尚懷國， 冷 楊， 黃晨陽(.全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心， 北京 005；.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)微生物資源收集與保藏重點實驗室， 北京 0008)

食用菌產(chǎn)品集營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、健康功能廣等諸多優(yōu)點。得益于食用菌生產(chǎn)見效快、效益高，食用菌產(chǎn)業(yè)在實現(xiàn)農(nóng)民增收致富、豐富和保障“菜籃子”產(chǎn)品、出口換匯以及推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，近年來我國食用菌產(chǎn)業(yè)得到了飛速發(fā)展(圖1)。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的《2021中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，食用菌在種植業(yè)中產(chǎn)值名列第六，位居蔬菜、谷物、水果、中草藥材、油料之后，超過茶、薯類、豆類、棉等產(chǎn)業(yè)[1]。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2020年中國食用菌年產(chǎn)4 061.43萬t，產(chǎn)值3 465.65億元，中國食用菌總產(chǎn)量占全球食用菌的85%以上。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國共出口各類食(藥)用菌產(chǎn)品64.72萬t(干鮮混計)，換匯27.28億美元。受新冠疫情影響，與2019年相比，我國食用菌出口產(chǎn)量和產(chǎn)值分別減少5%、25%。

圖1 中國食用菌產(chǎn)量Fig.1 Production of edible mushrooms in China

當(dāng)前，我國食用菌生產(chǎn)規(guī)模世界第一，但是我國食用菌產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的過程中還有很多方面需要改進與提升，其中，有三個問題較為突出。一是食用菌種業(yè)發(fā)展質(zhì)量不高，新品種無法滿足產(chǎn)業(yè)多樣化需求；菌種質(zhì)量參差不齊，菌種事故頻發(fā)。二是生產(chǎn)管理主觀化，產(chǎn)量和品質(zhì)波動大。三是保鮮和加工滯后，運輸和銷售環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量下降快；產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)值低。在三個問題中，種業(yè)發(fā)展質(zhì)量關(guān)乎食用菌產(chǎn)業(yè)的安全，加快促進高質(zhì)量發(fā)展的需求最為迫切，亟待推動實現(xiàn)食用菌種業(yè)科技自立自強、種源自主可控。

為此，對我國食用菌種業(yè)現(xiàn)狀進行了剖析、挖掘問題根源，并針對培育創(chuàng)新主體、創(chuàng)新合作機制、加強品種權(quán)保護和推行“菌種銷售+技術(shù)服務(wù)”提出四點建議，以期促進我國食用菌種業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化貢獻力量。

1 我國食用菌種業(yè)滯后于生產(chǎn)需求

食用菌菌種生產(chǎn)有三個特點。一是生產(chǎn)采用無性繁殖方式進行。類似于馬鈴薯種苗的生產(chǎn)。正是由于無性繁殖的特性，不少農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的菇農(nóng)或菌種廠常常是“一支試管繁殖成一座山”，花幾十元購買或引進一支試管用于大規(guī)模生產(chǎn)，常常生產(chǎn)數(shù)萬袋，甚至幾百萬袋。二是食用菌菌種變異快。和大多農(nóng)作物種子不同，食用菌菌種不是單一的一個細胞，是無數(shù)個細胞，是一個群體。由于對環(huán)境敏感，易發(fā)生變異，常常導(dǎo)致嚴重減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。最后一個致命的特點是菌種變異難于前期發(fā)現(xiàn)，在擴繁階段肉眼無法辨別，待出菇時，已經(jīng)造成巨大經(jīng)濟損失。正是由于這三個特點，導(dǎo)致我國食用菌種業(yè)發(fā)展緩慢，嚴重滯后于生產(chǎn)需求，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.1 農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)所用菌種來源混亂、菌種擴繁技術(shù)不到位，菌種質(zhì)量差

