梁 勤，韋冬曉

（桂林理工大學(xué)，廣西 桂林 532100）

茶，源自中國，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是承載歷史和文化的“中國名片”。習(xí)近平總書記曾殷殷叮囑，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。2020年5月21日，習(xí)近平總書記在第一個(gè)“國際茶日”上提到“共品茶香茶韻，共享美好生活”，作為茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，中國愿同各方一道，推動(dòng)全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶。從“一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓”的經(jīng)典論述，到“萬里茶道”“茶酒論”“茶之友誼”“茶之道”“茶之緣”等“茶敘外交”，均體現(xiàn)著習(xí)近平總書記對“中國茶”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化交流的重視。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是對“綠水青山就是金山銀山”這一理念的絕佳闡釋。

1 高職院校開設(shè)茶藝課的必要性

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地。茶是世界三大飲品之一，全球產(chǎn)茶國和地區(qū)達(dá)60多個(gè)，飲茶人口超過20億。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中消費(fèi)型的“休閑旅游”和“健康產(chǎn)業(yè)”已高速發(fā)展。茶飲行業(yè)成為改良人際關(guān)系、提升交際氛圍的一種現(xiàn)代消費(fèi)服務(wù)業(yè)，不僅能滿足現(xiàn)代消費(fèi)的需求，符合當(dāng)代社會文化理念，更能適應(yīng)現(xiàn)代人的生活品質(zhì)，因此，茶行業(yè)作為一個(gè)高附加值的服務(wù)業(yè)，具有很大的發(fā)展空間。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們除了對喝茶的需求量增加外，對喝茶的質(zhì)量也有了新的要求，由“喝茶”到“品茶”，“茶藝”的應(yīng)時(shí)發(fā)展，使其成為一種時(shí)尚，更是作為一種職業(yè)技能受到社會越來越多的關(guān)注。除茶館外，各種商務(wù)交際場所也對茶藝技能有很大的需求，茶藝技能人才市場需求高，就業(yè)前景廣闊。1999年國家勞動(dòng)部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》1800種職業(yè)之一，2002年11月8日《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》正式頒布。茶藝師是一個(gè)文明、高雅的職業(yè)，是國家職業(yè)技能工種之一，是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演、服務(wù)、管理技能等綜合素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員，列入國家商務(wù)部職業(yè)教育培訓(xùn)課程之一。學(xué)習(xí)茶藝，有益于人修養(yǎng)的提升；掌握茶藝，對于職業(yè)院校旅游大類專業(yè)學(xué)生，從就業(yè)、擇業(yè)，以及職業(yè)生涯的發(fā)展，有一定的現(xiàn)實(shí)意義。因此，在高職院校旅游管理、酒店服務(wù)、文化藝術(shù)和學(xué)前教育等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生中開設(shè)茶藝技能課，有助于培養(yǎng)學(xué)生“一專多能”的職業(yè)技能。

習(xí)近平總書記指出：“沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復(fù)興。”廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于促進(jìn)廣西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見（桂政辦發(fā)〔2019〕117號）指出：挖掘、整理廣西茶文化，講好廣西茶故事，打造廣西茶元素文化標(biāo)志，培育茶文化精品，創(chuàng)作廣西茶歷史文化歌曲、電視劇、短視頻等，發(fā)展茶文化經(jīng)濟(jì)是增強(qiáng)民族文化自信的體現(xiàn)。民族文化自信來源于本土傳統(tǒng)文化資源，而茶文化是最具本土特色的傳統(tǒng)文化資源，高校責(zé)無旁貸地應(yīng)該成為民族文化傳承和創(chuàng)新的重要陣地。如何在中華傳統(tǒng)茶文化教育資源方面實(shí)現(xiàn)共建共享、協(xié)同發(fā)展，助推“文化自信”國家戰(zhàn)略，是高職院校需要深入探討的方向。

