□文/宋明智 黃倩倩 李 婷 呂琳琳 金玉芳 覃丹嬙

（貴州商學(xué)院 貴州·貴陽）

[提要］鐵皮石斛是中國傳統(tǒng)名貴中藥材和食材，深受人們青睞。鐵皮石斛在我國產(chǎn)業(yè)化已經(jīng)很多年了，但是產(chǎn)品存在形態(tài)還較為單調(diào)，鮮品適應(yīng)性有限，深加工技術(shù)有待進(jìn)一步突破。在深加工產(chǎn)品發(fā)展上，鐵皮石斛具有較大的可行性與必要性。本文對鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、深加工產(chǎn)品市場開發(fā)以及產(chǎn)品對比做出綜述，提出鐵皮石斛產(chǎn)品開發(fā)和市場推廣模式，為推動貴州省鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考意見。

根據(jù)國家大健康、大扶貧戰(zhàn)略部署，培育和發(fā)展獨(dú)具特色的貴州中醫(yī)藥文化產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要。積極發(fā)展石斛產(chǎn)業(yè)，是推進(jìn)貴州農(nóng)村特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵途徑。通過合理調(diào)整農(nóng)村生態(tài)建設(shè)，發(fā)揮資源優(yōu)勢，最終形成從生態(tài)財(cái)富演變成綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)的新路。在促進(jìn)生態(tài)建設(shè)、旅游、經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)展相互有機(jī)統(tǒng)一的同時，積極培育鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。

長期以來，鐵皮石斛在藥用和經(jīng)濟(jì)方面具有極高的價(jià)值，市場需求量大，其發(fā)展得到地方政府的重視，并將其列入重點(diǎn)扶持的十大產(chǎn)業(yè)名錄，積極進(jìn)行培育，在資金、政策等方面給予一定支持。目前貴州省利用自然地理資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，推動石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高農(nóng)民收入、助力脫貧攻堅(jiān)等方面都起到了積極的作用。

本文的分析基于“貴州省石斛食品安全性評價(jià)”的研究成果。目前，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的改善和健康意識的增強(qiáng)，對鐵皮石斛的認(rèn)知和利用水平在不斷地提高。石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大是貴州省守好發(fā)展環(huán)境與生態(tài)平衡的必然選擇，對生態(tài)發(fā)展、脫貧攻堅(jiān)、民眾健康等均具有重要的意義。

一、貴州鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)分布

目前貴州省石斛栽培區(qū)總面積約為15.95萬畝，鐵皮石斛鮮條年產(chǎn)量約2，207噸，石斛干品年產(chǎn)量32.18噸，鐵皮石斛生產(chǎn)總值達(dá)到了35.48億元。截至目前，貴州石斛行業(yè)的蓬勃發(fā)展有效推動脫貧攻堅(jiān)，已促進(jìn)了4萬多人的增收。

貴州省的鐵皮石斛種植區(qū)分布于丹寨、雷山、鳳岡、沿河、羅甸、安龍、荔波、興義等地區(qū)，其中規(guī)模較大的有安龍、興義、錦屏、荔波等縣市。如圖1所示。（圖1）

圖1 貴州省鐵皮石斛栽培分布圖

二、鐵皮石斛產(chǎn)品分析

目前，在市場上銷售的鐵皮石斛產(chǎn)品主要有三類：一是鐵皮石斛干品，以鐵皮石斛干條、鐵皮楓斗為主；二是鐵皮石斛的鮮品，包括根、莖、花和葉；三是以保健食品為主的深加工產(chǎn)品，包括石斛含片、顆粒劑、膠囊、服用液等多個劑型。此外，還有石斛面膜、面霜、洗面奶及其石斛一系列的生活日用化妝品。其中，鐵皮石斛鮮條、干條和楓斗為為目前銷售額中占比最高的主導(dǎo)產(chǎn)品。如表1所示。（表1）

