李振奇，劉伊明*，李曉健，許素娟

（1.國家半干旱農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究中心，河北 石家莊 050051；2.曲周縣白寨鎮(zhèn)人民政府，河北 曲周 057250）

藜麥又稱南美藜、印第安麥、奎藜等，屬于藜科藜屬[1]，產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，為一年生雙子葉植物[2，3]，其種植歷史超過5 000 a，是古印加民族的主要糧食作物之一[4，5]。由于產(chǎn)地科技、經(jīng)濟(jì)和文化相對落后，因此人工改良的藜麥品種較少，而自然變異品種相對較多[6耀9]。藜麥適應(yīng)能力較強(qiáng)，在極限土質(zhì)中都能生長[10，11]，可在年降水量50耀2 000 mm的區(qū)域種植[12]，能夠適應(yīng)-4耀38益[13]的溫度和pH值6.0耀8.5的土壤酸堿度，以及40 mS/cm的土壤鹽度[14]。南美洲中部的玻利維亞阿塔卡瑪高有著世界上最大的鹽沼，擁有全球最大的藜麥種植地[15]。由于藜麥耐寒、耐旱、耐貧瘠、耐鹽堿，因此被許多國家廣泛種植推廣[16]。藜麥不僅含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，且其含量均高于其他糧食作物[17]，聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦藜麥為最適宜人類的全營養(yǎng)食品[18]；還含有大量的多酚、類黃酮和皂苷等生物活性物質(zhì)，被稱為保健型糧食作物[19]，尤其在對高血壓、高血脂、糖尿病、慢性病患者的輔助治療上具有一定的功效[20]。

近年來，有關(guān)藜麥營養(yǎng)功能成分及其生物活性成分等方面的研究成果豐碩，文獻(xiàn)層出不窮。但截至目前，對藜麥相關(guān)文獻(xiàn)的發(fā)表現(xiàn)狀和趨勢研究鮮見報(bào)道。研究和分析藜麥相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)表情況，對藜麥主題研究具有重要意義。通過論文數(shù)據(jù)庫檢索，對國內(nèi)外有關(guān)藜麥相關(guān)文獻(xiàn)的發(fā)表趨勢、發(fā)文地區(qū)、關(guān)鍵詞等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，歸納總結(jié)國內(nèi)外藜麥基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和趨勢，以期為藜麥產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步研究與開發(fā)提供參考。

1 數(shù)據(jù)來源及研究方法

英文文獻(xiàn)信息來源于Web of Science論文數(shù)據(jù)庫（簡稱WoS），中文文獻(xiàn)信息來源于中國知網(wǎng)（CNKI）。其中，WoS檢索時(shí)間為2020年5月13日，檢索式為TS=（Chenopodium quinoaWilld）or（Chenopodium quinoa）or quinoa，共檢索到2 378條題錄項(xiàng)；CNKI檢索時(shí)間為2020年5月22日，檢索式為（TI=藜麥+南美藜+印第安麥+奎藜+奎奴亞藜+灰米+金谷子+奎藜籽+藜谷）OR（SU=藜麥+南美藜+印第安麥+奎藜+奎奴亞藜+灰米+金谷子+奎藜籽+藜谷）OR（KY=藜麥+南美藜+印第安麥+奎藜+奎奴亞藜+灰米+金谷子+奎藜籽+藜谷），共檢索到808條題錄項(xiàng)。

采用當(dāng)前國際主流的科學(xué)知識圖譜（mapping knowledge domains，MKD）理論和方法，利用CiteSpace情報(bào)分析工具，對檢索結(jié)果進(jìn)行篩選和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 WoS檢索結(jié)果分析

2.1.1 論文發(fā)表趨勢 藜麥主題論文發(fā)文量WoS檢索結(jié)果（圖1）顯示，1990耀2020年藜麥主題論文發(fā)文量為2 378篇，總體呈遞增趨勢；年平均年發(fā)文量為38.15篇，年增長幅度較小。2010年之前，藜麥主題研究較為冷門，處于初期階段。2010年以后，藜麥主題文獻(xiàn)的年發(fā)文量快速增加，其中2014年以后發(fā)文量增加較為顯著，2019年發(fā)文數(shù)量達(dá)到299篇；截至2020年5月，2020年的發(fā)文量已達(dá)到116篇。

圖1 藜麥研究論文發(fā)表趨勢的WoS檢索結(jié)果Fig.1 WoS search results of publishing trend of quinoa research papers

