⊙ 文｜經(jīng)路 重慶市潼南區(qū)疾病預(yù)防控制中心

食品安全是社會各界普遍關(guān)注的問題。食品檢驗的相關(guān)部門或機構(gòu)為了能夠盡最大可能保證食品安全，需對各類食品嚴格落實理化檢驗的相關(guān)工作。但是實踐工作中，人為、環(huán)境、設(shè)備等因素均會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生不同程度的影響，造成食品的總體檢驗質(zhì)量無法得到保證。食品的理化檢驗質(zhì)控，能夠為檢驗結(jié)果設(shè)定相應(yīng)的標準，以各項標準為基礎(chǔ)實施高質(zhì)量的檢驗工作，確保檢驗結(jié)果能夠更具精密度及精準度，降低或有效控制檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)偏差。而分析系數(shù)是現(xiàn)階段一種有效的統(tǒng)計方法，對食品的理化檢驗質(zhì)控可起到良好的輔助作用。本文主要對分析系數(shù)在食品理化檢驗質(zhì)量控制中的應(yīng)用實踐進行了研究。

一、分析系數(shù)及食品理化檢驗概述

分析系數(shù)屬于統(tǒng)計方法的一種，涉及勾股定理實際測定結(jié)果的不精準度和不精密性，若想進一步探究分析系數(shù)的具體運用價值，需對檢驗質(zhì)量的最終分析結(jié)果實施客觀且正確的評價。在一定程度上，分析結(jié)果的精密程度需考慮到偶然的偏差，通常會以變異系數(shù)及標準差加以表示，能夠?qū)⒉僮髡咦陨淼募夹g(shù)水平集中地反映出來。濃度越高，則精密度越高；反之，濃度越低，精密度便越差。分析結(jié)果的實際精準度往往是系統(tǒng)偏差起著決定作用，一般會以絕對或是相對偏差、回收率表示。早在20世紀的30年代，分析系數(shù)便逐漸運用在食品的理化檢驗相關(guān)質(zhì)控工作中，用于反映結(jié)果的實際精密度。分析系數(shù)往往還能夠反映出分析結(jié)果的實際精準度，對結(jié)果的優(yōu)劣程度實施評價。

對食品實施理化檢驗的主要目的是結(jié)合實測分析數(shù)據(jù)，正確且客觀地判定被檢食品的實際品質(zhì)。食品的理化檢驗的內(nèi)容主要是對各類食品營養(yǎng)成分、化學(xué)污染等進行檢測，包含植物類及動物類食品、添加劑、調(diào)味品、飲料、保健品等等。針對具體的檢驗任務(wù)，則以對食品實施衛(wèi)生檢驗及質(zhì)量監(jiān)督為主，確保其能夠與我國所提出的食品現(xiàn)行衛(wèi)生標準及營養(yǎng)需求相符合，為食品提供質(zhì)量保障，盡可能地防止食源性疾病及食物中毒等各種情況的出現(xiàn)，為食品安全提供可靠保證。食品的理化檢驗包含的程序分為以下幾步，樣品采集及制備、對樣品實施預(yù)處理、溶劑提取及有機物破壞實驗、蒸餾實驗、色譜分離檢驗、化學(xué)分離、濃縮實驗、檢驗測定、數(shù)據(jù)處理及形成報告。

