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        打造“詩畫浙江·百縣千碗”美食旅游IP探索美食文化和旅游融合發(fā)展新路徑

        2022-10-13 13:55:28
        餐飲世界 2022年9期
        關(guān)鍵詞:浙江旅游文化

        “民以食為天,游以吃為先?!泵朗臣仁桥c老百姓日常生活息息相關(guān)的消費(fèi)熱點(diǎn),也是旅游業(yè)六要素中的核心內(nèi)容。2018年8 月,浙江省正式推出省級美食旅游IP“詩畫浙江·百縣千碗”,作為全省大花園建設(shè)“養(yǎng)胃”工程的重要內(nèi)容,深入挖掘浙江11 個(gè)市、90 個(gè)縣(市、區(qū))豐富的美食資源和深厚的文化底蘊(yùn)。

        多年來,浙江省文化和旅游廳、浙江省商務(wù)廳等相關(guān)廳局致力于以美食為媒,按照“政府引導(dǎo)、市場運(yùn)作、企業(yè)主體、創(chuàng)新發(fā)展”的模式,培育并打造出了一張知名的美食旅游“金名片”,探索了美食文化和旅游融合發(fā)展的新路徑,為助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施、促進(jìn)共同富裕示范區(qū)建設(shè)貢獻(xiàn)了文化和旅游的智慧和力量。

        文化引領(lǐng)聚合力

        強(qiáng)化政策引導(dǎo)

        “詩畫浙江·百縣千碗”工程連續(xù)多年寫進(jìn)浙江省政府工作報(bào)告,納入浙江省委“十四五”規(guī)劃和高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕示范區(qū)范疇,成為助力浙江省山區(qū)26 縣發(fā)展“一縣一策”重要工作內(nèi)容。省委書記袁家軍先后四次做出批示。2019 年,省文化和旅游廳聯(lián)合省商務(wù)廳、省市場監(jiān)督管理局、省教育廳、省交通運(yùn)輸廳、省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局等六部門出臺《做實(shí)做好“詩畫浙江·百縣千碗”工程三年行動計(jì)劃》等政策文件,引導(dǎo)各地持續(xù)推動工程落地。各地紛紛出臺扶持政策,成立美食辦(小吃辦),將“百縣千碗”納入全域旅游評定加分項(xiàng)目,對認(rèn)定為省級“百縣千碗”美食體驗(yàn)店、示范店、街區(qū)(鎮(zhèn))的單位分別給予不等的獎勵(lì),吸引市場主體打響“百縣千碗”品牌。全省已有十六個(gè)街區(qū)(鎮(zhèn))相繼出臺了資金支持。

        堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)

        重點(diǎn)打造美食菜品和市場培育認(rèn)定兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系。組織全省每個(gè)縣(市、區(qū))評選出代表性的當(dāng)?shù)亍笆笸搿泵朗?,按照“一菜一品”要求,?gòu)建包含食材配比、制作工藝、文化故事等內(nèi)容的菜品標(biāo)準(zhǔn)體系,以標(biāo)準(zhǔn)化制作保證菜品質(zhì)量。組建“百縣千碗”專家智庫,編印教材開展美食技能培訓(xùn),將“百縣千碗”納入旅游類學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)課程,傳承美食技藝。指導(dǎo)省餐飲行業(yè)協(xié)會、省旅游協(xié)會、省飯店業(yè)協(xié)會、職業(yè)院校以及美食名店聯(lián)合制定《“詩畫浙江·百縣千碗”評價(jià)與認(rèn)定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),以標(biāo)準(zhǔn)化手段培育美食旅游IP。

        加快市場培育

        通過“微改造、精提升”,推進(jìn)“百縣千碗”美食體驗(yàn)店、街區(qū)(鎮(zhèn))重點(diǎn)項(xiàng)目落地。先后認(rèn)定三批省級“百縣千碗”美食體驗(yàn)(示范)店504 家,培育認(rèn)定省級“百縣千碗”美食街區(qū)(鎮(zhèn))16 個(gè),市、縣(市、區(qū))級“百縣千碗”美食體驗(yàn)店上千家,實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)店縣(市、區(qū))全覆蓋。吸引國有資本成立“百縣千碗”管理公司開展市場化運(yùn)營。持續(xù)開展“六進(jìn)”活動,推動“百縣千碗”進(jìn)景區(qū)、進(jìn)星級飯店、進(jìn)大中學(xué)校、進(jìn)機(jī)關(guān)食堂、進(jìn)高速服務(wù)區(qū)、進(jìn)社區(qū),進(jìn)入尋常百姓家。

        提升服務(wù)質(zhì)量

        工程啟動之初,結(jié)合浙江省文旅融合IP 的目標(biāo)要求,從品牌培育的角度考慮,加強(qiáng)了知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)。充分挖掘“詩畫浙江·百縣千碗”的品牌特性、文化內(nèi)涵,設(shè)計(jì)并注冊“百縣千碗”商標(biāo)和專屬標(biāo)識標(biāo)牌系統(tǒng),包括品牌logo、字體、衍生元素、場景應(yīng)用等內(nèi)容。通過氛圍營造,擴(kuò)大品牌影響力。搭建“詩畫浙江·百縣千碗”數(shù)字化服務(wù)平臺,匯集全省評選出的菜品信息、認(rèn)定的體驗(yàn)店相關(guān)信息及各類消費(fèi)數(shù)據(jù),開展菜品和店鋪數(shù)字化評價(jià)、監(jiān)督和管理,做好數(shù)字化服務(wù)。

