宋海潔，彭益書

貴州大學(xué)茶學(xué)院，貴州 貴陽 550025

茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)的含量是茶葉品質(zhì)的重要量化指標，不僅影響茶葉的口感，而且對人體健康有一定的積極作用。這些物質(zhì)的含量受茶樹品種、光照強度、加工技術(shù)、施肥方式等多種因素的影響。

葉面肥能夠促進茶樹根系吸收能力，使得茶樹充分吸收土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)，避免資源浪費；當(dāng)某些土壤性質(zhì)限制植物根系對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收時，也可通過噴施葉面肥進行補充，避免元素缺乏癥的發(fā)生。雖然土壤施肥是最常用、最有效的養(yǎng)分施用方法，但在某些情況下（一些在土壤中移動性差的養(yǎng)分，如Fe 等），葉面施肥更為經(jīng)濟有效。這主要是因為茶樹土壤施肥受土壤溶液中礦質(zhì)養(yǎng)分、土壤pH、土壤礦物、土壤有機質(zhì)等因素的綜合影響，具有一定的緩沖作用，使得土壤肥料施用量往往較大。因此，必須找到可持續(xù)的集約化途徑來增加作物產(chǎn)量，同時減少對農(nóng)用化學(xué)品使用的依賴性。

長期的生產(chǎn)實踐發(fā)現(xiàn)，茶樹噴施葉面肥不僅有利于提升茶葉色澤、香氣和滋味等品質(zhì)，而且對提高茶葉產(chǎn)量也起著積極作用，還能有效降低某些根部肥料過度施用的風(fēng)險。因此，噴施葉面肥將是一項重要的農(nóng)藝措施，尤其是在提高肥料利用率方面。

1 葉面肥的概念、特點

1.1 葉面肥概念

葉面肥是指施于植物葉片上并能被吸收利用的肥料，通常用來補充植物必需營養(yǎng)元素，如N、P、K等大中微量元素和稀土元素等。在我國，對葉面肥的使用最早可追溯至200年前，浙江農(nóng)民將其應(yīng)用于水稻上；國外對葉面肥的應(yīng)用始于1884年法國植物學(xué)家Grisb把FeSO涂抹到葡萄葉片上。自20世紀以來，美國開展大田條件下整株植物噴施葉面肥的相關(guān)研究，使葉面肥在農(nóng)業(yè)中逐漸得到應(yīng)用，但當(dāng)時主要應(yīng)用于葡萄、柑橘等果樹。

1.2 葉面肥特點

葉面肥施用于植物葉片表面，營養(yǎng)物質(zhì)穿透葉片的角質(zhì)層或氣孔，然后進入細胞，其種類繁多，具有營養(yǎng)型、調(diào)節(jié)型、生物型等多種類型。葉面肥具有很多特點，如效率高、污染小、針對性強、施用方法簡單、利用率高等。葉面施肥是最大限度提高作物產(chǎn)量的一項重要農(nóng)業(yè)管理措施，它可以補充土壤肥力，但不能替代土壤施肥。作為土壤施肥的補充，葉面施肥具有高效、快速的特點，能被快速有效地吸收和轉(zhuǎn)運到植物體內(nèi)（已有報道葉面施肥總氮回收率超過80%），還可能促進植物根系的吸收。此外，噴施葉面肥還可促進作物的光合作用及各器官對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

2 葉面肥對茶葉品質(zhì)成分的影響

2.1 葉面肥對茶多酚含量的影響

茶多酚是茶葉中一種具有多種活性功能的純天然物質(zhì)，不僅具有抗氧化、抑菌、消炎抗腫瘤等多種功能，且與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切。

