文 邵雨晨 劉宇航 銅陵學(xué)院工商管理學(xué)院

目前，我國腌菜市場發(fā)生了較大變化，長期以來本地產(chǎn)品不外銷，土特產(chǎn)獨(dú)霸市場的現(xiàn)狀已被打破。新產(chǎn)品迭出不窮，并且出現(xiàn)了某地特產(chǎn)榨菜暢銷全國的現(xiàn)象。消費(fèi)者的消費(fèi)傾向也明顯升級，開始關(guān)注中高端產(chǎn)品。與此同時(shí)，臨泉芥菜產(chǎn)業(yè)正逐步成為臨泉民營經(jīng)濟(jì)不可或缺的力量，推動(dòng)著臨泉縣域經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展。本文通過實(shí)地調(diào)研和文獻(xiàn)研究，分析了臨泉芥菜種植、加工及銷售等發(fā)展現(xiàn)狀，并進(jìn)一步探討該產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中存在的問題，最后從品牌建設(shè)、種植技術(shù)、產(chǎn)業(yè)集群以及精準(zhǔn)營銷四個(gè)方面提出發(fā)展芥菜產(chǎn)業(yè)的建議和對策。

1.臨泉芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植規(guī)模不斷擴(kuò)大

由于安徽省阜陽市工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的不斷推進(jìn)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)赝恋匾?guī)模流轉(zhuǎn)和結(jié)構(gòu)調(diào)整，相關(guān)蔬菜生產(chǎn)基地也逐步向優(yōu)勢區(qū)域集中，芥菜產(chǎn)業(yè)的配套企業(yè)的數(shù)量也都有了增加。因此，為了促進(jìn)區(qū)位優(yōu)勢效應(yīng)，阜陽市政府在各級蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、專業(yè)化家庭示范農(nóng)場的基礎(chǔ)上，逐步擴(kuò)大蔬菜生產(chǎn)基地的種植規(guī)模。阜陽市“十三五”規(guī)劃文件顯示，在“十三五”期間，阜陽市臨泉縣將增加2萬畝芥菜種植面積。在擴(kuò)大種植面積的同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€新建了臨泉調(diào)味菜基地產(chǎn)業(yè)，擴(kuò)大設(shè)施蔬菜規(guī)模，并完善相關(guān)種植設(shè)施，改變過去露地生產(chǎn)、傳統(tǒng)種植規(guī)模過大的問題，推廣一年多茬、多層覆蓋的高效種植模式，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)種植覆蓋度和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)量增長。

1.2 臨泉芥菜市場巨大

首先，消費(fèi)市場巨大。芥菜不僅是蔬菜，也是重要的農(nóng)副產(chǎn)品，每年的加工量能夠達(dá)到2000萬噸。此外，由于品種的特殊性，芥菜在國外難以大規(guī)模種植，因此國內(nèi)芥菜種植除了滿足國內(nèi)消費(fèi)外，還有不少必須出口到國外，填補(bǔ)海外市場的消費(fèi)缺口。并且，除去芥菜本身，芥菜的種子也具有調(diào)味和榨油價(jià)值。無論是芥子油還是芥末都是利用芥菜的種子進(jìn)行深度加工得到的。根據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，相關(guān)的芥菜產(chǎn)品產(chǎn)值能夠達(dá)到600億人民幣，相關(guān)出口數(shù)額也高達(dá)2億美元。

其次，顧客購買意愿更強(qiáng)。隨著生活節(jié)奏的加快，人們對食品的方便性、安全性、健康性等方面提出了更高要求。而芥菜自身具有爽口香脆、維生素和膳食纖維含量豐富等特點(diǎn)，是理想的佐餐食品，同時(shí)具有方便、快捷的優(yōu)點(diǎn)。此外，芥菜屬于十字花科蔬菜，其根部含豐富的營養(yǎng)，被稱為“綠色食品”。

最后，芥菜制品市場潛力巨大。隨著人們生活水平的提高，《食品安全法》的頒布，人們對食品的安全需求和健康要求也越來越高。就發(fā)展趨勢而言，芥菜制品不僅方便快捷，還具有營養(yǎng)全面、口味新穎、食用方法多樣的特點(diǎn)，且能與各方便食品融合搭配，滿足人們對佐餐食品的需求。

