趙春雨 王輝(通訊作者) 余榮國 盛保弟

（安徽新華學(xué)院商學(xué)院 安徽合肥 230000）

1 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展動(dòng)態(tài)

所謂“臨期食品”，是指食品臨近保質(zhì)的期限，但還未過期的食品，本質(zhì)上來說，可以正常食用的食品；過期食品顧名思義，就是指已經(jīng)超過保質(zhì)期的食品。如何處理臨期食品,一直是讓企業(yè)頭痛的經(jīng)營難題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年浪費(fèi)的食物價(jià)值達(dá)上萬億美元,重量超過13億噸。目前，我國在建構(gòu)“糧食安全、食品安全、減少浪費(fèi)”三位一體的全面糧食觀中切不能忽視節(jié)約糧食,而臨期食品是其中的重要部分。針對(duì)臨期與過期食品問題，國內(nèi)外有著許多不同的見解。

在國內(nèi)，由國家工商總局制定的《食品市場(chǎng)分類監(jiān)管制度》規(guī)定，縣級(jí)及以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)督促商場(chǎng)、超市等企業(yè)針對(duì)處于保質(zhì)期內(nèi)、臨近保質(zhì)期、保質(zhì)期屆滿等不同情況的食品采取有針對(duì)性的管理措施，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品在陳列場(chǎng)所向消費(fèi)者做出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期的食品立即停止銷售，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。

在國外，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)部分廠商生產(chǎn)內(nèi)部管理不善，生產(chǎn)過剩，加之市場(chǎng)具有滯后性和逐利性，導(dǎo)致出現(xiàn)生產(chǎn)過度、無序競(jìng)爭(zhēng)，引發(fā)價(jià)格大戰(zhàn)，形成供求失衡。聯(lián)合國環(huán)境署和FAO作為創(chuàng)始合作伙伴，啟動(dòng)的“思前、食后、厲行節(jié)約——減少糧耗足跡”行動(dòng)(簡稱TES行動(dòng))再次喚醒全世界減少糧食浪費(fèi)的意識(shí)與實(shí)踐。

2 臨期食品平臺(tái)產(chǎn)生的必要性

目前針對(duì)臨期食品存在著缺乏監(jiān)管依據(jù)、監(jiān)管成本高、監(jiān)管難度大等問題使得不法商家篡改生產(chǎn)日期、二次包裝處理臨期食品或過期食品，這樣的商品再次流入市場(chǎng)會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成健康損害。消費(fèi)者對(duì)臨期食品的需求也呈現(xiàn)增長的趨勢(shì)，如表1所示，臨期食品關(guān)鍵詞搜索指數(shù)的整體日均值大于移動(dòng)日均值，表示臨期食品近日的熱度在不斷增加。圖1中臨期食品百度指數(shù)關(guān)鍵詞搜索趨勢(shì)也表現(xiàn)出網(wǎng)民和媒體對(duì)臨期食品問題的關(guān)注程度處在曲折上升的階段，但是總體的波動(dòng)性較平穩(wěn)，局部有較大的波動(dòng)，但是總體在不斷上升，因此應(yīng)該重視臨期食品的需求度和關(guān)注度。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的報(bào)告顯示，僅零食行業(yè)，全國目前年產(chǎn)值就已超過2萬億元。如圖2所示，我國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值由2004年1931億元增長至2020年1.26萬億元，CAGR超17%。市場(chǎng)臨期食品傳統(tǒng)銷售渠道出現(xiàn)“叫好不叫座”的尷尬境況，由于銷售商經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)最小化與專柜效用最大化存在矛盾、供應(yīng)商收益最大化與運(yùn)營成本最小化存在矛盾、消費(fèi)者意識(shí)缺乏與臨期食品本身存在矛盾等因素臨期食品傳統(tǒng)的處理方式造成極大的資源浪費(fèi)，針對(duì)此類“邊際食品”，需要通過平臺(tái)進(jìn)行用戶教育、模式創(chuàng)新，優(yōu)化行業(yè)現(xiàn)狀。

圖1 百度指數(shù)關(guān)鍵詞搜索趨勢(shì)

圖2 2013—2020E年中國休閑食品市場(chǎng)規(guī)模及增長率

表1 臨期食品關(guān)鍵詞搜索指數(shù)

3 市場(chǎng)調(diào)查分析

3.1 對(duì)臨期食品的認(rèn)知程度分析

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如圖3所示，高達(dá)96%的人對(duì)臨期食品有所了解，并且有一半的被調(diào)查者對(duì)臨期食品有著較為深入的了解。說明臨期食品對(duì)大多數(shù)人已經(jīng)不是一個(gè)陌生的概念，并且有超過半數(shù)的人或多或少購買或接觸過臨期食品，為臨期食品平臺(tái)的搭建創(chuàng)造了良好的條件。如圖4所示，在“購買產(chǎn)品前你是否會(huì)關(guān)注生產(chǎn)日期”的問題中，90%的人表示會(huì)，7%的表示不會(huì)，說明在消費(fèi)者重視食品健康的背景下，用戶留意產(chǎn)品日期的習(xí)慣早已養(yǎng)成。