2.1.2 發(fā)文地區(qū)分析 藜麥主題發(fā)文地區(qū)WoS檢索結(jié)果（表1）顯示，藜麥論文發(fā)表量逸50篇的國家/地區(qū)共21個(gè)，其中歐洲9個(gè)、南美洲5個(gè)、亞洲4個(gè)、北美洲2個(gè)、大洋洲1個(gè)。不同國家/地區(qū)在藜麥主題研究的科技投入有所差異，部分國家/地區(qū)雖然適宜藜麥種植，但科研力量投入有限；美國作為科技強(qiáng)國，在藜麥主題文獻(xiàn)發(fā)表量上一枝獨(dú)秀；“一帶一路”沿線國家發(fā)文量逸10篇的共計(jì)12個(gè)，其中有3個(gè)國家發(fā)文量逸50篇。這在一定程度上表明，在藜麥主題研究上，“一帶一路”沿線國家的科研能力、水平和規(guī)模差異較大，呈現(xiàn)不均衡發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

表1 藜麥主題發(fā)文量逸50篇的國家/地區(qū)WoS檢索結(jié)果Table 1 WoS search results of countries/regions with quinoa topic articles逸50

2.1.3 主要出版物來源分析 藜麥主題發(fā)文量WoS檢索結(jié)果（表2）顯示，藜麥主題發(fā)文量較高的出版物主要來自美國（7個(gè)）、英國（6個(gè)）、德國（2個(gè)）等地區(qū)，其中，發(fā)文量最高的出版物是《FOOD CHEMISTRY》，出版地為英國，發(fā)文數(shù)量為84篇，影響因子為5.680；排名第2的是《JOURNAL OF GENERAL VIROLOGY》，出版地為英國，發(fā)文數(shù)量為43篇，影響因子為2.780；其他出版物的藜麥主題文獻(xiàn)發(fā)表量均約40篇，且影響因子呈現(xiàn)不規(guī)則分布狀態(tài)，即論文發(fā)表數(shù)量與影響因子呈不規(guī)律變化。

表2 藜麥主題發(fā)文量逸20篇的主要出版物WoS檢索結(jié)果Table 2 WoS search results of major publications with quinoa topic articles逸20

2.1.4 關(guān)鍵詞分析 藜麥主題高頻關(guān)鍵詞WoS檢索結(jié)果（表3）顯示，“quinoa”和“Chenopodium quinoa”作為藜麥的英文名詞形式，在2000年首次出現(xiàn)，且出現(xiàn)頻次相對較高（表3），符合本領(lǐng)域主題詞特性。除本領(lǐng)域主題詞外，其他高頻關(guān)鍵詞特征，如“Willd.”作為藜麥學(xué)術(shù)名詞“Chenopodium Quinoawilld”一部分，出現(xiàn)頻次及中心性均與主題詞呈同方向變化；“seed”（種子）、“wheat”（小麥）、“amaranth”（莧屬植物）等高頻關(guān)鍵詞一定程度上表明在藜麥的主題研究中，關(guān)于藜麥農(nóng)藝性狀的描述較多，或作為研究中的背景介紹文本較多，因此具備高頻關(guān)鍵詞特征；“protein”（蛋白質(zhì)）、“saponin”（皂苷）、“food”（食品）、“starch”（淀粉）、“flour”（面粉）等高頻關(guān)鍵詞在一定程度上表明在藜麥的主題研究中，藜麥所包含的營養(yǎng)物質(zhì)以及其他食品方向的加工利用在該領(lǐng)域具有一定的研究熱度；“quality”（質(zhì)量）、“growth”（生長、種植）、“plant”（種植、莊稼）、“yield”（產(chǎn)出、產(chǎn)量）等高頻關(guān)鍵詞一定程度上表明在藜麥的主題研究中，包含藜麥種植培養(yǎng)技術(shù)在內(nèi)的其他可帶動藜麥產(chǎn)量增長的工藝技術(shù)是頗受領(lǐng)域關(guān)注的研究熱點(diǎn)；“antioxidant activity”（抗氧化活性）、“functional property”（功能屬性）等高頻關(guān)鍵詞在一定程度上表明在藜麥的主題研究中，關(guān)于藜麥生物學(xué)特性的探討較多，或作為藜麥相關(guān)食品的營養(yǎng)提取方向的研究較多。

表3 藜麥主題高頻關(guān)鍵詞的WoS檢索結(jié)果Table 3 WoS search results of high-frequency keywords of quinoa