2 信息化教學(xué)是職業(yè)院校教學(xué)改革的必然趨勢

習(xí)近平總書記2021年4月19日在考察清華大學(xué)時(shí)強(qiáng)調(diào)，教師要成為大先生，做學(xué)生為學(xué)、為事、為人的示范，促進(jìn)學(xué)生成長為全面發(fā)展的人。要研究真問題，著眼世界學(xué)術(shù)前沿和國家重大需求，致力于解決實(shí)際問題，善于學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)、新理論。要堅(jiān)定信念，始終同黨和人民站在一起，自覺做中國特色社會主義的堅(jiān)定信仰者和忠實(shí)實(shí)踐者。

信息化教學(xué)，研究主體對象是教學(xué)，中心詞是教學(xué)，信息化是定語，指利用信息技術(shù)手段完成更好的教學(xué)。為貫徹落實(shí)《教育規(guī)劃綱要》《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》和《教育部關(guān)于加快推進(jìn)職業(yè)教育信息化發(fā)展的意見》，以信息技術(shù)推動(dòng)職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新，促進(jìn)教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式的變革，促進(jìn)信息技術(shù)與課程教學(xué)的深度融合，提高教師教育技術(shù)應(yīng)用能力和信息化教學(xué)水平，2012年第一屆全國職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽在南京舉辦，此后，各地更加重視信息技術(shù)在職業(yè)教育中的應(yīng)用，各職業(yè)院校對大賽的準(zhǔn)備更加充分，參賽教師的信息技術(shù)應(yīng)用水平有了更大提升，參賽作品的內(nèi)容更加豐富、形式更加活潑、藝術(shù)性和新穎性更加突出，展現(xiàn)了職業(yè)院校教師的嫻熟技能、良好風(fēng)貌和綜合素質(zhì)。

近年來，中國茶文化的傳承與發(fā)展一直深受社會各界的關(guān)注，特別是將茶藝課程納入高校專業(yè)教學(xué)以來，專家學(xué)者圍繞茶藝課的教學(xué)方法、教學(xué)效果、教學(xué)評價(jià)等開展了一系列研究，尤其是針對茶文化傳承與發(fā)展的研究逐年增加。高職院校積極打造以“茶文化”為核心的特色校園文化品牌，以“茶葉+”思維積極推進(jìn)相關(guān)專業(yè)改革，打造對接茶產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)鏈，開展“全民飲茶，茶香進(jìn)校園”，“千人茶話會”等活動(dòng)，這些實(shí)踐研究有聲有色，令人耳目一新，也富有成效。這些教學(xué)實(shí)踐的成果為高職院校開設(shè)茶藝課奠定了一定基礎(chǔ)，有利于高職學(xué)生德智體美勞綜合素質(zhì)的進(jìn)一步提升。

3 高職院校茶藝課課堂教學(xué)現(xiàn)狀

3.1 傳統(tǒng)茶藝課教材教學(xué)內(nèi)容相對滯后

新時(shí)代的高職院校茶藝課課程建設(shè)應(yīng)該采用“厚基礎(chǔ)、寬口徑”的理念，注重創(chuàng)新性、技術(shù)化、跨學(xué)科性及應(yīng)用性，強(qiáng)調(diào)學(xué)生思維、素質(zhì)和能力的全面提升，但是目前較多高職院校的茶藝課存在重理論、輕實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)理論基礎(chǔ)和思辨能力而忽視實(shí)踐操作和動(dòng)手能力、教材和教學(xué)內(nèi)容等沒有與職業(yè)技能崗位需求掛鉤，市場上的教材千篇一律，沒有一定的特色，存在不能與時(shí)俱進(jìn)的問題。

3.2 信息技術(shù)時(shí)代媒體資源與茶藝課堂教學(xué)融合度不高

信息化時(shí)代媒體資源具有即時(shí)、超容、超時(shí)空的特性，能夠打通傳統(tǒng)課堂資源的壁壘，但人工智能、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等技術(shù)在傳統(tǒng)茶藝課教學(xué)中的融合度不高，課堂教學(xué)手段單一化，同時(shí)，教學(xué)師資不具備茶藝技能的居多，由部分行政人員兼任的教師常見，年輕教師教學(xué)任務(wù)重，對茶藝課教學(xué)創(chuàng)新不夠，經(jīng)驗(yàn)不足，指導(dǎo)茶藝實(shí)訓(xùn)或?qū)嵺`缺乏經(jīng)驗(yàn)，沒有充分利用產(chǎn)教融合的方式開展教學(xué)，較少利用信息化技術(shù)手段助力課堂教學(xué)的開展。

