殷 林

青海省海東市互助縣畜牧獸醫(yī)站，青海海東 810500

近些年，藏牛的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，為了改善藏牛的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，養(yǎng)殖者會(huì)采用一些功能性添加劑來(lái)改善藏牛的生產(chǎn)性能。益生菌制劑在畜牧養(yǎng)殖中得到廣泛應(yīng)用，其中釀酒酵母在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中取得了較好的養(yǎng)殖效果，可以很好地替代抗生素的效果[1]。目前，釀酒酵母在動(dòng)物日糧中應(yīng)用主要有2種形式：酵母培養(yǎng)物和活性干酵母[2]。釀酒酵母在動(dòng)物養(yǎng)殖中應(yīng)用可以改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能，調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，維持瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[3～6]。但釀酒酵母在藏牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中的研究應(yīng)用較少。因此，本研究以藏牛為研究對(duì)象，探討其日糧中添加不同水平的釀酒酵母對(duì)其瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響，為釀酒酵母在藏牛養(yǎng)殖中合理應(yīng)用提供數(shù)據(jù)參數(shù)。

1 飼糧添加釀酒酵母對(duì)高原型藏牛瘤胃發(fā)酵研究分析

1.1 試驗(yàn)材料和試驗(yàn)方法

1.1.1 試驗(yàn)添加劑

試驗(yàn)所用釀酒酵母購(gòu)買于法國(guó)樂(lè)斯福集團(tuán)，為活性酵母成分，其活菌數(shù)為1.5×1010CFU/g。

1.1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取30頭體重相近、健康的藏牛隨機(jī)分成3組，每組釀酒酵母的添加量分貝別為0、100、200 g/kg。預(yù)飼期7 d，正式試驗(yàn)期30 d，試驗(yàn)結(jié)束測(cè)定藏牛瘤胃發(fā)酵參數(shù)。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開始之前，對(duì)所有藏牛統(tǒng)一編號(hào)，健胃和驅(qū)蟲，試驗(yàn)藏牛采用單欄飼養(yǎng)的方式，試驗(yàn)期間，每日飼喂2次（8:30/17:30），自由采食，自由飲水，各組試驗(yàn)藏牛飼養(yǎng)方式及環(huán)境一致。

1.1.4 檢測(cè)項(xiàng)目

試驗(yàn)結(jié)果，采集瘤胃液100 mL，4層紗布過(guò)濾，測(cè)定pH值，剩余瘤胃液樣品用于檢測(cè)NH3-N和揮發(fā)性脂肪酸（VFA）。

1.1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0進(jìn)行單因素的方差分析，并用LSD法進(jìn)行多重比較，p＜0.05作為顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果用平均數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)誤呈現(xiàn)。

1.2 結(jié)果

不同水平的釀酒酵母對(duì)藏牛瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響見表2。由表2數(shù)據(jù)可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)2組藏牛瘤胃內(nèi)的NH3-N含量顯著降低（p＜0.05），MCP、丙酸含量顯著提高（p＜0.05）。

表2 不同水平釀酒酵母對(duì)臧牛瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響

1.3 討論

反芻動(dòng)物機(jī)體維持適宜的瘤胃內(nèi)環(huán)境對(duì)其機(jī)體健康具有重要作用。本研究結(jié)果顯示，在藏牛日糧中添加200 g/kg的釀酒酵母可顯著提高M(jìn)CP和丙酸含量，顯著降低NH3-N，顯著改善了藏牛瘤胃發(fā)酵參數(shù)。汪成等[7]研究表明，在西門塔爾牛日糧中添加活性干酵母提高了丙酸和菌體蛋白含量，降低了NH3-N濃度和乙酸/丙酸值，與本試驗(yàn)研究結(jié)論類似。以上研究結(jié)果表明，在動(dòng)物日糧中添加釀酒酵母改善瘤胃發(fā)酵參數(shù)，可能與釀酒酵母改變了瘤胃內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定了瘤胃內(nèi)環(huán)境，進(jìn)而改善了瘤胃健康。

1.4 結(jié)論

本研究結(jié)果顯示，在藏牛日糧中添加200 g/kg的釀酒酵母可顯著提高M(jìn)CP和丙酸含量，顯著降低NH3-N，顯著改善了藏牛瘤胃發(fā)酵參數(shù)。

2 釀酒酵母培養(yǎng)物在高原型藏牛反芻動(dòng)物中發(fā)揮作用的機(jī)制

在飼料中加入釀酒酵母后能夠在反芻動(dòng)物的瘤胃中發(fā)揮出巨大的作用，釀酒酵母能夠有效地調(diào)整瘤胃中的微生物區(qū)系，促進(jìn)瘤胃的發(fā)酵，且對(duì)于強(qiáng)化反芻動(dòng)物的自身免疫能力也具有獨(dú)特功效，在釀酒酵母所發(fā)揮的作用中，以改善反芻動(dòng)物瘤胃微生物區(qū)系意義最大。

