孫佳琪 李媛媛 吳彤彤

中國日用五金技術開發(fā)中心

高原多功能系列炊具項目為西藏自治區(qū)經濟和信息化廳委托項目，通過對西藏等高原地區(qū)展開實地調研，對高原地區(qū)烹飪器具的應用現(xiàn)狀及存在的問題作以簡要分析，并結合當?shù)卮毒咝袠I(yè)發(fā)展的實際情況給予了五個方面的推廣建議：進一步加強各級政府對相關政策的扶持力度，調動其參與的積極性；加強與研發(fā)機構合作，增強技術研發(fā)的科學性；加強配套技術的研究與應用，提高配套技術的利用率；加強技術指導，發(fā)展產業(yè)融合示范帶；助力當?shù)亟◤S企業(yè)建立完善的銷售網絡。

1 高原地區(qū)烹飪器具的應用現(xiàn)狀

我國是多山的國家，山區(qū)、高原面積約占全國總面積的2/3，因此，高原地區(qū)的人口數(shù)量也十分龐大。另外，從全球來看，世界上主要高原地區(qū)的人口總數(shù)占比全世界人口總數(shù)的13.6%，現(xiàn)已超過10億人。具體的數(shù)據詳見表1。

表1 世界上主要高原地區(qū)面積、人口數(shù)量表

在國內市場，目前壓力鍋多以直形壓力鍋為主，產品主要滿足燉、煮功能，能實現(xiàn)煎、炒、燉、煮等多功能的壓力炊具非常少，人們對烹飪器具的要求日益提高，普遍要求安全可靠、操作方便、烹飪美味、美觀大方。而該項目恰恰具備“安全、美觀、便捷、智能、多功能”等特點，滿足人們對新型壓力炊具的預期。

壓力鍋是人們日常生活中經常使用的一種烹飪容器，其利用壓力越高水的沸點越高的原理，在壓力鍋內形成一個密閉的空間，水分蒸發(fā)可以使鍋內的壓力增大，水可以達到較高溫度以加快燉煮食物的效率，但是水卻不沸騰。壓力鍋幾乎是藏區(qū)各家各戶不可或缺的烹飪器具，但是，當前西藏地區(qū)百姓所用的壓力鍋普遍存在款式陳舊、操作不便、超期使用等情況，亟需更加優(yōu)質的產品進行更新?lián)Q代。

通過對西藏地區(qū)的主要市場進行考察，與當?shù)亟涗N商、牧民群眾溝通交流后，項目組了解到，拉薩、日喀則、昌都、林芝、那曲等西藏主要人口城市，百姓大都具有一定的品牌和品質意識，會選擇品牌、質量有保障的烹飪器具產品。根據銷售數(shù)據顯示，在西藏地區(qū)市場上，電壓力鍋和壓力鍋占比達到 45%以上，遠遠高于內地市場；炒鍋占比僅13%，遠遠低于內地市場。

因此，本次高原多功能烹飪炊具項目結合西藏市場實際，針對當前西藏地區(qū)市場壓力鍋存在的瓶頸問題，圍繞群眾需求，按照“安全、美觀、便捷、經濟”的原則，研發(fā)并推廣出新型的高原烹飪器具，在不斷滿足西藏地區(qū)人民對美好生活的需求的同時，切實提升百姓生活品質，推動西藏地區(qū)的社會經濟實現(xiàn)更加良好的發(fā)展。

2 高原地區(qū)烹飪器具應用中存在的問題

2.1 操作使用復雜

一是開合鍋蓋不便?，F(xiàn)有市場使用的壓力鍋開合方式為上下手柄雙手旋合式開合，使用過程繁瑣，且容易出現(xiàn)鍋蓋與鍋體扣合不到位的問題，操作使用時較為不便。

二是泄壓時間較長。現(xiàn)有市場使用的壓力鍋烹飪不帶湯汁食物自然泄壓需10分鐘左右，烹飪帶湯汁食物自然泄壓需20分鐘左右。消費者使用時為減少泄壓時間，多采取淋冷水快速強制冷卻方式，泄壓時間仍需3分鐘左右，且會對鍋體造成嚴重損傷。