3.3 茶藝課課堂管理方式仍舊落后

信息化時(shí)代，利用網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行線上教學(xué)授課已經(jīng)成為高職教育的重要發(fā)展方向，課堂教學(xué)已逐漸從傳授式-多媒體-“互聯(lián)網(wǎng)+”-“智能+”教學(xué)的改革轉(zhuǎn)變，在人才培養(yǎng)、金課建設(shè)等方面對課堂教學(xué)提出更新的要求，但傳統(tǒng)茶藝課堂強(qiáng)調(diào)的是教師教學(xué)為主，學(xué)生學(xué)習(xí)為輔的教學(xué)模式，課堂管理方式?jīng)]有與信息技術(shù)有機(jī)融合，沒有使用信息化技術(shù)手段進(jìn)行授課，不能較好的提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，相對落后。目前，高職院校的學(xué)生基本處于00后，學(xué)生接受電子信息技術(shù)產(chǎn)品的能力較強(qiáng)，獲取信息較快，但容易出現(xiàn)課堂上開小差、玩手機(jī)等注意力不集中的現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)對不感興趣的課堂缺課等問題，這些問題都是課堂教學(xué)管理方式的落后造成的。

3.4 對中華傳統(tǒng)茶文化認(rèn)知不到位

高職院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生雖然學(xué)習(xí)了旅游管理、酒店管理等相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課程和文化知識，具有一定的專業(yè)基礎(chǔ)，但較多學(xué)生對茶藝課課程不了解、不重視，缺乏對民族茶文化知識的認(rèn)知和傳承的精神。校內(nèi)配套進(jìn)行茶文化展示的平臺較少，學(xué)生參與校外茶文化研學(xué)實(shí)踐機(jī)會不多，學(xué)生在自主學(xué)習(xí)下實(shí)踐能力較弱，需教師進(jìn)一步指導(dǎo)。

4 高職院校茶藝課“一悟四維六環(huán)”的教學(xué)創(chuàng)新模式

4.1 一悟

一悟即結(jié)合信息化教學(xué)背景下，高職院校茶藝課教師作為教學(xué)改革的實(shí)施者，應(yīng)該結(jié)合課堂教學(xué)改革的一條主線，突出以學(xué)生自學(xué)為主，以教師教學(xué)為輔的理念，通過借助信息化教學(xué)手段和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，課前讓學(xué)生完成課堂基礎(chǔ)理論的自學(xué)并答疑，教學(xué)過程中應(yīng)該更多側(cè)重于檢驗(yàn)學(xué)生自學(xué)的成效，讓學(xué)生形成較好的自主學(xué)習(xí)的能力，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)從“悟—知”，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的“知行力”的同時(shí)，讓課堂更加的“有知有味”，才能達(dá)到教學(xué)內(nèi)容的入腦入心。學(xué)生只有懂得“會學(xué)”（悟），才能實(shí)現(xiàn)“學(xué)會”（知），“學(xué)思見悟”方能“以知促行”，不斷提高學(xué)習(xí)能力，提升專業(yè)崗位技能，實(shí)現(xiàn)知行合一。