表1 鐵皮石斛產(chǎn)品類型分析一覽表

（一）鐵皮石斛莖制成品。鐵皮石斛干品主要有兩種存在形態(tài)，即干條與楓斗，兩種產(chǎn)品均是在優(yōu)良的鐵皮石斛新鮮原料基礎(chǔ)上，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工制作的產(chǎn)物。它們的區(qū)別在外觀上，前者呈段狀，后者呈螺旋狀，且個體上很小，一般有2～4個螺紋。經(jīng)過加工后得到的鐵皮楓斗依舊保留石斛原有豐富的成分，功效也沒有削減。鐵皮石斛干品的食用方法更加多樣化，通常用來泡飲、磨粉沖服、煲湯等。

（二）鐵皮石斛中成藥。鐵皮石斛中成藥的種類一般分為：石斛顆粒、石斛夜光丸、脈絡(luò)寧注入液以及養(yǎng)陰劑口服液等。鐵皮石斛顆粒是將鐵皮石斛干燥品研磨成粉后，將其和各種藥材混合所得的鐵皮石斛中成藥，有益氣活血、養(yǎng)陰生津、提高抵抗力等作用。石斛夜光丸為中國中藥眼科臨床使用的傳統(tǒng)名貴中藥，有益氣滋陰補(bǔ)腎、清肝明目等作用。目前市面售賣的石斛夜光丸配制多是調(diào)節(jié)藥物，也可用作各種療效的滴眼液的輔助用藥，對眼科病人醫(yī)療效率的提高具有重要意義。

（三）鐵皮石斛保健品。目前，鐵皮石斛保健產(chǎn)品主要包括鐵皮石斛丸、膠囊劑、浸膏、口服用液、含片等。按照美國國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）健康信息查詢的結(jié)果顯示，到2016年12月，與鐵皮石斛相關(guān)的保健食品品種共有98個，主要有提高身體抵抗力、減輕體力疲乏、抗氧化、清咽、幫助降血壓、對輻射污染有輔助作用、對生理化性肝損傷有輔助防護(hù)作用、改善對缺氧耐受性、控制血糖等功效。其中，提高身體免疫力功效是由我國國家藥監(jiān)局認(rèn)可最多的功效，SF-DA已審批品種數(shù)量84個（占64.6%）；其次是減輕體力疲倦功用，審批33個（占25.4%）；改善身體缺氧耐受力和調(diào)整血糖也是近三年審批的鐵皮石斛的主要保健功效。

（四）鐵皮石斛鮮品，又稱鐵皮石斛鮮條。鐵皮石斛鮮條實(shí)質(zhì)上是將鐵皮石斛莖通過單純的去葉或去根加工而成，外觀上成段狀。這是整株鐵皮石斛含量最豐富、運(yùn)用最多的部分。這部分產(chǎn)品容易腐壞，儲存時間較短，只有利用先進(jìn)的保鮮技術(shù)進(jìn)行保鮮，才可以延長儲存時間，且其有益成分流失小。鐵皮石斛鮮條有很多種不同的食用方法，最為常見的是鮮吃、榨汁。

（五）鐵皮石斛花。它最重要的作用除了清熱解暑以外，主要還是解郁。石斛花所含的成分大多是揮發(fā)油，帶有強(qiáng)揮發(fā)性，可以緩解心情，對于有精神壓力過大、容易疲倦、情緒暴躁、抑郁癥等表現(xiàn)的人，能使其得到有效緩解。

（六）鐵皮石斛葉。鐵皮石斛葉含有豐富的維生素，可以有效治療胃病以及咳嗽，還可以提高人體免疫力。其食用方法有開水沖泡、直接食用、磨粉泡水，也可以用于煲湯，提高湯的鮮味和可口度，且具有調(diào)理身體和保健功效。

三、貴州鐵皮石斛產(chǎn)品開發(fā)中存在的問題

（一）目前產(chǎn)品形式單一，產(chǎn)業(yè)鏈短。貴州多數(shù)地方的鐵皮石斛主要以初產(chǎn)品為主，生產(chǎn)類型也比較單一，且產(chǎn)業(yè)鏈條短。以安龍縣西城秀樹企業(yè)為例，該企業(yè)具有貴州省內(nèi)最大的石斛栽培基地，生產(chǎn)產(chǎn)品主要是鮮條、楓斗、石斛花等初級產(chǎn)品，而加工產(chǎn)品主要為石斛粉和石斛酒等，仍處在初加工階段。主要是因?yàn)殍F皮石斛并未取得藥食兩用的有關(guān)批文，且作為食用類產(chǎn)品也遭到政府嚴(yán)格控制，企業(yè)無法開展加工生產(chǎn)開發(fā)，產(chǎn)業(yè)附加值偏低，得不到有效提高。

