☉周 冉

人工氣泡水的艱難誕生

在活火山比較多的歐洲，很多泉水天然含氣。在西方歷史上，含氣的天然礦泉水一直被視為珍品，人們相信它具有魔力，可治百病。16世紀(jì)60年代，就有人記錄過(guò)英國(guó)巴斯的“神仙水”產(chǎn)地。這些泉水的周邊開(kāi)設(shè)了大量溫泉浴場(chǎng)，成為人們休閑養(yǎng)生的好去處。商人們起初也想把這些天然氣泡水運(yùn)到集市上去賣(mài)，賺個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，沒(méi)承想，到了集市開(kāi)蓋一看，水里的氣泡早就跑光了。

氣泡礦泉水除了用于泡澡，后來(lái)又被擺上餐桌——大家發(fā)現(xiàn)帶有氣泡的水喝起來(lái)似乎特別清涼解渴，便猜想，氣泡水一定對(duì)身體有益。

既然做不了“大自然的搬運(yùn)工”，不如想辦法模仿大自然。如何制作出有氣泡的水？歷史上有不少人就這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行過(guò)研究。一般認(rèn)為，英國(guó)人布朗明哥是往水里加氣造“汽水”的第一人。但是，他的目的是分析煤礦里的氣體成分，所以這個(gè)“汽水”不能喝。

18世紀(jì)70年代，英國(guó)化學(xué)家約瑟夫·普利斯特里對(duì)啤酒發(fā)酵桶上的氣體產(chǎn)生了濃厚的興趣。他把一碗水放在了啤酒發(fā)酵桶的上面，以研究“固定空氣”與水的作用情況。結(jié)果出人意料，他發(fā)現(xiàn)碗里的水竟然有一種令人愉快的酸味。普利斯特里認(rèn)為，這一定是“固定空氣”溶解于水的緣故，這里所說(shuō)的“固定空氣”后來(lái)被證明是二氧化碳。

普利斯特里首次用實(shí)驗(yàn)證實(shí)了空氣并非一種氣體，而是由不同成分構(gòu)成的，因此被稱(chēng)為“氣體化學(xué)之父”。1772年，普利斯特里改進(jìn)了人工氣泡水的生產(chǎn)過(guò)程，發(fā)明了利用化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳的方法，并發(fā)表論文解釋了如何人工制作碳酸水。他還為此制作了一個(gè)裝置，并把裝置的構(gòu)造和使用方法寫(xiě)進(jìn)一個(gè)小冊(cè)子。普利斯特里的裝置利用豬膀胱來(lái)收集產(chǎn)生的二氧化碳，并通過(guò)擠壓豬膀胱讓二氧化碳進(jìn)入一個(gè)倒扣在裝滿(mǎn)水的托盤(pán)上的瓶子里。二氧化碳溶于水，可產(chǎn)生冒泡的“飲料”，普利斯特里由此成為公認(rèn)的碳酸飲料發(fā)明者。

普利斯特里設(shè)計(jì)的裝置

普利斯特里沒(méi)有把這一科研成果據(jù)為己有，很多生產(chǎn)廠(chǎng)商將其用于制作人工氣泡礦泉水。1783年，出生于德國(guó)的瑞士人約翰·雅各布·施韋普在已有技術(shù)基礎(chǔ)上，用水中混合碳酸氫鈉和酒石酸的方法來(lái)再現(xiàn)碳酸水的口感，然而由此產(chǎn)生的飲料口感很不理想。施韋普專(zhuān)注于碳酸水制作工藝的改進(jìn)，通過(guò)添加果汁和人工香料的方法解決了口感問(wèn)題。同時(shí)，他還對(duì)酒石酸和碳酸氫鈉的添加工藝進(jìn)行了改進(jìn)。這實(shí)際上就是現(xiàn)代汽水的前身。

施韋普還發(fā)明了世界上第一種商用碳酸水制造技術(shù)，生產(chǎn)出了蘇打水，即碳酸氫鈉的水溶液，這是人類(lèi)歷史上第一次出現(xiàn)蘇打水。此后，施韋普創(chuàng)辦了以自己名字命名的施韋普公司，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)和銷(xiāo)售蘇打水。1792年，他移居倫敦，其公司生產(chǎn)的碳酸飲料得到英國(guó)頂尖醫(yī)生的認(rèn)可，被作為治療多種疾病的藥物出售。這家公司入駐中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，中文名為怡泉。

1832年，英國(guó)人發(fā)明了新型蘇打水機(jī)器，使得量產(chǎn)瓶裝蘇打水成為現(xiàn)實(shí)。

去藥店喝一杯蘇打水

美國(guó)人一開(kāi)始也想復(fù)制歐洲的做法，生產(chǎn)瓶裝蘇打水進(jìn)行售賣(mài)，但無(wú)奈瓶裝工藝跟不上，而且美國(guó)國(guó)會(huì)禁止國(guó)民從歐洲進(jìn)口瓶裝蘇打水。1806年，耶魯大學(xué)教授本杰明·西利曼從歐洲買(mǎi)進(jìn)了制作蘇打水的設(shè)備，將設(shè)備搬到了藥店里，并按杯出售生產(chǎn)出的蘇打水，而且規(guī)定只能堂食。在當(dāng)時(shí)的美國(guó)，喝蘇打水擁有一種去酒吧或者咖啡店的儀式感。