1.3 種植技術(shù)不斷提高

臨泉芥菜產(chǎn)業(yè)在“十三五”期間，經(jīng)過結(jié)構(gòu)產(chǎn)業(yè)調(diào)整，淘汰掉了不少落后企業(yè)和效益不佳的企業(yè)，并且隨著消費(fèi)者的選擇，未來將會(huì)變更發(fā)展方向，向高品質(zhì)、高質(zhì)量的方向發(fā)展，能夠根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)能力，呈現(xiàn)多品種、多口味的芥菜產(chǎn)品。在灌溉技術(shù)方面，臨泉縣政府在當(dāng)?shù)匾M(jìn)多項(xiàng)高新技術(shù)，并推廣適于不同生態(tài)反季節(jié)栽培的抗逆、耐貯運(yùn)、商品性好的新品種，良種覆蓋率達(dá)80%以上。建立3個(gè)年育苗200萬株的蔬菜種苗場，全市商品化供苗率達(dá)到5%。此外，蔬菜病蟲害綜合防治、無土栽培、節(jié)水灌溉等技術(shù)也取得明顯進(jìn)步，并且創(chuàng)建多個(gè)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園，極大程度地推進(jìn)了蔬菜基地的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使得當(dāng)?shù)亟杲娌宿r(nóng)殘檢測合格率穩(wěn)定在98.5%以上，讓當(dāng)?shù)亟娌说馁|(zhì)量獲得了極大的保障。

1.4 政府大力支持

阜陽市早在2018年就提出了“打造百億蔬菜產(chǎn)業(yè)、建設(shè)區(qū)域性商品蔬菜基地”的目標(biāo)任務(wù)，并且希望在今年將當(dāng)?shù)厥卟水a(chǎn)值發(fā)展到100億元。為了達(dá)成此目標(biāo)，政府積極推進(jìn)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)能力的提高，使得蔬菜種植產(chǎn)業(yè)可以得到長久發(fā)展。同時(shí)，為了照顧阜陽市內(nèi)多個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，政府在促進(jìn)蔬菜種植業(yè)發(fā)展時(shí)，圍繞特色芥菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，重點(diǎn)擴(kuò)大特色芥菜基地規(guī)模。為了落實(shí)這類政策，政府加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，因地制宜確定發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展重點(diǎn)，采取有效措施推進(jìn)規(guī)劃實(shí)施。當(dāng)?shù)卣舶咽卟松a(chǎn)基地和市場建設(shè)納入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，加大扶持力度。芥菜作為當(dāng)?shù)靥厣卟水a(chǎn)業(yè)得到專屬的財(cái)政撥款，同時(shí)獲得部分稅務(wù)減免以及其他支持。

2.臨泉芥菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 品牌影響力不夠

雖然芥菜作為臨泉五寶之一，一直被政府大力扶持。但是消費(fèi)者對其知之甚少，依靠本土的家鄉(xiāng)情懷，臨泉芥菜尚且在阜陽周圍有一定名氣，但是一旦脫離阜陽文化影響的范圍圈之后，臨泉芥菜的影響力就大打折扣。二，品牌辨識度不夠。芥菜雖然是臨泉特產(chǎn)，但是在國內(nèi)也仍然有不少地區(qū)種植，甚至已經(jīng)先于臨泉建立了自己的消費(fèi)市場。臨泉芥菜除了強(qiáng)調(diào)自身的產(chǎn)出地區(qū)之外，并沒有額外地去發(fā)掘本地區(qū)的其他文化內(nèi)涵和差異點(diǎn)。而失去了自己的差異點(diǎn)，臨泉芥菜在品牌上就更難形成自己的特點(diǎn)了。三，品牌凝聚力不夠。作為以地名命名的特產(chǎn)，臨泉芥菜這個(gè)品牌本身就具有公共屬性，被當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民，企業(yè)、機(jī)構(gòu)等相關(guān)參與者所共有，但臨泉當(dāng)?shù)貐s并未有效的整合參與者，混亂的品牌使用使得臨泉芥菜的品牌管理帶來了巨大的困難。同時(shí)，多個(gè)品牌參與者混亂參與，也導(dǎo)致了資源的不合理配置，使得政府的配給資源浪費(fèi)，不光消耗了參與者的品牌榮譽(yù)感，也難以為臨泉芥菜這一區(qū)域品牌造勢。

