劉素麗

中國食品藥品檢定研究院

1 引言

食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品[1]。我國《食品安全法實施條例》第三十八條規(guī)定“對保健食品之外的其他食品，不得聲稱具有保健功能”?！妒称钒踩ā返谌臈l規(guī)定“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。即普通食品不得宣稱保健功能，也不得添加非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質。

近年來，各級市場監(jiān)管部門持續(xù)加大對有毒有害食品的打擊力度，大部分食品企業(yè)特別是規(guī)模型企業(yè)能夠做到自律規(guī)范經(jīng)營，但非法宣稱保健功能或治療作用的情況仍時有發(fā)生，甚至還有非法添加化學物質的情況，以增強其非法宣稱的功能[2-6]，尤其是壓片糖果、代用茶、固體飲料等食品，常通過網(wǎng)店、朋友圈、短視頻等網(wǎng)絡平臺進行銷售。因此，針對食品非法添加相關物質開展抽檢監(jiān)測仍是近幾年的監(jiān)管重點，監(jiān)管部門持續(xù)強化食品安全檢驗檢測技術，發(fā)布了多項適用于食品中非法添加藥物或化學物質的補充檢驗方法[7-18]。本文參照保健食品的功能類別和藥品的治療作用，結合日常監(jiān)管部門的報道、文獻報道和國家市場監(jiān)督管理總局開展的固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項整治情況[19-20]，重點分析食品中非法添加物質的特點和涉及的食品種類，綜述目前檢測技術的進展，為保障食品質量安全提供技術支持，為監(jiān)管部門打擊非法添加提供借鑒與參考。

2 食品中非法添加的物質情況

結合各地監(jiān)管部門報道和文獻報道，可以看出，飲料、糖果制品、茶葉及其制品、酒類、蜜餞、水果制品等食品是非法添加的重點監(jiān)管產(chǎn)品，常見非法宣稱的功效涉及減肥、增強免疫力、緩解身體疲勞、輔助降血糖和藥品的治療作用（如止咳、止疼、解熱等）。

2.1 非法宣稱減肥的食品

隨著減肥人群的持續(xù)增長，非法宣稱減肥的食品產(chǎn)量也呈現(xiàn)上升趨勢。非法宣稱減肥的食品種類多樣，市場上常見的包括茶葉及其制品、飲料、蜜餞、糖果、果凍等，并常使用“燃脂天天瘦”“纖體”“瘦身”“曼輕”等類似宣傳用語。

以往宣稱減肥的食品常檢出西布曲明和酚酞等物質，但從近些年的專項整治和各地監(jiān)管部門報道來看，脫乙酰比沙可啶、托拉塞米、匹可硫酸鈉、雙醋酚丁、番瀉苷A、番瀉苷B、大黃素、大黃酚等成為新型添加物質。如近年廈門市開展的非法添加專項中糖果、果凍檢出大黃素，果凍檢出番瀉苷A 和番瀉苷B，固體飲料檢出雙酚沙丁醋酸酯和雙醋酚丁[21]；2019年廣州市公安局查獲非法添加雙醋酚丁、脫乙酰比沙可啶的青梅、玫瑰茄等果脯、蜜餞類食品[22]；2021年國家市場監(jiān)督管理總局通告1 批次千體梅檢出非食用化學物質匹可硫酸鈉[23]；2021年廈門市市場監(jiān)督管理局查獲酵素果凍等食品非法添加番瀉苷A 和番瀉苷B[24]。另外咖啡因也常在不含茶葉的代用茶中檢出，如2021年國家市場監(jiān)督管理總局通告1 批次冬瓜荷葉茶檢出咖啡因[23]。因此，本文對非法宣稱減肥的食品可能添加的物質進行了總結，詳見表1。

表1 非法宣稱減肥的食品可能非法添加的物質

2.2 非法宣稱增強免疫力/緩解體力疲勞的食品

非法宣稱增強免疫力/緩解體力疲勞功能的食品，常用“抗疲勞”“金槍不倒”“延時王”“強腎王”“腎白金”等類似宣傳用語，常非法添加增強性功能的物質。以往檢測中最常見的是添加西地那非，根據(jù)近三年各地監(jiān)管部門報道來看，育亨賓、他達那非及其衍生物等也時有檢出，如2019年浙江省金華市市場監(jiān)管局聯(lián)合公安機關查處1 起非法添加他達拉非及其衍生物去甲基他達拉非的糖果[25]；江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布2020年食品安全執(zhí)法“十大典型案例”，其中之一為壓片糖果非法添加西地那非[26]；2021年國家市場監(jiān)督管理總局通告1 批次泰國JGLL 精葛拉力速溶咖啡固體飲料檢出西地那非[27]；2021年宜良縣人民政府通報2 批次“云秘滇寶露酒”檢出育亨賓[28]；2021～2022年綿陽市市場監(jiān)管局聯(lián)合綿陽市公安局查獲非法添加他達那非的牡蠣肽壓片糖果，涉案金額高達3.2 億元[29]。本文將非法聲稱增強免疫力/緩解體力疲勞食品可能添加的物質進行了總結，詳見表2。