長期以來，食用菌菌種是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。筆者根據(jù)對全國14個省的不完全統(tǒng)計，共有一級菌種廠512家，二級菌種廠719家，三級菌種廠2 385家。其中，最大的菌種廠年銷售4 000萬～5 000萬元，絕大多數(shù)不超過百萬元。在公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項的支持下，我國開展了食用菌菌種質(zhì)量評價相關(guān)研究，對側(cè)耳、香菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、草菇、雞腿菇、茶樹菇、猴頭、滑菇、灰樹花、大杯蕈等17種食用菌的主栽品種進行收集，共收集到1 073個，進行菌株鑒別。采用ISSR技術(shù)為主，并結(jié)合拮抗反應(yīng)和栽培試驗，最后發(fā)現(xiàn)具遺傳特異性的只有388個，其余685個為同物異名。其中最嚴重的是平菇，在249個品種中，只有60個具有遺傳特異性。

在農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)中，不僅是種源混亂，還有一個致命的問題，就是菌種擴繁技術(shù)不過關(guān)。很多菌種廠沒有菌種變異、高溫傷害的概念，菌種擴繁靠的是自己“多年的經(jīng)驗”和“土法子”，導(dǎo)致菌種生產(chǎn)規(guī)模一擴大就容易出問題。

1.2 工廠化生產(chǎn)所用菌種進口較多，菌種成本高

食用菌產(chǎn)業(yè)的未來是工廠化[2]。與農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)相比，工廠化生產(chǎn)有更多的優(yōu)勢，主要有三方面：一是生產(chǎn)效率更高，二是產(chǎn)品供應(yīng)更穩(wěn)定，三是產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。但是，我國工廠化生產(chǎn)的菌種幾乎被控制在別人手中。以白色金針菇為例，作為我國第二大工廠化生產(chǎn)種類，年總產(chǎn)超過160萬t，使用的菌種幾乎全部來自日本，是采用購買種源，然后自行擴繁的授權(quán)生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年支付的金針菇品種使用權(quán)費用約3 000萬元。又如雙孢蘑菇，由于菌種變異快，自行擴繁易出現(xiàn)問題，只能采用直接購買生產(chǎn)用菌種。我國雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)規(guī)模不足20萬t，但是所用的菌種很大一部分需要進口，據(jù)不完全統(tǒng)計，每年進口約4 000 t，費用支出超過7 000萬元。

2 我國食用菌種業(yè)滯后的根源

食用菌種業(yè)發(fā)展滯后不是一朝一夕形成的，需要分析其問題、挖掘其根源，進而有的放矢、對癥下藥。當(dāng)前，導(dǎo)致我國食用菌種業(yè)滯后最為突出的問題根源有以下三個。

2.1 菌種相關(guān)基礎(chǔ)研究滯后，科技支撐不夠

食用菌菌種變異快、難以被發(fā)現(xiàn)，這既是制約食用菌種業(yè)發(fā)展的瓶頸，也是食用菌菌種相關(guān)基礎(chǔ)研究進展緩慢的主因之一。長期以來，國內(nèi)外未能突破食用菌菌種退化機理研究，未能明晰菌種變異的分子機理，未能解析環(huán)境條件、培養(yǎng)基等外部因素對菌種質(zhì)量的影響機理。與此同時，提出菌種質(zhì)量控制技術(shù)體系的廣適性、科學(xué)性也有待深化。近年來，隨著組學(xué)技術(shù)和基因功能驗證技術(shù)的快速發(fā)展，有望為菌種退化研究提速，以支撐食用菌種業(yè)科技發(fā)展。

2.2 菌種擴繁技術(shù)不過關(guān)，良種沒有實現(xiàn)良繁

食用菌菌種擴繁是無性繁殖方式。很多食用菌菌種從業(yè)者，尤其是農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的菌種生產(chǎn)者誤以為食用菌菌種可以無限擴繁，忽略了菌種擴繁過程中的問題。即使是生產(chǎn)技術(shù)比較規(guī)范的工廠，在菌種擴繁中仍存在技術(shù)短板，無法全程保障菌種質(zhì)量。以白色金針菇為例，大多金針菇工廠仍需要定期購買國外種源。

