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        規(guī)?;统杀倦y題亟待解決 海倫司能否找到第二增長曲線

        2022-11-04 11:43:04響馬
        中國食品 2022年19期
        關(guān)鍵詞:單店小酒館海倫

        ⊙文 響馬

        前段時間,海倫司發(fā)布的半年報顯示,公司今年上半年虧損3億元,相比去年同期的2483萬元,虧損擴大超12.5倍。在嚴峻形勢之下,海倫司開始頻繁關(guān)店,今年上半年關(guān)閉69家酒館,但效果并不理想。如何處理規(guī)?;盃I收問題、能否獲得新的增長點,是目前海倫司需要直面的棘手難題。

        規(guī)模化背后 虧損持續(xù)擴大

        海倫司有不少“外號”,比如“夜間星巴克”“酒吧界蜜雪冰城”“微醺界的瑞幸”,無論哪個外號,都與規(guī)?;?jīng)營有關(guān)。為了規(guī)?;l(fā)展,海倫司拋出了低價、社交兩大“利器”。簡單來說,用低價酒飲,吸引大學生、職場新人等年輕群體到小酒館聚會、聊天、消費。因此,海倫司被認為是經(jīng)濟型清吧的代表,“高性價比”是其最顯著的特點。

        正是依托低價策略、社交屬性,疊加抖音、快手、小紅書等內(nèi)容平臺的流量曝光和“自來水”加持,海倫司逐漸在年輕群體中打響知名度,隨后開始逐步擴張。即便是在疫情反復的情況下,2020年,海倫司新開門店數(shù)仍然超過100家,門店覆蓋中國近80個城市,2021年更是新開452家直營門店。即使在發(fā)現(xiàn)自己“不夠理智”的2022年上半年,雖然有所收斂,但也新開了133家。

        海倫司之所以卯足了勁兒開店,與單店利潤密切相關(guān)。據(jù)媒體報道,2019年,海底撈單店月收入288萬元,凈利潤28萬元;2020年,海倫司單店月收入19萬元,凈利潤1.6萬元。稍加對比便不難發(fā)現(xiàn),在海底撈、海倫司單店收入都下滑的情況下,海倫司顯然更脆弱,一不小心就會陷入虧損。單店利潤低,那就開更多店來提升利潤,截至2022年6月底,海倫司酒館數(shù)量為846家。不過,這個規(guī)模仍然難以“止渴”,去年10月,海倫司甚至對外宣稱,預計2023年,門店規(guī)模要增長至2200家。

        然而,持續(xù)擴張的背后,卻是虧損的持續(xù)擴大。2021年,海倫司凈虧損2.3億元,而今年上半年就虧損達到3億元,僅僅是成本就幾乎“壓倒”海倫司。數(shù)據(jù)顯示,今年上半年,海倫司的原材料、房租、人力三項成本耗費8.6億元,但其總收入只有8.7億元,抵消成本相當于“賺了個寂寞”。

        成本難掌控 營收能力走弱

        在近兩年的發(fā)展過程中,海倫司低估了疫情反復的殺傷力,高估了自身的營收能力。2019-2020年,海倫司單個直營酒館日均銷售額分別為10400元、10900元;2021年上半年,該數(shù)據(jù)提升到11900元;2022年上半年,日均銷售額直線下滑至7200元,近乎腰斬。

        營收能力走弱,對成本的掌控就變得尤為關(guān)鍵,遺憾的是,狂飆突進之后,海倫司已經(jīng)難以掌控成本。2021年上半年,原材料、房租、人力三項成本合計6.9億元,占海倫司總收入的79%,而到了2022年上半年,三項成本占總收入的比例已經(jīng)飆升到99%。其中,對于原材料成本的上漲,海倫司可以說束手無策,因為從去年開始谷物價格不斷上漲,啤酒生產(chǎn)成本隨之上升,“至少在年內(nèi)無法得到解決”。

        原材料成本下不去,海倫司酒飲的毛利率被迫下滑。數(shù)據(jù)顯示,海倫司自有酒飲的毛利率從81.8%滑落至78.7%,第三方品牌酒飲的毛利率更是只有48.6%。

        原材料成本表現(xiàn)強勢,海倫司只得從另外兩項成本——房租、人力“下手”:先是在2022年上半年對現(xiàn)有門店中100家左右的門店進行閉店調(diào)整,哪怕因此一次性損失1億元,也要“斷臂求生”;接著是縮減人員,2021年海倫司每家門店標配員工人數(shù)是13名,2022年之后調(diào)整為9名。

        但這樣的調(diào)整作用也不大,在2021年財報交流會上,海倫司管理層表示“三季度最高一天暫停一百多家門店”,“疫情的新常態(tài)對我們的影響還是比較明顯的”。截至2022年9月7日收盤,海倫司總市值為141.39億港元,較上市首日的300億港元市值,已蒸發(fā)近160億港元。

        加強“造血” 努力尋找第二增長曲線

        在疫情仍然時有反復的情況下,除了降本增效,海倫司還在“造血”,努力尋找第二增長曲線。

        今年5月,海倫司利用自身在酒飲行業(yè)的優(yōu)勢介入餐飲,在湖北省利川市開起了“海倫司·越”,面積約560平方米,采用歐式裝修風格,運用“大排檔+小酒館”模式,以求實現(xiàn)“對小酒館和傳統(tǒng)大排擋的雙重跨越”。

        招商證券的一份調(diào)研顯示,“海倫司·越”的產(chǎn)品主要由自有酒飲、第三方酒飲、燒烤、小吃構(gòu)成,其中燒烤與小吃分別占總銷售額的約10%與20%,自有酒飲占比高達40%。尤為值得關(guān)注的是,“海倫司·越”同樣大打低價策略,烤韭菜、烤面筋等菜品的單價均在3元以下。這一策略在利川這座四線城市算是奏效,招商證券的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,海倫司這家門店的日均營業(yè)額可達2.5萬元。雖然實現(xiàn)了盈利,但盈利模式能否持續(xù)、能否批量復制,仍需要長期觀察。更重要的是,在新鮮勁過去之后,海倫司的“大排檔+小酒館”模式對三四線城市消費者的吸引力是否能夠持續(xù)也是個不容忽視的問題。

        據(jù)艾媒咨詢2020年的一項調(diào)查顯示,僅有不到20%的受訪者能夠接受40元以上的地攤餐飲消費??梢?,海倫司人均74元的消費水準,和三四線城市的大排檔、燒烤攤相比并沒有什么優(yōu)勢。

        除了追逐大排檔的生意,海倫司也直接賣酒。目前,海倫司開通了微信小程序線上商城和京東、淘寶旗艦店,主要銷售自有酒飲、第三方品牌酒飲,還有少量周邊產(chǎn)品。記者查詢發(fā)現(xiàn),在淘寶海倫司酒類旗艦店,銷量最大的是其網(wǎng)紅產(chǎn)品奶啤,月銷2萬+。接下來,海倫司如果想在直接賣酒這一領域攬下更多營收,就需要和華潤、青島、百威等巨頭爭奪市場,這將是另一場嚴酷的“戰(zhàn)役”。

        截至目前,海倫司第二增長曲線仍然處于探索階段,在越發(fā)激烈的市場競爭中,恢復“理智”之余,如何護住小酒館這個“基本盤”,在此基礎上降本增效、開源節(jié)流、行穩(wěn)致遠,將是海倫司的長期命題。

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