文 周宇婷 董淑蘭 吳佳雨 葉伊涵 馮思源 嘉興學(xué)院商學(xué)院

本文選取我國(guó)食品飲料行業(yè)83家上市公司2018-2020年的相關(guān)數(shù)據(jù)為樣本，研究消費(fèi)者壓力對(duì)企業(yè)承擔(dān)食品安全責(zé)任的影響。通過(guò)回歸分析進(jìn)行實(shí)證檢驗(yàn)，最終研究結(jié)果表明，消費(fèi)者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任呈正相關(guān)，即消費(fèi)者壓力對(duì)企業(yè)承擔(dān)食品安全責(zé)任具有正效應(yīng)?；谏鲜鼋Y(jié)論，本文從消費(fèi)者、企業(yè)自身、政府及社會(huì)公眾這三個(gè)角度對(duì)企業(yè)履行食品安全責(zé)任提出了相關(guān)建議。

國(guó)家的安定繁榮與長(zhǎng)治久安，離不開食品安全，食品安全是一切經(jīng)濟(jì)、政治活動(dòng)的基礎(chǔ)與前提，是人類生存發(fā)展的基礎(chǔ)條件。雖然近幾年食品安全在國(guó)家的有效治理與監(jiān)管下，在一定程度上得到了預(yù)防和改善，但是食品安全問(wèn)題依然層出不窮。作為直接影響食品安全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，食品飲料企業(yè)被賦予了保障食品安全的行為要求，即食品安全責(zé)任。食品安全責(zé)任應(yīng)當(dāng)屬于企業(yè)社會(huì)責(zé)任，需要食品飲料企業(yè)給予絕對(duì)的關(guān)注，引起足夠的重視，嚴(yán)格管控生產(chǎn)銷售的食品安全，盡最大的努力保障消費(fèi)者的飲食安全，讓消費(fèi)者買得放心，吃得放心。消費(fèi)者作為食品飲料企業(yè)的直接面對(duì)對(duì)象，其對(duì)于企業(yè)的生存和發(fā)展有著重要影響。為此，本研究從消費(fèi)者壓力的角度出發(fā)，運(yùn)用回歸分析探究消費(fèi)者壓力對(duì)食品飲料企業(yè)承擔(dān)食品安全責(zé)任的影響，對(duì)企業(yè)承擔(dān)食品安全責(zé)任提出建設(shè)性建議，提高消費(fèi)者的消費(fèi)質(zhì)量，推動(dòng)食品飲料企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

1.文獻(xiàn)回顧與研究假設(shè)

企業(yè)社會(huì)責(zé)任（Corporate social responsibility，簡(jiǎn)稱CSR）是指企業(yè)在創(chuàng)造利潤(rùn)、對(duì)股東和員工承擔(dān)法律責(zé)任的同時(shí)，還要承擔(dān)對(duì)消費(fèi)者、社區(qū)和環(huán)境的責(zé)任，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任要求企業(yè)必須超越把利潤(rùn)作為唯一目標(biāo)的傳統(tǒng)理念，強(qiáng)調(diào)要在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)人的價(jià)值的關(guān)注，強(qiáng)調(diào)對(duì)環(huán)境、消費(fèi)者、對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)，主要分為對(duì)員工的責(zé)任、對(duì)債權(quán)人的責(zé)任、對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任、對(duì)社會(huì)公益的責(zé)任、對(duì)環(huán)境和資源的責(zé)任這五方面。Carroll（1979）將CSR劃分為經(jīng)濟(jì)、法律、倫理和自愿責(zé)任，包括消費(fèi)者、自然環(huán)境、社區(qū)等問(wèn)題。

崔月明（2010）通過(guò)利益相關(guān)者之間的利益博弈，探討利益相關(guān)者之間利益沖突以及協(xié)調(diào)的方式，提出利益相關(guān)者共同參與公司治理的建議，以及利益相關(guān)者促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)責(zé)任的方法。消費(fèi)者作為食品飲料企業(yè)的利益相關(guān)者，可以推斷其對(duì)于食品飲料企業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)責(zé)任有著重要影響和意義。馬龍龍（2011）認(rèn)為CSR行為是消費(fèi)者購(gòu)買決策的重要影響因素之一。賈敬全和卜華（2014）則認(rèn)為利益相關(guān)者壓力能夠激發(fā)企業(yè)對(duì)資源及合法性的需求，促使企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任。同時(shí)姜雨峰和田虹（2015）也認(rèn)為利益相關(guān)者需求對(duì)CSR戰(zhàn)略具有正向的推動(dòng)作用，且通過(guò)實(shí)證研究明確了利益相關(guān)者壓力對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任影響的整體作用機(jī)制，對(duì)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任決策具有一定的啟示作用。