19世紀(jì)中后期至20世紀(jì)初，美國(guó)的蘇打水只在藥店售賣(mài)。1908年的制藥學(xué)出版物《制藥時(shí)代》中如此寫(xiě)道：“上檔次的藥店會(huì)精心準(zhǔn)備藥劑。無(wú)論它們?cè)镜奈兜廊绾瘟钊穗y以接受，顧客在柜臺(tái)邊拿到的，都會(huì)是令人愉悅的成品?！彼巹焸?cè)谶@些蘇打水里加上幾勺糖漿、椰子酒，充分?jǐn)嚢韬螅谷敫吣_杯——藥店的藥劑師簡(jiǎn)直成了最早的調(diào)酒師。1875年，冰激凌和蘇打水相遇了，雪頂系列飲料在藥店賣(mài)得更是風(fēng)生水起。售賣(mài)蘇打飲料的藥店，都在短短幾年內(nèi)獲得了高額收益。

傳奇飲料可口可樂(lè)也是醫(yī)生發(fā)明的，其最初的配方里還添加了少量可卡因，Coca-Cola這一名字中的“Coca”，就取自可卡因（Cocaine）。直到1903年，可口可樂(lè)才將可卡因從配方中去除。

可口可樂(lè)源自1886年鄉(xiāng)村醫(yī)生約翰·彭伯頓無(wú)意中把糖漿倒進(jìn)蘇打水，而熬制出的新型藥水。這種藥水口味奇特，后來(lái)經(jīng)過(guò)改良，定名為可口可樂(lè)。今天的人們也喜歡稱(chēng)它為“肥宅快樂(lè)水”，因?yàn)樗翘呛涂Х纫虻慕Y(jié)合物，能夠刺激人類(lèi)神經(jīng)，提升人們的愉悅感。飲料中的碳酸氣體，則會(huì)給人帶來(lái)爽口清涼的快感。

人人都能自制“荷蘭水”

汽水進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間，可以追溯到晚清。到了民國(guó)時(shí)期，時(shí)髦男女們?cè)缫蚜?xí)慣碳酸飲料帶來(lái)的清涼之感。研究者們對(duì)民國(guó)飲品的關(guān)注點(diǎn)以往大多集中在咖啡、茶和酒上，少有對(duì)汽水飲料進(jìn)行論述的。

傅靈犀所寫(xiě)的《民國(guó)時(shí)期汽水風(fēng)俗考》一文對(duì)這一領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)介紹?！肚灏揞?lèi)鈔》記載，汽水初入中國(guó)時(shí)被稱(chēng)為“荷蘭水”，至少在1887年已出現(xiàn)在上海街頭，汽水呈淡綠色，被裝在帶蓋子的瓦盆里，作為街邊飲料進(jìn)行售賣(mài)。當(dāng)時(shí)人們習(xí)慣把從西洋進(jìn)口來(lái)的貨物稱(chēng)為“荷蘭某某”，例如荷蘭豆、荷蘭豬、荷蘭芹等，大概是因?yàn)橹袊?guó)早期的舶來(lái)品大都是荷蘭商人帶來(lái)的。

1906年，蘇州瑞記汽水廠(chǎng)成立，成為中國(guó)最早的汽水廠(chǎng)之一。

在飲食上動(dòng)手能力極強(qiáng)的中國(guó)人，不僅樂(lè)于購(gòu)買(mǎi)成品汽水，還開(kāi)始琢磨如何在家里自制。報(bào)紙上還刊登過(guò)自制汽水的配料表：碳酸氫鈉、稀鹽酸、糖漿和涼白開(kāi)，同時(shí)注明制作者可以根據(jù)個(gè)人喜好自行添加檸檬糖漿、香蕉糖漿等，以制出自己滿(mǎn)意的口味獨(dú)特的汽水。自制汽水在民國(guó)時(shí)期的大城市中屢見(jiàn)不鮮，還由此涌現(xiàn)出一大批在街頭巷尾售賣(mài)各式汽水的小商販，他們所售汽水的價(jià)格自然比品牌汽水的低廉很多。汽水這種洋貨通過(guò)民間自制的方式，在中國(guó)迅速完成了本土化改良。

有趣的是，除了人類(lèi)，其他動(dòng)物對(duì)氣泡水并不感興趣。二氧化碳溶于水后，其口感帶有刺激性，這可不討動(dòng)物們喜愛(ài)。人類(lèi)之所以喜歡喝氣泡水，可能跟喜愛(ài)吃辣椒的原因“不謀而合”吧。