張玉山，梁志輝，林偉松，黃曉聲，張楚媛，李明洋，蘇駿騰，江雨穎，李雪雁，劉文利，王廣軍

（1.電子科技大學(xué)中山學(xué)院，廣東 中山 528402；2.中山市龍之泉農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，廣東 中山 528476；3.中山市農(nóng)業(yè)科技推廣中心，廣東 中山 528403；4.珠江水產(chǎn)研究所，廣東 廣州 510385）

稻漁共作模式是指在一塊稻田同時(shí)收獲水稻和水產(chǎn)品，這種模式可大量減少化肥和農(nóng)藥的使用量，增加農(nóng)民收入、提高農(nóng)民種植水稻的積極性。稻蝦共作是稻漁共作模式的重要形式之一，可以實(shí)現(xiàn)“田面種稻，水體養(yǎng)蝦，蝦糞肥田，稻蝦共生”的目的。目前關(guān)于稻蝦共作的報(bào)道較多，綜合種養(yǎng)技術(shù)也比較成熟。

紅螯螯蝦（Cherax quadricarinatus），又稱澳洲淡水龍蝦，原產(chǎn)于澳大利亞，是淡水蝦中個(gè)體較大的種類之一，具有食性雜、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)性強(qiáng)、含肉率高、肉質(zhì)好等特點(diǎn)。相比小龍蝦與水稻共作，紅螯螯蝦與水稻共作的報(bào)道較少，其綜合種養(yǎng)技術(shù)尚有較大的提升空間。不同于小龍蝦，紅螯螯蝦大部分時(shí)間生活在水稻環(huán)溝內(nèi)，這就需要探索合適的蝦苗投放量，以實(shí)現(xiàn)效益最大化。此外，紅螯螯蝦的營(yíng)養(yǎng)成分、合適的施肥方式和水質(zhì)環(huán)境變化對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響等也是重要的研究方向。然而，目前稻蝦共作研究大多只圍繞在某一方面，很少見有對(duì)上述問題的綜合報(bào)道。

本試驗(yàn)在紅螯螯蝦與水稻綜合種養(yǎng)的模式下，探索合適的施肥方式與紅螯螯蝦投放密度，對(duì)稻蝦共作模式下水質(zhì)條件和紅螯螯蝦營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，以期為紅螯螯蝦大面積推廣提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 稻蝦共作稻田施肥方式與水稻播種

稻蝦共作的試驗(yàn)在廣東省中山市陸泉沙生態(tài)農(nóng)場(chǎng)2塊稻田內(nèi)進(jìn)行。2塊稻田在水稻秧苗移栽前分別采取2種施肥方式。第1種施肥方式的稻田（50 OPS）：每667 m施加有機(jī)肥（50 kg）+磷肥（20 kg）+土壤改良劑（25 kg）；第2種施肥方式的稻田（100 OPS）：每667 m施加有機(jī)肥（100 kg）+磷肥（20 kg）+土壤改良劑（25 kg）。有機(jī)肥為中山市沙溪鎮(zhèn)白鶴嘴種雞場(chǎng)發(fā)酵的腐熟雞糞，磷肥為商用的普通過磷酸鈣，土壤改良劑則是以園林綠化廢棄物為原料經(jīng)過堆肥腐熟生產(chǎn)的物料。稻蝦共作試驗(yàn)田包括環(huán)溝和稻田。50 OPS稻田面積5 936.3 m，其中環(huán)溝面積533.6 m；100 OPS稻田面積3 535.1 m；其中環(huán)溝面積266.8 m。水稻整個(gè)生育期只在整地時(shí)施用1次底肥。水稻使用當(dāng)?shù)刂魍破贩N“美香占2號(hào)”。2021年3月4日浸種，經(jīng)過催芽后于3月8日播種，4月5日移栽農(nóng)場(chǎng)水稻大田，7月20日收割水稻。

1.2 稻蝦共作模式下紅螯螯蝦投放時(shí)間、投放量與收獲時(shí)間

分別于2021年9月6日與8月30日在50 OPS與100 OPS稻田投放紅螯螯蝦幼蝦，分別投放7 750尾與7 840尾。幼蝦投放規(guī)格均為3～5 cm。紅螯螯蝦于2021年12月31日用地籠捕撈。

1.3 紅螯螯蝦形態(tài)性狀測(cè)定與出肉率計(jì)算

使用電子游標(biāo)卡尺對(duì)紅螯螯蝦的身長(zhǎng)、胸長(zhǎng)、胸寬及腹寬進(jìn)行測(cè)定。紅螯螯蝦身長(zhǎng)是指蝦的眼睛至第五腹節(jié)的末端；胸長(zhǎng)是指蝦的眼睛至頭胸甲的末端；胸寬是指頭胸甲的直徑最大處；腹寬是指第一腹節(jié)的最寬處。將紅螯螯蝦洗干凈，在蒸鍋內(nèi)蒸15 min，取出單個(gè)蒸熟的紅螯螯蝦，用電子天平稱蝦總質(zhì)量，隨后去除頭、足及蝦殼，稱蝦肉質(zhì)量。出肉率（%）=蝦肉質(zhì)量/蝦總質(zhì)量×100%。

