■秋 實(shí)

苦瓜又名涼瓜，為葫蘆科一年生攀緣草本植物，葉淡綠色，花黃色，果實(shí)呈紡錘狀或圓筒狀。苦瓜其貌不揚(yáng)，淡綠色的表皮上隆起許多卵形的小疙瘩，因此俗稱(chēng)“癩葡萄”“錦荔枝”。

-食藥皆佳-

就是這樣一種外表不大美觀、食之奇苦的瓜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻十分豐富，富含礦物質(zhì)、維生素?？喙现芯S生素C 的含量是瓜類(lèi)蔬菜中最高的，在所有蔬菜中僅次于辣椒。苦瓜非常適合家庭烹飪，如辣炒苦瓜、涼拌苦瓜、清炒苦瓜、酸辣苦瓜、苦瓜肉絲湯、苦瓜炒肉片、苦瓜煎蛋、苦瓜釀肉、苦瓜羹等，制作均十分簡(jiǎn)單。

廣東人常將苦瓜切片，曬干貯存，用于輔助“治療”感冒。因此，苦瓜又有“藥蔬之王”的美譽(yù)?！兜崮媳静荨分姓f(shuō)苦瓜“苦，寒，平”，能“瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴”。《生生編》稱(chēng)苦瓜可以“除邪熱，解勞乏，清心明目”?！侗静菥V目·苦瓜》稱(chēng)其有“益氣壯陽(yáng)”的功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為：苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果?？喙系男迈r汁液中含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

-明代已有-

明代，李時(shí)珍在《本草綱目》中將苦瓜列入蔬菜部類(lèi)。有一種說(shuō)法是苦瓜隨鄭和的船隊(duì)，從蘇門(mén)答臘或印度尼西亞傳入我國(guó)。不過(guò)，《救荒本草》一書(shū)中就已有將苦瓜作為食物，幫助百姓度過(guò)災(zāi)荒的記載?！毒然谋静荨返淖髡呤侵煸暗牡谖遄又炷久C。這樣看起來(lái)，苦瓜在永樂(lè)之前就已經(jīng)在我國(guó)栽培、食用了。

-不傳己苦與他物-

苦瓜有君子菜的美譽(yù)。與別的食物同炒、同煮，苦瓜獨(dú)攬苦味，不將苦味傳給他物。清代屈大均寫(xiě)的《廣東新語(yǔ)》評(píng)價(jià)苦瓜：“雜他物煮之，他物弗苦，自苦不以苦人，有君子之德焉……其性屬火，以寒為體，以熱為用，其皮其籽皆益人，又有君子之功?！?/p>

-回味清甜-

作家沈嘉祿專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)一篇《苦瓜的真味》，他在嘗過(guò)“苦瓜炒肉絲”這道菜后，贊賞不已：“夾了一筷嘗嘗，苦！果然名不虛傳，但匆匆咽下后卻覺(jué)得有一絲甜意回上來(lái)，并令兩頰生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夾了一筷細(xì)細(xì)咀嚼，方體會(huì)到苦瓜的用心。以苦味消暑祛濕，卻不忘留下清甜的回味?！?/p>