日本《每日新聞》10月23日文章，原題：在日本，“正宗”中國美食誘惑著人們的味蕾日本的許多大都市不斷涌現(xiàn)提供中國各地美食的餐廳，為思念家鄉(xiāng)或酷愛旅行的人們帶來正宗的味道。這些餐廳并不專門迎合日本人的口味，而是以大中華地區(qū)的顧客為目標(biāo)，但也同時吸引了想要品嘗“正宗”中國美食的日本顧客。如某些辣椒、小龍蝦和站魚等許多食材，對他們來說都是陌生的。

位于東京東日本旅客'鐵道大久榛站附近的“撒椒小酒館”就是這樣一家餐館。它提供以辣著稱的重慶菜。最近一個周日晚上，餐廳顧客滿堂，客人們正在享用淺色鐵鍋里的“烤魚”，長約30厘米的黃油站魚，烤好后，周圍鋪上麻辣的土豆片和蓮藕。這道菜在來自重慶地區(qū)的人們中很受歡迎。

59歲的編輯兼作家中村正人（音）在享用一份豐盛的烤魚。他說：“來到這里不僅可以了解中國人喜歡的口味，還可以了解餐飲業(yè)趨勢,.例如流行的菜單和店面設(shè)計?！敝写彘L期從事旅游指南的出版工作，并多次訪問中國。去年，他成立了“東京深度中華研究會”，并在網(wǎng)站和社交媒體向成員介紹“正宗（gachi）”的中餐館。

隨著這些信息引起廣泛關(guān)注，中村還出版了關(guān)于東京此類中餐館的書籍。最近，他一直在不同地點(diǎn)組織…正宗”中餐館聚餐會。根據(jù)該研究會的說法，“正宗”中國餐館自20世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)在新大久保。那里靠近大久保，有大量外國人，特別是韓國人。此后，這一中心轉(zhuǎn)移到附近的池袋。大約從2015年開始，周邊地區(qū)的中餐館數(shù)量迅速增加。該研究會最近統(tǒng)計了大約150家餐廳。這些餐廳，包括那些用中文發(fā)布廣告和與食客溝通的餐廳，在千葉縣和埼玉縣以及以大阪為中心的關(guān)西地區(qū)也有所增加。

每家“正宗”中餐廳都提供中國某個地區(qū)特有的菜肴，比如以麻辣著稱的川菜，以及來自湖南、福建和新疆的各色地方菜。許多餐館采用一種在中國廣泛實(shí)行的服務(wù)方法：顧客從冰箱貨架上自取食材，根據(jù)個人口味制作火鍋。一些外賣服務(wù)應(yīng)用程序只支持中文。

這類餐廳激增的背后是在日中國人對家鄉(xiāng)味道的渴望。根據(jù)日本移民服務(wù)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，截至2021年年底，日本有約72萬名中國人。包括經(jīng)常外出就餐的學(xué)生在內(nèi)，如此規(guī)模的中國人意味著餐館可以在不依賴日本顧客的情況下實(shí)現(xiàn)盈利。同時，希望體驗(yàn)到前往中國旅行感覺的日本人和其他國籍的人也涌向這些餐館?！▎毯阕g）