李 霞

（北京國(guó)電京緣科技開(kāi)發(fā)有限公司，北京 100044）

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不斷改善，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展迎來(lái)了更多的機(jī)遇，但同時(shí)也面臨著多重的壓力挑戰(zhàn)，在這樣的背景環(huán)境下，企業(yè)需要不斷提升自身綜合實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的穩(wěn)步提高。在企業(yè)管理中，物資采購(gòu)的成本管理是一項(xiàng)重要的工作，物資采購(gòu)工作的質(zhì)量和效果會(huì)對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的穩(wěn)步提升產(chǎn)生直接的影響。因此，需要企業(yè)將此項(xiàng)工作放在重要的位置上，采用科學(xué)且合理的方法開(kāi)展物資采購(gòu)成本管理工作，確保物資采購(gòu)成本管理作用和價(jià)值的充分發(fā)揮，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展提供必要的支持與保障。

一、物資采購(gòu)與成本管理內(nèi)容分析

（一）物資采購(gòu)的定義與分類

物資采購(gòu)的定義。物資采購(gòu)屬于行業(yè)術(shù)語(yǔ)，暫時(shí)沒(méi)有統(tǒng)一的、規(guī)范的定義來(lái)具體地對(duì)物資采購(gòu)進(jìn)行準(zhǔn)確描述。結(jié)合多方學(xué)術(shù)定義，物資采購(gòu)可定義為：企業(yè)為滿足經(jīng)營(yíng)和發(fā)展需求，結(jié)合市場(chǎng)變化趨勢(shì)對(duì)企業(yè)采購(gòu)的物資產(chǎn)品從市場(chǎng)價(jià)格、質(zhì)量規(guī)格、供應(yīng)商選擇等方面開(kāi)展綜合的調(diào)查研究、數(shù)據(jù)分析，最終做出采購(gòu)決策，借助資金交換實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和物資有效交易的全部流程。從物資采購(gòu)的定義來(lái)看，物資采購(gòu)是一個(gè)系統(tǒng)的流程行為，與一般的個(gè)人行為有著實(shí)質(zhì)上的區(qū)別，需要根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的規(guī)劃部署，結(jié)合企業(yè)產(chǎn)品具體情況及市場(chǎng)變化趨勢(shì)，開(kāi)展科學(xué)且系統(tǒng)的全面分析[1]。分析內(nèi)容包括企業(yè)采購(gòu)物資產(chǎn)品的方案規(guī)劃、調(diào)研分析、可行性分析、落實(shí)采購(gòu)決策等多項(xiàng)內(nèi)容，是一項(xiàng)具有一定復(fù)雜性和綜合性的管理工作。現(xiàn)階段，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)通常采用綜合競(jìng)價(jià)的方式對(duì)多家供應(yīng)商進(jìn)行比較，最終確定一個(gè)或多個(gè)物資采購(gòu)供應(yīng)商。

物資采購(gòu)的分類。從物資采購(gòu)流程來(lái)看，多數(shù)物資采購(gòu)的流程基本一致，具體分類可根據(jù)不同的企業(yè)類型、供應(yīng)商社會(huì)信譽(yù)以及物資產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)等因素對(duì)物資采購(gòu)進(jìn)行分類。物資采購(gòu)工作以具體物資和市場(chǎng)變化為核心依據(jù)，物資采購(gòu)過(guò)程都需要工作人員來(lái)逐一落實(shí)與執(zhí)行。不同的物資采購(gòu)工作人員在采購(gòu)方法與采購(gòu)效果等方面也都會(huì)存在差異。因此，工作人員對(duì)物資采購(gòu)工作會(huì)產(chǎn)生極大的影響和作用，在具體的物資采購(gòu)分類上需要綜合上述多方面因素進(jìn)行全面的判斷。同時(shí)，應(yīng)注重物資采購(gòu)工作的靈活性，從實(shí)際出發(fā)開(kāi)展物資采購(gòu)工作，避免過(guò)于片面單一的盲目規(guī)范化、嚴(yán)格化管理，要兼具管理的嚴(yán)格性和可行性?？偟膩?lái)說(shuō)，無(wú)論物資采購(gòu)采取怎樣的分類形式，其管理理念或是方式都應(yīng)結(jié)合具體的實(shí)際情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)化管理，因地制宜，具體事務(wù)具體分析，切忌采用盲目的拿來(lái)主義。

