郭繽璐 張?zhí)煸?文

盡管恢復(fù)堂食，人氣逐步回升，但對于餐飲業(yè)而言，客流不穩(wěn)定、房租壓力大、現(xiàn)金流困難等是他們在經(jīng)營中普遍承受的多重壓力。近日，記者在采訪中了解到，房租成本可謂是餐飲企業(yè)壓力的一大來源。餐飲企業(yè)房屋租金基本上會(huì)占到成本的15%-20%，甚至更高。而在北京餐飲業(yè)中，租用私有房源的門店占比較高。雖然政策一直在給予餐飲行業(yè)力所能及的扶持，但由于房源性質(zhì)的問題，多數(shù)餐飲企業(yè)無法享受減免政策。記者也注意到，物業(yè)方等第三方也在尋找不同形式共渡難關(guān)，但這對企業(yè)自身和業(yè)主方均存在一定壓力，仍需要尋找最優(yōu)解。

房租成“軟肋”

房租正成為當(dāng)下餐飲從業(yè)者的“軟肋”之一。近日，記者在《2022北京餐飲品牌大會(huì)系列沙龍——突圍2022·餐飲專屬政策福利怎么享》上了解到，不少餐飲從業(yè)者依舊在為房租掙扎。一位餐飲從業(yè)者坦言，從餐飲經(jīng)營的整體成本來看，房屋租金、人員成本以及食材成本是每個(gè)月固定支出的三大主要板塊。其中，房屋租金基本上會(huì)占到20%左右，對于一些旺鋪甚至占比更高。

“肆月河豚的房屋租金占比約為20%，由于此項(xiàng)成本為固定支出，并不是按照營業(yè)額抽成，所以收入較低時(shí)便會(huì)帶來較大壓力。”肆月河豚董事長楊紫蘇指出，一般來說，與商場等簽署的合同中都標(biāo)注著房租會(huì)每年遞增5%-10%，換言之，當(dāng)房租成本提高，營收漲幅較小時(shí)，餐飲企業(yè)便會(huì)承受較大的房租成本壓力。

為了減少被房租壓垮的故事上演，相關(guān)部門也出臺(tái)了對承租北京各類國有房屋的在京注冊或在京納稅服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶減免房租的政策。楊紫蘇表示，肆月河豚有30%的門店享受到了減免房租的政策。其中，位于酒仙橋和金融街的門店分別被免除了6個(gè)月和3個(gè)月房租。

不過，對于大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，卻無法享受上述政策福利，原因在于房源性質(zhì)的問題。一家在疫情期間開起來的順德菜館如今在北京也有6家門店，而在疫情期間門店收入較低時(shí)，房租成本會(huì)為門店帶來更大壓力，甚至?xí)紤]棄店?！爸煊涰樀虏俗赓U的門店幾乎都屬于非國有房產(chǎn)，房東自身也存在壓力，因此在延遲交租或是減免租金方面存在一定困難?！敝煊涰樀虏瞬惋嫻芾砉綜OO楊浩表示。

在北京有近百家門店的連鎖餐飲品牌比格比薩也遇到了相同的問題。比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)告訴記者，曾積極嘗試與物業(yè)方協(xié)商，但能夠提供房租減免的物業(yè)方比例較低。

記者根據(jù)大量的采訪匯總了解到，北京餐飲企業(yè)直接承租的房屋為國有房屋的占比較低。其中，從餐飲門店集聚地的商圈來看，北京大多商業(yè)綜合體屬于民營企業(yè)或者外資企業(yè)，這也意味著在此承租店鋪的餐飲商戶無法享受上述相關(guān)部門出臺(tái)的房租減免政策。

幫扶能否解燃眉之急

對于餐飲企業(yè)而言，無論是否開門營業(yè)，房租是一項(xiàng)無法規(guī)避的固定成本，尤其在疫情的沖擊下，企業(yè)要面臨的壓力將會(huì)遞增。因此，記者也發(fā)現(xiàn)，不少物業(yè)方也在不斷商討相關(guān)福利政策對于商戶進(jìn)行幫扶。一位在北京運(yùn)營多處商業(yè)項(xiàng)目的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，作為業(yè)主方，房租是與租戶之間關(guān)系的紐帶。目前對于享受到國有房租減免政策的項(xiàng)目，公司便會(huì)按照租金減免政策給予商戶房租減免實(shí)惠。

而對于運(yùn)營項(xiàng)目產(chǎn)權(quán)方為民營企業(yè)的，公司內(nèi)部從實(shí)際經(jīng)營角度制定了房屋租金減免政策。例如，今年5月，無論場內(nèi)的小微租戶、外資租戶、中型租戶、大型租戶，都給予5月房租減半、物業(yè)費(fèi)減半、推廣費(fèi)減半的減租政策。

