占今舜，黃梅鮮，劉 壘，潘搏慶，黃彬庚，章旭之，霍俊宏

（1. 江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所, 江西 南昌 330200；2. 新余市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所, 江西 新余 338000；3. 渝水區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村和糧食局,江西 新余 338000；4. 分宜縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村和糧食局, 江西 新余 338000；5. 江西省建佳嶺生態(tài)養(yǎng)殖有限公司, 江西 新余 336500）

碳水化合物是反芻動(dòng)物日糧的主要成分之一，分為纖維性碳水化合物(fibrous carbohydrate, FC)和非纖維性碳水化合物(non-fibrous carbohydrate,NFC)。淀粉、蔗糖和果膠等NFC 是反芻動(dòng)物日糧中重要的能量來(lái)源；FC 是瘤胃微生物和宿主的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，不僅能被瘤胃內(nèi)微生物消化利用，還能刺激咀嚼和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，其中中性洗滌纖維(neutral detergent fiber, NDF)被認(rèn)為是表示日糧中纖維的適宜的指標(biāo)[1-2]。研究發(fā)現(xiàn)，斷奶犢牛采食不同NFC/NDF 水平的飼糧，會(huì)顯著影響瘤胃微生物的種類(lèi)和豐富度，進(jìn)而影響乙酸和丙酸的產(chǎn)量[3]；飼糧NFC/NDF 為1.35 時(shí)，能夠提高犢牛的生長(zhǎng)性能[4]。飼糧NFC/NDF 為1.19 時(shí)，能夠顯著增強(qiáng)泌乳后期奶牛血清中抗氧化能力，減少丙二醛的含量，有利于維持奶牛健康生產(chǎn)[2]。飼糧NFC/NDF 在1.00～1.30 能提高斷奶肉兔腸道消化酶活性，改善腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育[5]。以上結(jié)果表明，日糧中適宜的NFC/NDF 能夠促進(jìn)草食動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高生產(chǎn)性能。

贛西山羊是江西省地方山羊品種之一，具有適應(yīng)能力強(qiáng)、采食能力強(qiáng)、善于爬山以及繁殖率高的優(yōu)點(diǎn)。飼養(yǎng)方式主要以放牧為主，且相關(guān)營(yíng)養(yǎng)研究較少。為此，研究不同NFC/NDF 水平日糧對(duì)圈養(yǎng)下育肥贛西山羊生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和器官發(fā)育的影響，為優(yōu)化贛西山羊育肥期日糧配制提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2020 年11 月開(kāi)始，于2021 年1 月結(jié)束，在江西省建佳嶺生態(tài)養(yǎng)殖有限公司贛西山羊場(chǎng)進(jìn)行。選擇月齡和體重相近的健康贛西山羊39 只，隨機(jī)分為3 組，每組13 只，其中公羊7 只，母羊6 只，公母分欄飼養(yǎng)。每組山羊分別飼喂NFC/NDF 為0.9(L 組)、1.2 (M 組)和1.5 (H 組)的全價(jià)顆粒飼料。整個(gè)試驗(yàn)期為70 d，含10 d 預(yù)飼期和60 d 正試期。全價(jià)顆粒飼料參考NY/T 816-2004 中國(guó)肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配制[6]，如表1 所列。山羊?qū)嵭腥︷B(yǎng)飼養(yǎng)，每天飼喂兩次，即08:30 和17:00 飼喂。自由采食，自由飲水，其他飼養(yǎng)管理按照養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)定執(zhí)行。

表1 日糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of diets (on DM basis)

1.2 指標(biāo)測(cè)定

1.2.1體尺指標(biāo)測(cè)定

試驗(yàn)開(kāi)始的第1、20 (正試期第10 天)、40 (正試期第30 天)和70 天 (正試期第60 天)晨飼前進(jìn)行體尺指標(biāo)的測(cè)定，測(cè)定方法參照占今舜等[7]的方法。