（二）成本管理的內(nèi)容與方法

成本管理的內(nèi)容。根據(jù)成本管理工作環(huán)節(jié)與流程的劃分，通常將企業(yè)成本管理內(nèi)容分類為成本預(yù)算、成本決策、成本規(guī)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本評(píng)估共七項(xiàng)內(nèi)容（詳見(jiàn)表1）。

表1 成本管理內(nèi)容劃分表

成本管理內(nèi)容在不同的管理工作中，可進(jìn)行部分環(huán)節(jié)或流程的合并實(shí)施，依據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，明確成本管理內(nèi)容，至少應(yīng)包含成本預(yù)算、成本核算、成本控制這三個(gè)主要內(nèi)容。

成本管理的方法。成本管理方法應(yīng)以滿足企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展需求為導(dǎo)向，符合企業(yè)實(shí)際情況為基礎(chǔ)，以此制定出適合企業(yè)自身發(fā)展的成本管理方法[2]。綜合國(guó)內(nèi)外關(guān)于成本管理方法的研究，成本管理方法主要有六種（如圖1所示），這六種方法只是對(duì)現(xiàn)階段成本管理方法的歸納與總結(jié)。

圖1 成本管理方法示意圖

在實(shí)際開(kāi)展成本管理工作時(shí)，不能照搬照抄其他企業(yè)的成本管理方法，也不能將一種成本管理方法一成不變的長(zhǎng)期應(yīng)用，需要結(jié)合企業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的具體情況、不同工作的特點(diǎn)、不同階段的成本管理等，綜合的、合理的、靈活的應(yīng)用成本管理方法，從而保證成本管理作用和價(jià)值的全面體現(xiàn)。

二、企業(yè)物資采購(gòu)成本管理現(xiàn)狀分析——以A餐飲公司為例

（一）A餐飲公司背景

A餐飲公司，于2008年年初成立，注冊(cè)資金500萬(wàn)，該公司由一家實(shí)體店起步發(fā)展至今，目前擁有20余家連鎖實(shí)體店，其中350平方米以上的實(shí)體店有8家，主營(yíng)快餐、簡(jiǎn)餐一類的餐飲服務(wù)，同時(shí)以社會(huì)飯店和食堂團(tuán)膳為次要發(fā)展方向，逐漸構(gòu)建成為多元化發(fā)展方向的綜合型餐飲公司。A餐飲公司目前總資產(chǎn)達(dá)5000余萬(wàn)元，公司員工500余人，平均年?duì)I業(yè)額1500余萬(wàn)元。A餐飲公司以快速、衛(wèi)生、美味為公司宗旨，以透明且開(kāi)放式的家庭廚房為特色，以中高檔自助快餐和簡(jiǎn)餐為主要服務(wù)內(nèi)容，并不斷迎合市場(chǎng)需求，創(chuàng)新服務(wù)理念，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使其在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占據(jù)著三分之一的市場(chǎng)份額，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期且穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，使A餐飲公司成為當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀餐飲公司代表，深受大眾喜愛(ài)。

（二）A餐飲公司物資采購(gòu)成本管理現(xiàn)狀

根據(jù)物資采購(gòu)需要，A餐飲公司將物資采購(gòu)定以日常分散采購(gòu)與定期集中采購(gòu)相結(jié)合的模式進(jìn)行，將普通蔬菜、肉制品、海鮮等，不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的物品列入日常分散采購(gòu)范圍，將糧油、米面、干貨等，能夠進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存的物品列入定期集中采購(gòu)范圍，定期采購(gòu)的具體時(shí)間，需要依據(jù)各實(shí)體店的實(shí)際情況來(lái)確定。A餐飲公司的物資采購(gòu)流程如圖2所示。

圖2 A餐飲公司物資采購(gòu)流程示意圖

由實(shí)體店提交采購(gòu)申請(qǐng)至A餐飲公司采購(gòu)管理部門，采購(gòu)管理部門通過(guò)對(duì)所有實(shí)體店提交的采購(gòu)申請(qǐng)分析，判斷需要采購(gòu)的數(shù)量，并結(jié)合不同實(shí)體店的需求，有針對(duì)性地選擇合適的供應(yīng)商，既要保證能夠滿足實(shí)體店的實(shí)際需求，同時(shí)也要符合A餐飲公司快速、衛(wèi)生、美味的公司宗旨，選擇優(yōu)秀供應(yīng)商進(jìn)行物資采購(gòu)，并確定供應(yīng)關(guān)系。

