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        餐桌上的英倫風(fēng)情

        2022-10-13 13:55:44豆子圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
        餐飲世界 2022年9期
        關(guān)鍵詞:英國(guó)

        文/豆子 圖片來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)

        提起英國(guó),腦海中是否會(huì)浮現(xiàn)出自己正沿著倫敦悠長(zhǎng)的貝克街行走的畫(huà)面,一路追尋福爾摩斯和華生所留下的足跡,與他們一起深入探案;還是穿越國(guó)王十字9?車(chē)站,進(jìn)入到哈利波特的魔法世界,一探真實(shí)世界的“對(duì)角巷”——約克郡的街角……

        英國(guó)擁有太多古老而令人著迷的傳說(shuō),哪怕坐在一家小餐廳或者小酒館,點(diǎn)一些小食,都能想到莎士比亞美麗的十四行詩(shī)以及托爾金、簡(jiǎn)·奧斯汀、狄更斯等文豪筆下的文學(xué)傳奇。而在體驗(yàn)這些美好的同時(shí),英國(guó)的美食自然而然也就必不可少了。

        英式傳統(tǒng)早餐 Full English Breakfast

        英國(guó)戲劇家威廉·薩默塞特·毛姆(William Somerset Maugham)曾說(shuō)過(guò),想在英國(guó)吃得好,就應(yīng)該一天吃三頓早餐。英國(guó)的早餐確實(shí)擁有獨(dú)特的魅力,一頓豐盛的英式早餐包括炒蛋(或者煎雙蛋)、烤香腸、黑布丁、咸肉、劃有十字口的烤番茄、焗黃豆、蘑菇,并搭配茶或者咖啡等飲品——營(yíng)養(yǎng)均衡品類豐富——美好的清晨就這樣開(kāi)始了。

        英式早餐里的菜品大多是常見(jiàn)的食物,在世界范圍都流傳甚廣,但唯獨(dú)有一樣在英國(guó)以外的地方難覓其蹤,這就是黑布丁(Black Pudding)。作為英國(guó)人心目中早餐盤(pán)中的“靈魂一味”,黑布丁不是傳統(tǒng)意義上的“布丁”甜品,而是使用新鮮的豬血,加入脂肪等其他材料塞入腸衣煮制而成,其中還加入了燕麥用來(lái)幫助吸收豬血,同時(shí)增加飽腹感。“要吃得好,就得起得早”這句話在英國(guó)同樣適用。如果有機(jī)會(huì)到英國(guó)游覽,從街頭咖啡廳到高檔酒店,基本都會(huì)提供英式早餐,但如果稍微貪睡,就會(huì)在那些自助早餐的餐爐中發(fā)現(xiàn)一些奇形怪狀的黑色物質(zhì)。這些黑色的“莫可名狀”正是黑布丁,通常英式早餐里的黑布丁是圓形或者三角形的片狀,但是放置過(guò)久或者被外力磕碰也非常容易變形,因此燕麥在其中還有另外一個(gè)非常重要的作用:定型。

        黑布丁不僅會(huì)出現(xiàn)在早餐里,在英國(guó)的主菜中也是隨處可見(jiàn),筆者有幸吃過(guò)不少次黑布丁,甚至出于好奇買(mǎi)來(lái)直接吃過(guò)一整塊,味道非常仁者見(jiàn)仁,不甜不咸,吃進(jìn)嘴里就像是某種軟糯的餡兒。其實(shí)這種食物就好比北京的豆汁,極度受到當(dāng)?shù)厝讼矏?ài),但是對(duì)于其他地區(qū)的人來(lái)說(shuō),那就是一千人心中有一千個(gè)哈姆勒特了。

        炸魚(yú)和薯?xiàng)l Fish and Chips

        炸魚(yú)薯?xiàng)l(Fish and Chips)作為英國(guó)的國(guó)菜,擁有悠久的歷史,查爾斯·狄更斯(Charles Dickens)在他的小說(shuō)《奧利弗·特威斯特》(,1837 年)中提到了“炸魚(yú)倉(cāng)庫(kù)”,并且提及了炸魚(yú)與面包或烤土豆一起供應(yīng)。到了1845 年,廚師兼作家阿萊尼斯·索耶(Alenis Soyer)在他的第一版《人民先令烹飪》()這本書(shū)中給出了“炸魚(yú),猶太時(shí)尚”的食譜,該食譜是將魚(yú)蘸入面粉和水面糊中,然后油炸。直到19 世紀(jì)下半葉,猶太人才完全將炸魚(yú)文化推廣到更廣泛的英國(guó)民眾。

        英國(guó)人到底多愛(ài)炸魚(yú)薯?xiàng)l呢?據(jù)說(shuō),溫斯頓·丘吉爾(Winston Churchill)將熱氣騰騰的炸魚(yú)薯?xiàng)l稱為“好伙伴”,英國(guó)作家喬治·奧威爾(George Orwell)稱炸魚(yú)薯?xiàng)l為勞動(dòng)階級(jí)的“重要家常菜”,而披頭士樂(lè)隊(duì)主唱約翰·列儂會(huì)在炸魚(yú)薯?xiàng)l上添加大量番茄醬。