企業(yè)承擔(dān)食品安全責(zé)任的微觀結(jié)果是確保食品的安全性，宏觀目的和意義是共同實(shí)現(xiàn)較高程度的食品安全。因此，如果證實(shí)“食品安全”具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的公共產(chǎn)品特性和社會(huì)學(xué)意義上的社會(huì)性，將食品安全責(zé)任確認(rèn)為企業(yè)社會(huì)責(zé)任就具有了正當(dāng)性；如果企業(yè)承擔(dān)起食品安全責(zé)任對(duì)于解決現(xiàn)存的食品安全難題具有無(wú)可替代的意義，將該責(zé)任歸之為一種企業(yè)社會(huì)責(zé)任就具有了必要性。食品安全責(zé)任包括市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)這幾方面的責(zé)任。具體又可分為以下幾點(diǎn)：一是保障食品質(zhì)量與安全，為市場(chǎng)提供安全可靠的產(chǎn)品。二是積極承擔(dān)對(duì)利益相關(guān)者的責(zé)任，披露企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、盈利水平等有關(guān)信息。三是為員工提供公平公正、安全有保障的工作環(huán)境，加強(qiáng)培訓(xùn)，滿足其基本需求。四是積極參與公益項(xiàng)目，承擔(dān)對(duì)社會(huì)的責(zé)任。五是要節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

Tobias（2015）指出消費(fèi)者會(huì)通過(guò)潛在的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)獲取更多有關(guān)食品安全的知識(shí)，加速了安全違規(guī)企業(yè)的破產(chǎn)。Ilana（2019）則提出食品安全不達(dá)標(biāo)將會(huì)影響消費(fèi)者的心理健康，繼而影響消費(fèi)者的工作與生活。王常偉（2013）、丁周敏（2018）提出在各類食品安全事故不斷發(fā)生的大背景下，消費(fèi)者對(duì)我國(guó)目前的食品安全存在一定程度的擔(dān)憂，對(duì)食品安全質(zhì)量提高有顯著的訴求。

基于此，本研究提出：

假設(shè)1：消費(fèi)者壓力對(duì)企業(yè)食品安全責(zé)任呈顯著正相關(guān)。

2.研究設(shè)計(jì)

2.1 樣本選擇與數(shù)據(jù)來(lái)源

本文選取2018年-2020年滬深兩市A股食品飲料上市公司作為研究樣本，在初始樣本的基礎(chǔ)上剔除了2018年以后上市的樣本、變量數(shù)據(jù)缺失的樣本以及各類ST公司，最后取得83家樣本公司的數(shù)據(jù)。研究所需數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)泰安數(shù)據(jù)庫(kù)、巨潮資訊網(wǎng)、東方財(cái)富網(wǎng)、網(wǎng)易財(cái)經(jīng)網(wǎng)等，本文數(shù)據(jù)分析使用的軟件是Excel軟件。

2.2 變量選擇

2.2.1 被解釋變量——企業(yè)食品安全責(zé)任

本研究借鑒楊海蘭等（2022）等的研究，選擇和訊上市公司社會(huì)責(zé)任報(bào)告評(píng)級(jí)得分作為企業(yè)食品責(zé)任履行水平的衡量指標(biāo)。和訊社會(huì)責(zé)任評(píng)級(jí)體系下設(shè)包括股東責(zé)任、員工責(zé)任、供應(yīng)商、客戶和消費(fèi)者權(quán)益責(zé)任等56個(gè)指標(biāo)，考慮到供應(yīng)商、客戶和消費(fèi)者權(quán)益責(zé)任得分大部分為0，參考性較低，本文選取了社會(huì)責(zé)任得分作為研究變量。

2.2.2 解釋變量

（1）消費(fèi)者壓力

本研究參考杜莉和李鈞帆（2022）等的研究，選取銷售商品、提供勞務(wù)所收到的現(xiàn)金收入取對(duì)數(shù)作為消費(fèi)者壓力的衡量指標(biāo)，用于反映相關(guān)消費(fèi)者對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)成果的貢獻(xiàn)率，從而來(lái)作為消費(fèi)者壓力的衡量指標(biāo)。

（2）食品安全責(zé)任得分

對(duì)于衡量企業(yè)食品安全責(zé)任履行情況的指標(biāo)，本文選取了和訊網(wǎng)的企業(yè)社會(huì)責(zé)任評(píng)級(jí)，綜合企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告與企業(yè)年報(bào)兩方面信息來(lái)對(duì)企業(yè)的履責(zé)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，數(shù)據(jù)較為全面和客觀，見(jiàn)表1。

表1 變量設(shè)計(jì)

2.3 模型設(shè)計(jì)

