⊙ 文 馬健 青島酒店管理職業(yè)技術學院

隨著經濟的不斷開放發(fā)展，我國與不同國家之間的交流日益增多，在經濟、文化、飲食等方面都有了較深的融合，對人們的生活方式也產生了較大影響。以中式面點與西式面點的融合為例，由于受到飲食文化差異的影響，二者無論是選料、造型、制作還是烹飪等方面都存在較大差異。中西式面點在融合的過程中需要通過不同的制作方式和技術來豐富面點的種類，從而滿足更多消費者的需求。為了搶占更多的市場，應當重視中西式面點的融合，并不斷將其發(fā)展成為產業(yè)鏈的模式，以便在激烈的市場競爭中獲得穩(wěn)定的發(fā)展。

一、中式面點的概念及特點

中式面點主要是以我國傳統(tǒng)的點心為主，還有一個別稱叫做“白案”，在我國的發(fā)展歷史較為悠久，早在漢代時期就已經有了較為廣泛的制作。

中式面點主要是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品而加工制成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養(yǎng)食品，其主要特點是選料精細、種類多樣、注重口味、造型美觀等。中式面點的整個制作流程較為繁多，對技術要領的掌握要求較高，且技術性要求較精，要能夠直接以各種形態(tài)呈現(xiàn)出來。

二、西式面點的概念及特點

從專業(yè)的角度上來說，西式面點主要是指“西點”類的糕點，在很多西方國家已經擁有較長的歷史，據史料記載，在古埃及和古羅馬時代就已經有了西點的制作工藝，并且在發(fā)展過程中取得了顯著的成就。西式面點主要是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調味料，經過調制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質的營養(yǎng)食品。

西點行業(yè)在西方國家被統(tǒng)稱為“烘焙業(yè)”，是獨立于西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，已經成為西方國家經濟發(fā)展過程中的一個重要支柱產業(yè)。西點的制作工藝要求嚴格、成品美觀、口味香甜、用料講究，需要有精湛的制作工藝和流程進行精準確認，以便呈現(xiàn)出質量較好的成品。

三、中式面點與西式面點的差異分析

中式面點和西式面點代表兩種不同的飲食文化，二者無論是制作方式還是制作流程都有較大的不同，而且展現(xiàn)出不同國家之間的不同風味。

中式面點以面粉和米粉等為主要的制作材料，呈現(xiàn)出原材料本身原有的味道，加入的糖分等添加劑比例較少，是在中華民族長時間的飲食文化基礎上沉淀下來的。西式面點在制作過程中添加的面粉和米粉比例也較少，但雞蛋、奶油、黃油等材料添加的比例比較多，這與西方國家的飲食文化有著較大的關聯(lián)。西方人在日常飲食中以合理的營養(yǎng)搭配和方便快捷為主，更加重視食用之后的目的，因此，西式面點在制作過程中會添加營養(yǎng)價值較高的材料。

中式面點的造型較為簡單，往往通過模具切塊捏制而成，而西式面點會在造型上加以裝飾。

總之，中式面點和西式面點各具特色，因此在經濟文化不斷融合的過程中，應當重視中式面點與西式面點的有效融合，使其能夠充分發(fā)揮出各自的優(yōu)勢，共同推動面點行業(yè)的不斷發(fā)展。

四、中西式面點融合創(chuàng)新路徑

自改革開放以來，我國與西方國家之間的經濟、文化、飲食等方面的交流不斷深入，西式面點在我國也受到了很多消費者的喜愛。基于此，中式面點在不斷發(fā)展的過程中應當綜合考慮現(xiàn)階段大眾的口味變化情況，正視西式面點的優(yōu)勢，吸取和借鑒西式面點的成功經驗及成功理念、制作工藝等，并將其應用在中式面點的制作和生產過程中，充分發(fā)揮融合優(yōu)勢，以便在激烈的市場競爭中獲得穩(wěn)定的發(fā)展，促進我國面點行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

西式面點的原材料較為講究，對于營養(yǎng)價值的要求也比較高，通常會添加各種蛋乳制品，幫助提升成品的營養(yǎng)價值及口感。中式面點在制作時以體現(xiàn)原材料的風味及口感為主，在原材料和營養(yǎng)價值體現(xiàn)方面與西式面點存在較大的差異。因此，在中式面點和西式面點融合的過程中應當綜合兩者各自的優(yōu)勢，采取合理搭配的形式進行融合和創(chuàng)新，以提升中西式面點的營養(yǎng)價值和口感。中式面點在制作過程中會加入豬油以提升面點的整體酥性，但豬油食用過多會造成體內的膽固醇升高，提高體內各種疾病發(fā)生的幾率。針對這種情況，可以用奶油代替豬油，這樣不僅能夠減少原有豬油造成的膽固醇升高，還能提升面點的口感，比較符合現(xiàn)階段人們對于食品的質量要求，符合大眾化的健康理念。此外，在中式面點制作過程中添加現(xiàn)階段人們熱衷的雜糧、粗糧等，也可以提高面點的營養(yǎng)價值，符合現(xiàn)階段人們追求的綠色、健康的生活方式。