        不過(guò),最終版本的炸魚(yú)薯?xiàng)l到底是不是英國(guó)發(fā)明的,學(xué)者們還頗有些爭(zhēng)議,一般說(shuō)法便是由一名猶太男孩約瑟夫·馬林(Joseph Malin)在1860 年的倫敦東區(qū)街頭,發(fā)明了炸魚(yú)薯?xiàng)l。但無(wú)論如何,到英國(guó)旅游、學(xué)習(xí)或者工作,點(diǎn)一份炸魚(yú)薯?xiàng)l才不會(huì)后悔。

        炸魚(yú)薯?xiàng)l是一道美味的街邊熱食,做法看似簡(jiǎn)單,就是把新鮮的魚(yú)裹上一層面糊,并用油來(lái)炸,然后搭配粗厚的炸薯?xiàng)l,吃的時(shí)候再配上不同口味的調(diào)味醬。但所謂越簡(jiǎn)單才越復(fù)雜,一份好吃的炸魚(yú)薯?xiàng)l十分講究,首先魚(yú)要新鮮,越新鮮的魚(yú),炸出來(lái)的越好吃,所以一般沿海城市的炸魚(yú)薯?xiàng)l會(huì)比內(nèi)陸城市的更加美味。英國(guó)由于鄰近北海,鱈魚(yú)是炸魚(yú)薯?xiàng)l最通常的選擇,此外白魚(yú)也是常見(jiàn)之選。在英格蘭北部和蘇格蘭地區(qū),黑線鱈最為常見(jiàn)。其次就是油的選擇,英國(guó)北部常用牛脂來(lái)炸魚(yú),而南部則多用植物油,講究的店家還會(huì)用中國(guó)人熟知的花生油來(lái)增加香氣。最后,英格蘭地區(qū)炸魚(yú)薯?xiàng)l一般搭配鹽和麥醋,而蘇格蘭地區(qū)則搭配白醋。

        英式烤土豆 English Jacket Potato

        烤土豆在英國(guó)已有二百多年歷史,十八世紀(jì)中葉,街頭小販常會(huì)于秋冬時(shí)節(jié)售賣(mài)烤土豆。在倫敦,每天更可售出數(shù)以十噸計(jì)的烤土豆??就炼挂彩怯?guó)篝火節(jié)(Bonfire Night)的傳統(tǒng)食品,土豆會(huì)連帶著皮被放入篝火中烤熟。

        烤土豆常見(jiàn)于英國(guó)街頭,通常餐廳和小攤皆有售賣(mài),英式烤土豆會(huì)被直譯成夾克土豆,也是因?yàn)橥炼故菐еひ黄鸨豢臼斓?。而放入烤土豆中的餡料也十分豐富,常見(jiàn)的有咸牛肉、咖喱雞、大蝦餡料、金槍魚(yú)、焗豆、涼拌卷心菜等,再在烤土豆的最上層澆上一層辣肉醬、酸奶油或者肉汁。在蘇格蘭地區(qū),羊雜碎甚至也會(huì)被用作烤土豆的餡料。

        就像大多數(shù)南方人偏愛(ài)大米、北方人喜愛(ài)面食一樣,土豆對(duì)于英國(guó)人來(lái)說(shuō)是每天的主食,是他們生活中不可缺少的能量來(lái)源。而一份烤土豆,正是工作休閑之余最趁手的選擇之一。

        英式牛肉派Steak and Ale Pie

        英式牛肉派是英國(guó)的一種傳統(tǒng)肉餡餅。它由被燉熟的牛肉和牛肉汁制成,有時(shí)會(huì)混合蔬菜一起被封閉在糕點(diǎn)殼中。這道美食通常與“牛排土豆片”——一種炸成厚片的土豆片一起食用。

        在英國(guó),英式牛肉派通常是足球比賽開(kāi)球前或中場(chǎng)休息期間吃的傳統(tǒng)熱食。牛肉派在英國(guó)是足球的代名詞,甚至稱為足球派都不過(guò)分。想象一下,在人聲鼎沸座無(wú)虛席的球場(chǎng)上空,混合著各種牛肉派誘人的氣息,咬一口,軟嫩多汁的口感讓人瞬間充滿熱量,接下來(lái)自然會(huì)更有力氣與全場(chǎng)觀眾一起在觀眾席上卷起“人浪”,將下半場(chǎng)比賽推向高潮。

        不過(guò)對(duì)于日常來(lái)說(shuō),獨(dú)自享用整個(gè)牛肉派可能會(huì)有些許的膩感,所以兩三個(gè)人一起分享食用也是不錯(cuò)的選擇。牛肉派也可當(dāng)作晚餐,通常拌上鹽和醋一起享用。在英國(guó)愛(ài)丁堡地區(qū),有一種烈醋和棕色醬汁的組合,很受歡迎。牛排餡餅也可以從薯?xiàng)l店直接買(mǎi)到,并配上一份薯?xiàng)l。在蘇格蘭地區(qū),一些炸魚(yú)薯?xiàng)l店會(huì)把預(yù)煮熟的冷凍牛肉派放入深脂肪油炸鍋中來(lái)加熱它們,這樣就很方便售賣(mài)了。此外,許多蘇格蘭地區(qū)的人還會(huì)用牛肉派晚餐慶祝他們的元旦(Ne'er-day)。