不同類型葉面肥對茶葉中茶多酚含量影響不同，應(yīng)根據(jù)對茶葉相關(guān)品質(zhì)的需求選擇相應(yīng)葉面肥，尤其是夏秋茶。茶葉中茶多酚含量過高會使得茶湯滋味較為苦澀，過低則會造成茶湯滋味寡淡，從而降低茶葉品質(zhì)。多數(shù)類型的葉面肥的適量噴施能夠提升茶葉中茶多酚含量。但也有少數(shù)類型葉面肥能夠降低茶葉中茶多酚含量。噴施高鉀型紐翠綠腐殖酸有機液肥能有效降低鮮葉中茶多酚含量，所制綠茶感官審評分數(shù)比使用高氮型紐翠綠腐殖酸有機液肥和美滴樂腐殖酸水溶肥高；噴施思福、保得、茶樹專用葉面肥和氨肽多等葉面肥同樣能降低鮮葉中茶多酚含量。夏秋季由于溫度較高，茶樹碳循環(huán)代謝較快，導(dǎo)致鮮葉中多酚含量升高，所制茶葉滋味苦澀、品質(zhì)降低。因此，可根據(jù)生產(chǎn)需求選擇噴施不同葉面肥，這為施用葉面肥提高夏秋茶品質(zhì)提供了一定的理論基礎(chǔ)。

此外，噴施葉面肥的濃度及其種類都會對茶葉中茶多酚含量造成影響。噴施楝素生物葉面肥500倍液能夠增加茶葉中茶多酚含量，但700倍和1 000 倍液會降低鮮葉中茶多酚含量。沼液與清水的比例對茶多酚含量影響也不同，當(dāng)沼液∶清水為2∶1時，鮮葉中茶多酚含量降低；當(dāng)噴施純沼液時，鮮葉中茶多酚含量相對最高。

2.2 葉面肥對氨基酸含量的影響

氨基酸葉面肥可以在不降低茶多酚含量的基礎(chǔ)上提升茶葉中氨基酸含量，降低酚氨比，提升茶葉品質(zhì)。茶葉能夠直接吸收氨基酸葉面肥，使其在體內(nèi)參與氨基酸的代謝。茶葉中有20 多種游離氨基酸，約占茶樹鮮葉干物質(zhì)的4%，對茶葉滋味與香氣都起著積極影響。茶葉中氨基酸主要形成茶湯中的鮮爽味，且能與茶葉中的糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)，使干茶具有焦糖香。李潔等使用不同濃度氨基酸葉面肥噴施鐵觀音和本山兩個茶樹品種，發(fā)現(xiàn)茶葉中氨基酸含量都有不同程度升高。

譚正初等對白毫早噴施茶樹氨基酸專用葉面肥、豐農(nóng)、生力液3 種氨基酸葉面肥，發(fā)現(xiàn)其春茶和秋茶中氨基酸含量都得到相應(yīng)提升，并且噴施豐農(nóng)時茶葉酚氨比最小，效果最好。氨基酸葉面肥可保持鮮葉中茶多酚含量不發(fā)生顯著變化，而提升其氨基酸含量，兼顧茶葉口感與保健作用。國肥、噴施寶、海藻肥和沼液等葉面肥都能在提升茶葉中氨基酸含量的同時增加茶葉產(chǎn)量，起到提質(zhì)增產(chǎn)的作用。

2.3 葉面肥對咖啡堿含量的影響

咖啡堿對茶葉品質(zhì)起著重要影響，噴施不同種類葉面肥可調(diào)節(jié)茶葉中咖啡堿含量，從而改善茶葉品質(zhì)?？Х葔A主要存在于茶樹新梢的嫩葉中，除了具有多種于人體有益的功能外，其苦澀味還對茶湯滋味起著重要作用。適當(dāng)含量咖啡堿可增加茶湯滋味強度。龔自明等以福云6號為試驗材料，使用天緣牌有機液肥、萬興牌植物氨基酸液肥、保得牌微生物葉面增效劑3 種葉面肥對其進行噴施，發(fā)現(xiàn)與噴施尿素相比，除萬興牌液肥外，其他幾種葉面肥噴施下的茶葉中咖啡堿含量都有不同程度的升高。吳全聰?shù)仁褂?種茶樹常用葉面肥于春季噴施龍井43，發(fā)現(xiàn)利果美、氨基寡糖素、愛多收3 種葉面肥都能使其咖啡堿含量降低。因此，噴施合適的葉面肥可有效降低茶葉中咖啡堿含量，從而減輕綠茶的苦澀味，為提高綠茶品質(zhì)提供一定理論基礎(chǔ)。

