文 王麗娟 周佳璇 魏梓晗 李康旭 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院

為響應(yīng)十三屆全國人大五次會議和全國政協(xié)十三屆五次會議中科學(xué)合理用糖和細(xì)化減糖意見的要求，以及《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中提出的居民減糖建議，各種減糖方式五花八門，層出不窮。糖作為人體獲得能量重要及主要的來源之一，其對人體的積極作用不言而喻。然而，凡事過猶不及，糖分?jǐn)z入過量或不正當(dāng)方式攝入會導(dǎo)致某些疾病的危害。中國疾控中心營養(yǎng)學(xué)首席專家趙文華提到，我國6-17歲的兒童青少年超重肥胖率近20%，6歲以下的兒童超重肥胖率超過10%。不禁令人深思，究竟是糖本身的問題，還是攝入方式問題？為此我們展開了此次調(diào)查。

據(jù)以往研究表明在運(yùn)動干預(yù)的情況下，調(diào)節(jié)人體糖脂代謝問題；在中年階段頻發(fā)的“三高”問題中，注重規(guī)律飲食尤為重要，同時也要改善飲食方式，旨在通過低碳水化合物和運(yùn)動的方式檢測人體含糖量。

在《世界糖尿病地圖（第10版）》中顯示，我國已然成為全球糖尿病人數(shù)最多的國家，俗稱“富貴病”之一的糖尿病患者人數(shù)仍在持續(xù)性增長，且患者年齡比例逐漸趨于年輕化，其造成眾多不可逆影響。在形式如此嚴(yán)峻的今天，我們旨在呼吁大家加強(qiáng)對糖尿病及其并發(fā)癥的關(guān)注與重視。

為廣泛普遍地了解后疫情時代對居民對糖分關(guān)注度的影響問題，我們通過文本探究糖分關(guān)注度導(dǎo)向問題。

圖1 減肥相關(guān)詞云圖

利用文本挖掘后疫情時代居民對減糖抗糖的關(guān)注度，我們采集上述詞云腦圖分析發(fā)現(xiàn)，“減糖”與減肥理念相聯(lián)系，且具有較大關(guān)聯(lián)，抗糖飲食法更是風(fēng)靡當(dāng)下。減糖不等于減肥，減糖的目的更不該是為了減肥，正確的減糖理念、健康的減糖方式才是根本之道。

1.研究方法及數(shù)據(jù)來源

1.1 研究方法

運(yùn)用對應(yīng)分析探究減糖態(tài)度同行動之間的聯(lián)系；運(yùn)用二階聚類預(yù)測健康飲食搭配方法；通過獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)分析了對糖分的依賴度；采用多元數(shù)據(jù)圖表分析了烹飪方式選擇的重要性；采用文本挖掘在后疫情時代的大背景下，通過百度平臺抓住居民對健康問題的關(guān)注度。

1.2 數(shù)據(jù)來源

本文采用“網(wǎng)絡(luò)問卷+深度訪談”的方式進(jìn)行了數(shù)據(jù)采集。線上以問卷星的形式展開數(shù)據(jù)采集，線下則針對難以實(shí)現(xiàn)線上智能端答復(fù)問卷的老年人，以實(shí)地訪談的形式對河北省部分地區(qū)老年人展開調(diào)查。我們以河北省部分居民為調(diào)查對象，采用非嚴(yán)格的πPS六階段抽樣調(diào)查方式，共發(fā)放800份問卷，收回有效問卷751份，有效率為93.875%。

在本次調(diào)查中，我們采取的是n=6的非嚴(yán)格的πPS抽樣法，來檢查本次的抽樣效果。為了本次抽樣的精確性，我們通過抽樣估計(jì)量的方差來進(jìn)行測定，使抽樣估計(jì)量的方差與簡單隨機(jī)抽樣的方差進(jìn)行比較，從而比較πPS的準(zhǔn)確性和代表性。

顯然πPS抽樣法比簡單隨機(jī)抽樣更集中于總體總量，更具有代表性。因此，πPS抽樣法的估計(jì)量比簡單隨機(jī)抽樣的估計(jì)量更加準(zhǔn)確，效果更好。

2.數(shù)據(jù)分析

2.1 基于獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)對糖分依賴的分析

針對不同年齡階段的人群對糖分的依賴程度分析，以檢驗(yàn)不同年齡階段的人群對糖分的依賴是否有顯著差異性。

由表1數(shù)據(jù)可知，青少年（Q5）和青年（Q11）對糖分的依賴度沒有顯著性差異，即其方差齊性一致，接受假定等方差，均值方差t檢驗(yàn)中說明在青少年和青年中對糖分的依賴均無顯著性差異；中年（Q17）和老年（Q24）對糖分的依賴度有顯著性差異，拒絕原假設(shè)，均值方差t檢驗(yàn)中說明在中年和老年中對糖分的依賴均有顯著性差異。