4.2 四維。

思維指“學(xué)習(xí)情境的創(chuàng)設(shè)—學(xué)習(xí)資源的提供—學(xué)習(xí)過程的陪伴—學(xué)習(xí)結(jié)果的評價(jià)”四個(gè)維度。教師作為課堂的指導(dǎo)者，教學(xué)過程中可以通過創(chuàng)設(shè)環(huán)境情境、問題情境、故事情境、游戲情境等特色教學(xué)情境，讓學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)的同時(shí)能體驗(yàn)不同教學(xué)情境的感受，實(shí)現(xiàn)教學(xué)在高度還原場景的真學(xué)真做，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)不同學(xué)習(xí)情境，能更好的提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與體驗(yàn)感；教師作為教學(xué)信息資源的設(shè)計(jì)者，可以利用信息技術(shù)的個(gè)性化、網(wǎng)絡(luò)化、互動(dòng)性、虛擬性、直觀性、趣味性等特點(diǎn)，為每位學(xué)生制訂個(gè)性化的學(xué)習(xí)方案和學(xué)習(xí)計(jì)劃，制作直觀而有趣的教學(xué)課件、教學(xué)微課等，為學(xué)生學(xué)習(xí)提供可用可選的豐富資源，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；教師作為學(xué)生學(xué)習(xí)的幫助者，要在互聯(lián)網(wǎng)上與學(xué)生積極互動(dòng)，及時(shí)幫助學(xué)生解決自學(xué)過程中遇到的疑難問題，成為與學(xué)生共同學(xué)習(xí)的伙伴，通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的互動(dòng)實(shí)現(xiàn)從學(xué)生認(rèn)知-教師跟蹤-學(xué)生分享-教師點(diǎn)評-教師總結(jié)-學(xué)生反思的教與學(xué)過程的創(chuàng)新，完成學(xué)習(xí)過程的陪伴；同時(shí)，教師可以以教學(xué)成效為導(dǎo)向，分別從設(shè)置教學(xué)任務(wù)、課堂、課程三個(gè)維度，針對性的進(jìn)行評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的制定和權(quán)重劃分，可參照職業(yè)崗位技能需求細(xì)化各項(xiàng)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，可以由學(xué)生擔(dān)任小考官，對某個(gè)任務(wù)知識點(diǎn)完成情況互相進(jìn)行評價(jià)，通過評價(jià)者與被評價(jià)者之間的互動(dòng)過程，實(shí)現(xiàn)課中任務(wù)評價(jià)和課堂評價(jià)相結(jié)合的全過程性評價(jià)，通過學(xué)生自評-生生互評-教師點(diǎn)評-企業(yè)專家點(diǎn)評-期末總結(jié)性評價(jià)--課后持續(xù)性課程評價(jià)等評價(jià)方式，依托第二課堂以賽促教、以教促學(xué)，第三課堂學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成和實(shí)踐能力拓展等，持續(xù)進(jìn)行課程教學(xué)評價(jià)閉環(huán)系統(tǒng)。

4.3 六環(huán)。

六環(huán)指重構(gòu)課程內(nèi)容—拓展教學(xué)空間—調(diào)整課堂節(jié)奏—深化課堂互動(dòng)—強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)—重視課程考核六個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣。高職院校茶藝課教師應(yīng)該通過結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案和職業(yè)崗位技能要求，精心挑選具有廣西地方代表性的“非遺”茶文化，比如：壯鄉(xiāng)姑遼紅茶、瑤族打油茶、橫縣茉莉花茶、廣西六堡茶、龍州壯族后山茶、開山白毛茶、凌云白毫茶等制茶技藝，欽州坭興陶藝、欽州浦北小江瓷器、柳城龍窯陶器等茶具技藝，以及壯族采茶戲、扶綏壯族采茶劇、采茶舞等與茶文化相關(guān)的傳統(tǒng)戲劇融入到教學(xué)過程中，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，讓廣西地方特色茶文化“匯入”生活、“進(jìn)入”人心、“滲入”意識，同時(shí)將職業(yè)道德、工匠精神、文化傳承、鄉(xiāng)村振興、創(chuàng)新意識、安全意識等思政元素潛移默化的滲透到教學(xué)環(huán)節(jié)，形成具有廣西地方特色和代表性的校編茶藝課教材，傳承民族茶文化，提升高職茶藝課課程“魅力”，重構(gòu)課程內(nèi)容。