2.2 種植方法混亂

目前臨泉縣所使用的芥菜種子多是以當(dāng)?shù)靥貎?yōu)品種為主，單一的品種種植不光造成種類品質(zhì)的退化，還會(huì)降低當(dāng)?shù)氐臑?zāi)害抵御能力。當(dāng)氣候?yàn)?zāi)害來臨時(shí)，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量就會(huì)大面積減產(chǎn)，從而造成臨泉的芥菜產(chǎn)量不穩(wěn)定。

芥菜種植多是農(nóng)民自主種植。由于缺乏統(tǒng)一的指揮，不同的農(nóng)戶使用的生產(chǎn)資料也都不盡相同，這也導(dǎo)致收獲的芥菜良莠不齊，極大地降低了芥菜的品質(zhì)。此外，農(nóng)民的種植也與市場的變化相互關(guān)聯(lián)，一旦市場發(fā)生了變化，農(nóng)民種植的數(shù)量也會(huì)產(chǎn)生變化。這種產(chǎn)量的不確定性也影響了當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的生產(chǎn)。

2.3 產(chǎn)業(yè)集群不足

第一，臨泉芥菜企業(yè)規(guī)模太小。雖然“十三五”期間相關(guān)企業(yè)數(shù)量暴增，但是臨泉芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展只有二十余年時(shí)間，相關(guān)加工企業(yè)大部分都是小型企業(yè)，蔬菜的處理規(guī)模只能達(dá)到千噸，難以達(dá)到規(guī)模效應(yīng)。第二，臨泉芥菜企業(yè)科研能力較弱。截至2020年底，阜陽市共有芥菜加工企業(yè)100多家，但是這100多家企業(yè)沒有任何一家具有高級研究能力。現(xiàn)存的企業(yè)對芥菜的種植、生產(chǎn)、經(jīng)營、科研是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。第三，產(chǎn)品加工鏈較低。雖然臨泉芥菜的種植規(guī)模在3萬畝左右，但市場定位多以中低檔產(chǎn)品為主。很多企業(yè)只是對于收上來的芥菜進(jìn)行簡單的加工就輸送到消費(fèi)市場，并未形成系統(tǒng)的經(jīng)營理念。

2.4 營銷體系薄弱

我國腌菜年零售端收入增速12.6%，呈加速態(tài)勢，并且烏江榨菜近幾年小幅提升，市場占有率達(dá)35.5%，另一榨菜巨頭公司涪陵榨菜也占35.5%市場份額。雖然烏江和涪陵榨菜占比較高，但是市場剩余份額競爭還是較為激烈，多個(gè)小型品牌在競爭中起起伏伏。

國內(nèi)腌菜市場被烏江和涪陵兩家榨菜公司所壟斷，大量的品牌榨菜充斥市場也使得消費(fèi)者對芥菜失去一定的興趣。通過對阜陽市的消費(fèi)者走訪調(diào)查，我們得知，高達(dá)70%的消費(fèi)者認(rèn)為購買芥菜相關(guān)產(chǎn)品不夠便利，市場銷售網(wǎng)點(diǎn)過少。有60.3%的消費(fèi)者認(rèn)為芥菜的口感不是很好，有72.8%的顧客認(rèn)為芥菜的包裝一般，不能凸顯特色，有近80%的消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)該改進(jìn)促銷手段和宣傳策略。芥菜絲與消費(fèi)者需求的契合度亟待提高。

3.加快臨泉芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策和建議

3.1 加強(qiáng)臨泉芥菜品牌建設(shè)

依托阜陽位于江淮平原的地理優(yōu)勢，將臨泉芥菜向外輸出。通過臨泉相關(guān)的文化展，發(fā)展芥菜的相關(guān)文化旅游，吸引游客，提高知名度。作為皖北千萬人口的大城市，阜陽在北方城市中也具有一定的知名度。依托知名度，芥菜可以在皖北區(qū)域進(jìn)行市場的開拓。同時(shí)，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕攸c(diǎn)與河南等北方省份相似，也能夠借由口味進(jìn)行鄰近省份的滲透，并且借助當(dāng)今國潮元素的盛行，依托安徽文化進(jìn)行文化包裝，讓國潮元素出現(xiàn)在包裝之上。但是簡單的國潮元素堆砌并不能使得臨泉芥菜脫穎而出，相反還會(huì)讓其落入同質(zhì)化的陷阱。因此，政府也可以著手建立健全文化產(chǎn)業(yè)集群體系，特別是對品牌樹立、文化工程的打造，積極推進(jìn)市場、資本與傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)有效對接。