（二）資金缺口大，基礎(chǔ)設(shè)施不完善。鐵皮石斛種植需要大量資金投入，包括育苗、人工、附屬設(shè)施建設(shè)等費(fèi)用。這是貴州鐵皮石斛種植戶正面臨的致命問題。如，黔西南州在石斛產(chǎn)業(yè)方面的資金投入不足，缺乏專業(yè)技術(shù)人員，不具備完善的種植設(shè)施。又由于石斛產(chǎn)業(yè)主要以仿野生栽培、活樹附生栽培、附石栽培為主，石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的水、溫度、光照等配套基礎(chǔ)設(shè)施無法得到實(shí)際滿足。在石斛產(chǎn)業(yè)的運(yùn)輸、采收等環(huán)節(jié)成本增高，石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到嚴(yán)重制約。貴州從事石斛產(chǎn)業(yè)種植、加工、銷售等環(huán)節(jié)的企業(yè)、合作社等經(jīng)營主體整體實(shí)力薄弱，能真正起示范、引領(lǐng)作用的龍頭企業(yè)少之又少。由此導(dǎo)致石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展止步不前，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化程度偏低。從目前省內(nèi)石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況來看，種植模式基本都是沿用傳統(tǒng)的方式，在種苗繁育、噴水、農(nóng)藥使用、藥材采收、貯藏等方面缺少標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化操作流程，致使石斛產(chǎn)量不高、質(zhì)量參差不齊。

（三）產(chǎn)品開發(fā)滯后，缺乏品牌效應(yīng)。貴州鐵皮石斛種苗與市場需求中間的缺口較大，部分廠家對鐵皮石斛種苗把關(guān)不嚴(yán)格，甚至以次充好或使用非鐵皮石斛商品作為投料，這樣的原材料在工業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中就產(chǎn)生了重大問題，影響了品質(zhì)與市場形象，降低了消費(fèi)者對產(chǎn)品的期望和需求。目前，貴州省石斛產(chǎn)業(yè)銷售的大部分是鐵皮石斛鮮條，在持續(xù)的發(fā)展中，鐵皮石斛產(chǎn)品加工能力雖然得到進(jìn)一步提升，但初級加工產(chǎn)能不足，精深加工能力仍然薄弱，石斛產(chǎn)品的加工和產(chǎn)品研發(fā)方面較為落后，嚴(yán)重制約著產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。雖在“兩品一標(biāo)”和品牌打造上取得一定成績，但品牌的知名度不夠、影響力不強(qiáng)，沒有真正實(shí)現(xiàn)品牌帶來的附加值和社會效應(yīng)。

（四）宣傳力度較小，市場信息不暢。貴州鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)雖然具有資源優(yōu)勢，但由于缺乏系統(tǒng)宣傳，沒有系統(tǒng)整合，石斛產(chǎn)業(yè)還處于鮮為人知的階段。加之鐵皮石斛市場沒有完全暢通，產(chǎn)業(yè)與市場聯(lián)動反應(yīng)機(jī)制尚未健全，種植經(jīng)營主體與消費(fèi)者之間沒有完善的銷售體系。目前都是自己聯(lián)系企業(yè)或買家上門購買，存在產(chǎn)品滯銷、賣價(jià)不統(tǒng)一的情況。由于銷售渠道單一、市場信息不對稱，鐵皮石斛有價(jià)值卻沒有廣闊的市場。

四、貴州省鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

（一）完善產(chǎn)業(yè)鏈條，構(gòu)建龍頭企業(yè)+融資與品牌營銷。鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)在成長過程中暴露出的問題，主要是企業(yè)發(fā)展管理不規(guī)范，不能建立完善的農(nóng)業(yè)生態(tài)圈，以及種植戶不聚集、信息傳播不連續(xù)、種植規(guī)模不統(tǒng)一等。這些導(dǎo)致企業(yè)在抵御社會經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)和自身風(fēng)險(xiǎn)方面的能力相對薄弱。根據(jù)“扶優(yōu)、扶大、扶強(qiáng)”的原則，與國內(nèi)同行業(yè)中發(fā)展勢頭較好的大公司溝通交流，篩選出一批公司、協(xié)作單位，為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，并搭建良好合作伙伴關(guān)系，建立龍頭企業(yè)+種植戶的經(jīng)營管理模式，利用公司的各種資金促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，并推動行業(yè)之間協(xié)作，以提高鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度。