供應(yīng)商的選擇需要考慮市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化情況，在市場(chǎng)變化幅度不大的情況下，優(yōu)先選擇向已建立供應(yīng)關(guān)系的供應(yīng)商發(fā)出物資采購(gòu)清單；當(dāng)市場(chǎng)變化幅度較大時(shí)，需要采購(gòu)人員對(duì)多家供應(yīng)商進(jìn)行比較和分析，擇優(yōu)選擇供應(yīng)商，并發(fā)出物資采購(gòu)清單。

發(fā)出的物資采購(gòu)清單，應(yīng)滿足成本管理需求，物資采購(gòu)清單的報(bào)價(jià)是A餐飲公司采購(gòu)管理部門與供應(yīng)商協(xié)商的結(jié)果，雙方任意一方若對(duì)報(bào)價(jià)有任何異議，都需要重新對(duì)報(bào)價(jià)進(jìn)行協(xié)商，經(jīng)雙方確認(rèn)無(wú)誤后，再開(kāi)展物資采購(gòu)相關(guān)工作。

物資采購(gòu)的貨物驗(yàn)收，一般交由A餐飲公司各實(shí)體店的店長(zhǎng)和行政廚師來(lái)進(jìn)行，對(duì)貨物進(jìn)行全面驗(yàn)收后，合格部分的貨物，直接入庫(kù)管理；不合格部分的貨物，直接當(dāng)場(chǎng)予以退回，由供應(yīng)商重新進(jìn)行貨物配送。無(wú)論是合格或是不合格貨物都統(tǒng)一反饋至A餐飲公司采購(gòu)管理部門，由該部門對(duì)供應(yīng)商的供貨情況進(jìn)行全面的掌握和管理，以及時(shí)調(diào)整不適合繼續(xù)保持供應(yīng)關(guān)系的供貨商，保證對(duì)實(shí)體店經(jīng)營(yíng)與發(fā)展不會(huì)產(chǎn)生任何影響。另外，物資采購(gòu)的貨款支付，統(tǒng)一由A餐飲公司采購(gòu)管理部門進(jìn)行具體操作，嚴(yán)格按照與各供貨商簽訂的供貨合同履行，對(duì)需要支付貨款的及時(shí)與A餐飲公司財(cái)務(wù)管理部門進(jìn)行溝通對(duì)接，以確保貨款支付的及時(shí)性，這對(duì)維護(hù)A餐飲公司與各供貨商的良好供貨關(guān)系具有積極的推動(dòng)作用。

（三）A餐飲公司物資采購(gòu)成本管理所存在的問(wèn)題

1.日常分散采購(gòu)與定期集中采購(gòu)的成本管理效果不明顯

A餐飲公司為便于管理，同時(shí)也結(jié)合了餐飲行業(yè)的特殊性，故選擇采用日常分散采購(gòu)與定期集中采購(gòu)相結(jié)合的物資采購(gòu)方式，但在實(shí)際的物資采購(gòu)成本管理中，未能充分地體現(xiàn)成本管理的各項(xiàng)內(nèi)容，對(duì)成本管理的實(shí)際效果和作用產(chǎn)生了一定的影響，如對(duì)于成本管理的成本預(yù)算內(nèi)容沒(méi)有明確的具體設(shè)定，各實(shí)體店實(shí)際的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展情況會(huì)受到地理位置、人流量、周圍平均消費(fèi)水平等多種因素的影響而產(chǎn)生或大或小的差異。因此，在成本預(yù)算方面就需要因地制宜，有針對(duì)性和指向性地對(duì)不同實(shí)體店按照不同層級(jí)的成本預(yù)算進(jìn)行管理。但A餐飲公司未能綜合考慮到各實(shí)體店之間成本預(yù)算的差異，而是統(tǒng)一交由A餐飲公司采購(gòu)管理部門進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，該部門對(duì)各實(shí)體店的成本管理情況并不知情，只能按照實(shí)體店的物資采購(gòu)申請(qǐng)，進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，長(zhǎng)此以往會(huì)造成A餐飲公司非必要的資金、資源的浪費(fèi)和損失，不利于A餐飲公司開(kāi)展高質(zhì)量的成本管理。

