亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        豬雜粥開(kāi)啟品牌化仍有諸多難題待解

        2022-08-25 12:15:04陳小將
        中國(guó)食品 2022年15期
        關(guān)鍵詞:品牌化珠三角品類

        ⊙ 陳小將

        剛宰完洗干凈的粉腸、豬肝、豬腰、豬心等,搭配精心挑選的靚大米,用猛火生滾。滾燙的奶白色粥水與新鮮豬雜融合,最后再撒上一把枸杞葉。一口下肚,米香肉鮮,即便是大熱天都忍不住一口氣吃上兩碗!如果你是老廣州人,或是廣府美食愛(ài)好者,一定知道這道美食就是豬雜粥。

        今年以來(lái),廣州、深圳、東莞、佛山等珠三角地區(qū)出現(xiàn)了一大批現(xiàn)切豬雜粥店,一改街邊大排檔的形象,大多門頭霸氣且裝潢新潮,成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者宵夜打卡“新寵”,甚至凌晨一兩點(diǎn)仍有不少人在等位。豬雜粥會(huì)成為餐飲創(chuàng)業(yè)者們的下一個(gè)風(fēng)口嗎?

        從街邊走向品牌化

        在廣東人的飯桌上,豬雜可以說(shuō)有著不可撼動(dòng)的地位,豬雜粥更是深夜里慰藉廣府美食愛(ài)好者的美味。

        作為廣東人的“日常單品”,豬雜粥在品牌化之前普遍存在于以下兩種消費(fèi)場(chǎng)景:一是在珠三角一帶深耕了數(shù)十年甚至更久的老店里,這些店一般以街邊接地氣的大排檔模式存在,經(jīng)歷多年的沉淀,往往有自己穩(wěn)定的消費(fèi)客群,也會(huì)有一批來(lái)店里食用豬雜粥的忠實(shí)顧客。二是僅以一道菜品的形式存在于廣東粥鋪、廣式茶樓,或是街邊、社區(qū)夫妻快餐店里,就像酸菜魚(yú)、烤魚(yú)作為一道菜品存在于川菜館里一樣。

        近兩年,一大批創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始看好豬雜粥,將其單獨(dú)作為一個(gè)品類成立品牌,并通過(guò)直營(yíng)、加盟等方式跑馬圈地,甚至有品牌將自家豬雜粥配方申請(qǐng)了國(guó)家專利。比如,目前門店數(shù)量最多、分布城市最廣的“強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥”成立于2020年,已經(jīng)在廣州、深圳、惠州、東莞、河源、梅州、揭陽(yáng)、汕尾等地開(kāi)店80+家。

        與強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥同一時(shí)期成立的還有伏林哥、河叔、旺叔、煲叔,以及華記、李記等品牌,不一而足。企查查注冊(cè)數(shù)據(jù)顯示,截至目前,以“豬雜粥”為關(guān)鍵詞的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)共有583家。2020年之前,豬雜粥注冊(cè)企業(yè)只有數(shù)十家;2021年起,豬雜粥企業(yè)注冊(cè)量突破百家;2022年才過(guò)去一半,相關(guān)的企業(yè)注冊(cè)量已經(jīng)有118家。

        豬雜粥正以沖刺的速度在珠三角地區(qū)遍地開(kāi)花。記者在廣州、深圳、珠海、佛山、東莞等珠三角地區(qū)大眾點(diǎn)評(píng)上搜索豬雜粥,發(fā)現(xiàn)每一座城市的“豬雜粥”相關(guān)商戶都有幾百到數(shù)千家不等,并且很多門店顯示“新店”狀態(tài)。

        生意為何如此火爆

        盡管豬雜粥品牌化的進(jìn)程才剛剛起步,但市場(chǎng)反響還不錯(cuò)。據(jù)知情人士透露,有豬雜粥品牌一天最高翻臺(tái)能達(dá)到十幾輪,部分門店在凌晨一兩點(diǎn)還是人頭攢動(dòng);還有豬雜粥品牌半年內(nèi)開(kāi)了30多家門店,門店年利潤(rùn)高達(dá)200萬(wàn)元。豬雜粥品牌的生意為何能如此火爆?

