汪 松，王躍強(qiáng)，王芯媛，許 真

（1.鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南鶴壁 458030；2.綠色食品精深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南鶴壁 458030）

為深入貫徹國務(wù)院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》精神，落實(shí)河南省政府《關(guān)于支持鶴壁市建設(shè)高質(zhì)量發(fā)展城市的指導(dǎo)意見》和《河南省人民政府辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的實(shí)施意見》，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，在全省率先打造起產(chǎn)教融合基地，把食品專業(yè)人才的培養(yǎng)培訓(xùn)工作放在促進(jìn)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要位置。因此食品工程學(xué)院實(shí)踐團(tuán)隊(duì)開展了鶴壁市食品加工企業(yè)調(diào)查研究工作。

在為期6個(gè)月的調(diào)研中，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)參觀調(diào)研了鶴壁市的80家食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品添加劑等生產(chǎn)企業(yè)。通過參觀食品加工車間、體驗(yàn)工作環(huán)境、與企業(yè)負(fù)責(zé)人面對(duì)面地交談等方式，對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本信息和運(yùn)行情況，各企業(yè)存在的難點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)和愿景，各類食品企業(yè)的崗位職業(yè)素質(zhì)要求等有了直觀的了解與認(rèn)識(shí)，并結(jié)合問卷調(diào)查、文獻(xiàn)調(diào)查、實(shí)地觀察和訪問調(diào)查等方式，從4個(gè)方面簡(jiǎn)要闡述、分析新常態(tài)下鶴壁市食品企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策，為鶴壁市食品企業(yè)在新常態(tài)下的發(fā)展和轉(zhuǎn)型起到一定的借鑒意義。

1 鶴壁市食品產(chǎn)業(yè)布局概況

1.1 企業(yè)營(yíng)運(yùn)狀況及區(qū)域分布

調(diào)查組共調(diào)研企業(yè)229家，停產(chǎn)企業(yè)達(dá)154家，占67%；在營(yíng)企業(yè)75家，占33%；實(shí)際調(diào)研企業(yè)75家，實(shí)現(xiàn)在營(yíng)企業(yè)調(diào)研全覆蓋。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)鶴壁市食品加工企業(yè)停產(chǎn)率過高，山城區(qū)在冊(cè)企業(yè)停產(chǎn)率達(dá)100%，淇濱區(qū)達(dá)80%，浚縣達(dá)76%，淇縣最低，達(dá)45%，詳見表1。

表1 鶴壁市食品企業(yè)營(yíng)運(yùn)狀況及區(qū)域分布

1.2 產(chǎn)品類別狀況與分布

由表2可知，鶴壁市食品加工企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品多達(dá)20余種，其中豆制品加工、酒類加工企業(yè)停產(chǎn)率較高。鶴壁市豆制品企業(yè)多達(dá)37家，其中?？h25家、淇濱區(qū)10家，調(diào)查期間正在生產(chǎn)的企業(yè)僅3家，停產(chǎn)企業(yè)達(dá)92%。鶴壁市食品企業(yè)多處于產(chǎn)業(yè)鏈前中段，產(chǎn)品以食品加工原材料為主，缺乏形成品牌的終端產(chǎn)品。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，膨化食品企業(yè)目前效益較好，如米立方；食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)效益也較好，如鶴壁金地食品配料有限公司。

表2 鶴壁市食品企業(yè)產(chǎn)品類別狀況與分布

2 鶴壁市食品企業(yè)運(yùn)行狀況

2.1 產(chǎn)能狀況

民營(yíng)企業(yè)的成功和發(fā)展離不開自身順應(yīng)時(shí)代和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型[1]。此次調(diào)研的單位既有順應(yīng)時(shí)代潮流，迎合發(fā)展契機(jī)，從手工小作坊發(fā)展到中小型的企業(yè)、工廠，也有通過引進(jìn)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理模式及生產(chǎn)設(shè)備，進(jìn)一步做大做強(qiáng)的河南知名品牌企業(yè)，但大部分仍屬于微小企業(yè)，急需進(jìn)一步轉(zhuǎn)化升級(jí)。