        英式早餐茶和下午茶

        典型的“英式早餐茶”是多種紅茶的混合茶,以一定的比例配制而成的,往往包括濃郁的印度茶、香醇的錫蘭茶和色澤鮮亮的肯尼亞茶,茶濃而提神。相對(duì)于歐洲對(duì)奶的偏愛(ài),英式早餐茶的主角絕對(duì)是茶本身,醇厚的茶帶有淡淡的花香,再倒入適量新鮮的牛奶或者檸檬片來(lái)激發(fā)香氣,嶄新的一天就這樣開(kāi)始啦。

        相比英式早餐茶,英式下午茶近幾年在國(guó)內(nèi)也越來(lái)越流行,很多人不論老少,都開(kāi)始在專門(mén)的茶室體驗(yàn)英式下午茶。一場(chǎng)場(chǎng)充滿儀式感的下午茶簡(jiǎn)直讓人分秒感受到來(lái)自英國(guó)的“精英風(fēng)范”。下午茶是英國(guó)著名的“特產(chǎn)”,英國(guó)女王伊麗莎白二世登基70 周年時(shí),曾與著名的帕丁頓熊在溫莎城堡“合拍”了一段動(dòng)畫(huà)短片,場(chǎng)景正是下午茶時(shí)光。

        其實(shí),最先開(kāi)創(chuàng)英式下午茶之風(fēng)的便是來(lái)自享受中國(guó)茶的英國(guó)皇家和貴族?!坝⑹较挛绮琛边@一稱謂的正式發(fā)明是在19 世紀(jì)40 年代,由貝德福德第七任公爵夫人安娜于1840年引入英國(guó)。據(jù)說(shuō),公爵夫人會(huì)在下午四點(diǎn)左右變得有些饑餓,而她家的晚餐卻在八點(diǎn)鐘才開(kāi)始供應(yīng),在午餐和晚餐之間留下了很長(zhǎng)的時(shí)間。因此,公爵夫人便要求仆人端上一杯茶,一些面包和黃油,并在下午晚些時(shí)間將這些茶點(diǎn)送到她的房間,慢慢地就形成了一種習(xí)慣,然后她開(kāi)始邀請(qǐng)朋友一起享用。英式下午茶就這樣成為了一種時(shí)尚的社交活動(dòng)。在19 世紀(jì)80 年代,上層階級(jí)和社會(huì)婦女通常在四點(diǎn)到五點(diǎn)之間,會(huì)換上長(zhǎng)袍,戴上手套和帽子,一起在客廳里享受下午茶的時(shí)光。

        如今,喝下午茶的最“正統(tǒng)”時(shí)間是下午四點(diǎn)鐘,也被俗稱為L(zhǎng)ow Tea。與之相對(duì)應(yīng)的High tea 則普遍適用于大眾,更像是正餐的茶點(diǎn),一般在六點(diǎn)進(jìn)行。在過(guò)去,一般只有下層人民會(huì)在工作之間為了補(bǔ)充體力而享用High tea,并且坐在較高的餐桌和椅子上,方便快吃快走。

        對(duì)于甜食愛(ài)好者來(lái)說(shuō),下午茶是一番無(wú)與倫比的享受;但如果不嗜甜,那則要小心了——英國(guó)人對(duì)“甜”品熱愛(ài)絕對(duì)超乎你的想象。正統(tǒng)英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心架的瓷盤(pán)裝盛的,通常第一層放三明治,有火腿、芝士等口味,第二層放英式下午茶必備的傳統(tǒng)點(diǎn)心司康餅(Scone),第三層一般沒(méi)有固定搭配,由主廚選擇放置適合的點(diǎn)心,常規(guī)是蛋糕及水果塔。標(biāo)準(zhǔn)的下午茶吃法是由下往上開(kāi)始吃,由咸到甜,由淡到濃。從三明治開(kāi)胃,到邊涂果醬或者奶油邊吃一份傳統(tǒng)的司康餅,最后以甜點(diǎn)收尾。而下午茶的專用茶為祁門(mén)紅茶、大吉嶺、伯爵茶與錫蘭紅茶等香氣馥郁的品類,糖和奶則豐儉由人。

        世界各國(guó)雖然都時(shí)常調(diào)侃英國(guó)的各種“黑暗料理”,但沒(méi)有哪個(gè)地方的人們不熱愛(ài)自己這片土地上的食物,英國(guó)人民也以他們的美食而自豪。也只有真的腳踏這片土地,才能發(fā)現(xiàn)在那些看似離奇的外表之下,隱藏著的只有親自嘗試才能發(fā)現(xiàn)的美食滋味與文化魅力。

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