讓臨泉芥菜擁有屬于自己的品牌，使得當(dāng)?shù)啬軌驅(qū)τ趨^(qū)域品牌產(chǎn)生良好的管控，讓當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)部門也擁有著力點(diǎn)去建設(shè)鄉(xiāng)村品牌，使得本土農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)揮出品牌效應(yīng)，獲得品牌溢價(jià)。

3.2 推動(dòng)臨泉芥菜標(biāo)準(zhǔn)種植

雖然在“十三五”期間，阜陽當(dāng)?shù)氐慕娌思庸て髽I(yè)數(shù)量有所增加，但是當(dāng)?shù)氐慕娌思庸ぎa(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，加工企業(yè)也基本都是小型企業(yè)，且缺乏相關(guān)的產(chǎn)品經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。為了彌補(bǔ)這些缺陷，企業(yè)可以通過產(chǎn)業(yè)集聚達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，使得芥菜加工企業(yè)形成專業(yè)化的生產(chǎn)區(qū)域，并逐漸形成自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，降低成本，提高利潤。

當(dāng)前芥菜都是由農(nóng)民種植再統(tǒng)一收集，一般采取“企業(yè)+供應(yīng)商+農(nóng)民”的簡單產(chǎn)業(yè)化模式，這導(dǎo)致了許多資源的浪費(fèi)。比如，農(nóng)民的議價(jià)能力較弱，大量的資金浪費(fèi)在交通運(yùn)輸環(huán)節(jié)等。所以，阜陽的芥菜腌制工廠需要以此整合，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚，提高效率。另外，還要芥菜加工龍頭企業(yè)、研究所等起帶頭作用，創(chuàng)建“基地+龍頭企業(yè)+產(chǎn)品研發(fā)+市場”的發(fā)展模式。

3.3 培育臨泉芥菜企業(yè)集群

口感、品牌和價(jià)格是消費(fèi)者選擇的三要素。當(dāng)?shù)亟娌思庸I(yè)需要針對不同消費(fèi)人群的喜好生產(chǎn)不同口味的芥菜產(chǎn)品，根據(jù)不同消費(fèi)人群以及市場信息制定合理的價(jià)格。由于市場的變化，消費(fèi)者對食品的方便性、快捷性、安全性、健康性等方面提出了更高要求，而臨泉芥菜絲同時(shí)具有清脆爽口、清肺降火、膳食纖維含量豐富等特點(diǎn)，是理想的方便食品。因此，結(jié)合市場和自身特點(diǎn)，芥菜可以設(shè)置口袋裝或者零食裝的包裝來滿足消費(fèi)者的快捷需求。此外，榨菜的口味也可以根據(jù)市場的變化而適時(shí)進(jìn)行口味的更新。目前，中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，居民消費(fèi)能力進(jìn)一步釋放，市場容量隨之?dāng)U大。臨泉芥菜應(yīng)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，在與其他同類產(chǎn)品競爭的同時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，順利進(jìn)入市場并占取一定的有效市場份額。

3.4 提升臨泉芥菜精準(zhǔn)營銷

建設(shè)芥菜的網(wǎng)絡(luò)流通渠道，參與到電子商務(wù)平臺(tái)的競爭中。通過網(wǎng)絡(luò)收集、發(fā)布芥菜生產(chǎn)、加工、銷售信息。充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，宣傳芥菜文化，建設(shè)完整的營銷網(wǎng)絡(luò)。雖然為解決農(nóng)特產(chǎn)品上線難，臨泉縣還聘請了專業(yè)團(tuán)隊(duì)在京東平臺(tái)建設(shè)并運(yùn)營臨泉特產(chǎn)館，為該縣農(nóng)產(chǎn)品、民俗產(chǎn)品等農(nóng)村特色產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)銷售提供網(wǎng)絡(luò)營銷策劃、產(chǎn)品圖文拍攝、產(chǎn)品代運(yùn)營等服務(wù)，推動(dòng)符合網(wǎng)銷條件的農(nóng)產(chǎn)品上行，但是該行為并沒有常態(tài)化發(fā)展，使得相關(guān)的運(yùn)營和策劃毫無用武之地。

因此，對于生產(chǎn)企業(yè)缺乏專業(yè)運(yùn)營人員這個(gè)難題，臨泉芥菜的信息化戰(zhàn)略完全不用另起爐灶，可以根據(jù)以往的底子進(jìn)行再改造，使舊系統(tǒng)發(fā)出新光彩。