白酒是一個復(fù)雜體，把白酒各個成分之間的相互作用、在環(huán)境條件下的表現(xiàn)行為，以及對味覺和嗅覺的作用情況說清楚是很難辦到的。

國緣V9 突破傳統(tǒng)的束縛，廣納人才、工藝創(chuàng)新，打造出獨(dú)有的清雅醬香。專家一致認(rèn)定，國緣V9 對推動釀酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和可持續(xù)性發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，開創(chuàng)了高端清雅醬香型白酒釀造先河。

江蘇省（今世緣）生物釀造技術(shù)研究院

創(chuàng)新團(tuán)隊打造“神話讀本”

一支技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊、一所生物釀造技術(shù)研究院，是國緣V9 能夠創(chuàng)新的基礎(chǔ)。他們創(chuàng)作了一部可圈可點的“清雅醬香”神話讀本。

這支團(tuán)隊中以中國白酒專家組成員、今世緣總工程師吳建峰博士領(lǐng)銜，有博士、碩士30 余人，省部級學(xué)術(shù)帶頭人1 人，“333”高層次人才2 人，中、高級職稱15 人，國家白酒大師2 人，國家級白酒評委8 人，省級白酒評委20 余人，釀酒技師、評酒技師，本科以上研發(fā)人員500余人。目前擁有有效專利160 余項，其中發(fā)明18 項。

“江蘇?。ń袷谰墸┥镝勗旒夹g(shù)研究院”，代表國內(nèi)最高水平的行業(yè)科研平臺之一。近年來投入2000 余萬元，購置高端精密儀器設(shè)備110 余臺（套），為制曲、釀酒過程中微生物的變化規(guī)律，白酒中微量風(fēng)味物質(zhì)，金屬離子與酒體穩(wěn)定性關(guān)系，白酒食品安全性監(jiān)測等，提供了全面、快速的定性、定量分析。

工藝再造釀制“清雅醬香”

酒的品質(zhì)很大程度取決于釀造工藝，普通的白酒尚且需要十幾個步驟，品質(zhì)優(yōu)良的白酒更是精心推敲、反復(fù)實踐的結(jié)果。

國緣V9 有別于傳統(tǒng)醬酒工藝，在中國白酒宗師沈怡方、泰斗級白酒專家莊名揚(yáng)、中國白酒大師吳建峰博士等名家指導(dǎo)下，在原料、溫控、用曲、發(fā)酵、摘酒、貯存等環(huán)節(jié)進(jìn)行了創(chuàng)新，由此形成國緣V9“一新、二緩、三低、四多、五高兩長” 的工藝亮點。

“一新”，工藝創(chuàng)新，清蒸清燒混入續(xù)堆積發(fā)酵，機(jī)械化制曲、釀酒等；“二緩”，緩慢發(fā)酵、緩慢餾酒；“三低”，高級醇含量低、己酸乙酯含量低、糠醛含量低；“四多”，多菌種共同糖化發(fā)酵（酒曲、酒母、香曲）、健康因子多（吡嗪類物質(zhì)、含萜烯類化合物等）、香味成分多、陶壇貯存多。“五高兩長”：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、高氮配料，長期發(fā)酵、長期貯存。

以高粱、小麥和麩皮為原料，高溫黑曲和功能性香曲（麩曲）為糖化發(fā)酵劑，泥底石窖，清蒸清燒混入續(xù)

“中型企業(yè)塑品牌，頭部企業(yè)擁抱創(chuàng)新”，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉指出，國緣V9 清雅醬香型白酒，將是中國白酒產(chǎn)業(yè)的一次“地震”。