2.1.5 研究機(jī)構(gòu)分析WoS中公開發(fā)表藜麥主題文獻(xiàn)量相對較高（逸20篇）的研究機(jī)構(gòu)共30個(gè)，發(fā)文量較高的研究機(jī)構(gòu)集中在美國、智利、丹麥、阿根廷等國家。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院是中國大陸地區(qū)對藜麥關(guān)注度較高的研究機(jī)構(gòu)，這在一定程度上表明，國家科研實(shí)力對藜麥主題科研成果的影響較大。國立中興大學(xué)是中國臺灣地區(qū)對藜麥關(guān)注度較高的研究機(jī)構(gòu)。結(jié)合中心性、時(shí)間等影響因素分析可知，近期開展藜麥主題研究的國外研究機(jī)構(gòu)有Inst Politecn Nacl、奧奇理工學(xué)院、Amity Univ Uttar Pradesh等；國內(nèi)研究機(jī)構(gòu)山西大學(xué)、濰坊醫(yī)學(xué)院、北京市營養(yǎng)源研究所、華中科技大學(xué)等對藜麥研究的關(guān)注度較高。

2.2 CNKI檢索結(jié)果分析

2.2.1 論文發(fā)表趨勢 藜麥主題論文發(fā)文量CNKI檢索結(jié)果（圖2）顯示，2000耀2020年國內(nèi)藜麥主題論文發(fā)文量為791篇，總體呈遞增趨勢。2000耀2012年處于蟄伏期。2013年以后，藜麥主題文獻(xiàn)的年發(fā)文量暴發(fā)性增長，其中2013年以后發(fā)文量顯著增加，2019年發(fā)文量達(dá)到228篇；截至2020年5月，2020年的發(fā)文量已達(dá)到48篇。

圖2 藜麥研究論文發(fā)表趨勢的CNKI檢索結(jié)果Fig.2 CNKI search results of publishing trend of quinoa research papers

2.2.2 主要期刊來源分析CNKI中收錄的藜麥主題文獻(xiàn)量躍6篇的主要期刊來源共計(jì)20個(gè)，其中，發(fā)文量在7耀10篇中的期刊來源共12個(gè)，主要包括《農(nóng)業(yè)科技與信息》《農(nóng)業(yè)科技通訊》《中國種業(yè)》和《作物雜志》等刊；發(fā)文量躍10篇的期刊來源共6個(gè)，分別為《食品工業(yè)科技》（28篇）、《中國糧油學(xué)報(bào)》（16篇）、《糧食與油脂》（12篇）、《食品研究與開發(fā)》（11篇）、《甘肅農(nóng)業(yè)科技》（11篇）和《山西農(nóng)業(yè)科學(xué)》（11篇）。

2.2.3 關(guān)鍵詞分析 藜麥主題高頻關(guān)鍵詞CNKI檢索結(jié)果（表4）顯示，“藜麥”作為領(lǐng)域主題詞，在2000年首次出現(xiàn)，且出現(xiàn)頻次相對較高，符合本領(lǐng)域主題詞特性。除本領(lǐng)域主題詞外，其他高頻關(guān)鍵詞特征：“皂苷”“營養(yǎng)成分”“黃酮”“營養(yǎng)價(jià)值”“多酚”“藜麥淀粉”等高頻關(guān)鍵詞在一定程度上表明在藜麥的主題研究中，藜麥所包含的營養(yǎng)物質(zhì)以及其他食品方向的加工利用具有一定的研究熱度；“抗氧化性”“抗氧化活性”“鹽脅迫”“干旱脅迫”“生物活性”“適應(yīng)性”等高頻關(guān)鍵詞在一定程度上表明在藜麥的主題研究中，關(guān)于藜麥生物學(xué)特性的探討較多，或作為藜麥相關(guān)食品的營養(yǎng)提取方向的研究較多；“栽培技術(shù)”“產(chǎn)量”“響應(yīng)面法”“提取”“工藝優(yōu)化”等高頻關(guān)鍵詞一定程度上表明在藜麥的主題研究中，包含藜麥種植培養(yǎng)技術(shù)在內(nèi)的其他可帶動藜麥產(chǎn)量增長的工藝技術(shù)是頗受領(lǐng)域關(guān)注的研究熱點(diǎn)；“農(nóng)藝性狀”“南美洲”“谷子”等高頻關(guān)鍵詞一定程度上表明在藜麥的主題研究中，關(guān)于藜麥農(nóng)藝性狀的描述較多，因此具備高頻關(guān)鍵詞特征。