1.2.2生長(zhǎng)性能測(cè)定

試驗(yàn)期間，早晚飼喂前稱飼喂料的重量，第2 天早上稱前一天飼喂料的剩料重量。試驗(yàn)開(kāi)始的第1、20、40 和70 天晨飼前對(duì)山羊空腹稱重。平均日 采 食 量(average daily feed intake, ADFI)、平 均 日增重(average daily gain, ADG)和料重比(feed/gain,F/G)等生長(zhǎng)性能指標(biāo)按下面等式進(jìn)行計(jì)算。

1.2.3肉品質(zhì)測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后每個(gè)試驗(yàn)組選擇4 只贛西山羊(2 公2 母)屠宰。屠宰前山羊禁食24 h，屠宰前2 h禁水。試驗(yàn)山羊屠宰后，切取第11-13 肋骨處的背最長(zhǎng)肌用于肉質(zhì)pH、剪切力、熟肉率、失水率以及肉色的測(cè)定，測(cè)定方法參照占今舜等[8]。

1.2.4器官重量測(cè)定

山羊屠宰后，準(zhǔn)確找到胃、心臟、肝臟、脾臟、腎臟和肺臟等器官，用電子秤稱重，其中瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃要先洗凈內(nèi)容物后瀝干稱重。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 預(yù)處理數(shù)據(jù)，SPSS 21.0 進(jìn)行單因素分析，采用LDS 法多重比較，以平均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)誤表示，以P＜ 0.01 表示差異極顯著，P＜ 0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同NFC/NDF 日糧對(duì)山羊體尺指標(biāo)的影響

試驗(yàn)第40 和70 天，L 組山羊體高顯著低于M 組(P＜ 0.05)，各組間其他指標(biāo)在整個(gè)試驗(yàn)期均無(wú)顯著性差異(P＞ 0.05) (表2)。

表2 不同NFC/NDF 日糧對(duì)贛西山羊體尺指標(biāo)的影響Table 2 Effects of diet with different NFC/NDF ratios on body size indexes of Ganxi goats

2.2 不同NFC/NDF 日糧對(duì)山羊生長(zhǎng)性能的影響

試驗(yàn)1～40 d，H 組山羊的平均日采食量和料重比均顯著高于M 組(P＜ 0.05)；試驗(yàn)1～70 d，L 組山羊的平均日采食量顯著低于H 組(P＜ 0.05)；其他指標(biāo)各組間無(wú)顯著差異(P＞ 0.05) (表3)。

表3 不同NFC/NDF 日糧對(duì)贛西山羊生長(zhǎng)性能的影響Table 3 Effects of diet with different NFC/NDF ratios on growth performance of Ganxi goats

2.3 不同NFC/NDF 日糧對(duì)山羊肉品質(zhì)的影響

L 組山羊肌肉熟肉率低于其他兩組，肉色紅度則相反，但各組間差異不顯著(P＞ 0.05) (表4)。L 組的山羊肌肉剪切力顯著高于M 組(P＜ 0.05)，M 組的山羊肉色黃度顯著高于H 組(P＜ 0.05)。M 組的山羊肉色亮度高于其他兩組，但各組間差異不顯著(P＞ 0.05)。

表4 不同NFC/NDF 日糧對(duì)贛西山羊肉品質(zhì)的影響Table 4 Effects of diet with different NFC/NDF ratios on meat quality of Ganxi goats

2.4 不同NFC/NDF 日糧對(duì)山羊器官發(fā)育的影響

L 組 山 羊 瘤 胃 重 量 顯 著 高 于H 組(P＜ 0.05)，L 組和M 組山羊網(wǎng)胃重量和指數(shù)以及皺胃重量和指數(shù)極顯著高于H 組(P＜ 0.01)，M 組山羊的心臟、肝臟和腎臟重量高于其他兩組(P＞ 0.05)；山羊脾臟重量和指數(shù)隨日糧NFC/NDF 比值升高而升高，而肺臟重量和指數(shù)則相反(表5)。

