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        《蛋炒飯》:中國(guó)版“阿甘”的美食夢(mèng)

        2022-10-13 13:55:44掉線圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
        餐飲世界 2022年9期

        文/掉線 圖片來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)

        在網(wǎng)上打開(kāi)電影《蛋炒飯》的各路影評(píng),都會(huì)看到這樣的標(biāo)簽——中國(guó)版《阿甘正傳》。誠(chéng)然本片模仿《阿甘正傳》的地方很多,基本骨架是一樣的,連人物的設(shè)定都異曲同工,但阿甘的“一根筋”通過(guò)他做的許多事來(lái)體現(xiàn),而蛋炒飯主角大衛(wèi)的腦海中只有一件事,就是做出世界上最好吃的蛋炒飯。

        劇情梗概:

        影片講述了從小在北京胡同長(zhǎng)大的王大衛(wèi)(黃渤飾),腦子慢,做事兒一根筋,街坊四鄰稱他“王傻子”。大衛(wèi)的家是一個(gè)沒(méi)落的御廚世家,到了他這一輩,祖上的飯館早被收歸國(guó)有,他這個(gè)御廚后人連練手藝的地方都沒(méi)有了。父親在生命的最后時(shí)光為兒子做了一次未完成的蛋炒飯。父親走了,生活仍繼續(xù),考上大學(xué)的好友李紅兵搶走了大衛(wèi)的心上人蘇茉莉,但卻始亂終棄。大衛(wèi)為傷心的茉莉做了一碗最好吃的蛋炒飯,這碗飯溫暖了茉莉的心卻未能留住她的身影。

        世界開(kāi)始高速發(fā)展,大衛(wèi)身邊的人也都邁著急匆匆的腳步,李紅兵走了,蘇茉莉也走了,他們說(shuō)要尋找自己的生活。大衛(wèi)還是慢悠悠,以不變應(yīng)萬(wàn)變地過(guò)著日子。改革開(kāi)放了,大衛(wèi)承包了國(guó)營(yíng)福瑞餐廳,更名膳仿飯店,他終于有了能做飯的地方。隨著時(shí)間的流逝,李紅兵成了知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家,蘇茉莉如愿當(dāng)上了著名歌星,大衛(wèi)還在這家祖?zhèn)鞯牟蛷d里品嘗著得到——失去——又得到的滋味。當(dāng)社會(huì)的轉(zhuǎn)速越來(lái)越快,很多人開(kāi)始掌控不了自己的生活。蘇茉莉退出娛樂(lè)圈,李紅兵負(fù)債被綁架。

        最終大衛(wèi)重新?lián)碛辛瞬蛷d,他終于做出了世界上最好吃的蛋炒飯。資深美食家金老爺子說(shuō),這是失傳已久的“菩提玉齋”。最后,大衛(wèi)與茉莉、小莉過(guò)著平靜的生活,每天只做80 份風(fēng)靡全球的蛋炒飯。

        電影名為《蛋炒飯》,片中自然少不了蛋炒飯?jiān)?,影片一開(kāi)始講述的是主角王大衛(wèi)的童年經(jīng)歷,那時(shí)他覺(jué)得父親每逢過(guò)節(jié)時(shí)炒制的蛋炒飯是最棒的美味,因此從小就立志要做出世界上最好吃的蛋炒飯。盡管當(dāng)時(shí)大衛(wèi)就像父親請(qǐng)教過(guò),但父親全當(dāng)是孩童的玩笑敷衍了事。大衛(wèi)喜歡做菜,但卻沒(méi)人教他,父親在人生的最后時(shí)刻才在兒子面前做了一次未完成的蛋炒飯,并告誡大衛(wèi)“要慢,別人快的時(shí)候,你要慢”。

        導(dǎo)演在劇中結(jié)合了中國(guó)這些年發(fā)生的時(shí)代中的大事,把每個(gè)時(shí)期的熱點(diǎn)、代表事件、流行歌曲、標(biāo)志性的影片以及時(shí)代潮頭弄潮的標(biāo)志性的大人物揉入故事情節(jié),在影片中串聯(lián)起來(lái),隱喻調(diào)侃了一番。盡管時(shí)代在快速,但大衛(wèi)的心卻“慢”了下來(lái),他牢記父親臨終前的教導(dǎo),能不忘初心,始終堅(jiān)持著做出最好吃蛋炒飯的夢(mèng)想,在變化中恪守本心,在現(xiàn)實(shí)中也是一件說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難的事。

        影片中段,大衛(wèi)第一次完成蛋炒飯就是做給心上人蘇茉莉,當(dāng)時(shí)的蘇茉莉正處于情傷之中,尚且不知這碗蛋炒飯是否能達(dá)到他父親的水平,但茉莉吃下后卻露出了微笑并說(shuō)道:“真好吃”。這便是對(duì)大衛(wèi)最大的肯定。