2.4 葉面肥對葉綠素含量的影響

葉面肥能夠調(diào)節(jié)鮮葉中的葉綠素含量，也可能會對葉綠體結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。六大茶類對色澤要求不同，葉綠素是綠茶形成“清湯綠葉”品質(zhì)的重要因子。已有研究發(fā)現(xiàn)氨基酸葉面肥、尿素和生命素都能提升葉綠素含量。此外，氨基酸葉面肥還能促進鮮葉葉面積、厚度和氣孔增長，從而促進光合作用。

Huang等用甘氨酸甜菜堿噴施白葉1號，觀察其不同白化階段鮮葉中葉綠體超微結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)在其白化期，3.2 g/L 的甘氨酸甜菜堿能夠促進黃化體向葉綠體轉(zhuǎn)化；返青期時鮮葉中淀粉粒也較大，能夠儲存更多物質(zhì)。此外，有研究將甘氨酸甜菜堿與鋅配合施用，發(fā)現(xiàn)與單施鋅元素相比，兩種物質(zhì)按一定比例混合施用不僅能更加有效提升白葉1 號中Zn 元素含量，還能顯著增加茶氨酸含量，提高茶葉品質(zhì)。

3 葉面肥對茶葉產(chǎn)量的影響

噴施葉面肥能夠在保證茶葉品質(zhì)的前提下提高其產(chǎn)量及經(jīng)濟效益。葉面肥對茶樹產(chǎn)量及經(jīng)濟效益的影響主要表現(xiàn)在它能夠使茶樹萌芽時間提前、百芽質(zhì)量增加以及發(fā)芽密度增大。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素葉面肥不僅能增加茶樹的百芽質(zhì)量及發(fā)芽密度，且對茶小綠葉蟬也有一定防治作用。

4 茶樹葉面肥施用方法

葉面肥有很多優(yōu)點，尤其是在茶樹缺乏某種營養(yǎng)元素時，施用葉面肥能快速補給營養(yǎng)，及時改善營養(yǎng)缺乏癥狀。葉面肥噴施至葉片的礦質(zhì)養(yǎng)分（陽離子）濃度主要取決于葉面肥濃度、施用頻率、陰離子載體的化學(xué)性質(zhì)、助劑和潤濕劑，以及植物的條件、施用時間和施用時的天氣條件。根據(jù)葉面的視覺癥狀或植物組織測試結(jié)果，正確診斷營養(yǎng)缺乏癥是有效施用葉面肥的基礎(chǔ)。

葉面肥施用時應(yīng)注意以下幾個方面：噴施時，為避免溫度過高使葉面肥濃度發(fā)生變化，一般于早上或傍晚噴施；噴施濃度不宜過高或過低，過低無效果，過高則易灼傷葉片；注意盡量在陰天或晴天下午噴施至茶樹葉片正反兩面或背面，噴施程度達到葉面滴水或欲滴即可，噴施后12 h內(nèi)無雨，以便更好地發(fā)揮其作用。葉面肥多在春茶萌芽初期或茶葉采摘前1 周或幾周進行噴施，此時茶樹生長旺盛，可充分吸收外界營養(yǎng)物質(zhì)，提升其產(chǎn)量與品質(zhì)；有的茶園在采摘修剪后會再次進行葉面肥噴施，以補充采茶造成的大量消耗，為下一次采茶做準備。冬季也可對茶樹噴施葉面肥，不僅可以為茶樹提供所需營養(yǎng)，還能促進茶樹根系對土壤中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，為來年春茶品質(zhì)與產(chǎn)量的提升打下基礎(chǔ)。

5 討論

合理噴施葉面肥不僅能改善茶葉品質(zhì)，還能提高其產(chǎn)量。生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)需求選擇合適的葉面肥，如在夏秋季生產(chǎn)綠茶時可適當(dāng)噴施降低鮮葉中茶多酚含量及增加氨基酸含量的葉面肥。為避免葉面肥流失或蒸發(fā)，應(yīng)選擇在無雨的陰天或晴天下午噴施。

目前，葉面肥對茶葉中相關(guān)代謝機制的影響、如何使茶樹充分吸收葉面肥的營養(yǎng)方面等研究還較少。因此，未來茶樹葉面肥相關(guān)研究應(yīng)著眼于葉面肥對茶葉中各代謝物之間相關(guān)性的影響及能促進茶樹對葉面肥中某些元素吸收的相關(guān)輔劑的研究。