黃哲聰（廈門大學嘉庚學院 福建漳州 363105）

競技運動員長時間保持在高強度訓練、比賽狀態(tài)中，對于身體力量與耐力素質的要求遠高于普通人群，因此在膳食結構方面的需求也相對較高。目前，隨著運動食品產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，用于支持專業(yè)運動員身體機能快速恢復的運動食品類別日益豐富，蛋白質運動飲料便是其中的典型代表。競技運動員在高強度運動狀態(tài)下，機體內的肌紅蛋白、肌酸激酶等物質水平會發(fā)生變化，進而對生理狀態(tài)及運動表現(xiàn)產(chǎn)生直接影響，不利于力量與耐力水平的保持，通常需要通過及時補充蛋白質來維持穩(wěn)定性?；诘鞍踪|運動飲料的便捷性與體能補充效應，在競技運動員的力量、耐力補充方案中價值逐漸突顯，現(xiàn)對其作用機制及食用方法展開簡要論述。首先對蛋白質運動飲料在人體中的功能類別展開分析，而后探討蛋白質運動飲料對運動員力量素質和耐力素質的作用機制，在此基礎之上總結競技運動員的蛋白質代謝特點及補充需要注意的相關事項。

一、蛋白質運動飲料在人體中的功能類別

基于蛋白質運動飲料對人體機能的作用機制，對人體產(chǎn)生各種功能，最終發(fā)揮其作用，可將其歸納為以下幾類。

催化功能。部分蛋白質對機體新陳代謝具有不同程度的催化功能，這類蛋白質一般稱為“酶”，在運動飲料中屬于常見物質。

運動功能。人體肌肉的松弛、收縮現(xiàn)象依托于蛋白質而實現(xiàn)，其原理在于肌球蛋白組成的粗絲與肌動蛋白組成的細絲之間發(fā)生相互滑動現(xiàn)象，進而帶動運動功能的實現(xiàn)。

運輸功能。蛋白質具有專一性特征，能夠支持機體內各種小分子與離子的運輸，人體生命活動的過程正是依托于這類運輸過程來完成，利用蛋白質運動飲料補充蛋白質，能夠加快其運輸效率，對活動能力的支持效果顯著。

保護功能。人類機體中皮膚、毛發(fā)等組織具有保護功能，結締組織、骨組織還具有機械支持功能，這些組織是由彈性蛋白、角蛋白等物質組成，可通過補充機體蛋白質來強化保護功能。

防御功能。蛋白質直接影響著人體生存所需的防御結構，譬如，抗體屬于人體內高度專一的蛋白質，可對病毒、細菌、異體蛋白質等對機體有害的外來物質形成對抗效果，來防御可能受到的損害。對人體而言，及時補充蛋白質能夠提升機體免疫力、強化抵抗力，從而實現(xiàn)綜合身體素質的有效提升。

二、蛋白質運動飲料對運動員力量和耐力素質的作用機制

1.對大腦中樞疲勞的緩解作用

人體在高強度運動狀態(tài)下，大腦內部的抑制性遞質5-HT濃度水平會呈現(xiàn)增長狀態(tài)，使中樞向外發(fā)散的沖動受到抑制，機體運動能力隨之降低。由此可知，要減緩運動能力的遞減速度，可通過抑制5-HT濃度升高來降低機體產(chǎn)生疲乏感的可能。從5-HT的主要構成來看，色氨酸在其中占據(jù)較大比重，其濃度與腦內支鏈氨基酸比值直接相關，有效補充支鏈氨基酸，有助于緩解大腦中樞疲勞。蛋白質運動飲料作為重點補充蛋白質的運動營養(yǎng)食品，富含的蛋白營養(yǎng)物質屬于支鏈氨基酸最佳的補充來源，從而發(fā)揮抑制色氨酸、緩解中樞疲勞作用。

2.對外周疲勞的緩解作用

人體肌細胞在高強度運動狀態(tài)下，會受到一定程度破壞，這也是外周疲勞產(chǎn)生的根源性因素。當肌細胞受損時，免疫機能與運動能力隨之受到影響，骨骼肌運動型疲勞便是其中典型表現(xiàn)。為進一步提高運動人群對于外周疲勞的抵抗能力，人們嘗試通過補充蛋白質來優(yōu)化機體免疫調節(jié)功能，為運動人群提供更穩(wěn)定的營養(yǎng)補充支持，實現(xiàn)力量素質與耐力素質的雙重增長?；诘鞍踪|對于人體外周疲勞的影響機制，可將蛋白質運動飲料對運動人群起到的作用歸納為以下幾個方面。