        眾所周知,豬雜粥講究食材的鮮,豬雜粥品牌門店更是將整個(gè)“豬肉鋪”搬到了店中。鮮紅的豬雜按部位分門別類,一盤(pán)盤(pán)整齊地碼放著,給路過(guò)的食客造成極大的視覺(jué)沖擊,讓新鮮看得見(jiàn)、摸得著。另外,過(guò)往喝粥是單人份或店家配食材,但現(xiàn)在很多豬雜粥店都是食材自選,食客先在“豬雜臺(tái)”挑選好豬雜,再端到“研制臺(tái)”交給師傅切分腌制,上桌后自行簡(jiǎn)單烹煮,既滿足了顧客的特制化需求,又提高了參與感,消費(fèi)體驗(yàn)大大提升。而且大部分豬雜粥店的人均消費(fèi)在30-50元,這對(duì)于疫情之下消費(fèi)變得更精打細(xì)算但又有強(qiáng)烈社交需求的年輕人而言,無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

        大部分豬雜粥品牌在產(chǎn)品線設(shè)計(jì)上也非?;ㄐ乃?,除經(jīng)典產(chǎn)品豬雜粥外,還提供烤串、小炒、點(diǎn)心、小吃等不同品類,可以滿足不同的消費(fèi)客群,男女皆可,老少咸宜。比如一人食時(shí),可以簡(jiǎn)單來(lái)一份炒粉或蒸餃;和家人、朋友聚餐時(shí),可以選擇點(diǎn)心、餃子或者擼串加啤酒;如果時(shí)間寬裕,還可以親自挑選想吃的食材,找個(gè)位置坐下來(lái),慢悠悠吃上一碗最鮮美的現(xiàn)切豬雜粥。

        仍存在不少的問(wèn)題

        原本散落在街頭巷尾的豬雜粥形成品牌化后,從市場(chǎng)反饋上看,似乎是一片前景大好,但事實(shí)上豬雜粥賽道也存在不少的問(wèn)題。

        粥雖然有幾千年的歷史,但隨著時(shí)代的變遷和地域的差異,不同地區(qū)的人們對(duì)粥的口味和品種也有不同的偏好,比如南方人喜歡咸口的各種肉粥、海鮮粥等,北方人則喜歡甜口的小米粥、五谷雜糧粥、八寶粥等。豬雜粥作為生滾粥的細(xì)分品類,對(duì)于北方人而言還是比較陌生的,即便是在廣東生活了多年的北方人,大部分也表示對(duì)豬雜粥依然提不起興趣。再加上豬雜是豬下水,有些人根本不吃此類食物。所以,豬雜粥品牌想要進(jìn)一步拓展市場(chǎng),尤其是走出珠三角地區(qū),可能還存在一定的難度。

        記者走訪發(fā)現(xiàn),如今在市場(chǎng)上興起的幾個(gè)豬雜粥品牌在品牌名稱、視覺(jué)風(fēng)格,甚至是特色賣點(diǎn)、口號(hào)、經(jīng)營(yíng)模式等方面都高度相似。在品牌名稱和裝修風(fēng)格上,以X叔開(kāi)頭的豬雜粥品牌不下十個(gè),門頭視覺(jué)極其雷同,大多采用綠色招牌,如果不仔細(xì)分辨,很難分清楚;在特色賣點(diǎn)上,幾乎所有豬雜粥品牌都強(qiáng)調(diào)自己的特色是新鮮現(xiàn)切,大多在墻上或是招牌上寫(xiě)著“新鮮現(xiàn)切、粥底免費(fèi)、加工免費(fèi)、不新鮮不要錢”等字樣,而且喊出“人均只要26元就能吃飽”的口號(hào);在經(jīng)營(yíng)模式上也驚人的相似,大部分豬雜粥品牌采用的都是“食客自選食材+開(kāi)放式廚房”的模式。因此,相比于市場(chǎng)擴(kuò)張,各大豬雜粥品牌眼下更應(yīng)該考慮的是,如何走出同質(zhì)化的“圍城”,建立起品牌自身獨(dú)有的護(hù)城河。