表4 藜麥主題高頻關(guān)鍵詞的CNKI檢索結(jié)果Table 4 CNKI search results of high-frequency keywords of quinoa

2.2.4 研究機(jī)構(gòu)分析CNKI中公開發(fā)表藜麥主題文獻(xiàn)量相對較高（逸9篇）的研究機(jī)構(gòu)共21個(gè)，藜麥研究的重點(diǎn)機(jī)構(gòu)集中在山西、河北、北京等省市（表5）。發(fā)文量最高的研究機(jī)構(gòu)是甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所和山西大學(xué)，公開文獻(xiàn)量均為34篇；其次是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)等。這在一定程度上表明，地理環(huán)境以及地方科研實(shí)力對藜麥主題科研成果的影響較大。從地理環(huán)境的角度看，西藏農(nóng)牧學(xué)院作為國內(nèi)最早引入藜麥種植的機(jī)構(gòu)，其論文發(fā)表量相對較高（16篇）。從科研實(shí)力角度看，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所和成都大學(xué)雖然不具備藜麥產(chǎn)地的優(yōu)勢，但是對藜麥研究的關(guān)注度較高，藜麥主題研究的地方科研投入也較多。

表5 發(fā)文量逸9篇的主要研究機(jī)構(gòu)CNKI檢索結(jié)果Table 5 CNKI search results of major research institutes with quinoa topic articles逸20

3 結(jié)論與討論

世界藜麥主題文獻(xiàn)量總體呈現(xiàn)遞增趨勢，并且具有一定的研究熱度。南美洲作為藜麥產(chǎn)地，文獻(xiàn)公開數(shù)量較高，但是科研實(shí)力與歐洲、北美洲地區(qū)國家相比仍具有較大差距。中國作為亞洲地區(qū)最高發(fā)文量的國家，但與美國等科研強(qiáng)國相比，科研力量投入有限，仍具有較大的發(fā)展空間。美國、英國、德國等地的出版物收錄藜麥主題文獻(xiàn)較多，研究方向主要集中在食品科學(xué)和技術(shù)、農(nóng)業(yè)、植物學(xué)、化學(xué)以及營養(yǎng)和飲食學(xué)等，但不同期刊的影響因子差異較大，且發(fā)文數(shù)量與影響因子呈現(xiàn)不規(guī)律分布狀態(tài)?；陉P(guān)鍵詞分析結(jié)果可知，藜麥主題的重點(diǎn)關(guān)注由早期（2000耀2014年）的農(nóng)藝性狀、營養(yǎng)成分、工藝技術(shù)等轉(zhuǎn)變?yōu)榻冢?015年之后）的探索其食品加工方向、實(shí)現(xiàn)高營養(yǎng)價(jià)值的研究。藜麥研究的重點(diǎn)機(jī)構(gòu)主要集中在美國、智利、丹麥、阿根廷等國家/地區(qū)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院是中國大陸地區(qū)對藜麥關(guān)注度較高的研究機(jī)構(gòu)，國立中興大學(xué)是中國臺灣地區(qū)對藜麥關(guān)注度較高的研究機(jī)構(gòu)。這在一定程度上表明，國家科研實(shí)力對藜麥主題科研成果的影響較大，藜麥產(chǎn)地（南美洲等地區(qū)）等影響因素對各研究機(jī)構(gòu)的科研成果產(chǎn)出具有一定影響。

中國藜麥主題文獻(xiàn)量總體呈現(xiàn)遞增趨勢，經(jīng)歷蟄伏期（2000耀2012年）的試種探索后，藜麥產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢；2013年之后藜麥主題文獻(xiàn)的增長幅度明顯，在一定程度上表明該領(lǐng)域研究熱度的持續(xù)性。藜麥主題研究文獻(xiàn)在學(xué)科分類上，主要包括食品、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、作物、化學(xué)工程以及植物保護(hù)等類別；在主要期刊來源上，文獻(xiàn)主要分布在食品加工、農(nóng)業(yè)科學(xué)、農(nóng)林科技等方向；研究主題主要包括藜麥蛋白質(zhì)、營養(yǎng)成分、栽培技術(shù)以及抗氧化活性等；基于關(guān)鍵詞分析結(jié)果可知，我國藜麥主題的重點(diǎn)關(guān)注由早期（2000耀2014年）的營養(yǎng)物質(zhì)、食品加工、農(nóng)藝性狀等轉(zhuǎn)變?yōu)榻冢?015年之后）的持續(xù)探索其工藝技術(shù)研發(fā)優(yōu)化、營養(yǎng)物質(zhì)高效利用等研究方向。國內(nèi)研究藜麥的重點(diǎn)機(jī)構(gòu)主要集中在山西、河北、北京等省份/地區(qū)，主要包括甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所和山西大學(xué)等高校或研究機(jī)構(gòu)，并且地理環(huán)境以及地方科研實(shí)力對藜麥主題科研成果具有不同程度的影響。