2.供應(yīng)商管理存在不足

在物資采購(gòu)成本管理中，供應(yīng)商管理是重要的工作內(nèi)容之一，加強(qiáng)供應(yīng)商管理，確保物資采購(gòu)的質(zhì)量和效果，有助于保證A餐飲公司各實(shí)體店的安全與穩(wěn)定。當(dāng)前，A餐飲公司對(duì)于供應(yīng)商管理的主動(dòng)性不強(qiáng)，還停留在與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商、討價(jià)還價(jià)的階段，供應(yīng)商管理缺乏更加有效的措施和辦法。供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)還未完全構(gòu)建，個(gè)別貨物僅在一兩家供貨商之間采購(gòu)，極易造成供應(yīng)商哄抬物價(jià)，導(dǎo)致A餐飲公司物資采購(gòu)成本管理難以發(fā)揮應(yīng)有的作用和價(jià)值，只能按照供應(yīng)商要求進(jìn)行貨物的采購(gòu)，使得各實(shí)體店的經(jīng)濟(jì)效益受到直接影響，從而影響A餐飲公司的年?duì)I業(yè)額收入，不利于A餐飲公司穩(wěn)步提升經(jīng)濟(jì)效益。

3.采購(gòu)管理部門工作人員的培訓(xùn)和教育有所缺失

物資采購(gòu)是A餐飲公司成本管理中的重要組成部分，采購(gòu)管理部門對(duì)物資采購(gòu)工作質(zhì)量和效果承擔(dān)主要責(zé)任，而采購(gòu)管理部門的工作人員在物資采購(gòu)工作中又是主要的實(shí)施者，因此，對(duì)于采購(gòu)管理部門工作人員培訓(xùn)和教育的缺失，導(dǎo)致A餐飲公司物資采購(gòu)成本管理喪失了實(shí)際意義。該部門工作人員對(duì)于市場(chǎng)的敏感度、供應(yīng)商管理、成本管理相關(guān)工作的了解和掌握程度存在不足，直接影響著工作人員對(duì)物資采購(gòu)工作的具體落實(shí)，不利于物資采購(gòu)工作的高效化開(kāi)展，影響了A餐飲公司成本管理作用和價(jià)值的最大化發(fā)揮。

三、企業(yè)物資采購(gòu)成本管理優(yōu)化措施

（一）采用集中采購(gòu)與分散采購(gòu)相結(jié)合的方式

提升企業(yè)物資采購(gòu)成本管理質(zhì)量和水平，需要應(yīng)用先進(jìn)的物資采購(gòu)管理理念，采用集中采購(gòu)與分散采購(gòu)相結(jié)合的方式，高效化、科學(xué)化地開(kāi)展物資采購(gòu)工作，同時(shí)保證物資采購(gòu)的合理性和有效性，降低物資采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本支出風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而提升企業(yè)物資采購(gòu)成本管理的整體效果。通過(guò)高效的集中采購(gòu)，可以使采購(gòu)物資數(shù)量達(dá)到一定的規(guī)模，物資的單價(jià)和成本可以有效降低，能夠避免出現(xiàn)多頭管理的狀況。通過(guò)物資采購(gòu)次數(shù)的減少來(lái)實(shí)現(xiàn)物資采購(gòu)工作效率和質(zhì)量的提高。同時(shí)物資采購(gòu)還涉及運(yùn)輸費(fèi)用、裝卸費(fèi)用等諸多小額成本支出，集中采購(gòu)可將小額成本支出統(tǒng)一管理，提高成本管理的準(zhǔn)確性和真實(shí)性，統(tǒng)一采購(gòu)可最大限度地保證物資采購(gòu)的質(zhì)量，便于后期的管理和控制[3]。分散采購(gòu)適用于緊急情況，如在物資采購(gòu)數(shù)量較少、需求較為緊急的特殊情況時(shí)，可適當(dāng)利用分散采購(gòu)的方式進(jìn)行物資采購(gòu)。需要注意的是，分散采購(gòu)?fù)瓿珊笮枰皶r(shí)將物資采購(gòu)的成本支出上報(bào)，便于進(jìn)行物資采購(gòu)成本管理，保證成本管理的準(zhǔn)確性和有效性。