第一，抗氧化作用。蛋白質運動飲料中的蛋白質蘊含著豐富的半胱氨酸與胱氨酸殘基，其中，后者經(jīng)過滲透，在細胞膜中還可還原為雙倍的半胱氨酸，一方面有助于促使機體內半胱氨酸濃度的整體提升，另一方面對于GSH（還原型谷胱甘肽）也有促進合成的作用，使之在細胞內的含量出現(xiàn)顯著提升。從GSH的屬性及作用來看，其在人體細胞內通常具有高度抗氧化效果，與半胱氨酸等活性基團相互作用下，能夠更高效地抵御細胞的損傷或氧化。因此，通過攝入適量蛋白質運動飲料，人體在有氧劇烈運動后也可快速提升血清中的GSH水平，促進氧合作用與抗自由基作用的發(fā)揮。同時，蛋白質運動飲料中含有的乳過氧化物酶可對過氧化氫產(chǎn)生一定清除功能，進而加強抗氧化效果。

第二，提高機體免疫力作用。人體蛋白質攝入量應與運動強度成正比關系，如在長時間劇烈運動下，未能及時補充足量蛋白質，體內T細胞應激反應將隨之減弱，同時，免疫球蛋白數(shù)量也可能降低，不僅容易影響運動能力，還易導致機體受到病毒性感染。蛋白質運動飲料可通過為人體及時補充蛋白質，利用其中富含的生物活性物質，來達到調節(jié)機體免疫功能的效果。從其原理來看，一方面，蛋白質及其酶解產(chǎn)物對細胞因子的分泌與活化有調節(jié)作用；另一方面，人體骨骼肌通過吸收蛋白質中所含的支鏈氨基酸，可為谷氨酰胺的合成提供更多養(yǎng)分，構成細胞免疫的重要介質，對免疫細胞的分化與增長產(chǎn)生一定促進功能，用以應對高強度運動后的免疫力下降問題。因此，蛋白質運動飲料作為蛋白質物質的傳遞載體，有益于維持機體谷氨酰胺水平的平衡性，進而強化機體免疫力。

第三，促進肌肉生長與恢復作用。運動可加快機體新陳代謝速度，且運動強度越高，新陳代謝現(xiàn)象一般也就越強。因此，當機體保持長時間劇烈運動狀態(tài)時，體內蛋白質與氨基酸的分解速度便將隨之加快，致使氨基酸糖異生現(xiàn)象加劇，同時由于自由基數(shù)量增多，氧化應激反應也會增強，使肌肉發(fā)生疲勞現(xiàn)象，力量與耐力受到影響。通過蛋白質運動飲料來為機體注入足量蛋白質后，可對受損肌肉組織起到一定修補作用，從而發(fā)揮緩解疲勞、增強肌肉耐力的作用。從其原理來看，首先，基于蛋白質本身的補充支鏈氨基酸效能，可為機體的有氧代謝帶來持續(xù)性的物質供給，減緩體內蛋白分解速率，為新的肌肉蛋白合成提供足夠空間。同時，在目前的蛋白質運動飲料研發(fā)中，針對多肽、生物活性物質等成分的利用成為關注重點，加上飲料便于攜帶、口感良好的特征，蛋白質的各項優(yōu)勢能夠在此介質下得以最大化發(fā)揮，對于運動人群的訓練與營養(yǎng)補充具有重要支撐作用。

三、競技運動員的蛋白質代謝特點及補充需求

1.競技運動員的蛋白質代謝特點

人類機體處于正常狀態(tài)下時，體內蛋白質的分解與合成通常具有穩(wěn)定性、平衡性，但在受到持續(xù)性、劇烈性力量運動狀態(tài)影響后，蛋白質的代謝循環(huán)結構也將隨之發(fā)生變化?，F(xiàn)有的研究結果表明，人在力量性運動時，蛋白質代謝速度明顯快于正常狀態(tài)的蛋白質代謝速度，如能夠在此過程中保證蛋白質能量供給充足，可對代謝后流失的蛋白質起到一定補充作用，減緩其對機體力量素質與耐力素質的負性影響；反之，如蛋白質能量補充不足，則無法對其帶來的負性影響起到遏制作用，不利于人體力量素質與耐力素質的保持。競技運動員不僅需要以良好的體能素養(yǎng)來支持日常訓練、比賽的活動，還需要具有足夠的爆發(fā)力，這就意味著競技運動員對蛋白質的需求量高于普通人群，而蛋白質代謝的速度與補充需求呈正比狀態(tài)，運動訓練量越大，需補充的蛋白質量也就越多。針對運動狀態(tài)與蛋白質代謝之間的關系，有學者展開了相關實驗，例如，將重物系于禽類動物翅膀之上，經(jīng)過一段時間后，觀察樣本與其他同類之間的差別。結果顯示，樣本的背闊肌明顯更為發(fā)達，由此分析，導致樣本肌肉更發(fā)達的部分原因在于蛋白質合成速度、肌蛋白分解速度的加快。參照這一研究結果，可得知競技運動員在肌肉力量、耐力的訓練中同樣需要消耗大量肌蛋白，蛋白質代謝速度較之普通人群更快。