為了更好地落實食品理化檢驗的各項質(zhì)控工作，往往需現(xiàn)做好相應(yīng)的質(zhì)量評價。所謂質(zhì)量評價，是以對實驗室內(nèi)外部的質(zhì)量措施實施評價為主，實驗室的內(nèi)部質(zhì)控側(cè)重于實驗偏差及其檢測限度各個層面的評價，要判斷各項目是否與現(xiàn)行標準相符合，確保實驗數(shù)據(jù)真實有效，需實施樣品測試及技能評價，對于技術(shù)及管理進行嚴格審核，確保結(jié)果能與現(xiàn)行各項標準相符，對實驗操作的整個過程當中是否需修正的部分做出判斷，隨機落實好抽查工作。此外，還需掌握各項質(zhì)控的要點，一是實驗操作前期注重有效質(zhì)控。食品理化檢驗的最終結(jié)果往往極易受到外部因素的影響，以至于影響到實驗室的整體操作環(huán)境、方式方法、材料設(shè)備等。所以在檢驗前期，需充分考慮到外部各項因素，對各項因素可能會產(chǎn)生的影響加以綜合分析及控制，盡可能地保證實驗結(jié)果更為精準可靠。二是注重對食品理化檢驗所處的實驗操作環(huán)境的質(zhì)控。若想有效把控好食品的理化檢驗總體質(zhì)量，就需重視對實驗操作整個環(huán)境的有效質(zhì)控，維持實驗室整個環(huán)境的空氣清新，做好日常的環(huán)境監(jiān)管工作，以免因環(huán)境因素不達標影響到檢驗質(zhì)量及結(jié)果精度。三是注重儀器設(shè)備的合理選用。食品理化檢驗所用的儀器設(shè)備均應(yīng)當嚴格依照實驗室的各項標準及檢驗要求合理地選用及配置，且要求人員均能夠嚴格依照使用說明及相關(guān)要求規(guī)范利用這些儀器設(shè)備，日常還需注重對儀器設(shè)備的維護保養(yǎng)等，以免因儀器設(shè)備的因素致使食品理化檢驗最終結(jié)果的精度有偏差。四是嚴格監(jiān)管實驗室內(nèi)部的所有試劑。為保證食品理化檢驗的總體質(zhì)量，要求相關(guān)工作者注重對實驗所用試劑的有效監(jiān)管，保證試劑隨用隨配，以免因試劑失效影響到檢驗結(jié)果的實際精度。五是積極落實實驗最終結(jié)果分析的有效質(zhì)控。實驗完成后要綜合分析實驗結(jié)果，對數(shù)據(jù)的標準性實施檢查，確保計算結(jié)果的精準且科學(xué)合理，并且要對檢驗結(jié)果進行嚴格復(fù)核，確保樣品的實測結(jié)果偏差得以控制。

二、食品理化檢驗質(zhì)控中分析系數(shù)的實踐應(yīng)用

分析系數(shù)不但能將結(jié)果的偶然誤差反映出來，還可以將結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)偏差反映出來，分析的精密程度若是較高，有系統(tǒng)偏差存在，則分析系數(shù)就會下降。質(zhì)控評價雖然有時具備合理性，但分析質(zhì)量受分析系數(shù)因素的影響，往往并不會較高。針對食品理化檢驗總體質(zhì)量控制中分析系數(shù)的具體應(yīng)用方法詳細分析如下：結(jié)合某地區(qū)10個疾控中心食品理化實驗室內(nèi)部檢驗人員相關(guān)質(zhì)控考核的最終結(jié)果，把對某品牌的飲料樣品中的鉛含量實施測定，作為質(zhì)控考核實施項目。對飲料樣品中鉛含量進行檢測時，一般采用火焰原子的吸收光譜方法。針對分析系數(shù)方法的實際應(yīng)用原理及其計算方法，即為：分析系數(shù)方法（CA）主要涉及勾股定理的分析測定最終結(jié)果的不精密度和不精準度。假設(shè)變異系數(shù)（CV）和偏差系數(shù)（CB），二者分別是直角三角形的2個直角邊，選定R代表直角三角形的相應(yīng)斜邊，由此獲取，分析系數(shù)為CA=100-R、精密度與精準度的系數(shù)各為CP=100-CV、CAC=100-CB。CA，是關(guān)聯(lián)著CAC、CP的單一質(zhì)量因素，與CAC、CP值相比，呈較小數(shù)值；針對CA評定標準，即CA＜95%代表分析質(zhì)量較秀，99%-95%則為良、80%-90%合格、＜80%不合格。那么，經(jīng)分析后了解到，在10個疾控中心的食品理化檢驗實驗室中，CA均在80%以上，即質(zhì)控考核表明全部合格，其中2號-4號、7號-8號實驗室為優(yōu)秀。9號-10號實驗室為良；1號、5號及6號的實驗室為合格。