        影片末尾,大衛(wèi)重新?lián)碛辛俗约旱牟蛷d,并且他做的蛋炒飯?jiān)缫扬L(fēng)靡全球,盡管如此,他每天也只做80 份,他的理由是做多了味道會(huì)變。這也正是如今很多餐飲經(jīng)營(yíng)者遇到的困難,特別是一些從小做大的餐飲企業(yè),當(dāng)還是小店的時(shí)候,每天出貨量有限,食品味道質(zhì)量都可以親自把關(guān),一旦生意紅火供不應(yīng)求時(shí),品控便成了大問(wèn)題。因此對(duì)于很多生意紅火的小店來(lái)說(shuō),爆炸式的飛速發(fā)展也許能帶來(lái)可觀的短期效益,但真正能讓品牌做大做強(qiáng)的,是通過(guò)細(xì)心經(jīng)營(yíng),一步一個(gè)腳印走出來(lái)的發(fā)展模式。正對(duì)應(yīng)了大衛(wèi)父親的教導(dǎo)——有時(shí)候慢要比快強(qiáng)。

        蛋炒飯

        蛋炒飯,是一種常見(jiàn)菜肴。最早的記載見(jiàn)于1972 年湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)“卵熇”的資料。經(jīng)專家考證,“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷,這可能就是蛋炒飯的前身。

        相傳某日一高官至禮佛,南華僧人提供齋飯,其中一項(xiàng)叫菩提玉齋,高官一試難忘,回京后念念不忘,讓家中廚子制作,可惜不能做出玉齋的味道,一日令家中廚子制作玉齋,碰巧廚子得病,由其弟子代工,弟子根本不懂如何做,無(wú)奈之下回憶起家中老母親做的蛋炒飯,那是難忘的美味記憶,該弟子一不作二不休就給上了個(gè)蛋炒飯,高官一試之下,就是這個(gè)味,后高官宴客必有蛋炒飯,名喚“菩提玉齋”。

        除了傳統(tǒng)的蛋炒飯,在蛋炒飯的基礎(chǔ)上,還開(kāi)發(fā)出了蝦仁炒飯、西紅柿蛋炒飯、菠菜蛋炒飯、老干媽蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等各式各樣的蛋炒飯。

        什錦蛋炒飯

        什錦蛋炒飯是江蘇揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于揚(yáng)州炒飯之一。五彩艷麗,脆嫩軟糯,鮮香清醇。首先,將雞蛋打入碗內(nèi),略加精鹽調(diào)成蛋液,萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁,小蔥切成細(xì)末。鍋內(nèi)放花生油,燒熱后,倒入蛋液煎泡至熟,搗爛撈出,炒鍋內(nèi)再放少許花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放萵筍、洋蔥略炒,加入米飯和煎熟的雞蛋同炒,再下火腿腸,最后加蔥花、鹽和雞精即可。

        老干媽蛋炒飯

        老干媽蛋炒飯是一道美味佳肴。從冰箱拿出隔夜米飯備用,在不粘鍋中放少許油,然后放入米飯打散煸炒,米飯炒熱后打入雞蛋一個(gè),迅速炒,盡量讓蛋液包裹住大部分米飯,飯炒至金黃色,雞蛋完全包住米飯為宜。放入老干媽三大勺,繼續(xù)煸炒幾分鐘,加入少許鹽和雞粉,翻炒后即可出鍋。

        蝦仁蛋炒飯

        蝦仁蛋炒飯是江蘇揚(yáng)州傳統(tǒng)小吃,屬于揚(yáng)州炒飯之一。先將蝦仁去腸去殼洗凈,用少許料酒、白胡椒腌制一會(huì)兒;雞蛋加少許鹽打散。起鍋燒熱,放少許油燒至七成熱時(shí)放入蒜末炒香,再放入蝦仁,炒變色后鏟起待用,鍋中再倒入少許油,燒至五成熱倒入米飯炒開(kāi),為避免米飯粘鍋將火調(diào)小,加入少許鹽可使米飯散開(kāi),如果米飯過(guò)硬可倒入少量清水同炒,待米飯炒開(kāi)后加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒,加入蔥花即可。

        西紅柿蛋炒飯

        番茄蛋炒飯適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。先將西紅柿洗凈切粒;青蔥摘凈清洗后,將蔥白和蔥葉分別切碎;雞蛋用小碗打好備用。冷鍋下熟豬油燒熱,加蔥白熗香,下米飯轉(zhuǎn)中火慢炒,待米飯加熱過(guò)油后,澆上雞蛋液,開(kāi)大火快速翻炒,使蛋液均勻裹在米飯粒上,依口味加入味汁、調(diào)味料,下西紅柿粒、蔥葉翻炒均勻出鍋即可。

        本片主要反映了兩個(gè)精神:第一是堅(jiān)持,不管是大事兒小事兒,只要能一直堅(jiān)持,便會(huì)有所收獲。就好比那一碗最簡(jiǎn)單、最家常的蛋炒飯,雖然覺(jué)得它非常平凡,非常普通,但是如果那是你喜歡的,就記得把它做到最好,做到出神入化。蛋炒飯,看起來(lái)是個(gè)上不了臺(tái)面的東西,可是最高境界的蛋炒飯,就是用最簡(jiǎn)單的材料炒出最復(fù)雜最絕妙的味道。

        第二是要腳踏實(shí)地,當(dāng)大家都在快的時(shí)候,你能不能做到慢下來(lái),看看腳下的路,再看看身后的路,是不是一步一個(gè)腳印走過(guò)來(lái)的,有時(shí)候,慢點(diǎn)好。

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