藜麥作為一種具有多種功能特性的高營養(yǎng)價(jià)值的農(nóng)作物，目前我國關(guān)于其優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源培育、營養(yǎng)物質(zhì)提取以及食品加工利用的技術(shù)能力有限，尚未形成具有一定生產(chǎn)規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，相較于“互聯(lián)網(wǎng)+”“醫(yī)療大數(shù)據(jù)”等熱點(diǎn)研究主題的科技投入力量而言，當(dāng)前國內(nèi)外對藜麥主題研究較為關(guān)注的機(jī)構(gòu)或團(tuán)隊(duì)的支持力度仍有較大的提升空間?；谏鲜鼋y(tǒng)計(jì)分析結(jié)果與文獻(xiàn)計(jì)量結(jié)果，對藜麥主題的相關(guān)研究展開進(jìn)一步分析，從重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊(duì)等方面，提出如下建議：

（1）重點(diǎn)領(lǐng)域。目前藜麥研究的重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域包括農(nóng)藝性狀研究、種植栽培技術(shù)研發(fā)、營養(yǎng)物質(zhì)提取、食品加工利用等方向，目的在于推動藜麥高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)以及營養(yǎng)價(jià)值的高效利用。因此，為實(shí)現(xiàn)藜麥優(yōu)質(zhì)種質(zhì)培養(yǎng)、營養(yǎng)價(jià)值高效利用以及其他工藝技術(shù)的研發(fā)優(yōu)化，可以從料、加工、制品環(huán)節(jié)進(jìn)行推進(jìn)。第一，尋找并培育優(yōu)良的藜麥品種，并探尋其適宜的生長地區(qū)和條件，獲得優(yōu)質(zhì)的藜麥料。第二，藜麥制品貯藏條件比較復(fù)雜，藜麥精深加工產(chǎn)品有待開發(fā)，建議深入研究藜麥制品的加工與貯藏，突破技術(shù)難關(guān)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化。第三，充分結(jié)合我國的膳食結(jié)構(gòu)，在傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，促進(jìn)藜麥深加工和綜合利用，生產(chǎn)適宜國人口味的高品質(zhì)、高性價(jià)比的藜麥產(chǎn)品。在藜麥科學(xué)合理的栽培基礎(chǔ)上，加大相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)力度，促進(jìn)藜麥副產(chǎn)物的有效利用，不僅可實(shí)現(xiàn)不同地區(qū)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，滿足我國對糧食作物和飼料種類多樣性的要求，優(yōu)化食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還可為深層次研究藜麥特殊化學(xué)成分和生物活性成分的功效提供科學(xué)依據(jù)，更為進(jìn)一步拓展藜麥在多個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用奠定良好基礎(chǔ)。

（2）重點(diǎn)機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊(duì)。目前藜麥研究的重點(diǎn)機(jī)構(gòu)與團(tuán)隊(duì)主要分布在美國、智利、丹麥以及中國等國家/地區(qū)，并且不同國家/地區(qū)對其關(guān)注度以及科技投入力量也具有差異，科研成果的產(chǎn)出受地理環(huán)境等因素影響。因此，在尋求機(jī)構(gòu)合作時(shí)，國外機(jī)構(gòu)可優(yōu)先考慮北美洲（科技投入較高、科技力量較強(qiáng)）、南美洲（藜麥產(chǎn)地）等地區(qū)；國內(nèi)機(jī)構(gòu)可優(yōu)先考慮甘肅、山西等藜麥引進(jìn)/種植量較高的地區(qū)，以及成都、北京等科技投入較高的地區(qū)。不同地區(qū)之間的差異性合作、不同高校/研究機(jī)構(gòu)的目標(biāo)導(dǎo)向性合作等交流的有效性是推動藜麥主題研究發(fā)展的重要因素。