何 歡

（湖南省農(nóng)藥檢定所，湖南 長沙 410000）

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本文所提試驗(yàn)將使用大型菜市場供應(yīng)原料為試驗(yàn)基礎(chǔ)材料，采集時間為2021年8月，其中蔬菜樣品按類別可分為葉菜類、蕓薹屬類、豆類、瓜類、茄果類和根莖類等6大類，共19個蔬菜品種。其中葉菜類包含7個品種、蕓薹屬類和豆類均為3個品種、瓜類、茄果類和根莖類均為2個品種，共計(jì)檢測份數(shù)為3800份（單位：批次），其中葉菜類共1400份，占總份數(shù)36.8%；蕓薹屬類和豆類均為600份，均占總份數(shù)的15.8%；瓜類、茄果類和根莖類蔬菜均為400份，均占總份數(shù)的10.5%。

本試驗(yàn)所使用的儀器與試劑有：DY-3500Plus食品速測儀、電子天平，檢測試劑有提取試劑、乙酯膽堿酯酶、二硫代二硝基苯甲酸顯色劑、碘化硫代乙酰膽堿底物。

1.2 試驗(yàn)方法

樣品處理：將從市場購買回來的蔬菜樣品進(jìn)行預(yù)處理，擦凈表面泥土，用取樣器取1厘米左右的方碎片，用電子天平稱取葉菜類2克，非葉菜類4克。將稱取好的樣品放入取樣瓶中，加入20毫升緩沖液，振蕩1～2分鐘，倒出提取液，靜置2分鐘待測。

檢測：對照測試，在專用反應(yīng)瓶中加入3毫升緩沖液，再加入50微升顯色劑和50微升酶液，混勻，37℃下放置30分鐘后加入50微升底物，搖勻并立即倒入比色皿中，放入測試通道，按儀器“對照”鍵測試3分鐘的吸光度變化值ΔA。樣品測試，在專用反應(yīng)瓶中加入3毫升樣品提取緩沖液，再加入50微升顯色劑和50微升酶液，混勻，37℃下放置30分鐘后加入50微升底物，搖勻并立即倒入比色皿中，放入測試通道，按儀器“對照”鍵測試3分鐘的吸光度變化值ΔA。

檢測結(jié)果：在410納米波長下測試吸光度的變化，計(jì)算出抑制率就可判斷農(nóng)藥的殘留情況。

試驗(yàn)檢測結(jié)果依據(jù)主要以添加酶制劑下酶被抑制的程度來表示。

上式中：ΔA表示對照組下緩沖液反應(yīng)3分鐘吸光度下的變化值；ΔA表示試驗(yàn)樣品溶液反應(yīng)3分鐘后酶吸光度的變化值。當(dāng)檢測結(jié)果得出提取液對添加酶的抑制率≥70%時，即代表檢測樣品蔬菜中存在含有高劑量的有機(jī)磷或者氨基甲酸酯類的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。對首次檢測結(jié)果出現(xiàn)陽性的蔬菜進(jìn)行重檢，以保證檢測蔬菜得出結(jié)果的真實(shí)性，兩次檢測仍呈陽性需用氣相色譜法進(jìn)一步檢測分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測試驗(yàn)結(jié)果

在本試驗(yàn)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測樣品中，共檢測出農(nóng)藥殘留份數(shù)為226份，總超標(biāo)率為5.9%，詳細(xì)檢測結(jié)果如表l所示。

從上表1中檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的整體上看，可以得出以豆類蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率最多，超標(biāo)份數(shù)可以達(dá)到總樣品份數(shù)的2.8%；以根莖類蔬菜農(nóng)藥殘留份數(shù)最少，超標(biāo)份數(shù)僅占檢測份數(shù)的0.2%。從檢測樣品整體角度上看，樣品中豇豆、荷蘭豆、四季豆、辣椒的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率相對較高，其余試驗(yàn)檢測樣品農(nóng)藥殘留偏低。