        大力宣傳推廣

        引導(dǎo)各地通過查閱地方志、走訪美食傳承人、整理民間傳說等方式,挖掘和傳播美食背后的文化故事。編制了“詩畫浙江·百縣千碗”美食叢書,將全省首批推薦匯總的1088 道特色美食呈現(xiàn)給民眾。結(jié)合地方美食文化特色,譜寫了《尋味桐鄉(xiāng)》《暖心鍋鍋》《余杭美食等你嘗》等美食歌曲并上傳網(wǎng)絡(luò),廣為傳唱。越劇《錢塘里》講述了“片兒川”的歷史文化。創(chuàng)刊了《百縣千碗》雜志,編印了《百縣千碗·知味杭州》《百縣千碗·嘉肴百碗》《百縣千碗·鮮在臺州》等創(chuàng)意宣傳美食畫冊和美食地圖,拍攝制作了美食專題宣傳片和抖音小視頻,組織開展了美食講解員大賽、美食節(jié)慶等豐富多彩的美食文化宣傳活動。創(chuàng)建“百縣千碗”官方微信公眾號、抖音號、視頻號,開設(shè)話題專區(qū),通過圖文、短視頻形式進(jìn)行線上宣傳推廣。兩次亮相中國中東歐博覽會,與中東歐美食開展“舌尖上的相遇”人文交流?!罢憷飦硐M(fèi)·金秋嘉年華”2020 浙江金秋購物節(jié)暨全國消費(fèi)促進(jìn)月活動中,集中全省11 個(gè)地市300 多道“詩畫浙江·百縣千碗”特色美食和當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)好食材亮相,3 天線下活動期間直接帶動了周邊餐飲大量銷售,線上在釘釘圈子、華語直播間、浙江餐飲頭條、錢江視頻累計(jì)超過200 萬人次瀏覽觀看了本次百縣千碗展示活動。受到了央視、省級、地方媒體的廣泛報(bào)道,同時(shí),在線上觀看用戶、線下參展百姓實(shí)際反饋中,獲得了廣泛的認(rèn)可和好評。

        “詩畫浙江·百縣千碗”亮相在“浙里來消費(fèi)·2022 金秋購物節(jié)”湖濱步行街上,受到觀摩群眾的青睞和喜愛。

        各地旅游推介活動中紛紛設(shè)立“百縣千碗”展示專區(qū),推介當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

        美食為媒促發(fā)展

        探索了文旅融合新路徑

        “百縣千碗”既是一道道美食,也是一縷縷鄉(xiāng)愁,更是旅游的核心吸引物。通過培育打造“詩畫浙江·百縣千碗”美食旅游IP,不僅能滿足人們對美好生活的養(yǎng)胃需求,賞美景之余品美食,讓美麗味道轉(zhuǎn)化為美麗經(jīng)濟(jì);更能通過美食勾起兒時(shí)回憶、撬動美麗鄉(xiāng)愁,傳播美食背后的文化內(nèi)涵。已經(jīng)成為浙江探索文旅融合發(fā)展的有效結(jié)合點(diǎn),為深化文旅融合提供了新路徑。

        引領(lǐng)了美食消費(fèi)新風(fēng)尚

        “百縣千碗”以傳統(tǒng)美食為基礎(chǔ),兼顧各地特色文化元素,拒絕鋪張浪費(fèi),倡導(dǎo)綠色生態(tài),符合當(dāng)下健康、環(huán)保的消費(fèi)理念,深受廣大市民、游客的青睞。當(dāng)前,浙江省公務(wù)接待首選“百縣千碗”,朋友聚會推薦“百縣千碗”,旅游度假必嘗“百縣千碗”。已經(jīng)成為全省各級政府和單位公務(wù)、商務(wù)、旅游接待的新時(shí)尚,休閑度假的新熱點(diǎn)。

        激活了創(chuàng)業(yè)致富新活力

        浙江省各地將“百縣千碗”作為旅游核心吸引物來打造,通過培育美食旅游IP 吸引游客、帶動就業(yè),促進(jìn)增收致富。2022 年一季度認(rèn)定的“百縣千碗”體驗(yàn)店菜品銷售總額共計(jì)1.66 億元。縉云燒餅2021 年產(chǎn)值達(dá)到27 億元,從業(yè)人員達(dá)到2.3 萬人,燒餅店開到16 個(gè)國家和地區(qū),開到全國20 多個(gè)省市,門店達(dá)到8000 家,成為帶動縉云致富的“金燒餅”。建德市在全國各地完成“豆腐包”店(點(diǎn))建設(shè)256 家,成功帶動1300 余人通過“小包子”實(shí)現(xiàn)就業(yè)致富。

        全國各地美食雖各具地域特色,文化內(nèi)涵各不相同,但是美食作為旅游吸引物是相通的,作為文化傳播的媒介是相通的。浙江“百縣千碗”工程啟動以來,已在全國引起熱烈反響,在文化和旅游融合發(fā)展的過程中,以美食為有效結(jié)合點(diǎn),不僅具有帶動旅游消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用,也能更好地傳播各地的美食文化。

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