表2 非法宣稱增強免疫力/緩解體力疲勞食品可能非法添加的物質

近幾年監(jiān)管部門發(fā)布適用于食品的補充檢驗方法中，西地那非同系物或類似物等共有90 種[8]，但是此類物質的同系物或類似物或前藥尚有很多，如近兩年的抽檢過程中就曾發(fā)現(xiàn)不在補充檢驗方法范疇內(nèi)的那非類未知物。對于補充檢驗方法范疇外的非法添加需要各檢驗機構采用非法添加數(shù)據(jù)庫進行篩查確證。

2.3 非法宣稱輔助降血糖類食品

非法宣稱降血糖的食品常用“降糖茶”“三降”等宣稱用語，不法商家常非法添加降血糖類物質，比如二甲雙胍、格列本脲等。如2020年北京市東城區(qū)公安機關查獲非法添加格列本脲和二甲雙胍的“降糖茶”[30]；2021年河南省濟源市市場監(jiān)管局查獲非法添加格列本脲的花粉山藥壓片糖果[31]。關于食品中降血糖類物質的非法添加，國家市場監(jiān)督管理總局2019年發(fā)布了1 個補充檢驗方法[9]，涉及27 種物質。本文將食品中可能添加的輔助降血糖類物質進行了總結，詳見表3。

表3 非法宣稱輔助降血糖類食品可能非法添加的物質

2.4 非法宣稱治療作用（如止咳、止疼、解熱等）的食品

非法宣稱治療作用的食品常使用“治療感冒”“止咳”“治療痛風”等宣稱用語，常非法添加對乙酰氨基酚、醋酸地塞米松、馬來酸氯苯那敏、布洛芬及阿司匹林等物質，甚至有些還存在非法添加嗎啡、可待因、罌粟堿等阿片類物質的情況。如2020年廣州市增城區(qū)市場監(jiān)管局開展涼茶經(jīng)營專項整治中5 份涼茶檢出對乙酰氨基酚、氯苯那敏[32]；2021年臺州市玉環(huán)市市場監(jiān)管局聯(lián)合玉環(huán)市公安機關查處1 起宣稱治療痛風并非法添加雙氯芬酸鈉的“古禪茶”“悟道禪茶”[33]；2021年新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)市場監(jiān)督管理局查獲非法添加醋酸潑尼松止咳平喘藥的柏林六和補骨茶[34]。本文將食品中可能添加的聲稱治療作用的物質進行了總結，詳見表4。

表4 非法聲稱治療作用（如止咳、止疼、解熱等）食品可能非法添加的物質

3 食品非法添加物質篩查及檢測常用檢測技術

目前針對食品非法添加的檢測方法主要包括液相色譜-質譜聯(lián)用法、氣相色譜-質譜法、色譜法、光譜法以及金標免疫層析法和快檢試劑盒等方法。本文列舉了食品中常見的非法添加物質及其檢測方法，詳見表5，其中，液相色譜-質譜聯(lián)用法是食品中非法添加定性定量檢測最常用的方法，其具有靈敏度高、分析速度快、專屬性強等特點。

表5 食品中非法添加物質及檢測方法

4 食品中非法添加物質的主要問題

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的快速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)成了非法宣稱功效甚至非法添加物質的重要區(qū)域。在食品抽檢過程中，互聯(lián)網(wǎng)商家警惕性較高，常利用聲稱產(chǎn)品無庫存、立刻將相關產(chǎn)品下架、直接邀請消費者進行線下交易以及不回復消息等手段逃避監(jiān)管。目前，非法添加的方式也各種各樣，常出現(xiàn)以下幾種投機行為：①各批次產(chǎn)品間添加的物質量不同；②不添加監(jiān)管范圍內(nèi)的物質，而添加物質類似物、同系物、同分異構體或者具有相同功能的監(jiān)管之外的物質；③增加添加物質種類同時減少添加劑量；④產(chǎn)品無非法添加行為，但向贈品中非法添加物質，且贈品無任何標簽信息；⑤產(chǎn)品無任何標簽信息，無生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)地址等信息；⑥不通過互聯(lián)網(wǎng)平臺交易，而是通過添加微信等社交平臺進行隱蔽交易。

5 總結與展望

對于食品中違規(guī)添加物質的現(xiàn)象，相關部門一直在持續(xù)加大治理打擊力度。2017年國務院食品安全辦等9 部門部署了聯(lián)合專項整治行動，對食品、保健食品欺詐和虛假宣傳進行了專項打擊；2020年國家市場監(jiān)管總局發(fā)布關于開展固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項整治。通過國家以及各地區(qū)相關部門持續(xù)深入嚴厲開展打擊食品非法添加、虛假宣傳等違法違規(guī)行為，對違法犯罪分子堅決予以懲處，有效增強了企業(yè)的責任意識、底線意識和自律意識，全力保障人民群眾舌尖上的安全。