從在營(yíng)企業(yè)調(diào)研情況看，年?duì)I業(yè)收入達(dá)4億元以上的大型企業(yè)共計(jì)3家，分別為河南飛天農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司（13.58億）、河南大用實(shí)業(yè)集團(tuán)（6億）、河南永達(dá)食業(yè)集團(tuán)（4億），占在營(yíng)企業(yè)總數(shù)的4%；年?duì)I業(yè)收入4億以下、2千萬元以上的企業(yè)有21家，占在營(yíng)企業(yè)總數(shù)的28%，其中河南春黎農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司達(dá)2.25億元；年?duì)I業(yè)收入2000萬以下、300萬以上的企業(yè)有23家，占在營(yíng)企業(yè)總數(shù)的31%；其余企業(yè)年?duì)I業(yè)收入不足300萬或未填寫的企業(yè)有28家，占在營(yíng)企業(yè)總數(shù)的37%。

2.2 人才結(jié)構(gòu)狀況

在營(yíng)企業(yè)中人才學(xué)歷結(jié)構(gòu)中具有專科以上學(xué)歷人工企業(yè)共計(jì)48家，占企業(yè)總數(shù)的64%，其中大用、永達(dá)、飛天、鏈多多和春黎等企業(yè)?？埔陨蠈W(xué)歷絕對(duì)數(shù)量較高（大用753人、春黎600人、飛天165人），但占員工總數(shù)的比例偏低，如春黎員工總數(shù)為 4400，?？埔陨蠁T工僅占13.6%；浦樂泰員工總數(shù)為150人，其中?？埔陨蠟?0人，占比40%；具有本科以上學(xué)歷員工的企業(yè)共計(jì)36家，占比48%；具有研究生以上學(xué)歷員工企業(yè)共計(jì)13家，占比17%。從人員結(jié)構(gòu)看，鶴壁市食品企業(yè)以勞動(dòng)密集型企業(yè)為主，智能化生產(chǎn)能力不足。

2.3 一線員工待遇狀況

調(diào)研企業(yè)中，一線員工的待遇在4001元/月以上的企業(yè)19家；3001～4000元/月的企業(yè)41家；2001～3000元/月的企業(yè)11家。未明確填表的9家。說明鶴壁市食品企業(yè)一線員工整體薪資待遇偏低，與當(dāng)前食品企業(yè)產(chǎn)品附加值低有關(guān)。

2.4 校企合作狀況

在營(yíng)企業(yè)中已開展校企合作的有12家，占比16%；有明確開展校企合作意愿的企業(yè)28家，占比37%，主要是年?duì)I業(yè)收入達(dá)5000萬元以上的企業(yè)，其主要需求是聯(lián)合學(xué)校開展產(chǎn)品研發(fā)。

3 企業(yè)發(fā)展困境

3.1 生產(chǎn)設(shè)備落后，智能化程度低，處于產(chǎn)業(yè)鏈低端，產(chǎn)品附加值低

由于大型食品企業(yè)采用自動(dòng)化智能生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率大大提升，使小型企業(yè)在生產(chǎn)效率上的劣勢(shì)更加突出，技術(shù)水平落后，加工技術(shù)儲(chǔ)備不足[2]。

3.2 品牌建設(shè)意識(shí)不足

很多食品企業(yè)沒有進(jìn)行品牌建設(shè)，缺乏對(duì)公司資金、市場(chǎng)環(huán)境、人才和技術(shù)的調(diào)研，缺乏轉(zhuǎn)型提升發(fā)展資金，獲取國家項(xiàng)目資金能力弱，銀行貸款困難，不能很好利用食品企業(yè)所享受的優(yōu)惠政策，沒有獲得政府的扶持。在食品企業(yè)推廣自身品牌的過程中，沒有增加廣告投入、缺乏文化建設(shè)，不重視品牌長(zhǎng)期投資，導(dǎo)致品牌知名度不高。

