滿足人們需求的新型產品，進而達到培養(yǎng)學生開發(fā)新產品和解決實際生產問題的能力。大學生所處的年齡段是價值觀形成的重要時期，他們思想活躍、易于接收新鮮事物，在沒有形成良好價值判斷力的情況下，很容易受到錯誤思想的干擾，從而做出錯誤選擇，走上錯誤道路。因此，在食品工藝學課堂上實施課程思政，引導學生樹立正確價值觀念，有助于培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞氖称窂臉I(yè)人員，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀人才。

二、融入思政元素的食品工藝學課程教學設計

通過結合教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》和食品專業(yè)的培養(yǎng)目標，再整合食品工藝學課程內容，結合已有的先進經驗和理論探索，可以將課程思政主題內容設計分為愛國情懷教育、職業(yè)素養(yǎng)教育、食品安全教育和創(chuàng)新實踐教育幾個方面。

從傳統(tǒng)的食品加工操作入手，例如干制品、腌制品等的果蔬加工，糧食、油脂及副產物的糧油加工，在講解案例的過程中向學生介紹傳統(tǒng)食品加工方法，并帶領學生參觀本地知名的食品加工企業(yè)，加強學生對我國傳統(tǒng)食品加工工藝的正確認識，激發(fā)其繼承及創(chuàng)新傳統(tǒng)食品工藝的認知，增強其民族自豪感和職業(yè)認同感。教師還可以從國家發(fā)展的需要出發(fā)，通過介紹由于目前我國在食品生產與加工中還存在部分食品保鮮技術較差、保質期較短，高質量產品種類少、技術水平低等問題，限制了我國食品的出口等現(xiàn)實情況，積極引導學生思考如何打破當前的技術壁壘，提高我國食品在國際市場上的競爭力，鼓勵學生努力學習，激發(fā)科技報國的情懷與使命擔當。

現(xiàn)實生活中，有很多食品行業(yè)從業(yè)者一味追求利益最大化，忽視食品的品質和安全問題，導致了許多嚴重危害人民群眾健康的食品安全事件。食品加工工藝要從安全、環(huán)保、營養(yǎng)等多種視角進行考量，不能僅考慮企業(yè)效益。食品專業(yè)的大學生都是未來食品行業(yè)的重點從業(yè)人員，其道德水準直接影響了中國食品行業(yè)的有序健康發(fā)展。因此，食品工藝學課程要以職業(yè)道德為重點教學內容，圍繞食品安全、誠實守信和愛崗敬業(yè)等核心內容，采取OBE（outcomebased education）、翻轉課堂等多種常用的教學形式，對學生開展有關職業(yè)紀律、職業(yè)責任、職業(yè)良心等方面的規(guī)范教育，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)。教師也可以開展本地食品品質的檢測活動，讓學生利用所學的食品知識幫助群眾鑒別食品的品質優(yōu)劣，增強學生的社會責任感和奉獻精神。

食品安全事關國計民生，影響著人民群眾的身心健康和生命安全，對社會的和諧與國家的穩(wěn)定發(fā)展具有很重要的意義。在新時代的環(huán)境下，高校需要積極發(fā)揮價值引導作用，大力開展食品安全教育、普及食品安全知識，加強學生的健康安全意識，構建完善的科學育人機制，推動食品行業(yè)的長遠、持續(xù)發(fā)展。教師在教授課程中，可以通過列舉在食品生產加工流程中出現(xiàn)的影響食品安全的因素和實際案例，引導學生增強食品安全意識，在日后的工作中要自覺遵守食品安全規(guī)范，避免因為自己的錯誤而發(fā)生食品安全事件。學?？梢酝ㄟ^舉辦各類實踐活動，讓學生利用所學專業(yè)知識到學校、社區(qū)等地方進行有關食品安全的科普活動，從而帶動更多的人關注食品安全，形成食品安全共治格局。學校也可以邀請行業(yè)專家學者到學校舉辦有關食品安全監(jiān)督管理的專題講座，或者舉辦有關食品安全、食品衛(wèi)生檢驗等類型的知識競賽，以提高學生對食品安全監(jiān)管的了解程度，使他們能夠做到知法守法、法德結合，為將來成為合格食品人打下堅實的基礎。

在當前的時代背景下，中國高等教育肩負著為國家經濟社會發(fā)展培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的重大任務。近年來，國家教育部門將高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓項目融入到學科教學和文化素質課程體系之中，強調學校在注重學科教學的同時，要有意識地培育學生的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。隨著中國食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，對具有創(chuàng)新精神的人才有著迫切的需要。與此同時，食品學科是一個應用型工科專業(yè)，有著較強的實踐性和應用性，學科特征也決定了食品專業(yè)的學生需要具備相應的創(chuàng)新和實踐能力。為提高學生的創(chuàng)新實踐能力，教師可以在課程中開展食品工藝實驗，讓學生親自動手，設計和制備各種感興趣的小食品。教師也可以設置各類食品加工設計比賽，讓學生在掌握理論知識的基礎上大膽創(chuàng)新，提出新的加工工藝，培養(yǎng)學生追求真理、探索未知、勇攀高峰的使命感和責任感。

三、食品工藝學課程思政現(xiàn)存的問題與解決對策

許多教師受到傳統(tǒng)授課模式的限制，缺乏自我審視與提升，對課程思政的內涵和要求沒有清楚的認識，沒有深入剖析課程體系，只是為了完成教學任務而加塞、強塞思政內容，造成課堂中的思政教育如同蜻蜓點水，浮于表面，沒有做到與專業(yè)課程的有機融合，自然也無法實現(xiàn)顯著的教育效果。針對這一問題，專業(yè)教師可以嘗試構建完善的理念體系，對課程思政的管理、運行、傳授等機制做進一步的學習和思考，多借鑒其他高校課程思政教學的成功經驗，充分調動學生的積極性，真正發(fā)揮出課程思政的育人效果。

當前，許多教師對課程思政與專科課程的融入缺乏系統(tǒng)性的構架，在課程教案與標準中沒有體現(xiàn)思政元素導入的長效性，往往是部分章節(jié)加了較多的思政內容，部分章節(jié)卻絲毫未提，且教學方法單一，最終導致教學成效不顯著。針對這方面的問題，專業(yè)教師需要加強對課程思政的認真學習與領會，深度發(fā)掘專業(yè)課程中的思政元素與資源，不斷健全課堂教學體系和大綱，結合課程思政的理念對課程體系進行有機補充，使之引領專業(yè)課教學過程和內容。

總之，食品工藝學課程是高校食品類專業(yè)重要的專業(yè)基礎課程，對學生專業(yè)知識的培養(yǎng)和學科系統(tǒng)的形成起著重要的作用。把思政教育全面融合到食品工藝學專業(yè)教育課程中，是在食品類專業(yè)領域實現(xiàn)立德樹人的重要途徑，可以更有效地培養(yǎng)思想政治教育和學科素養(yǎng)全面發(fā)展的食品類專業(yè)技術人才，進一步提高食品類專業(yè)技術人才的培養(yǎng)質量，以適應新時期經濟與社會發(fā)展形勢對食品類專業(yè)人才的新需求。