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        預(yù)制菜第一股業(yè)績(jī)亮眼味知香高速發(fā)展下仍存隱憂

        2022-08-25 12:15:16紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
        中國(guó)食品 2022年15期
        關(guān)鍵詞:經(jīng)銷店華東地區(qū)加盟店

        ⊙ 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

        2021年4月27日,味知香在上海證券交易所正式上市,成為A股第一家半成品菜上市公司,此后,味知香在產(chǎn)品、渠道上頻頻發(fā)力,不斷發(fā)展、擴(kuò)張。如今,面臨當(dāng)下仍比較分散、集中度不高、競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的預(yù)制菜市場(chǎng),味知香未來(lái)如何保持先發(fā)優(yōu)勢(shì)?其又能否成長(zhǎng)為真正的預(yù)制菜巨頭?

        最早發(fā)力預(yù)制菜2021年?duì)I收達(dá)7億多元

        2008年12月,夏靖成立了蘇州味知香食品有限公司,在此之前,夏靖夫婦一直在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣菜。目前,味知香旗下有諸多品牌,其中味知香為經(jīng)銷店和加盟店,主要面向個(gè)人消費(fèi)者;饌玉主要從事冷凍食品批發(fā)業(yè)務(wù),面向酒店、餐廳、食堂等;定位高端火鍋食材的“味愛(ài)瘋狂”,專注各地特色美食的“搜香尋味”;提供火鍋底料及調(diào)味包的“知香工坊”主要提供火鍋底料及調(diào)味包等。

        據(jù)財(cái)報(bào)披露,味知香2021年?duì)I業(yè)收入7.65億元,同比增加22.84%,歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)為1.33億元,同比增加6.06%。其中,零售渠道(經(jīng)銷店和加盟商)收入占比62.39%,加盟店收入3.47億元、經(jīng)銷店收入1.30億元;針對(duì)B端批發(fā)渠道收入為2.43億元,占比為31.78%。從收入增速看,味知香2017-2021年收入同比增長(zhǎng)分別為23.41%、29.87%、16.41%、14.80%和22.84%。

        預(yù)制菜是在疫情的影響下意外火爆起來(lái)的,而味知香早在2008年就進(jìn)入了預(yù)制賽賽道,隨后又得到資本市場(chǎng)大力支持,占盡了先發(fā)優(yōu)勢(shì),具體體現(xiàn)在上游采購(gòu)端、渠道端等各環(huán)節(jié)上。

        從上游采購(gòu)端來(lái)看,味知香2021年年報(bào)顯示,原材料成本占主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的90.93%,其中肉禽類成本占比62.86%、魚(yú)蝦類占比25.22%。味知香采購(gòu)的家禽類細(xì)分品種較多,其中占比較大的雞大胸采購(gòu)價(jià)格與農(nóng)業(yè)部發(fā)布的白條雞批發(fā)價(jià)相比,基本都低于市場(chǎng)價(jià)。在其他類目原材料采購(gòu)方面,味知香也通過(guò)不同供應(yīng)商比價(jià)談判獲取到了最低采購(gòu)價(jià)格。

        從渠道端來(lái)看,味知香從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)起家,通過(guò)零售渠道(經(jīng)銷商和加盟店)輻射C端市場(chǎng)。但近些年經(jīng)銷商的收入占比不斷減少,其年報(bào)顯示,2016年味知香經(jīng)銷收入占比72.49%,到了2021年,經(jīng)銷商實(shí)現(xiàn)收入1.30億元,占全年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的16.99%。

        相反,加盟店形式更能擴(kuò)大市場(chǎng)份額,因此其在味知香中的比重逐年上升。2021年年報(bào)顯示,味知香已擁有1319家加盟店,合作經(jīng)銷店572家,加盟店?duì)I收占比也從2016年的3.71%增長(zhǎng)至2021年的45.99%,達(dá)到3.47億元,占到公司近一半的收入。

        除了傳統(tǒng)的線下渠道,2021年味知香也開(kāi)始布局線上市場(chǎng)。2021年電商渠道實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1521.59萬(wàn)元,占全年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的1.99%。

        從產(chǎn)品端來(lái)看,味知香一直不斷對(duì)老產(chǎn)品進(jìn)行改良,持續(xù)研發(fā)新產(chǎn)品,現(xiàn)已發(fā)展到300多種產(chǎn)品。

