亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        嬰幼兒配方奶粉感官評(píng)價(jià)方法

        2022-10-31 11:27:10任鵬劉曉靜屈雅莉楊春杰李飛劉文雅沈星劉星李旭倩趙紅曉
        食品研究與開發(fā) 2022年21期
        關(guān)鍵詞:罐頂容積奶粉

        任鵬,劉曉靜,屈雅莉,楊春杰,李飛,劉文雅,沈星,劉星,李旭倩,趙紅曉*

        (1.天津食品集團(tuán)有限公司,天津 300000;2.君樂寶乳業(yè)集團(tuán)有限公司,河北 石家莊 050021)

        嬰幼兒配方奶粉是非母乳喂養(yǎng)嬰兒最重要的營(yíng)養(yǎng)來源,隨著三胎政策的放開,我國(guó)嬰幼兒配方奶粉的市場(chǎng)需求不斷增大[1-2],同時(shí),隨著收入水平的提高,消費(fèi)者對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)有更高的消費(fèi)意愿,嬰幼兒配方奶粉的市場(chǎng)前景極好[3-4]。

        通過調(diào)研發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者在選購(gòu)嬰幼兒配方奶粉時(shí),更加關(guān)注嬰幼兒配方奶粉的感官品質(zhì),如產(chǎn)品色澤、組織狀態(tài)和沖調(diào)性,因此,生產(chǎn)者應(yīng)多從感官角度提升嬰幼兒配方奶粉品質(zhì),提高消費(fèi)者滿意度[5-6]。

        奶液濃縮干燥過程中,干燥塔內(nèi)的進(jìn)風(fēng)溫度保持在180℃~200℃,干燥過程中會(huì)存在局部干燥溫度達(dá)到200℃以上,造成部分奶粉顆粒受熱不均勻,奶粉顆粒中乳糖的羰基和乳蛋白的氨基在高溫環(huán)境下發(fā)生美拉德反應(yīng),乳蛋白變性失活,生成黑色、灰褐色的焦糊顆粒,直接影響產(chǎn)品感官[7-8]。

        嬰幼兒配方奶粉品質(zhì)穩(wěn)定性很大程度上取決于顆粒結(jié)構(gòu)[9-10]。在一定范圍內(nèi),奶粉顆粒的大小與感官及脂肪穩(wěn)定性呈正相關(guān),即奶粉顆粒越大,感官相對(duì)較好,游離脂肪酸含量及表面油含量相對(duì)偏低,過氧化值相對(duì)較小,脂肪氧化程度較低,即奶粉的穩(wěn)定性較優(yōu)[11-13],所以檢測(cè)奶粉顆粒度是很有必要的。

        目前,嬰幼兒配方奶粉感官檢測(cè)方法主要依據(jù)RHB 204—2004《嬰兒配方乳粉感官評(píng)鑒細(xì)則》,檢測(cè)維度包含色澤、組織狀態(tài)、滋氣味和沖調(diào)性[14-16],缺少焦糊顆粒和顆粒度的檢測(cè)方法[17-19]。該試驗(yàn)在RHB 204—2004《嬰兒配方乳粉感官評(píng)鑒細(xì)則》評(píng)價(jià)維度上增加容積密度、焦糊顆粒、粒徑、罐頂高度的檢測(cè),從奶粉的色澤、組織狀態(tài)、滋氣味、下沉?xí)r間、容積密度、小白點(diǎn)、團(tuán)塊、焦糊顆粒、粒徑、罐頂高度10個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)比較,為嬰幼兒配方奶粉的研發(fā)提供參考。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        16批嬰幼兒配方奶粉,保質(zhì)期均為2年;產(chǎn)品規(guī)格均為800 g/聽,產(chǎn)品信息見表1。

        表1 產(chǎn)品信息Table 1 Product information

        1.2 儀器與設(shè)備

        恒溫水浴鍋(HWS-26):上海一恒科學(xué)儀器有限公司;電子天平(JJ600型):常熟市雙杰測(cè)試儀器廠;乳粉密度儀(TDT型):德國(guó)蓋博公司;激光粒度分析儀(LS13320):美國(guó) Beckman coulter公司。

        1.3 試驗(yàn)方法

        色澤、組織狀態(tài)、滋氣味、沖調(diào)性檢測(cè)方法參考RHB 204—2004《嬰兒配方乳粉感官評(píng)鑒細(xì)則》。

        1.3.1 焦糊顆粒的測(cè)定

        稱(500±1)g奶粉過20目標(biāo)準(zhǔn)篩,根據(jù)顆粒顏色判定篩上顆粒是否為焦糊顆粒,計(jì)算篩上焦糊顆粒個(gè)數(shù),如篩下有明顯、可辨識(shí)的顆粒也計(jì)入焦糊顆粒[20-22]。