2.競技運動員的蛋白質補充需求

結合競技運動員的蛋白質代謝特點進行分析，這類人群需要通過攝入大量富含蛋白質的食物來維持日常代謝需求，才能夠促使肌肉力量、耐力維持在理想狀態(tài)。目前，關于競技運動員每日具體應攝入的膳食蛋白質尚無統(tǒng)一標準，但有研究結果顯示，對于競技運動員而言，常規(guī)的蛋白質推薦攝入量無法滿足補充需求，應在推薦量的基礎上進行適當增加。波蘭研究者曾對當?shù)嘏e重運動員的膳食結構進行研究，發(fā)現(xiàn)其中50%的運動員存在負氮平衡狀態(tài)，導致這一結果產(chǎn)生的根源在于這些運動員每日的蛋白質攝食量僅在推薦量的150%左右，與實際補充需求仍存在一定差距。因此可以推測，目前營養(yǎng)學界推薦的蛋白質日攝入量對于競技運動員群體而言遠遠不足，可將每日攝入量提升至推薦值的180%～200%左右，從而使運動員的力量素質與耐力素質達到更理想的水平。

四、競技運動員合理飲用蛋白質運動飲料的注意事項

蛋白質運動飲料對于競技運動員而言，是適時補充蛋白質的有力手段，但如何更科學、合理地食用以規(guī)避食用中可能產(chǎn)生的負面影響，仍是尚在探討的重要問題。目前，雖無直接證據(jù)可表明攝入過量蛋白質會引發(fā)機體病理癥狀，但結合人體蛋白質代謝的特征分析，在攝入蛋白質運動飲料這類產(chǎn)品時，應當盡可能地遵照科學理念，關注其中注意事項。

第一，重視補充足量的水。與脂肪、糖類等物質相比，蛋白質在攝入的過程中需要以更多的水來配合食用。蛋白質運動飲料與其他蛋白質食品相比，本身便是以液體的形式存在，因此基本不存在因過量攝入蛋白質而脫水的風險，但競技運動員在日常補充水分時，可將飲用水與蛋白質飲料區(qū)分開來，避免將蛋白質運動飲料類同于常規(guī)水分補充飲品，以免導致蛋白質攝入過量等問題的出現(xiàn)。

第二，重視蛋白質在總能量中的占比情況。在通過運動飲料攝入蛋白質的過程中，還需考慮到蛋白質攝入量與總能量攝入量之間的比例是否具有科學性、合理性。這是由于人體攝入超出需求量的蛋白質后，超出部分的蛋白質會在體內以脂肪的形式存活，如超出部分過多，則可能引發(fā)糖尿病、心臟病等肥胖相關問題，給機體器官帶來額外負擔，長遠來看不利于健康。

第三，重視性別與體質的差異。競技運動員群體中，因性別、項目、體質的不同，對蛋白質攝入的需求也存在一定差異，因此，個體的膳食結構計劃也應據(jù)此做出適當調整。譬如，女性運動員在過量攝取蛋白質的情況下，鈣排泄量會因此增加，骨硬化病的發(fā)生率要高于男性運動員，應配合現(xiàn)代醫(yī)學檢測手段，降低機體受損概率。

五、結語

綜上所述，競技運動員受運動項目特點影響，日常蛋白質攝入需求較高，需要通過及時、便捷的飲食補充方案來將蛋白質攝入水平控制在科學狀態(tài)。蛋白質運動飲料作為蛋白質營養(yǎng)食品的衍生產(chǎn)物，在新時代技術的支持下，發(fā)展日趨成熟，加上其特有的方便攜帶等優(yōu)勢，在競技運動員訓練、競賽時能夠及時提供營養(yǎng)支持，可作為運動食品的一大優(yōu)先開發(fā)方向，與競技運動產(chǎn)業(yè)形成良好配合。