1.4 水質(zhì)測(cè)定及紅螯螯蝦肉營(yíng)養(yǎng)含量測(cè)定

樣1017與樣1112分別代表于2021年10月17日和11月12日采集的稻田水樣，采用5點(diǎn)法取水樣，混合均勻后測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。銨態(tài)氮（NH-N）質(zhì)量濃度使用凱氏定氮方法測(cè)定。亞硝酸鹽氮（NO-N）質(zhì)量濃度使用N-1-萘基-乙二胺光度法。電導(dǎo)率（EC）值和pH值分別使用上海雷磁型便攜式電導(dǎo)率儀（DDB303A）和雷磁pH計(jì)（pHs-3c）測(cè)量。紅螯螯蝦肉營(yíng)養(yǎng)含量由廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站進(jìn)行檢測(cè)。

1.5 數(shù)據(jù)分析與統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2010與SPSS 19.0軟件進(jìn)行計(jì)算與分析。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 紅螯螯蝦形態(tài)性狀

紅螯螯蝦形態(tài)性狀見表1。由表1可見，在稻蝦綜合種養(yǎng)模式下，雄性紅螯螯蝦身長(zhǎng)、胸長(zhǎng)、腹長(zhǎng)、胸寬及體質(zhì)量等指數(shù)均顯著大于雌性蝦。

表1 紅螯螯蝦形態(tài)性狀（平均值±標(biāo)準(zhǔn)差）

紅螯螯蝦外觀性狀相關(guān)性分析結(jié)果見表2。由表2可見，體質(zhì)量與身長(zhǎng)、胸長(zhǎng)、腹長(zhǎng)、胸寬及腹寬呈正相關(guān)，其與身長(zhǎng)和胸長(zhǎng)相關(guān)系數(shù)分別為0.953與0.955。身長(zhǎng)與胸長(zhǎng)、腹長(zhǎng)的相關(guān)系數(shù)分別為0.952與0.968。

表2 紅螯螯蝦形態(tài)性狀相關(guān)性分析

2.2 紅螯螯蝦及水稻產(chǎn)量

在稻蝦共作模式下，紅螯螯蝦與水稻的產(chǎn)量見表3。由表3可見，100 OPS紅螯螯蝦產(chǎn)量、水稻產(chǎn)量和投苗量均顯著高于50 OPS，而捕撈出的平均蝦質(zhì)量沒有差別。

表3 不同施肥條件下每667 m2紅螯螯蝦和水稻產(chǎn)量①

2.3 紅螯鰲蝦經(jīng)濟(jì)效益分析

100 OPS總計(jì)投苗7 840尾，按照常規(guī)80%存活率、平均蝦質(zhì)量65 g/尾計(jì)算，紅螯螯蝦每667 m產(chǎn)量為76.9 kg。按照目前市場(chǎng)價(jià)110元/kg計(jì)算，紅螯鰲蝦每667 m收入為8 459元。由此可見，稻蝦共作條件下，紅螯鰲蝦綜合種養(yǎng)具有較豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，值得大力推廣。

2.4 紅螯螯蝦養(yǎng)分含量分析

本試驗(yàn)中，測(cè)定的紅螯螯蝦出肉率為43.2%。營(yíng)養(yǎng)分析表明，紅螯螯蝦肉含有16種氨基酸，總量為14.0%，蛋白質(zhì)含量15.6 %，脂肪含量9.3%，碳水化合物含量1.2%。紅螯螯蝦肉也富含鉀、鐵、鎂、銅、鋅等微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，氟含量4.0 mg/kg，硒含量0.163 mg/kg。根據(jù)《富硒含硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》（T/XJBZFX－001－2020），紅螯螯蝦也屬于富硒食品。

2.5 稻蝦共作模式下稻田水質(zhì)分析

稻蝦共作模式下，不同時(shí)期稻田EC值、pH值、NH-N及NO-N質(zhì)量濃度分析結(jié)果見表4。由表4可見，在2種施肥方式下，樣1112的EC值、pH值、NH-N及NO-N質(zhì)量濃度均顯著高于樣1017。

表4 稻蝦共作模式下稻田水質(zhì)理化性質(zhì)動(dòng)態(tài)分析

3 討論

3.1 有機(jī)肥施用量

從水稻產(chǎn)量角度考慮，充足的肥料是保證水稻高產(chǎn)的重要前提；而從蝦產(chǎn)量考慮，應(yīng)減少施肥，以確保更好的水質(zhì)。因此，在稻蝦共作模式下，施肥量和種類要適宜。本試驗(yàn)中，每667 m有機(jī)肥施用量從50 kg增加到100 kg，紅螯鰲蝦與水稻產(chǎn)量仍在增加，表明100 kg有機(jī)肥施用量不會(huì)影響紅螯鰲蝦生長(zhǎng)和養(yǎng)殖水質(zhì)，有機(jī)肥施用量還可增加。通過后期稻田試驗(yàn)結(jié)果，建議本地適宜有機(jī)肥施用量為200 kg。

3.2 環(huán)溝和稻田水體交換

試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著稻蝦共作時(shí)間與有機(jī)肥施用量的增加，水質(zhì)中NH-N和NO-N的質(zhì)量濃度逐漸增加。由于紅螯鰲蝦白天基本待在環(huán)溝中，環(huán)溝內(nèi)蝦糞便量和NO-N質(zhì)量濃度高于稻田水體，應(yīng)加強(qiáng)稻田水體與環(huán)溝水體交換。

3.3 幼蝦投放密度

紅螯鰲蝦的生活習(xí)性是白天待在環(huán)溝里，夜里在稻田中活動(dòng)。因此，在投放蝦苗時(shí)候，可根據(jù)整個(gè)稻田面積決定幼蝦投放量。有研究指出，稻蝦共作模式中每667 m蝦投放量為3 000～4 000尾。結(jié)合本試驗(yàn)結(jié)果，推薦每667 m稻蝦田投放2 500尾紅螯鰲蝦。