表1 t檢驗(yàn)表

2.2 基于對應(yīng)分析對攝糖情況分析

由降維的方法，通過二維圖將各變量之間以及不同屬性變量之間的關(guān)系清晰地展現(xiàn)出來。本文針對糖尿病與攝糖關(guān)系的對應(yīng)分析和減糖行動及其阻力之間的對應(yīng)分析展開研究。

由圖2可知，綜上所述，我們可以知道不同的人群有著不同的理由。我們應(yīng)增強(qiáng)控糖意識，尋求同伴一同減糖。將“減糖行動”轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N習(xí)慣，在適合的時間與合適的人一同行動。

圖2 減糖行動對應(yīng)分析圖

2.3 基于二階聚類對均衡膳食的分析

通過二階聚類得到以上圖3，在模型概要中顯示該模型執(zhí)行了兩步聚類，輸入了5個變量，得到15個聚類。另外，其聚類質(zhì)量為良好。在預(yù)測變量重要性視圖中可以看到，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉是最為重要的變量；其次是多吃新鮮的水果、蔬菜；再其次是每日吃奶類、大豆及其制品以及食物多樣、谷物為主、粗細(xì)搭配；最后是三餐分配合理、零食適當(dāng)攝入。

圖3 預(yù)測變量重要性圖

2.4 基于多元數(shù)據(jù)圖表對烹飪方式的分析

圖4 烹飪方式分析?；鶊D

烹飪方式的選擇對于糖類的攝入和代謝都有著較大的影響。通過數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)有大多數(shù)人選擇煎炸，油脂在煎炸過程中會發(fā)生復(fù)雜的品質(zhì)變化，產(chǎn)生很多極性物質(zhì)，對人體產(chǎn)生不良影響。不到半數(shù)的人選擇紅燒，紅燒的食物往往會有糖基化終末產(chǎn)物（AGEs），對我們?nèi)梭w有極大的危害。較少的人選擇蒸煮，蒸和煮雖然色香味稍遜色于煎炒出來的食物，但是營養(yǎng)素卻保留得非常完整，極易被人體所吸收和消化，是一種健康烹調(diào)方式。很少有人選擇勾芡，勾芡可以使鹵汁更加濃稠，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜或湯汁的黏性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，營養(yǎng)物質(zhì)不會流失，還能保護(hù)胃黏膜。

3.結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

3.1.1 居民健康問題有待重視

疫情使人們意識到了加強(qiáng)自身免疫力的重要性，也意識到了健康的重要性，因此，要始終把健康放在第一位。在日常生活中要通過了解食物相關(guān)營養(yǎng)成分表，做好飲食搭配，也要加強(qiáng)鍛煉來提高自身免疫力。

3.1.2 正確控糖意識有待提高

此次調(diào)查過后，我們得到一條很明顯的結(jié)論：人們控糖意識存在偏差問題。因此我們“增強(qiáng)控糖意識”的大業(yè)仍任重而道遠(yuǎn)。提高人們正確的控糖意識，進(jìn)行正確的規(guī)范勸導(dǎo)，是預(yù)防相關(guān)疾病發(fā)生最強(qiáng)有力的措施?？偨Y(jié)出正確的控糖規(guī)律，規(guī)范出正確的控糖行為，提高正確的控糖意識，降低患糖類疾病概率。

3.1.3 傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣有待改善

健康生活，即刻開啟。身體是革命的本錢?，F(xiàn)在許多人由于錯誤的飲食營養(yǎng)認(rèn)知或一些不良飲食態(tài)度而出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩的問題，使人們的身體健康水平難以盡快提高。因此我們更要關(guān)注平時的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)鍛煉，保持心情愉悅，在傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣上做到健康、科學(xué)。

3.2 建議

3.2.1 增大宣傳力度，提高居民健康意識

據(jù)我國最新膳食指南中推薦我們每天攝糖量和調(diào)查顯示，人們每天的攝糖含量已遠(yuǎn)超 50 克。這也就可以看出，居民的健康意識還是有待提高，所以，我們要從自身做起，向家人朋友宣傳有關(guān)糖的知識，也要呼吁學(xué)校、社會等共同宣傳，加大宣傳力度，從而提高居民健康意識和控糖意識。

3.2.2 告別精加工，避免依賴加工產(chǎn)品

過分的加工會使食物自身的營養(yǎng)成分大量流失，同時，加工食物添加了大量的食品添加劑甚至有塑料成分，長期大量的攝入最終就會導(dǎo)致體內(nèi)毒素積累過多而生病。因此，居民要遠(yuǎn)離精制糖、加工食物，還要少吃油膩食物，避免依賴加工產(chǎn)品，減少食品的制作工藝，保證食物原生態(tài)。

3.2.3 講粗細(xì)搭配，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣

切記少吃含糖量過高的食物，平衡膳食規(guī)律作息，多做些戶外運(yùn)動等。同時，改變烹飪方式也是一個有效地改善健康飲食的方法。減少油炸、油煎、熏煮等食品的攝入，多吃些清蒸食物，少油、少鹽、少淀粉，增加粗糧的攝入，減少精細(xì)面制品如面條、包子等。加強(qiáng)體育鍛煉，規(guī)律作息，養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。