同時(shí)將超星和優(yōu)慕課等新媒體教學(xué)資源平臺庫、線上精品課程、線上金課建設(shè)、校外研學(xué)實(shí)景VR仿真實(shí)訓(xùn)室、博物館等紅色資源館藏、AI人工知識圖譜軟件、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室、智慧教室、數(shù)字校園、騰訊直播等資源引入課堂。目前已有的教學(xué)資源比較豐富，例如《茶界中國》《茶馬古道》《品茶論道》《印象大紅袍》《茶，一片樹葉的故事》等視頻資源形象生動(dòng)的再現(xiàn)茶人與茶事，為茶藝課教學(xué)提供可視化資源形成視覺和聽覺的直觀再現(xiàn)；近年來各級各類網(wǎng)頁、微信公眾號、抖音、學(xué)習(xí)強(qiáng)國習(xí)近平“茶之道”等關(guān)于茶文化的資源層出不窮，由國家到地方文化和旅游相關(guān)主管部門競相推出中國茶葉博物館數(shù)字展廳、中國民族博物館中華民族傳統(tǒng)情歌文化展、老舍茶館、斗茶AR等與茶文化相關(guān)的VR實(shí)景展廳活式博物館和APP，為茶文化的學(xué)習(xí)提供了便捷。通過拓展教學(xué)空間，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)中的體驗(yàn)感和認(rèn)同感。

教學(xué)過程中也可充分利用學(xué)生課前自學(xué)+教師課中導(dǎo)學(xué)+學(xué)生課后拓展三種形式延伸課堂教與學(xué)方式，改變因傳統(tǒng)課堂教學(xué)時(shí)間有限、教師指導(dǎo)不到位、教學(xué)重難點(diǎn)不理解的現(xiàn)狀，較好地調(diào)整課堂節(jié)奏。將教與學(xué)融入到互聯(lián)網(wǎng)思維中，通過網(wǎng)絡(luò)平臺課前任務(wù)檢查學(xué)生課前自學(xué)情況，根據(jù)存在問題調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，課中借助新媒體技術(shù)手段融入啟發(fā)式教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)、浸入式教學(xué)、協(xié)作式教學(xué)等多元互動(dòng)教學(xué)方法，提升學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的參與感、獲得感和成就感，課后持續(xù)通過教學(xué)平臺檢驗(yàn)課堂教學(xué)實(shí)效來深化課堂互動(dòng)。同時(shí)通過以賽促教-以教促改，提高課堂實(shí)操占比時(shí)間，結(jié)合茶藝師職業(yè)技能崗位要求進(jìn)行教學(xué)，細(xì)化學(xué)生競賽、練習(xí)打卡、茶研學(xué)等實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到學(xué)以致用的目的，檢驗(yàn)教學(xué)成效，提升茶藝課學(xué)生“知行力”，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)效果。

另外，課堂教學(xué)中要重視課程考核，可以由學(xué)生擔(dān)任教學(xué)任務(wù)環(huán)節(jié)小考官，激發(fā)學(xué)生內(nèi)在的潛能，培養(yǎng)學(xué)生觀察、評判、交流能力的同時(shí)起到互相幫助、互相促進(jìn)的作用。

教師可以通過重組平時(shí)成績、考試成績和課后拓展成績占比，同時(shí)納入實(shí)踐教學(xué)和科研能力的評分機(jī)制，適當(dāng)加入行業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)專家評分機(jī)制，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)動(dòng)力和專業(yè)志趣，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維，達(dá)到信息化教學(xué)背景下茶藝課課堂創(chuàng)新教學(xué)的成效。

總之，廣西高職院校茶藝課教學(xué)應(yīng)該借廣西本土民族特色“非遺”茶文化發(fā)力，聚焦“一種茶一個(gè)故事，一個(gè)故事融入一種精神”，讓茶藝課充滿生氣、地氣。同時(shí)服務(wù)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，解決學(xué)習(xí)過程從“愿做-會做-能做”的基本問題，助力學(xué)生茶文化信息素養(yǎng)能力提升的同時(shí)增強(qiáng)師生互動(dòng)交流，實(shí)現(xiàn)教師價(jià)值從“理想信念的認(rèn)知--實(shí)踐提高的修煉--實(shí)踐反思的收獲”的提升，助力教師教學(xué)能力提高，從而助推“三課堂”協(xié)同育人實(shí)效。