表5 不同NFC/NDF 日糧對(duì)贛西山羊器官重量和指數(shù)的影響Table 5 Effects of diet with different NFC/NDF ratios on organ weight and index of Ganxi goats

3 討論

3.1 不同NFC/NDF 日糧對(duì)山羊生長(zhǎng)性能的影響

NFC 容易被消化，日糧中的NFC 水平過(guò)高，容易導(dǎo)致瘤胃出現(xiàn)酸中毒，危害反芻動(dòng)物健康。相較于NFC，NDF 在瘤胃中較難發(fā)酵，但對(duì)瘤胃發(fā)育有促進(jìn)作用，然而日糧中NDF 水平過(guò)高，會(huì)降低日糧營(yíng)養(yǎng)水平，影響適口性，不利于反芻動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。體尺變化能夠客觀反映動(dòng)物的生長(zhǎng)、發(fā)育的變化。通過(guò)體尺指標(biāo)的測(cè)定能夠評(píng)估動(dòng)物的生長(zhǎng)速度，發(fā)育情況等[8]。日糧中的NDF 含量隨精料水平的升高而下降，而NFC 含量則升高。研究發(fā)現(xiàn)，在一定范圍內(nèi)，提高日糧精粗比能夠促進(jìn)雜交肉牛、湖羊和貴州白山羊等的體高、體斜長(zhǎng)、胸圍和管?chē)脑鲩L(zhǎng)[9-11]。本研究結(jié)果與之相似。在一定范圍內(nèi)，提高日糧NFC/NDF 水平，能夠提高山羊的增重，降低料肉比，但NFC/NDF 水平過(guò)高，會(huì)影響山羊的增重效果[12-14]。霍俊宏等[15]研究發(fā)現(xiàn)，努比亞山羊的平均日增重、平均日采食隨著日糧NDF 水平的下降而顯著下降，但料重比則顯著升高。本研究結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，隨著日糧NFC/NDF 水平升高，贛西山羊的平均日增重下降，而料重比則升高。結(jié)果表明，日糧中NFC/NDF 水平過(guò)高會(huì)影響贛西黑山羊生長(zhǎng)。然而，在本研究中，隨著日糧NFC/NDF 水平升高，贛西山羊平均日采食量升高，但日增重則下降，這可能與NFC/NDF 水平過(guò)高，影響瘤胃菌群結(jié)構(gòu)，進(jìn)而瘤胃發(fā)酵，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收受損有關(guān)。綜上所述，適宜的NFC/NDF 水平能夠促進(jìn)贛西山羊生長(zhǎng)和發(fā)育。