利用該模型檢驗(yàn)假設(shè)1，檢驗(yàn)消費(fèi)者壓力對(duì)企業(yè)食品安全責(zé)任呈顯著正相關(guān)。

3.實(shí)證結(jié)果及其分析

3.1 描述性分析

通過(guò)對(duì)我國(guó)2018年-2020年83家食品飲料行業(yè)上市公司的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以得到描述性統(tǒng)計(jì)。食品飲料企業(yè)社會(huì)責(zé)任總分平均值為7.3932，最大值為16.86，最小值為-10，表明所選樣本的社會(huì)責(zé)任評(píng)分相差較大，食品飲料企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的情況存在較大差別。銷售商品收到的現(xiàn)金取對(duì)數(shù)的平均值為9.5594，最大值為11.0295，最小值為8.0756，說(shuō)明我國(guó)食品飲料企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力較好，消費(fèi)者貢獻(xiàn)率較大，見(jiàn)表2。

表2

3.2 相關(guān)性分析

通過(guò)對(duì)我國(guó)2018年-2020年83家食品飲料行業(yè)上市公司的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以得到相關(guān)性分析表?？梢园l(fā)現(xiàn)指標(biāo)變量之間的相關(guān)系數(shù)分布在0.8以內(nèi)，不存在多重共線性，模型有效。銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金取對(duì)數(shù)和社會(huì)責(zé)任總分之間的系數(shù)為正，系數(shù)值為0.1602，呈正相關(guān)關(guān)系。

3.3 回歸分析

由下表的多元回歸分析結(jié)果可知：銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金取對(duì)數(shù)P值為0.0113<0.05，通過(guò)了5%的顯著性檢驗(yàn)，顯著性水平較高。銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金取對(duì)數(shù)的回歸系數(shù)為1.0070，可以得出企業(yè)銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金取對(duì)數(shù)與社會(huì)責(zé)任總分呈正相關(guān)關(guān)系的結(jié)論，即消費(fèi)者壓力對(duì)食品飲料企業(yè)履行食品安全責(zé)任具有正效應(yīng)，見(jiàn)表3。

表3

4.研究結(jié)論與建議

4.1 研究結(jié)論

本文以2018-2020年食品飲料行業(yè)上市公司為研究樣本，考察消費(fèi)者壓力對(duì)企業(yè)食品安全責(zé)任的影響。研究發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者壓力對(duì)企業(yè)食品安全責(zé)任呈現(xiàn)正效應(yīng)，即消費(fèi)者壓力對(duì)企業(yè)食品安全責(zé)任正相關(guān)。這說(shuō)明消費(fèi)者壓力主要體現(xiàn)為消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)率，消費(fèi)者壓力增大會(huì)使得消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)率上升，通過(guò)消費(fèi)者購(gòu)買行為的改善從而對(duì)企業(yè)業(yè)績(jī)產(chǎn)生積極影響，促使企業(yè)履行食品安全責(zé)任來(lái)樹立良好的企業(yè)形象，再對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買行為產(chǎn)生積極影響，推動(dòng)企業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，保障企業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

4.2 研究建議

4.2.1 消費(fèi)者要樹立維權(quán)意識(shí)，保障自己的合法權(quán)益。

從本研究中可以發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者壓力對(duì)企業(yè)食品安全責(zé)任的履行有著積極作用，故消費(fèi)者要積極履行自己的權(quán)利，通過(guò)正當(dāng)合理的手段保障自己的合法權(quán)益。同時(shí)在維權(quán)途中消費(fèi)者也間接地迫使企業(yè)積極履行食品安全責(zé)任，雙方共同促進(jìn)食品行業(yè)的綠色健康發(fā)展。

4.2.2 企業(yè)要積極履行食品安全責(zé)任，充分認(rèn)識(shí)消費(fèi)者的重要地位。

食品安全責(zé)任作為企業(yè)社會(huì)責(zé)任的一部分，積極履行該責(zé)任對(duì)企業(yè)有著積極影響。一方面從企業(yè)自身來(lái)看積極履行這一責(zé)任可以促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在盈利的同時(shí)樹立良好的企業(yè)形象，推動(dòng)企業(yè)健康高質(zhì)量地發(fā)展；另一方面從消費(fèi)者壓力的角度來(lái)看，在重視消費(fèi)者地位的前提下積極履行食品安全責(zé)任，可以有效地促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買行為從而提高企業(yè)業(yè)績(jī)。

4.2.3 政府和社會(huì)公眾要積極發(fā)揮監(jiān)督作用，共同推動(dòng)食品飲料行業(yè)的健康發(fā)展。

消費(fèi)者協(xié)會(huì)、相關(guān)政府部門和各家媒體機(jī)構(gòu)要充分認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者的重要地位，發(fā)揮輿論的監(jiān)督作用，為消費(fèi)者發(fā)聲，利用消費(fèi)者壓力對(duì)企業(yè)的影響，迫使企業(yè)積極履行食品安全責(zé)任，實(shí)現(xiàn)食品飲料行業(yè)的公開透明。