⊙ 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

2021年4月27日，味知香在上海證券交易所正式上市，成為A股第一家半成品菜上市公司，此后，味知香在產(chǎn)品、渠道上頻頻發(fā)力，不斷發(fā)展、擴張。如今，面臨當下仍比較分散、集中度不高、競爭越來越激烈的預(yù)制菜市場，味知香未來如何保持先發(fā)優(yōu)勢？其又能否成長為真正的預(yù)制菜巨頭？

最早發(fā)力預(yù)制菜2021年營收達7億多元

2008年12月，夏靖成立了蘇州味知香食品有限公司，在此之前，夏靖夫婦一直在農(nóng)貿(mào)市場賣菜。目前，味知香旗下有諸多品牌，其中味知香為經(jīng)銷店和加盟店，主要面向個人消費者；饌玉主要從事冷凍食品批發(fā)業(yè)務(wù)，面向酒店、餐廳、食堂等；定位高端火鍋食材的“味愛瘋狂”，專注各地特色美食的“搜香尋味”；提供火鍋底料及調(diào)味包的“知香工坊”主要提供火鍋底料及調(diào)味包等。

據(jù)財報披露，味知香2021年營業(yè)收入7.65億元，同比增加22.84%，歸屬上市公司股東凈利潤為1.33億元，同比增加6.06%。其中，零售渠道（經(jīng)銷店和加盟商）收入占比62.39%，加盟店收入3.47億元、經(jīng)銷店收入1.30億元；針對B端批發(fā)渠道收入為2.43億元，占比為31.78%。從收入增速看，味知香2017-2021年收入同比增長分別為23.41%、29.87%、16.41%、14.80%和22.84%。

預(yù)制菜是在疫情的影響下意外火爆起來的，而味知香早在2008年就進入了預(yù)制賽賽道，隨后又得到資本市場大力支持，占盡了先發(fā)優(yōu)勢，具體體現(xiàn)在上游采購端、渠道端等各環(huán)節(jié)上。

從上游采購端來看，味知香2021年年報顯示，原材料成本占主營業(yè)務(wù)成本的90.93%，其中肉禽類成本占比62.86%、魚蝦類占比25.22%。味知香采購的家禽類細分品種較多，其中占比較大的雞大胸采購價格與農(nóng)業(yè)部發(fā)布的白條雞批發(fā)價相比，基本都低于市場價。在其他類目原材料采購方面，味知香也通過不同供應(yīng)商比價談判獲取到了最低采購價格。

從渠道端來看，味知香從農(nóng)貿(mào)市場起家，通過零售渠道（經(jīng)銷商和加盟店）輻射C端市場。但近些年經(jīng)銷商的收入占比不斷減少，其年報顯示，2016年味知香經(jīng)銷收入占比72.49%，到了2021年，經(jīng)銷商實現(xiàn)收入1.30億元，占全年主營業(yè)務(wù)收入的16.99%。

相反，加盟店形式更能擴大市場份額，因此其在味知香中的比重逐年上升。2021年年報顯示，味知香已擁有1319家加盟店，合作經(jīng)銷店572家，加盟店營收占比也從2016年的3.71%增長至2021年的45.99%，達到3.47億元，占到公司近一半的收入。

除了傳統(tǒng)的線下渠道，2021年味知香也開始布局線上市場。2021年電商渠道實現(xiàn)營收1521.59萬元，占全年主營業(yè)務(wù)收入的1.99%。

從產(chǎn)品端來看，味知香一直不斷對老產(chǎn)品進行改良，持續(xù)研發(fā)新產(chǎn)品，現(xiàn)已發(fā)展到300多種產(chǎn)品。

從產(chǎn)能端來看，味知香的產(chǎn)能也在不斷升級。2018-2020年的3年間，味知香產(chǎn)能利用率分別為81.49%、85.89%和99.18%，產(chǎn)銷率基本都在100%。為爭搶市場機遇，味知香募集資金到賬后立即加速推進新產(chǎn)能建設(shè)，產(chǎn)能將提升至6.5萬噸/年。截止2021年末，味知香募集投建設(shè)的年產(chǎn)5000噸的食品用發(fā)酵液及年產(chǎn)5萬噸的食品發(fā)酵工廠廠房主體已建設(shè)完工。

從品牌端來看，深耕預(yù)制菜行業(yè)14年的味知香，在A股上市后造勢能力更強，特別在華東長三角地區(qū)知名度很高，也是未來向全國進行拓展的基本保障。

高速發(fā)展下仍存隱憂產(chǎn)品及供應(yīng)鏈等面臨挑戰(zhàn)

在未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將愈加考驗企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力和供應(yīng)能力。味知香雖先發(fā)制人拿下了預(yù)制菜（半成品菜）第一股，但在這兩大核心方面也仍面臨著不小的挑戰(zhàn)。

以產(chǎn)品創(chuàng)新為例，產(chǎn)品創(chuàng)新能力與公司的研發(fā)投入息息相關(guān)。味知香2021年年報顯示，其研發(fā)人員僅7人，上市前僅4人，研發(fā)人員數(shù)量遠低于其他上市速凍調(diào)理食品企業(yè)。同時，味知香的研發(fā)費用率也低于近似行業(yè)公司。2018-2021年，其研發(fā)費用率分別為0.19%、0.17%、0.20%和0.29%，而2021年安井食品、海欣食品和惠發(fā)食品的研發(fā)費用分別為0.95%、1.13%和2.86%。

有業(yè)內(nèi)人士指出，并不是所有菜品都適合做口感、價格等被消費者認可的預(yù)制菜，因此做預(yù)制菜的核心競爭力之一就是菜品開發(fā)，能否找到擊中市場痛點的爆品是企業(yè)突圍的關(guān)鍵。

供應(yīng)鏈方面，味知香的主要品類是即烹食品，對冷鏈要求較高。雖有自建的專用物流配送體系，但僅用于核心銷售區(qū)域——華東地區(qū)的產(chǎn)品配送，在距離較遠且集中度不高的地區(qū)，味知香只能使用第三方物流公司進行配送，冷鏈的物流成本無疑又增加不小的成本支出。供應(yīng)鏈強大是預(yù)制菜做強做大的關(guān)鍵，但總的來看，味知香在冷鏈物流方面并不占優(yōu)勢。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新和供應(yīng)鏈能力這兩大核心方面外，眼下味知香面臨的其他壓力同樣也不小。比如，行業(yè)整體競爭越來越激烈。疫情的催化加上單身經(jīng)濟、宅經(jīng)濟的到來，促使不管是資本市場還是上下游的各企業(yè)，都開始涉足預(yù)制菜這一賽道。再比如，過度依賴區(qū)域市場。味知香作為一家區(qū)域性企業(yè)，其業(yè)績也過于依賴華東地區(qū)的發(fā)展。2021年味知香華東地區(qū)實現(xiàn)收入7.24億元，占全年主營業(yè)務(wù)收入的96.02%。2018-2021年華東地區(qū)的銷售額占總銷售額的比重分別為97.41%、96.81%、96.80%和96.02%。過于依賴華東地區(qū)的風險是，一旦發(fā)生類似于3-4月份上海疫情導致江浙滬門店被大規(guī)模封控的情況，將極大影響到其1-2季度業(yè)績。而且，目前華東區(qū)市場接近飽和，味知香要想開拓其他市場，對其研發(fā)及銷售水平提出了巨大挑戰(zhàn)。

總的來看，味知香面臨的各方面挑戰(zhàn)都不小，未來能否成為真正的預(yù)制菜行業(yè)巨頭，只能等時間來檢驗了。