圖3 對(duì)臨期食品的了解程度

圖4 是否會(huì)關(guān)注生產(chǎn)日期

3.2 對(duì)臨期食品的接受度分析

在被調(diào)研的166人中，有95人表示愿意購買臨期食品，占比近六成，如圖5所示。關(guān)于臨期食品接受程度可能受到多方面的影響，例如家庭經(jīng)濟(jì)情況、商家促銷活動(dòng)、自身需求等，因此我們就愿意購買的人群進(jìn)行了原因調(diào)查，如圖6所示。調(diào)查結(jié)果顯示，最吸引用戶購買意愿的是臨期商品較高的性價(jià)比，加上自身剛好需要，這是臨期商品本身低價(jià)屬性和用戶使用價(jià)值為主觀意念的共同影響。除此之外，商家的捆綁銷售也是臨期食品被購買的理由，但是這種捆綁行為可能造成消費(fèi)者不滿。綜合調(diào)研結(jié)果，人們普遍愿意花較少的錢獲得自己想要的消費(fèi)品，為臨期食品市場(chǎng)的進(jìn)一步打開提供了必需條件。

圖5 是否會(huì)購買臨期食品

圖6 購買臨期食品的原因

3.3 對(duì)臨期食品的購買渠道分析

目前，臨期食品的購買渠道大致分為線上和線下兩類，大部分消費(fèi)者更傾向到超市或熟知的網(wǎng)購平臺(tái)，如表2所示，這兩類消費(fèi)場(chǎng)景分別占75%和68%，而有的消費(fèi)者選擇到專業(yè)的臨期食品網(wǎng)站或價(jià)格較低的線下小賣部。由此可以推斷，專業(yè)的臨期食品網(wǎng)站存量小、知名度低、缺乏宣傳推廣，淘寶、京東等大型綜合電商平臺(tái)吸收了大部分線上消費(fèi)臨期食品的用戶。綜合來看，國內(nèi)尚未有成型的臨期與過期食品處理平臺(tái)，它是一個(gè)新穎的行業(yè)，比較受客戶的青睞，也深得市場(chǎng)需求，國內(nèi)不乏相關(guān)服務(wù)的提供方，但呈現(xiàn)零散化、信息渠道封閉、專業(yè)度較低的現(xiàn)狀。

表2 購買臨期食品的渠道

4 互聯(lián)網(wǎng)臨期與過期食品處理模式構(gòu)想

4.1 平臺(tái)模式簡介

可利用B2B2C的模式，打造一個(gè)專門處理臨期與過期食品的綜合平臺(tái)(見圖7)。一方面，幫助廠家解決臨期食品滯銷問題。另一方面，為過期食品進(jìn)行無害化的綠色處理。第一，利用平臺(tái)與廠家建立商業(yè)合作伙伴關(guān)系，將廠家大量的臨期食品引入平臺(tái)進(jìn)行銷售，采用線上和線下全方位的推廣模式，并依靠快遞公司進(jìn)行同城配送，在保障食品安全的前提下，做到食品資源的最大化利用，為食品經(jīng)銷商節(jié)約大量成本。平臺(tái)主要圍繞臨期售賣、過期回收及綠色處理三大業(yè)務(wù)進(jìn)行盈利，本著為廠家和消費(fèi)者構(gòu)建橋梁的同時(shí)，提供過期食品回收和處理的相關(guān)服務(wù)，希望從源頭提高行業(yè)的流通效率，讓更多的人買到物美價(jià)廉的產(chǎn)品。第二，進(jìn)行回收處理，做到臨期有歸宿、綠色有處理，在確保綠色安全的情況下，能夠優(yōu)化和彌補(bǔ)食品產(chǎn)業(yè)鏈的處理缺陷。

圖7 盈利模式

4.2 圍繞“三大業(yè)務(wù)”如何運(yùn)營

通過圖8可知，歸宿平臺(tái)是承接消費(fèi)者、第三方處理平臺(tái)、臨期食品供應(yīng)商及過期處理需求者的中介。依托B2B2C模式，由歸宿提供展示平臺(tái)及互聯(lián)網(wǎng)的巨型流量，讓消費(fèi)者對(duì)臨期食品進(jìn)行選購，同時(shí)由臨期食品供應(yīng)商進(jìn)行產(chǎn)品的供應(yīng)。由于產(chǎn)品的特殊性，產(chǎn)品本身的日期比較臨近過期，隨時(shí)可能變?yōu)檫^期食品。因此，大型的臨期供應(yīng)廠商會(huì)轉(zhuǎn)變成過期處理的需求者，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行處理時(shí)也會(huì)形成雙向的互動(dòng)關(guān)系。而歸宿平臺(tái)與第三方綠色處理公司合作，由歸宿作為中介通過收購高蛋白質(zhì)的臨期產(chǎn)品及高蛋白的過期產(chǎn)品，在收取中介費(fèi)用的同時(shí)，也能幫助入駐平臺(tái)的臨期廠商化解過期難題，變廢為寶，優(yōu)化處理鏈的缺陷。

