周美容

（湖南省永州職業(yè)技術學院，湖南永州 425000）

隨著生活水平的提高，人們開始關注食品質量和安全。食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)能夠持續(xù)健康生產(chǎn)的關鍵性基礎，但部分食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件差，生產(chǎn)原材料的儲存條件不當或者儲存時間過長都會導致原材料的變質，存在較大的食品安全隱患。為了提升居民的健康生活水平，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用機械自動化相關技術減少食品生產(chǎn)過程中的干預因素，保證食品在全封閉的無菌環(huán)境中生產(chǎn)，進而提高產(chǎn)品的質量和企業(yè)的生產(chǎn)效率。此外，還可以對食品進行實時在線自動化檢測和智能化包裝，這樣可有效減少人群與食品的接觸頻率，從而減少食品污染的可能。通過對食品衛(wèi)生、檢測和包裝等方面進行改造，在一定程度上可以緩解食品行業(yè)所面臨的壓力，提高食品行業(yè)的技術水平和市場競爭力，促進我國社會經(jīng)濟穩(wěn)定、健康地發(fā)展。

1 食品安全生產(chǎn)中存在的問題

1.1 衛(wèi)生不達標

目前，食品安全問題的重中之重是衛(wèi)生問題，而人為因素又是食品衛(wèi)生問題中的主要因素[1]。例如，工作人員的衛(wèi)生意識不強，如不洗手、不戴手套等，會對食品衛(wèi)生造成威脅，進而影響食品安全。另外，食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件直接決定了食品的衛(wèi)生情況。許多小型食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備和設施都比較簡陋，如無消毒和防蠅設施等，這些食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件較差，利用率低，容易導致微生物的繁殖和食品的交叉污染。此外，一些食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原材料時存在渠道復雜、品種混亂和采購意識不強等問題，這都會影響到食品生產(chǎn)企業(yè)對原材料的質量控制，進而導致食品衛(wèi)生不達標問題。更嚴重的是有一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)省購買原材料的成本，寧愿購買質量差的原材料，由這些原材料生產(chǎn)出來的食品會對消費者的身體健康造成一定的危害。

1.2 食品檢測不全面

食品在銷售前需要進行一系列的質量以及安全檢測，如重量和色澤的檢查?，F(xiàn)階段，從食品檢測狀況來看，大多數(shù)食品安全檢測只對市場上的成品或者半成品進行檢驗檢測，沒有認真做好對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品進行安全檢測。另外，抽樣檢查作為食品安全檢測經(jīng)常使用的檢測方式，該方法收集到的數(shù)據(jù)不全面，而且不能對食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的全部食品進行檢測[2-3]。目前，由于國內(nèi)對于食品原材料的檢驗還沒有一個統(tǒng)一的標準，這就無法對食品的原材料進行檢驗，因此生產(chǎn)端的檢驗檢測和控制就很容易成為被忽略的一部分。因此，不論在哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)檢測不到位的問題，都有可能造成食品污染，進而威脅食品安全。

1.3 人工包裝造成食品污染

目前，國內(nèi)仍然有許多食品生產(chǎn)企業(yè)采用手工方式對食品進行包裝，機械自動化水平不高。有些食品生產(chǎn)企業(yè)采用機械自動化的方式進行加工、包裝，但由于成本、技術等方面的限制，他們在購買機械設備時會更加注重價格，這也會造成食品包裝方面的種種問題。另外，采用人工包裝的工作內(nèi)容枯燥、勞動強度較大、成本相對較高以及需要加班，工作人員容易疲勞，導致注意力不集中，不能完全保證食品包裝的質量。

1.4 食品加工設備落后造成生產(chǎn)效率低

在傳統(tǒng)食品加工過程中，傳統(tǒng)機械應用于食品生產(chǎn)加工較多，綜合應用及驅動技術應用較少，所以加工需要大量的人工操作。而加工人員具有隨機的特性，會存在食品生產(chǎn)過程的操作失誤情況。例如，對加工機械的監(jiān)管不及時，處理食品加工機械故障問題不靈活且需要大量的時間進行排查、修理等，都會造成食品生產(chǎn)效率低、食品易損失及食品污染的問題，嚴重影響食品的安全。

2 應用機械自動化技術解決食品安全問題的具體措施

2.1 利用機電一體化技術保證食品衛(wèi)生達標

食品生產(chǎn)企業(yè)向機電一體化和智能控制方向發(fā)展，以完美的輸送式生產(chǎn)系統(tǒng)減少在生產(chǎn)過程中對食品安全造成威脅的因素。例如，在制作醬鹵肉制品時，可以采用真空低溫的新型自動加工鹵制裝置，該裝置能夠有效地保留肉制品中的水分、蛋白質和脂質等營養(yǎng)物質，更能有效提高產(chǎn)品的出品率和品質的穩(wěn)定性。另外，機電一體技術允許在食品的原料篩選、加工、檢測和包裝的整個過程中使用機器和設備，很大程度上可以減少生產(chǎn)過程中的人為干預，使食品盡可能地在全封閉的、無菌環(huán)境中進行加工,進而減少食品安全問題發(fā)生的可能性。智能控制的應用可以保證生產(chǎn)管理系統(tǒng)對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控，分析各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的反饋數(shù)據(jù)并進行調(diào)整，從而保證生產(chǎn)過程的標準化和規(guī)范化，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)風險。