通過融資解決資金難題，完善基礎(chǔ)設(shè)施。在此基礎(chǔ)上，運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建商品溯源體系，每個商品均附有相應(yīng)的標(biāo)志以及二維碼，解決商品真?zhèn)螁栴}，提高消費(fèi)者的信任度，還可以在穩(wěn)固已有市場的基礎(chǔ)上開辟新的市場。另外，拓展?fàn)I銷途徑，積極建設(shè)市場營銷團(tuán)隊(duì)，把握廣大消費(fèi)者的特點(diǎn)。通過多媒體手段、藝人代言活動等多種多樣的形式大力推廣鐵皮石斛，以打響鐵皮石斛知名度，進(jìn)而增加銷售額。充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)時代的信息資源，緊跟消費(fèi)者的腳步，形成線上線下的新營銷模式，使消費(fèi)者更加快速、方便地獲取商品，從而形成鐵皮石斛上中下游體系化，打造出正宗的中國本土產(chǎn)品品牌。

（二）研發(fā)新產(chǎn)品策略。2021年10月，貴州將鐵皮石斛納入藥食同源試點(diǎn)。在黔東南和黔西南兩個自治州，以及銅仁市開展。這給鐵皮石斛生產(chǎn)與開發(fā)提供了很好的機(jī)遇?；阼F皮石斛的藥食兩用特征，依托原生態(tài)種植、開發(fā)等環(huán)節(jié)，推動鐵皮石斛產(chǎn)品由傳統(tǒng)的粗加工逐漸向精深加工方式過渡。大力開發(fā)以“藥食同源”為原材料的保健品、食用品、日化產(chǎn)品等快銷品，如鐵皮石斛飲料、鐵皮石斛膠囊和含片、鐵皮石斛日用品等。打造出種類更豐富、保健功能更明顯的鐵皮石斛新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大市場份額。

（三）拓寬消費(fèi)市場，面向更多消費(fèi)人群。近年來，盡管鐵皮石斛市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，但增速卻呈現(xiàn)下降趨勢，可以看出鐵皮石斛面向的市場狹窄，如圖2所示。不再局限于中高端消費(fèi)市場，而應(yīng)著重發(fā)展與一般消費(fèi)者生活息息相關(guān)的大眾保健產(chǎn)品和食用品。要逐步建立“健康+時尚”的發(fā)展模式，在貴州擴(kuò)大鐵皮石斛消費(fèi)市場，面向更多的消費(fèi)群體。還可進(jìn)一步培養(yǎng)藥食同源營銷主體，為企業(yè)延伸鏈條、產(chǎn)品開發(fā)和開拓新市場創(chuàng)造更多的有利機(jī)遇。深入推動藥食同源一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，積極推動鐵皮石斛產(chǎn)品與文化、旅游、健康等領(lǐng)域深入融合。（圖2）

圖2 我國石斛行業(yè)市場規(guī)模和增速情況統(tǒng)計(jì)圖

綜上所述，立足于貴州山地特色環(huán)境，大力扶持鐵皮石斛特色產(chǎn)業(yè)，將有助于貴州大扶貧后時代的鄉(xiāng)村振興。當(dāng)今人們對保健品的需求與日俱增，中藥系列保健食品契合了大健康的發(fā)展要求，在養(yǎng)生保健、增強(qiáng)人類疫病抵抗能力等方面都起到巨大的作用。鐵皮石斛作為特色中藥品種，是貴州農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個亮點(diǎn)。合理規(guī)劃鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)，充分開發(fā)鐵皮石斛各個部分的產(chǎn)品，有利于拓寬鐵皮石斛消費(fèi)市場，并帶動貴州農(nóng)村經(jīng)濟(jì)自主發(fā)展。