2.1 對(duì)于微生物區(qū)系的改善作用

在高原型藏牛等反芻動(dòng)物的瘤胃中存在大量的微生物，常見的有細(xì)菌真菌、原蟲以及古細(xì)菌等等，瘤胃中既具有有益菌群又具有有害菌群，且一般情況下兩類菌群會(huì)處于長(zhǎng)期平衡的狀態(tài)，而在飼料中加入釀酒酵母，能夠進(jìn)一步保證反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)微生物菌群的穩(wěn)定性，并防止菌群失衡而導(dǎo)致的疾病。在釀酒酵母中通常帶有眾多活性分子以及未知的生長(zhǎng)因子，當(dāng)牛攝入帶有釀酒酵母的飼料后，其瘤胃內(nèi)的有益菌群能夠得到極大的改善，所以瘤胃內(nèi)的微生物群會(huì)更加穩(wěn)定[8]。此外，釀酒酵母中含有豐富的有機(jī)酸以及甘露聚糖等，這些成分的活性較大，且能夠促進(jìn)瘤胃中雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，并對(duì)牛瘤胃內(nèi)的其他微生物進(jìn)行刺激，尤其是對(duì)于瘤纖維分解菌以及乳酸利用菌的刺激效率更高，這些菌群數(shù)量的增加則能夠有效地促進(jìn)牛只對(duì)粗纖維飼料的吸收和利用效率。Mitchell等人使用粗纖維飼料持續(xù)性的喂養(yǎng)斷奶犢牛，而后在補(bǔ)飼過(guò)程中加入釀酒酵母，最終發(fā)現(xiàn)牛瘤胃內(nèi)的微生物組開始大量繁殖，且有益菌的質(zhì)量也得到改善。Welty發(fā)現(xiàn)在牛飼料中加入釀酒酵母，可以大幅降低牛瘤胃活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的甲烷菌。這些研究表明，釀酒酵母在改善反芻動(dòng)物微生物區(qū)系方面發(fā)揮了重要作用。

2.2 促進(jìn)瘤胃發(fā)酵氨態(tài)氮、揮發(fā)性

牛等反芻動(dòng)物瘤胃發(fā)酵情況的主要評(píng)判依據(jù)是酸堿值以及脂肪酸濃度，研究表明反芻動(dòng)物瘤胃中的釀酒酵母有利于耗氧菌的繁殖，在繁殖過(guò)程中，耗氧菌會(huì)消耗掉牛瘤胃中的大部分氧氣，而瘤胃的發(fā)酵則主要依托無(wú)氧環(huán)境，所以，釀酒酵母對(duì)于促進(jìn)牛瘤胃發(fā)酵也有一定的幫助。此外，在養(yǎng)殖過(guò)程中養(yǎng)殖人員需要科學(xué)搭配日糧中精細(xì)飼料與粗飼料的比例，這是由于精粗飼料的比例將會(huì)直接影響到反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)的酸堿值，若精細(xì)飼料用量偏大，瘤胃中的淀粉類物質(zhì)經(jīng)過(guò)吸收后會(huì)產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，且瘤胃內(nèi)的酸堿值下降，這不僅會(huì)抑制瘤胃對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重時(shí)瘤胃還會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。通過(guò)在飼料中加入釀酒酵母，能夠有效地促進(jìn)瘤胃乳酸利用菌的活性，進(jìn)而使得瘤胃酸堿值始終處于一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)。

2.3 提升反芻動(dòng)物自身免疫能力

釀酒酵母中含有大量的生物活性多糖，如甘露聚糖等等，這些物質(zhì)對(duì)于反芻動(dòng)物自身免疫能力的形成有很大幫助，且生物活性多糖還能夠吸附一些有害物，所以能夠提升反芻動(dòng)物的疫病抵抗能力。祝鐵鋼等人研究發(fā)現(xiàn)在飼料中加入適量的釀酒酵母，牛體內(nèi)的血清免疫球蛋白G含量顯著上升，且谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性開始下降，所以其認(rèn)為酒釀酵母能夠提升反芻動(dòng)物的免疫力。而Alugongo等人發(fā)現(xiàn)向反芻動(dòng)物飼喂釀酒酵母培養(yǎng)物能夠提升動(dòng)物的免疫能力，且能夠有效地抑制腹瀉以及發(fā)熱等疾病。