2.2 利用在線檢測技術確保食品全面檢查

在線檢測作為一種綜合性檢測技術，在生產(chǎn)過程中通過視覺識別、超聲波檢測和光譜檢測技術對生產(chǎn)的所有食品進行實時在線檢測[4]。大型機械自動化食品生產(chǎn)線形成后，在線檢測技術可以在短時間內(nèi)對食品進行檢測。在線檢測技術可以避免抽樣檢測的弊端，可以加強食品原材料的處理和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，這些檢驗可以落實到食品從生產(chǎn)到銷售的全部過程。在線檢測技術可以全面地檢驗出不合格的食品，將不合格的產(chǎn)品篩選并排除，這樣進入市場的每一批食品都能保證符合質量標準。在線檢測技術常用于生產(chǎn)食品的稱重系統(tǒng)，其中稱重系統(tǒng)的核心部分是電子秤稱重裝置，它運用了現(xiàn)代傳感器技術、計算機技術和電子技術，可以有效消除稱重過程中的人為誤差。電子秤稱重儀表的組成如圖1所示。

圖1 秤稱重儀表的組成圖

2.3 利用傳感技術實現(xiàn)智能包裝

在食品生產(chǎn)中，為了避免食品受到污染，通常會對其進行包裝處理，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)會采取機械自動化技術對食品進行食品包裝。隨著機械自動化技術的提升和食品生產(chǎn)企業(yè)的不斷升級，目前，許多食品生產(chǎn)企業(yè)可以實現(xiàn)智能包裝。這樣人群與食品的接觸頻率變少，有效避免了人為干擾，從而降低了食品污染的可能性，確保了食品的安全衛(wèi)生。另外，智能包裝技術方便快捷、節(jié)省人工、生產(chǎn)效率高以及能保證包裝質量。智能包裝裝置將物料通過螺旋輸送機進入稱重料斗，經(jīng)過一系列流程后進入包裝袋[5]。智能包裝裝置工作原理流程圖見 圖2。

圖2 智能包裝裝置工作原理流程圖

2.4 自動化技術與人工智能技術相結合提高生產(chǎn)效率

自動化技術和人工智能技術的結合運用，簡化了食品加工生產(chǎn)的操作，方便了加工人員對食品安全的監(jiān)控，同時在自動化加工機械的重要部位，設置系統(tǒng)診斷的步驟，便于加工人員在第一時間收到自動化機械系統(tǒng)反饋的故障問題及分析，可以大大縮短技術人員對機械設備的排查與維修時間，提高生產(chǎn)效率[6]。

3 機械自動化技術在食品安全生產(chǎn)中的發(fā)展趨勢

（1）生產(chǎn)控制系統(tǒng)自動化發(fā)展。食品安全生產(chǎn)過程中起到主導作用的技術就是生產(chǎn)控制技術，該技術可以實現(xiàn)自動化測量食品生產(chǎn)過程中食品的位置，從而精準控制加工生產(chǎn)的速度及機械運轉周期。因此，生產(chǎn)控制技術的自動化對于生產(chǎn)設備的穩(wěn)定控制有著積極作用，是確保食品生產(chǎn)機械高效運轉的關鍵[7]。

（2）數(shù)控自動化技術發(fā)展。數(shù)控機床在食品安全生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的助力作用，其中，數(shù)控系統(tǒng)的正常作業(yè)將有效保障食品生產(chǎn)的基礎運作，達到嚴格的生產(chǎn)標準及理想的生產(chǎn)性能。因此，數(shù)控自動化技術將大大推動食品安全基礎生產(chǎn)，完善生產(chǎn)機械的功能，擴大自動化技術的應用范圍，對食品機械自動化的推廣與應用提供更多的可能[8]。

4 結語

我國食品行業(yè)已經(jīng)進入全新的發(fā)展階段，越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)開始關注機械自動化技術在生產(chǎn)中的應用。機械自動化技術具有安全性能高并且可以提高產(chǎn)品質量的特點，這在一定程度上促進了食品行業(yè)的繁榮，為我國居民的飲食提供了更多的選擇。但是，近年來食品衛(wèi)生安全問題時有發(fā)生，對居民的身體健康造成危害。因此，對于機械自動化技術在生產(chǎn)中的進一步應用研究刻不容緩。另外，加強機械自動化的實用性能，對我國的經(jīng)濟發(fā)展也有一定的推動作用。食品生產(chǎn)企業(yè)作為第一責任人，應提高對食品衛(wèi)生安全維護的重視程度，在食品生產(chǎn)過程中要全面提升機械自動化設備設施的使用，并實時監(jiān)測衛(wèi)生數(shù)據(jù)。此外，還要通過加強培養(yǎng)專業(yè)的檢驗檢測人員，引進先進的衛(wèi)生自動化監(jiān)測技術，實現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)自身的長遠發(fā)展和我國食品生產(chǎn)的整體發(fā)展水平。