中式面點通常是以人工揉面的形式對面粉進行加工處理，容易導致耗時較長，最終制作出來的面點差異也不明顯。如果中式面點師本身的技藝不夠精湛，還會影響面點的口感，不利于企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。而西式面點的整體制作工藝以自動化加工方式為主，不僅效率較高，產品質量也能得到較好的提升。為有效將中西式面點進行融合，可以借助西式面點的制作工藝，建立一套成熟完善的標準化體系和器械，加工工藝以機械化方式為主，幫助中西式面點獲得較好的口感，吸引更多的消費者購買，使得中西式面點朝著標準化和正規(guī)化的方向發(fā)展。此外，對于制作工藝中烹飪方式的創(chuàng)新，可以結合西式面點的烘、烤方式，以降低面點內的含油量，提升面點的整體口感，均衡中式面點的營養(yǎng)成分。

中式面點和西式面點除了在口味、制作方式上存在差異，在造型制作方面也有一定的不同。中式面點的造型通常以幾何形態(tài)、象形形態(tài)、自然形態(tài)為主，且以吉祥的象征意義為主。西式面點的造型以蛋糕、面包、點心三類為主，沒有特定的規(guī)范，但整齊度較高?？偟膩碚f，中式面點在造型方面更具多樣性，在中西式面點融合創(chuàng)新的過程中可以將兩種不同的造型進行融合，真正體現(xiàn)出“中西合璧”的特點，在吸引消費者的同時獲得更多的市場發(fā)展空間。

五、中西式面點融合創(chuàng)新相關產業(yè)鏈發(fā)展路徑

中式面點的發(fā)展歷史較為悠久，主要以各種面粉類為原料，添加眾多的果品、肉類、蔬菜等，這對于豐富中式面點的類型和口味有著重要的作用。隨著經濟發(fā)展速度不斷加快，中式面點的制作工藝也不斷完善。根據阿里消費大數(shù)據調查的結果顯示，自2018年來，西式面點在我國的市場規(guī)模已經逐漸呈現(xiàn)出穩(wěn)定上升的趨勢，帶來行業(yè)交易金額的持續(xù)增長，驅動該品類進一步發(fā)展。因此，將中西式面點進行有效融合已經成為當前食品加工企業(yè)關注的重點，對食品加工行業(yè)的發(fā)展也有著重要的推動作用。具體來說，相關產業(yè)鏈發(fā)展和融合策略可以從以下三個方面著手：

當前我國西式面點在某寶上的銷售前三名分別是三只松鼠、好利來、達利園，分別占西式糕點市場的6.9%、3.7%、3.6%。這三個食品生產廠家在中西式面點有效融合的過程中，不僅綜合了中式面點的優(yōu)勢，還體現(xiàn)出了西式面點的特點所在。因此，可以通過借鑒其營銷方式和制作工藝的形式，打造形成以中西式面點為品牌的發(fā)展戰(zhàn)略模式，推動休閑食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

隨著我國網購人群的不斷增加，互聯(lián)網購物已經成為絕大部分消費者喜愛的一種形式。中西式面點可以以此為契機，構建重度垂直的經營模式，對采購生產、消費者下單及銷售、倉儲及配送三個階段進行有效融合，提升面點的整體質量，促進服務水平不斷提升。

當前我國中西式面點的銷售方式以線上銷售及線下銷售為主，以三只松鼠為例，經過長時間的品牌戰(zhàn)略引導，三只松鼠已經具有了較好的市場知名度，并且成為休閑食品中的優(yōu)秀代表之一。因此，中西式面點在營銷方式上可以借鑒三只松鼠的成功經驗，借助多元化的品牌塑造方式，展現(xiàn)中西式面點的特點，并結合用戶的實際反饋進行改進，幫助提高用戶的體驗感，以獲得更高的市場占比。為了有效提升中西式面點的市場占比，還需要從前期制作、中期業(yè)務以及后期銷售等方面進行綜合考慮，在滿足不同群體對中西式面點實際需求的基礎上，打造出多元化的糕點市場，滿足不同客戶的需求。

隨著人們對于服務質量的要求逐漸提高，服務體系的建設及質量已經成為消費者審核企業(yè)的重要指標，因此應將服務體系的建設作為中西式面點整個產業(yè)鏈發(fā)展的重要主導方向。首先，應當結合整體市場完善和制訂出相應的管理體系制度，綜合考慮服務評價方法、評價指標等，為售后服務工作的開展提供一定的制度保障。其次，應當重視以客戶為主的服務流程建設，為服務人員提供專業(yè)化的培訓，通過建立客戶資料庫、加強與客戶接觸和交流來了解現(xiàn)階段整個市場的發(fā)展導向，從而不斷改進自身的服務方式。最后，與品牌物流方建立合作關系，開發(fā)屬于自身的物流體系，進一步整合自身的產業(yè)鏈發(fā)展，優(yōu)化成本，逐漸成為更加專業(yè)化的品牌產業(yè)鏈企業(yè)。

綜上所述，中西式面點在融合及創(chuàng)新發(fā)展的過程中應當結合各自的優(yōu)勢及特點，在理念、原料、工藝、造型等方面進行融合和創(chuàng)新，打造消費者喜愛的休閑食品。此外，還要重視相關產業(yè)鏈的發(fā)展建設，打造屬于自己的品牌市場，通過獨有的業(yè)務模式及營銷方式提升影響力，從而在激烈的市場競爭中健康穩(wěn)定地發(fā)展。