        從產(chǎn)能端來(lái)看,味知香的產(chǎn)能也在不斷升級(jí)。2018-2020年的3年間,味知香產(chǎn)能利用率分別為81.49%、85.89%和99.18%,產(chǎn)銷率基本都在100%。為爭(zhēng)搶市場(chǎng)機(jī)遇,味知香募集資金到賬后立即加速推進(jìn)新產(chǎn)能建設(shè),產(chǎn)能將提升至6.5萬(wàn)噸/年。截止2021年末,味知香募集投建設(shè)的年產(chǎn)5000噸的食品用發(fā)酵液及年產(chǎn)5萬(wàn)噸的食品發(fā)酵工廠廠房主體已建設(shè)完工。

        從品牌端來(lái)看,深耕預(yù)制菜行業(yè)14年的味知香,在A股上市后造勢(shì)能力更強(qiáng),特別在華東長(zhǎng)三角地區(qū)知名度很高,也是未來(lái)向全國(guó)進(jìn)行拓展的基本保障。

        高速發(fā)展下仍存隱憂產(chǎn)品及供應(yīng)鏈等面臨挑戰(zhàn)

        在未來(lái),預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將愈加考驗(yàn)企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力和供應(yīng)能力。味知香雖先發(fā)制人拿下了預(yù)制菜(半成品菜)第一股,但在這兩大核心方面也仍面臨著不小的挑戰(zhàn)。

        以產(chǎn)品創(chuàng)新為例,產(chǎn)品創(chuàng)新能力與公司的研發(fā)投入息息相關(guān)。味知香2021年年報(bào)顯示,其研發(fā)人員僅7人,上市前僅4人,研發(fā)人員數(shù)量遠(yuǎn)低于其他上市速凍調(diào)理食品企業(yè)。同時(shí),味知香的研發(fā)費(fèi)用率也低于近似行業(yè)公司。2018-2021年,其研發(fā)費(fèi)用率分別為0.19%、0.17%、0.20%和0.29%,而2021年安井食品、海欣食品和惠發(fā)食品的研發(fā)費(fèi)用分別為0.95%、1.13%和2.86%。

        有業(yè)內(nèi)人士指出,并不是所有菜品都適合做口感、價(jià)格等被消費(fèi)者認(rèn)可的預(yù)制菜,因此做預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一就是菜品開(kāi)發(fā),能否找到擊中市場(chǎng)痛點(diǎn)的爆品是企業(yè)突圍的關(guān)鍵。

        供應(yīng)鏈方面,味知香的主要品類是即烹食品,對(duì)冷鏈要求較高。雖有自建的專用物流配送體系,但僅用于核心銷售區(qū)域——華東地區(qū)的產(chǎn)品配送,在距離較遠(yuǎn)且集中度不高的地區(qū),味知香只能使用第三方物流公司進(jìn)行配送,冷鏈的物流成本無(wú)疑又增加不小的成本支出。供應(yīng)鏈強(qiáng)大是預(yù)制菜做強(qiáng)做大的關(guān)鍵,但總的來(lái)看,味知香在冷鏈物流方面并不占優(yōu)勢(shì)。

        除了產(chǎn)品創(chuàng)新和供應(yīng)鏈能力這兩大核心方面外,眼下味知香面臨的其他壓力同樣也不小。比如,行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。疫情的催化加上單身經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)的到來(lái),促使不管是資本市場(chǎng)還是上下游的各企業(yè),都開(kāi)始涉足預(yù)制菜這一賽道。再比如,過(guò)度依賴區(qū)域市場(chǎng)。味知香作為一家區(qū)域性企業(yè),其業(yè)績(jī)也過(guò)于依賴華東地區(qū)的發(fā)展。2021年味知香華東地區(qū)實(shí)現(xiàn)收入7.24億元,占全年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的96.02%。2018-2021年華東地區(qū)的銷售額占總銷售額的比重分別為97.41%、96.81%、96.80%和96.02%。過(guò)于依賴華東地區(qū)的風(fēng)險(xiǎn)是,一旦發(fā)生類似于3-4月份上海疫情導(dǎo)致江浙滬門(mén)店被大規(guī)模封控的情況,將極大影響到其1-2季度業(yè)績(jī)。而且,目前華東區(qū)市場(chǎng)接近飽和,味知香要想開(kāi)拓其他市場(chǎng),對(duì)其研發(fā)及銷售水平提出了巨大挑戰(zhàn)。

        總的來(lái)看,味知香面臨的各方面挑戰(zhàn)都不小,未來(lái)能否成為真正的預(yù)制菜行業(yè)巨頭,只能等時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)了。

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