        1.3.2 粒徑的測(cè)定

        稱(10±1)g奶粉于檢測(cè)杯中,通過激光粒度分析儀進(jìn)行檢測(cè)。

        1.3.3 容積密度的測(cè)定

        稱(50.0±0.1)g奶粉于硫酸紙上,將奶粉倒入量筒中,再將量筒固定到乳粉密度儀上,振蕩500次,結(jié)束后讀取量筒的數(shù)值。

        1.3.4 罐頂高度的測(cè)定

        用直尺測(cè)量3次罐內(nèi)粉頂部距離罐頂?shù)木嚯x,并求3次測(cè)量的平均值即為罐頂高度。

        1.4 感官評(píng)價(jià)

        依據(jù)RHB 204—2004《嬰兒配方乳粉感官評(píng)鑒細(xì)則》對(duì)奶粉進(jìn)行感官評(píng)價(jià),組織25名評(píng)價(jià)員對(duì)16批嬰幼兒配方奶粉的色澤、組織狀態(tài)、滋氣味、下沉?xí)r間、小白點(diǎn)、團(tuán)塊、容積密度、焦糊顆粒、粒徑、罐頂高度進(jìn)行評(píng)價(jià)。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 感官評(píng)價(jià)結(jié)果

        對(duì)市場(chǎng)上常見的2段產(chǎn)品和3段產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià),結(jié)果見表2和表3。

        表2 2段產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)結(jié)果Table 2 Sensory evaluation results of 2-stage products

        表3 3段產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)結(jié)果Table 3 Sensory evaluation results of 3-stage products

        由表2和表3可知,2段嬰幼兒配方奶粉綜合得分前 4 名產(chǎn)品編號(hào)分別為 G(96.00)、C(93.55)、F(92.44)和H(92.36),其中含3批國(guó)內(nèi)產(chǎn)品、1批國(guó)際產(chǎn)品,綜合得分在92.36~96.00;3段嬰幼兒配方奶粉綜合得分前 4 名產(chǎn)品編號(hào)分別為 e(93.28)、c(92.36)、g(92.12)和 a(91.48),均為國(guó)內(nèi)產(chǎn)品,綜合得分在 91.48~93.28。2、3段嬰幼兒配方奶粉綜合得分均大于80分,感官整體評(píng)價(jià)得分高。

        2、3段嬰幼兒配方奶粉感官維度評(píng)價(jià)差異比對(duì)見圖1。

        圖1 2、3段嬰幼兒配方奶粉感官維度評(píng)價(jià)差異比對(duì)Fig.1 Comparison of sensory evaluation of 2-and 3-stage infant formula milk powder

        由圖1可知,嬰幼兒配方奶粉色澤、組織狀態(tài)、滋氣味、小白點(diǎn)、團(tuán)塊、下沉?xí)r間2段和3段產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)差異小。

        2.2 嬰幼兒配方奶粉下沉?xí)r間的差異比對(duì)

        對(duì)市場(chǎng)上常見的2段產(chǎn)品和3段產(chǎn)品進(jìn)行感官不同維度評(píng)價(jià)差異分析,其中下沉?xí)r間較其他感官維度得分低,差異比對(duì)結(jié)果見圖2。

        圖2 2、3段嬰幼兒配方奶粉下沉?xí)r間差異比對(duì)Fig.2 Comparison of sinking time of 2-and 3-stage infant formula milk powder

        由圖2可知,2段產(chǎn)品下沉?xí)r間為11.36 s~34.13 s;3段嬰幼兒配方奶粉下沉?xí)r間為6.78 s~39.04 s,其中2、3段產(chǎn)品中A、B、F和a、b、f的下沉?xí)r間較其它產(chǎn)品長(zhǎng)。

        2.3 新增感官維度評(píng)價(jià)

        對(duì)2段產(chǎn)品和3段產(chǎn)品進(jìn)行焦糊顆粒、容積密度、罐頂高度和粒徑評(píng)價(jià),結(jié)果見表4和表5。

        表5 3段產(chǎn)品新增感官維度評(píng)價(jià)結(jié)果匯總Table 5 Sensory evaluation results of additional dimensions of 3-stage products

        由表4可知,2段產(chǎn)品評(píng)價(jià)綜合得分在29.70~40.00,前4名產(chǎn)品編號(hào)分別為D、F、A、B,2段產(chǎn)品中C綜合得分最低,主要表現(xiàn)在罐頂高度和容積密度得分低。

        由表5可知,3段產(chǎn)品評(píng)價(jià)綜合得分在26.70~38.00,前 4 名產(chǎn)品編號(hào)分別為 e、c、d、h,3 段產(chǎn)品中 b的綜合得分最低,主要表現(xiàn)在罐頂高度和容積密度得分低。

        由表4和表5可知,2、3段嬰幼兒配方奶粉新增感官評(píng)價(jià)維度中得分較低的是容積密度和罐頂高度。

        2.4 新增感官評(píng)價(jià)維度評(píng)價(jià)分析

        對(duì)2、3段嬰幼兒配方奶粉的容積密度和罐頂高度比對(duì)分析見圖3、圖4和表6。

        圖3 2、3段嬰幼兒配方奶粉容積密度比對(duì)Fig.3 Comparison of bulk densities of 2-and 3-stage infant formula milk powder in the market