2.3 育種主體錯位，育種成效不夠顯著

育種是一個長期的過程。歐美食用菌強國的育種工作是企業(yè)在開展，企業(yè)是食用菌育種創(chuàng)新的主體。在我國，對于農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的食用菌種類，絕大多數(shù)食用菌從業(yè)者沒有育種創(chuàng)新能力。長期以來，育種隊伍幾乎全部是科研單位，很多工作是在有限的項目支持下進行野生資源采集、評價和馴化等工作，育種目標(biāo)沒有完全市場化。外加育種者權(quán)益保護不力，育種工作的自我驅(qū)動力不強，最終導(dǎo)致食用菌育種工作成效不夠顯著。對于工廠化生產(chǎn)的種類，我國大多食用菌企業(yè)存在“育種不如買種劃算”的心態(tài)，缺乏自主育種創(chuàng)新能力和戰(zhàn)略眼光，沒有開展實質(zhì)性的育種創(chuàng)新工作。

3 食用菌種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的幾點建議

3.1 培育食用菌育種創(chuàng)新主體

企業(yè)育種是世界食用菌種業(yè)的發(fā)展趨勢。育種能力是企業(yè)的核心競爭力。搶占先機，早日組建食用菌育種隊伍，深入開展育種工作，是提升企業(yè)食用菌育種創(chuàng)新能力的唯一出路，是解決食用菌種業(yè)“卡脖子”的必由之路。建議在相關(guān)政策、項目上對創(chuàng)新型食用菌育種企業(yè)進行重點扶持，盡快提升企業(yè)的自主創(chuàng)新能力，將食用菌育種企業(yè)“扶上馬”，開啟食用菌企業(yè)育種新征程。

3.2 創(chuàng)新科企合作新機制

鑒于我國現(xiàn)有國情，大量的食用菌種質(zhì)資源在科研單位，技術(shù)在科技人員手中，而企業(yè)育種隊伍薄弱。建議在種質(zhì)資源共享利用、人才培養(yǎng)、平臺共享等方面積極探索并創(chuàng)新合作機制，解決利益分配、成果分配等核心問題，本著優(yōu)勢互補原則，實現(xiàn)資源、技術(shù)最大化。

3.3 加大新品種保護力度

在食用菌育種者的權(quán)益保護上，美國采用的是專利制度，日本采用的是植物新品種保護制度(1991年版本，對所有物種都進行保護)。隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，我國對食用菌新品種的管理保護逐步加強。在市場準(zhǔn)入方面，食用菌屬于非主要農(nóng)作物，目前不在非主要農(nóng)作物登記目錄內(nèi)，新品種可以快速進入市場。在新品種保護方面，我國采用的也是植物新品種保護制度，但是我國目前執(zhí)行的是1978年版本，其僅僅對列入名錄的種類進行保護。截至2022年8月，列入我國植物新品種保護名錄的食用菌有白靈側(cè)耳、黑木耳、糙皮側(cè)耳等15個種屬，然而我國商業(yè)化栽培的食用菌超過30多種，亟待擴大食用菌保護名錄。另外，食用菌菌種侵權(quán)生產(chǎn)嚴重，為此要加大懲處力度，提高侵權(quán)成本，切實保護食用菌育種者權(quán)益。

3.4 推行“菌種銷售+技術(shù)服務(wù)”模式

食用菌生長受環(huán)境條件的影響較大，尤其是農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)條件下更為突出。食用菌生產(chǎn)事故頻發(fā)、糾紛不斷，到底是食用菌菌種出了問題？還是栽培管理出了問題？對于這兩個問題，在大多數(shù)情況下經(jīng)常因缺乏關(guān)鍵的證據(jù)以及菌種質(zhì)量檢測技術(shù)缺位，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)事故的責(zé)任難以厘清。另外，我國食用菌生產(chǎn)新技術(shù)的到位率低，開展技術(shù)推廣服務(wù)十分關(guān)鍵、必要。為此，在食用菌菌種質(zhì)量實時監(jiān)測技術(shù)未實現(xiàn)突破之前，推行“菌種銷售+技術(shù)服務(wù)”模式是保障我國食用菌種業(yè)健康發(fā)展的有效手段，也是開展食用菌技術(shù)推廣服務(wù)的管用方法。