3.3 創(chuàng)新研發(fā)能力不足

小型食品企業(yè)不關(guān)注自主創(chuàng)新，由于缺乏高層次人才，科研能力弱，很少在產(chǎn)品口味和品種方面進(jìn)行研發(fā)，即使偶爾研發(fā)出一些新食品，也因研發(fā)周期長(zhǎng)、資金投入過大無法獲得相應(yīng)的收益，難以形成具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的新產(chǎn)品和迭代產(chǎn)品，難以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，食品企業(yè)往往不關(guān)注系統(tǒng)性營(yíng)銷，整體呈現(xiàn)出相對(duì)松散的狀態(tài)，品牌缺乏吸引力，不能長(zhǎng)期贏得客戶對(duì)品牌的忠誠度。

3.4 企業(yè)管理缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃

部分食品企業(yè)由于產(chǎn)品種類過多，沒有主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，導(dǎo)致各項(xiàng)產(chǎn)品的銷售量較低，甚至出現(xiàn)虧損，這是由于企業(yè)對(duì)市場(chǎng)考察不足導(dǎo)致對(duì)產(chǎn)品的定位出現(xiàn)偏差。此外，由于經(jīng)營(yíng)理念、人員素質(zhì)等方面的限制，以及落后的營(yíng)銷觀念和方法，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)產(chǎn)品在消費(fèi)市場(chǎng)的可行性研究不足，無法取得良好的營(yíng)銷業(yè)績(jī)，阻礙企業(yè)的發(fā)展。

4 建議

4.1 政府為企業(yè)營(yíng)造寬松的環(huán)境

①出臺(tái)積極的財(cái)政政策為企業(yè)營(yíng)造一個(gè)更寬松的營(yíng)業(yè)環(huán)境，如減免稅收和減少行政性收費(fèi)項(xiàng)目，減輕企業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；②出資成立信貸周轉(zhuǎn)基金，促進(jìn)小微企業(yè)健康發(fā)展；③設(shè)立食品產(chǎn)業(yè)基金，幫助食品產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)；④出資成立小微企業(yè)發(fā)展基金，緩解鶴壁市小微企業(yè)融資難、融資貴的困難。

4.2 推行人才政策，加大校企合作力度

①選派企業(yè)優(yōu)秀員工代表到高校進(jìn)修，培養(yǎng)專業(yè)人才；②定期邀請(qǐng)高等院校教授、知名專家來市食品企業(yè)參觀，進(jìn)行生產(chǎn)指導(dǎo)，解決生產(chǎn)實(shí)踐問題，并利用講學(xué)、作報(bào)告等形式拓寬市內(nèi)各類人才的知識(shí)面；③定期向各食品企業(yè)征集調(diào)研課題，積極向高校申報(bào)課題項(xiàng)目，引導(dǎo)高校畢業(yè)生將實(shí)踐活動(dòng)與本市食品企業(yè)發(fā)展課題的研究結(jié)合起來。

4.3 維護(hù)和提升品牌形象和價(jià)值

企業(yè)應(yīng)科學(xué)制定企業(yè)品牌建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，深挖企業(yè)產(chǎn)品核心特色，充分考慮企業(yè)產(chǎn)品特色與地方特色、城市名片的契合程度，由點(diǎn)及線、由線至面逐步建立并提升品牌形象和價(jià)值[3-4]。

4.4 勇于創(chuàng)新，激發(fā)活力

創(chuàng)新發(fā)展既可推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，又可推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展是中小微企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源泉，企業(yè)不僅要勇于創(chuàng)新，還要善于創(chuàng)新。通過制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新以樹立企業(yè)文化理念；通過產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷方式創(chuàng)新、工藝技術(shù)創(chuàng)新以提升企業(yè)質(zhì)量效益[5]。