不過，目前業(yè)主方能夠給到餐飲企業(yè)幫扶的數(shù)量仍是杯水車薪。對于業(yè)主方而言，存在自身承租的房屋屬于非國有房屋，因此也無法享受相關(guān)紓困政策，繼而無法將相關(guān)福利政策順延至餐飲商戶。同時(shí)，業(yè)主方也存在一定壓力。

楊紫蘇表示，房租可謂是餐飲企業(yè)總成本的重要組成部分，自北京恢復(fù)堂食服務(wù)之后，許多餐飲企業(yè)都面臨著被催繳房租的問題。而許多物業(yè)方一方面自身也面臨著員工等方面的成本，因此很難給予餐飲企業(yè)支持。另一方面，由于房源性質(zhì)等問題物業(yè)方也未得到政策扶持，無法順應(yīng)進(jìn)行幫扶。

而在上述情況下，和餐飲業(yè)態(tài)關(guān)系緊密的商場、購物中心等實(shí)體商業(yè)也在通過其他形式為餐飲商戶開綠燈，從而減少餐飲商戶的壓力。一位商圈負(fù)責(zé)人告訴記者，公司通過聯(lián)合社區(qū)、企業(yè)推出團(tuán)購業(yè)務(wù)，增加場內(nèi)餐飲商戶的收入和利潤。同時(shí)，在場內(nèi)設(shè)置專區(qū)為餐飲商戶提供預(yù)制菜、半成品等售賣展示服務(wù)，從而減少庫存廢棄率。

壓力亟待疏解

幫助企業(yè)緩解成本所帶來的壓力的確亟待解決，但如何使企業(yè)更好地生存下去也是需要多方思考的重點(diǎn)?！坝绕涫欠孔獬杀究芍^是餐飲企業(yè)壓力的一大來源，對于非國有房租減免政策的項(xiàng)目，企業(yè)自身和房東均存在一定壓力。”楊浩表示，“希望相關(guān)部門能夠給予在該情況下一個(gè)循環(huán)性的支持，擴(kuò)大房屋租金減免范圍，從而減緩多方壓力?！?/p>

趙志強(qiáng)指出，目前相關(guān)的政策僅是暫緩餐飲企業(yè)的困境。企業(yè)能否生存下來、持續(xù)發(fā)展下去，除了企業(yè)本身如何更好地經(jīng)營外，也需要一個(gè)疫情常態(tài)化下如何保障不同情況下的正常經(jīng)營的預(yù)案。“企業(yè)不會(huì)主動(dòng)躺平，但更需要擁有良好的商業(yè)環(huán)境，這是需要多方理性思考和面對的問題。”

“對于餐飲企業(yè)而言，房租成本占比較大，且房租成本構(gòu)成餐飲企業(yè)的固定支出，由于疫情影響導(dǎo)致收入減少時(shí)會(huì)加重餐飲企業(yè)壓力?！盜PG中國首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜指出，由于房源性質(zhì)不同，許多餐飲企業(yè)難以享受政策支持。針對餐飲業(yè)對于社會(huì)服務(wù)和就業(yè)的重要性，政府應(yīng)該出臺(tái)更多精細(xì)化的紓困政策，比如，根據(jù)就業(yè)人數(shù)、納稅記錄而給予直接的財(cái)政救濟(jì)與補(bǔ)貼。

柏文喜進(jìn)一步指出，除了政府之外，金融行業(yè)以及物業(yè)方等第三方也在尋找不同形式共渡難關(guān)，例如，推出減免政策、承擔(dān)一定信貸成本等。但這對企業(yè)自身和業(yè)主方均存在一定壓力，其中也應(yīng)該有個(gè)循環(huán)式的解決方案，在企業(yè)、業(yè)主、金融機(jī)構(gòu)之間形成良性循環(huán)，比如，政府對金融企業(yè)、業(yè)主方通過直接的稅收抵免、財(cái)政補(bǔ)貼的方式最終施力于餐飲企業(yè)。

餐飲業(yè)由于疫情受到較大沖擊，自北京堂食恢復(fù)以來，餐飲企業(yè)通過創(chuàng)新不斷追回業(yè)績，付出了巨大努力，但對餐飲企業(yè)而言，在恢復(fù)元?dú)獾倪^程中也存在一定壓力。對此，資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，如果財(cái)政能力和條件允許的情況下，可以考慮出臺(tái)一些更加精準(zhǔn)化和有針對性的扶持政策和補(bǔ)貼，來緩解餐飲企業(yè)房屋資金等方面的壓力。此外，還需多方共同努力營造良好的經(jīng)營環(huán)境，使餐飲企業(yè)恢復(fù)正常經(jīng)營，從而提升自身“造血”能力，保證營收。