3.2 不同NFC/NDF 日糧對(duì)山羊肉品質(zhì)的影響

pH 是影響羊肉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。正常情況下，肉羊屠宰后肉pH 介于6.0～7.0，靜置1 h 后，pH 介于5.4～5.6[16]。本研究中，贛西山羊屠宰后1 h，肉pH 為6.2～6.8，表明肉比較正常。研究發(fā)現(xiàn)，肉pH45min值隨日糧中營(yíng)養(yǎng)水平的升高而升高[17]。本研究得到相似結(jié)果，結(jié)果表明，提高日糧NFC/NDF水平可能會(huì)提高肉pH。失水率和熟肉率也是反映肉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。失水率越低，熟肉率越高，肉質(zhì)越好[18]。研究發(fā)現(xiàn)，肉羊日糧中精料水平的增加能夠降低肌肉的失水率，升高熟肉率[8,19]。本研究得到相似結(jié)果，表明提高日糧NFC/NDF 水平可能有改善肉質(zhì)的作用。剪切力是反映肌肉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)，剪切力越小則嫩度越大[20]。王子苑[21]發(fā)現(xiàn)，提高日糧精料水平，能夠降低山羊肌肉剪切力，與本研究結(jié)果相似。但是，本研究中，日糧NFC/NDF 為1.2時(shí)，山羊肌肉剪切力最低，過(guò)高或過(guò)低均會(huì)增加剪切力，說(shuō)明日糧NFC/NDF 過(guò)高或過(guò)低均會(huì)影響山羊肌肉嫩度。肌肉中結(jié)締組織能夠被脂肪稀釋分隔，降低結(jié)締組織的物理強(qiáng)度，從而改善肌肉嫩度[22]。本研究中，當(dāng)日糧NFC/NDF 超過(guò)1.2 時(shí)，山羊肌肉嫩度降低，這可能與NFC/NDF 水平過(guò)高，山羊胃發(fā)育受阻，降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，進(jìn)而影響肌肉脂肪沉積有關(guān)。肉色是反映肉品質(zhì)好壞另一個(gè)重要指標(biāo)。紅度值越高，亮度和黃度值越低，表明肉色越好[23]。本研究中，高日糧NFC/NDF組山羊肌肉的亮度和黃度值最低，表明肉色較好。脂質(zhì)氧化能夠促使肌肉形成高鐵肌紅蛋白，導(dǎo)致鮮肉肉色劣變。動(dòng)物體內(nèi)抗氧化成分可以抑制氧合肌紅蛋白被氧化為高鐵肌紅蛋白，同時(shí)還可抑制脂肪的氧化，進(jìn)而改善肉色[24]。郭江鵬等[25]研究發(fā)現(xiàn)，山羊血清過(guò)氧化氫酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性隨日糧NFC/NDF 水平的升高而升高。因此，本研究中，高日糧NFC/NDF 組肉色好可能與日糧提高體內(nèi)抗氧化有關(guān)。

3.3 不同NFC/NDF 日糧對(duì)山羊器官發(fā)育的影響

瘤胃中含有豐富的微生物(細(xì)菌、真菌和原蟲(chóng)等)，能夠降解蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收的重要器官[10]。網(wǎng)胃作為網(wǎng)-瘤胃運(yùn)動(dòng)的起始點(diǎn)，其能通過(guò)節(jié)律收縮促使瘤胃內(nèi)食糜向瘤胃后轉(zhuǎn)移；瓣胃能將瘤胃中未被消化的纖維素及部分木質(zhì)素等物質(zhì)進(jìn)行磨壓加工成易于消化、吸收的食糜，并輸送到皺胃，而皺胃通過(guò)分泌消化酶對(duì)食糜進(jìn)行消化[25]。占今舜等[8]研究發(fā)現(xiàn)，采食日糧精粗比為40 ∶ 60 的山羊瘤胃重量最大，采食日糧精粗比為50 ∶ 50 的山羊網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃重量最大。周力等[26]研究發(fā)現(xiàn)，藏羊瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃的組織形態(tài)受到飼糧NFC/NDF 水平的影響，采食NFC/NDF 為0.92 日糧的藏羊復(fù)胃形態(tài)發(fā)育優(yōu)于NFC/NDF 為2.20 和1.39 日糧的藏羊。本研究發(fā)現(xiàn)，日糧NFC/NDF 為0.9 和1.2 組贛西山羊復(fù)胃的重量均高于NFC/NDF 為1.5，結(jié)果與其相似。適宜的日糧NFC/NDF 水平對(duì)贛西山羊復(fù)胃生長(zhǎng)發(fā)育具有促進(jìn)作用，NFC/NDF 水平過(guò)高會(huì)影響復(fù)胃的發(fā)育。在本研究中，除了4 個(gè)胃，其他器官各組間均無(wú)顯著差異，因此，日糧NFC/NDF 水平不會(huì)影響肝臟、脾臟等器官的發(fā)育。

4 結(jié)論

日糧低NFC/NDF 水平能夠促進(jìn)贛西山羊胃的發(fā)育，提高飼料轉(zhuǎn)化率；高NFC/NDF 水平能夠提高山羊平均日采食量和改善肉品質(zhì)。本研究結(jié)果表明，NFC/NDF 為0.9 的全價(jià)顆粒飼料育肥效果較好。