圖8 經(jīng)營方式

5 過期產(chǎn)品處理衍生新能源

歸宿平臺(tái)關(guān)于過期產(chǎn)品的處理有5種，即生化技術(shù)、下腳料處理、堆肥處理、污泥處理、厭氧消化技術(shù)。通過這五種方式可以最大程度地對(duì)過期產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，并產(chǎn)生有益于環(huán)境和人們的新能源，從而最大程度地利用其剩余價(jià)值。

6 項(xiàng)目處理優(yōu)勢(shì)

6.1 專門處理技術(shù)公司合作

我們通過與生物處理專家合作的形式，利用生物技術(shù)將過期食品做成飼料等其他的食品形式，促進(jìn)資源的循環(huán)利用，也順應(yīng)了現(xiàn)代綠色的發(fā)展理念，有著較好的可行性和易操作性。同時(shí)，處理完畢后有相關(guān)的處理文書，確保流程規(guī)范合法，具有可行性。

6.2 政策支持

歸宿平臺(tái)秉承綠色環(huán)保、循環(huán)發(fā)展的綠色理念，有助于解決滯銷食品，緩解食品浪費(fèi)的問題，同時(shí)可以進(jìn)行綠色處理，改善傳統(tǒng)的單一處理模式，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)循環(huán)和環(huán)境的保護(hù)，也可以有效避免不良商販對(duì)食品的日期篡改進(jìn)行倒賣。該項(xiàng)目具有很強(qiáng)的市場(chǎng)可行性，并符合國家扶貧和大力提倡綠色、環(huán)保的號(hào)召，我們必將獲得政府的政策支持(保證稅收和資金支持)。

圖9 處理種類圖

6.3 市場(chǎng)潛力巨大

如表3所示，根據(jù)了解在零售平臺(tái)關(guān)于臨期食品的熱搜詞點(diǎn)擊率已經(jīng)達(dá)到388%，點(diǎn)擊熱度和搜索熱度都比較高，具有巨大的市場(chǎng)潛力。而歸宿平臺(tái)剛好能夠滿足臨期食品市場(chǎng)的需求，同時(shí)可以優(yōu)化過期食品處理結(jié)構(gòu)，是全新的一體化電商模式。就本系統(tǒng)而言，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，為學(xué)生和工薪階層在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行物超所值的購物提供有利的條件，而商家可以從中獲得利潤，優(yōu)化臨期食品的銷售渠道。

表3 零售平臺(tái)關(guān)鍵詞相關(guān)數(shù)據(jù)

7 項(xiàng)目特色

7.1 優(yōu)化終端處理，衍生新能源

對(duì)平臺(tái)而言，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)控下，各行各業(yè)的分工日益精細(xì)化，供應(yīng)端和消費(fèi)端的電商已經(jīng)發(fā)展得十分成熟，在此背景下，打造一個(gè)知名的庫存“處理端”平臺(tái)，是對(duì)電商行業(yè)的細(xì)化和優(yōu)化。這個(gè)綠色平臺(tái)為客戶帶來一站式購買體驗(yàn)的同時(shí)，延長了食品的生命周期，大大減少了食品的浪費(fèi)，提高了資源的利用率，實(shí)現(xiàn)了綠色可持續(xù)發(fā)展。

7.2 降低風(fēng)險(xiǎn)，互利共贏

搭建一個(gè)臨期銷售與過期處理的綜合性綠色平臺(tái)，整合了臨期售賣、過期回收和綠色處理相關(guān)的三個(gè)部分，突破了以往其他項(xiàng)目單一化弊端的同時(shí)，從廠家和供應(yīng)商角度來說，提高了銷售和周轉(zhuǎn)效率，降低了廠家和供應(yīng)商的管理成本，降低了損耗和臨期食品的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。

7.3 利于政府監(jiān)管，響應(yīng)綠色號(hào)召

對(duì)政府來說，提高了食品安全的管控能力，回收再利用也是對(duì)政府優(yōu)化資源結(jié)構(gòu)的響應(yīng)，同時(shí)可以讓我國消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加完善。另外，歸宿平臺(tái)的主旨不僅是減少浪費(fèi)，還希望進(jìn)行用戶教育和廠商教育甚至行業(yè)教育，培養(yǎng)綠色銷售、綠色回收、綠色處理的臨期食品處理模式。

8 結(jié)語

由于臨期食品的時(shí)間期限問題，人們更需要重視其使用價(jià)值，讓其在有限的時(shí)間內(nèi)發(fā)揮最大價(jià)值。歸宿平臺(tái)提出的回收—售賣—過期處理模式，將供應(yīng)鏈、商家、消費(fèi)者三大主體很好地搭建起來，對(duì)促進(jìn)我國食品體系及資源體系的優(yōu)化具有一定作用。