        從整個(gè)粥品類賽道來(lái)看,2000年左右,粥品類就開(kāi)始品牌連鎖化發(fā)展,宏?duì)钤?、如軒海鮮砂鍋、嘉和一品等在那個(gè)時(shí)期成立的品牌早已打下了一片屬于自己的江山。2012年前后,專注于外賣領(lǐng)域的曼玲粥、頭號(hào)粥鋪等伴隨互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)而起,線上粥外賣專門店遍地開(kāi)花。據(jù)餓了么大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),僅2018年一年,線上粥外賣門店的增長(zhǎng)量已突破2萬(wàn)家。在各類連鎖品牌的菜單里以及外賣平臺(tái)上,豬雜粥的身影也并不鮮見(jiàn)。在豬雜粥常出現(xiàn)的宵夜場(chǎng)景里,燒烤、小龍蝦、炭烤生蠔等早已成為“宵夜霸主”,留給豬雜粥獨(dú)立品牌的市場(chǎng)空間又剩下多少呢?

        猜你喜歡
        品牌化珠三角品類
        養(yǎng)殖面積逐年減少!珠三角這條魚(yú)曾風(fēng)靡一時(shí),為何現(xiàn)在漁民都不愿養(yǎng)殖它?
        山西省功能農(nóng)產(chǎn)品走向品牌化
        制造業(yè)“逃離”珠三角?
        商周刊(2017年17期)2017-09-08 13:08:58
        干不過(guò)老大,就創(chuàng)造一個(gè)品類成為老大——通過(guò)GUNNAR聊聊自建品類
        參展推薦品類索引
        汽車觀察(2016年11期)2017-06-03 09:50:27
        珠三角世界級(jí)城市群建設(shè)進(jìn)入施工期
        體育賽事品牌化發(fā)展研究
        體育科技(2016年2期)2016-02-28 17:06:12
        主持人品牌化建設(shè)
        聲屏世界(2014年6期)2014-02-28 15:18:00
        2013年二季度全國(guó)玩具品類進(jìn)出口統(tǒng)計(jì)
        2013年一季度全國(guó)玩具品類進(jìn)出口統(tǒng)計(jì)
        久久伊人影院| 国产精品视频二区不卡| 麻豆亚洲一区| 久久狠狠色噜噜狠狠狠狠97| 无码福利写真片视频在线播放| 国内精品无码一区二区三区| 在线免费日韩| 亚洲天堂免费av在线观看| 亚洲国产女同在线观看| 一二三区亚洲av偷拍| 无码aⅴ精品一区二区三区| 国产无套内射久久久国产| 久久天天爽夜夜摸| 国产男女乱婬真视频免费| 日本av一区二区三区四区| 极品av一区二区三区| 婷婷色香五月综合缴缴情| 国产台湾无码av片在线观看| 996久久国产精品线观看| 天啦噜国产精品亚洲精品| 天堂av中文在线官网| 最新国产女主播在线观看| 少妇裸体性生交| 思思久久96热在精品国产 | 久久久国产视频久久久| 亚洲中文字幕一区精品| 伊人情人色综合网站| 一本色道无码道dvd在线观看| 大学生被内谢粉嫩无套| 中文字幕久久久久久久系列| 日本不卡一区二区三区在线| 日韩免费精品在线观看| 亚洲av无码一区东京热| 久久精品人成免费| 亚洲青涩在线不卡av| 日本综合视频一区二区| 国产精品成熟老女人| 同性男男黄g片免费网站| 男女在线免费视频网站| 白白白在线视频免费播放| 亚洲精品久久久久久久不卡四虎|