（二）加強(qiáng)供應(yīng)商管理以降低采購(gòu)成本

在企業(yè)物資采購(gòu)成本管理中，供應(yīng)商管理是重要的工作內(nèi)容之一。供應(yīng)商的選用，直接影響著物資的質(zhì)量和價(jià)格，同時(shí)還會(huì)對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展產(chǎn)生重要的影響?；诖?，企業(yè)可從以下幾個(gè)方面來(lái)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理：首先，供應(yīng)物資的質(zhì)量。供應(yīng)物資的質(zhì)量直接影響著企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品是企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展和提升經(jīng)濟(jì)效益的重要基礎(chǔ)，只有保證了產(chǎn)品質(zhì)量，才能使企業(yè)獲取更多的市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。因此，供應(yīng)商管理應(yīng)從供應(yīng)物資質(zhì)量抓起。其次，供應(yīng)物資的價(jià)格。價(jià)格直接影響企業(yè)的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益，當(dāng)供應(yīng)物資價(jià)格上漲后，企業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格只能隨之上漲，但帶來(lái)的就是產(chǎn)品積壓風(fēng)險(xiǎn)，造成企業(yè)資金流轉(zhuǎn)出現(xiàn)問(wèn)題，影響企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)與發(fā)展。因此，為保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的穩(wěn)定性，需要在供應(yīng)物資價(jià)格上進(jìn)行判斷和選擇，以保證企業(yè)有效落實(shí)經(jīng)濟(jì)效益的穩(wěn)步提升[4]。最后，供應(yīng)物資的及時(shí)性。供應(yīng)物資及時(shí)有效才能保證企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的正常和順利。同時(shí)及時(shí)性也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中關(guān)鍵的因素之一，企業(yè)只有能夠及時(shí)有效的生產(chǎn)產(chǎn)品，降低因誤產(chǎn)帶來(lái)的負(fù)面影響，才能保證企業(yè)市場(chǎng)份額穩(wěn)定，從而獲取更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)既定的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

（三）加強(qiáng)采購(gòu)人員的培訓(xùn)與教育

企業(yè)提升物資采購(gòu)成本管理水平和質(zhì)量的關(guān)鍵，是加強(qiáng)采購(gòu)人員的培訓(xùn)與教育，從源頭上降低發(fā)生成本管理風(fēng)險(xiǎn)的可能性，同時(shí)還可以有效杜絕企業(yè)內(nèi)部發(fā)生貪污腐敗的狀況[5]。采購(gòu)人員的培訓(xùn)與教育主要是職業(yè)道德、工作規(guī)范、安全生產(chǎn)以及成本管理等相關(guān)內(nèi)容，既要將物資采購(gòu)工作的基本要求和工作規(guī)范指導(dǎo)到位，也到對(duì)采購(gòu)人員的職業(yè)道德和安全生產(chǎn)意識(shí)有所教育。通過(guò)對(duì)采購(gòu)人員的培訓(xùn)與教育可以有效提升采購(gòu)人員的工作能力，促進(jìn)物資采購(gòu)工作高效化、規(guī)范化開(kāi)展，同時(shí)還能夠進(jìn)一步保證物資采購(gòu)成本管理的可行性和可操作性，從而促使物資采購(gòu)成本管理作用和價(jià)值的全面發(fā)揮，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展提供成本管理方面的支持與保障，最終促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、長(zhǎng)遠(yuǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，企業(yè)物資采購(gòu)成本管理是一項(xiàng)兼具系統(tǒng)性和復(fù)雜性的重要工作，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展具有極其關(guān)鍵的作用。企業(yè)想要高質(zhì)量開(kāi)展物資采購(gòu)成本管理工作，需要全面且準(zhǔn)確的落實(shí)物資采購(gòu)的環(huán)節(jié)及成本管理的流程，需要加強(qiáng)對(duì)物資采購(gòu)流程中的供應(yīng)商管理，強(qiáng)化企業(yè)采購(gòu)人員培訓(xùn)與教育，嚴(yán)格且高效地實(shí)施成本管理，注重成本預(yù)算、成本核算及成本控制的有效落實(shí)，促使物資采購(gòu)成本管理工作發(fā)揮出應(yīng)有的作用和價(jià)值，從而為企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供助力。