通過以上對食品理化檢驗總體質(zhì)量控制中的分析系數(shù)應(yīng)用實踐開展分析，并結(jié)合以往的實踐經(jīng)驗，可總結(jié)出食品理化檢驗總體質(zhì)量控制中分析系數(shù)的實際應(yīng)用價值有以下幾方面：一是分析系數(shù)能夠?qū)崪y結(jié)果的具體精密程度、精準程度實施評價分析。二是因分析系數(shù)和偏差系數(shù)、變異系數(shù)相互間均屬于關(guān)聯(lián)性單一質(zhì)量因素，能夠精準地反映出實測結(jié)果的偶然偏差，更能夠?qū)崪y結(jié)果所產(chǎn)生的系統(tǒng)偏差精準地反映出來。三是各種分析方法相互間的精準度、精密度均能夠更好地依托于分析系數(shù)完成分析評價的各項工作。如食品理化檢驗相關(guān)實驗室往往僅需選定控制樣品中的一份標準品、參考方法，對某樣品或是物質(zhì)的含量實施測定，對各實測結(jié)果分析系數(shù)進行分別計算，便可以不同的分析系數(shù)相互間數(shù)值對比分析不同的分析方法的優(yōu)劣情況。四是分析系數(shù)所用的計算方法實操極具便捷性，便于人員掌握及運用，且與食品及衛(wèi)生檢驗相關(guān)領(lǐng)域當中所用的數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析方法有著關(guān)聯(lián)性。在食品及其衛(wèi)生檢驗的相關(guān)領(lǐng)域當中，實驗室簡單易行，有著代表性統(tǒng)計及分析方法。此外，分析系數(shù)能夠應(yīng)用到食品及其衛(wèi)生檢驗整個領(lǐng)域中的實驗室，對于檢驗質(zhì)量實施有效控制，還可以應(yīng)用到不同的實驗室，實施樣品檢驗各項質(zhì)控工作?？傮w來說，分析系數(shù)實際應(yīng)用的便捷性突出，且易于人員理解及掌握，在食品理化檢驗的具體質(zhì)控工作中有著良好的實用性。

綜上所述，在食品的理化檢驗實踐中，為了能夠更好地保證檢驗質(zhì)量，不僅要求廣大工作者全面把握好各項檢驗質(zhì)控的要點，積極落實各項檢驗質(zhì)控工作，并且還需科學(xué)運用分析系數(shù)，從而有效提升檢驗質(zhì)控的總體效果、檢驗結(jié)果的總體精密及精準程度等。

通過上述對于食品理化檢驗具體質(zhì)控當中的分析系數(shù)的實際應(yīng)用層面開展分析可以了解到，分析系數(shù)這一方法有效地運用到食品理化檢驗實踐質(zhì)控中，對于集控中心食品的理化檢驗相應(yīng)實驗室的最終分析結(jié)果的實際精密程度、精準程度實施評價分析，表明越大的分析系數(shù)，分析的不精密度及不精準度就相對較低。對于廣大分析者們來說，分析系數(shù)呈越高數(shù)值則越佳，表明質(zhì)控分析的最終質(zhì)量相對較好。此次在10個疾控中心的食品理化檢驗實驗室當中，CA均在80%以上，即質(zhì)控考核表明全部合格，其中2號-4號、7號-8號實驗室為優(yōu)秀，9號-10號實驗室為良，1號、5號及6號的實驗室則為合格。如此便可進一步表明實驗室廣大工作者的實測結(jié)果呈較高精密程度，但1號、5號及6號的實驗室，其CB值〉10%，表明系統(tǒng)偏差顯著，故質(zhì)控評價即便是合格的，但分析質(zhì)量并不是相對較高。所以，在分析系數(shù)的實際精密程度、精準程度均較相對高的情況下，分析系數(shù)達到更大值，才可為分析結(jié)果提供可靠性的基礎(chǔ)保障。