表1 不同品種蔬菜農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果

2.2 不同檢測類型蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率比較

由表2中數(shù)據(jù)可知，蔬菜檢測樣品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率從高到低排序?yàn)?，豆類＞葉菜類＞蕓薹屬類＞茄果類＞瓜類＞根莖類。造成該現(xiàn)象的主要原因在于蔬菜本身的生長環(huán)境與抗蟲害的能力。以豆類蔬菜為例，生長環(huán)境耐熱性強(qiáng)，不耐低溫。在少雨干旱高溫的季節(jié)，很容易受到地面蟲害的侵蝕，主要以銹病、病毒病、莢螟、紅蜘蛛、蚜蟲等為主的病蟲害比較嚴(yán)重。一方面，農(nóng)戶為保障蔬菜不遭到破壞，會經(jīng)常噴灑農(nóng)藥來殺死害蟲或阻止害蟲產(chǎn)卵等，另一方面，用藥多憑習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，缺乏科學(xué)的使用方法。在用量上有可能超量使用，沒有遵循超過農(nóng)藥安全間隔期之后采摘，從而導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)現(xiàn)象偏高。

表2 不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率的統(tǒng)計(jì)結(jié)果

3 結(jié)論與討論

經(jīng)上述試驗(yàn)數(shù)據(jù)能夠得出，現(xiàn)階段蔬菜流通環(huán)節(jié)中售賣的蔬菜仍有一部分蔬菜存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，特別是豆類蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率最高。因此在當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管的同時，商戶應(yīng)了解蔬菜產(chǎn)地及生產(chǎn)用藥情況，加強(qiáng)采購蔬菜的安全食用性，以降低殘留農(nóng)藥對人自身的傷害。

同時，經(jīng)上述所提試驗(yàn)及其數(shù)據(jù)，本文將出現(xiàn)該現(xiàn)象的主要原因進(jìn)行總結(jié)并得出一下幾點(diǎn)結(jié)論。

第一，經(jīng)上述試驗(yàn)結(jié)果可以得出，市場中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜均以豆類、葉菜類蔬菜為主。其常見侵蝕昆蟲有黃曲條跳甲、夜蛾科、小菜蛾以及煙粉虱等。為消滅上述害蟲農(nóng)戶們會通過使用過量用藥和多次施藥的方式，進(jìn)行消殺害蟲的操作，而超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍的使用農(nóng)藥會影響蔬菜農(nóng)藥消解，如農(nóng)戶在使用如氧樂果和克百威等殺蟲劑之后，蔬菜未超過農(nóng)藥的安全間隔期就采摘上市，就會導(dǎo)致上市蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象。

第二，經(jīng)上述試驗(yàn)結(jié)果證明，上市蔬菜中殘留較低的蔬菜有，番茄、黃瓜。生長環(huán)境下存在的害蟲較少且害蟲只會以這些植物的葉片為食，噴灑農(nóng)藥時也會著重噴灑蔬菜的葉片而不是果實(shí)部分，因此上市的茄果類蔬菜和瓜類蔬菜農(nóng)藥殘留較低。

第三，上述蔬菜葉菜類含有天然色素，需要延長靜置時間，減少干擾。因此在上述檢測中檢測結(jié)果會容易出現(xiàn)假陽性（檢測結(jié)果為農(nóng)藥殘留超標(biāo)），對此在處理上述蔬菜樣品時應(yīng)當(dāng)采取浸泡法來獲得蔬菜上的農(nóng)藥殘留，延長提取靜置時間。從而降低次生物質(zhì)和葉綠素對酶制劑檢測的（干擾。另外，需要重點(diǎn)注意若檢測試劑存放到冰箱中，在取出使用時需要解凍至規(guī)定操作溫度及添加酶制劑中酶的最佳活性溫度，而且酶液不易反復(fù)進(jìn)行解凍操作，否則會直接影響酶的活性降低，影響試驗(yàn)的精準(zhǔn)性。