        圖4 2、3段嬰幼兒配方奶粉罐頂高度比對(duì)Fig.4 2-and 3-stage sections of infant formula milk powder tank top height comparison

        表6 2、3段嬰幼兒配方奶粉新增感官維度評(píng)價(jià)結(jié)果匯總Table 6 Summary of the new sensory dimension evaluation results of 2-and 3-stage infant formula milk powder

        由表6可知,2段嬰幼兒配方奶粉容積密度為84.50 mL/50 g~94.50 mL/50 g,罐頂高度為2.20 cm~4.90 cm;3段嬰配粉容積密度為 80.00 mL/50 g~91.50 mL/50 g,罐頂高度為 2.50 cm~4.90 cm。

        由圖3、圖4和表6可知,2段嬰幼兒配方奶粉中G容積密度最低;3段嬰幼兒配方奶粉中b容積密度最低。2段嬰幼兒配方奶粉中H罐頂高度最低;3段嬰幼兒配方奶粉中b罐頂高度最低。

        3 結(jié)論

        通過對(duì)市售的8種2、3段嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行感官評(píng)價(jià),發(fā)現(xiàn)不同品牌不同段次在下沉?xí)r間、容積密度和罐頂高度上評(píng)分差異大。

        2、3 段嬰幼兒配方奶粉中 A、B、F 和 a、b、f較其他產(chǎn)品下沉?xí)r間長(zhǎng),2段嬰幼兒配方奶粉中C的綜合得分最低,主要集中在罐頂高度和容積密度;3段嬰幼兒配方奶粉中b的綜合得分最低,主要集中在罐頂高度和容積密度。

        通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),容積密度和罐頂高度與嬰幼兒配方奶粉的顆粒度有一定相關(guān)性,因此,增加奶粉粒徑檢測(cè)是必要的。由以上分析可以看出,下沉?xí)r間、罐頂高度和容積密度綜合得分低,其他維度綜合得分差異不明顯,說明下沉?xí)r間、罐頂高度和容積密度對(duì)嬰幼兒配方奶粉感官品質(zhì)有很大影響。

        企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)W-ZG-621《嬰配乳粉感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)》的制定以RHB 204-2004《嬰兒配方乳粉感官評(píng)鑒細(xì)則》為基礎(chǔ),增加焦糊顆粒、粒徑、罐頂高度和容積密度的檢測(cè)和判定方法,感官檢測(cè)由6個(gè)維度增加至10個(gè)維度,多維度檢測(cè)幫助提升嬰幼兒配方奶粉的感官品質(zhì)。

        猜你喜歡
        罐頂容積奶粉
        怎樣求醬油瓶的容積
        常壓儲(chǔ)罐罐頂結(jié)構(gòu)力學(xué)性能分析
        大型LNG儲(chǔ)罐罐頂氣壓頂升作業(yè)動(dòng)力系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與控制
        奶粉危機(jī)
        巧求容積
        妹妹的奶粉錢
        你家奶粉只能沖著喝?這些媽媽們把奶粉做成了這個(gè)樣子!
        媽媽寶寶(2017年2期)2017-02-21 01:21:06
        10萬(wàn)m3LNG儲(chǔ)罐罐頂氣升技術(shù)措施及控制淺析
        上海煤氣(2016年3期)2016-11-09 06:06:44
        截?cái)嗟淖赃m應(yīng)容積粒子濾波器
        不同容積成像技術(shù)MR增強(qiáng)掃描對(duì)檢出腦轉(zhuǎn)移瘤的價(jià)值比較
        国产精品久久久久免费观看| 亚洲区一区二区中文字幕| 一区二区三区日本美女视频 | 国产成人精品电影在线观看| 欧美中文在线观看| 亚洲素人日韩av中文字幕| 一本久道竹内纱里奈中文字幕| 人妻少妇乱子伦精品| 亚洲 欧美 唯美 国产 伦 综合| 人妻中文字幕av有码在线| 中文字幕一区二区av| 成人影院yy111111在线| 欧美一片二片午夜福利在线快| 国产精品亚洲婷婷99久久精品| 国产精品日韩av一区二区| 在线看无码的免费网站| 国产一区二区三区四区五区vm| 国产精品日韩中文字幕| 国产日产在线视频一区| 精品日产卡一卡二卡国色天香| 国产91在线免费| 女女同性av一区二区三区| 亚洲人成网站在线播放2019| 欧美日韩亚洲国产精品| 污污污国产免费网站| 国产日产亚洲系列首页| 免费观看羞羞视频网站| 亚洲自拍另类制服在线| 日韩成精品视频在线观看| 亚洲av免费手机在线观看| 激情内射亚州一区二区三区爱妻| 亚洲精品AⅤ无码精品丝袜无码| 精品人妻av一区二区三区四区| 欧美熟妇性xxx交潮喷| 少妇AV射精精品蜜桃专区| 日本一区二区午夜视频| 国产爆乳美女娇喘呻吟| 同性男男黄g片免费网站| 亚洲国产精品第一区二区三区| 91在线视频在线视频| 99久久国产福利自产拍|