三是食物烹飪過程難以精準掌控?，F(xiàn)有市場使用的壓力鍋在烹飪食物過程中，用戶不能看到鍋內烹飪食物情況，只能憑經驗判斷食物成熟度，難以精準掌控，常常出現(xiàn)過度烹飪，導致食物過于軟爛而影響口感，烹飪時間較長，也會導致食物中的營養(yǎng)成分被過度破壞，或烹飪時長過短，而出現(xiàn)食物未被煮熟等情況。

2.2 壓力需求不適

按照海拔每增加1000米，水的沸點降低3℃的原理，不同海拔地區(qū)對烹飪壓力存在不同需求。由于西藏地區(qū)海拔跨度大，人民群眾生活的范圍主要集中在800米—5000米左右的區(qū)間范圍內，因此，在同等壓力下，采用同樣烹飪方式烹飪同樣食物，海拔越高所用時間越長。如使用現(xiàn)有壓力為40kpa的壓力鍋煮牛肉，在區(qū)外加壓煮熟需10分鐘左右，在海拔3000米以上地區(qū)需15分鐘左右，在海拔4000米以上地區(qū)需25分鐘左右，在海拔5000米以上地區(qū)時間更長。

2.3 功能較為單一

一是現(xiàn)有市場使用的壓力鍋功能僅以燉、煮、蒸為主，不具備煎、炒、炸等功能。許多家庭為適應不同烹飪需求，購置了若干種不同用途的鍋具，占用廚房空間較大且極易造成資源浪費。二是現(xiàn)有市場使用的壓力鍋不能實現(xiàn)一鍋多灶使用，只適用于明火或電磁爐等單一方式，不能兼顧多種供能方式，因此，產品在多樣性、適配性等方面，有所欠缺。

2.4 存在安全隱患

一是操作使用存在安全隱患?，F(xiàn)有市場使用的壓力鍋使用過程較為繁瑣，一旦開合蓋對不準將存在安全隱患，且反復沖淋冷水會造成鍋體損傷，縮減炊具使用年限。

二是維護不及時也會造成安全隱患。現(xiàn)有市場使用的壓力鍋不容易清洗，維護比較繁瑣，且平均使用壽命為8年，一旦使用時間過長，且維護清潔不當或不及時，容易出現(xiàn)排氣孔堵塞、密封圈老化等問題。

3 高原地區(qū)多功能烹飪器具推廣應用建議

我國炊具產業(yè)不僅是關乎五金制品創(chuàng)新發(fā)展的基礎性產業(yè)，也是關乎民生保障的朝陽產業(yè)。因此，我國炊具產業(yè)的發(fā)展需要政府引導、政策扶持、多元化投入、民眾積極參與。項目組建議在今后的研究工作中，要著重做好以下工作。

3.1 加強各級政府對產業(yè)政策的扶持力度，調動參與積極性

2022年2月14日，西藏自治區(qū)黨委書記王君正到自治區(qū)經信廳調研時，做出重要指示精神，要盡快落實對高原環(huán)境的多功能烹飪炊具的研發(fā)和推廣。隨后，西藏自治區(qū)經濟和信息化廳及時聯(lián)系中國五金制品協(xié)會，組織行業(yè)企業(yè)和科研機構對高原多功能烹飪炊具進行研發(fā)，這一重要指示精神調動了全烹飪炊具行業(yè)的積極性，進一步加強了對烹飪器具產品的研發(fā)以及技術路線的改進性能的開發(fā)。

高原多功能烹飪炊具的研發(fā)成果轉化為工業(yè)生產離不開各級政府的政策支持，政府應該強化資金保障，給予落地生產企業(yè)一定的政策扶持，強化與稅務部門的協(xié)同配合，主動加強與各省稅務部門的聯(lián)系，形成推進研發(fā)費用的政策落實的強大合力。

3.2 加強與研發(fā)機構合作，增強科學性

為了進一步推動科技成果快速轉化為市場化生產，必須將阻礙的機制障礙破解，理順生產、研發(fā)的關系，建立以企業(yè)為主、市場為導向、產學研相結合的技術創(chuàng)新體系。因此，西藏自治區(qū)經濟和信息化廳聯(lián)合中國五金制品協(xié)會、中國日用五金技術開發(fā)中心以及6家行業(yè)龍頭企業(yè)技術人員共同組成專題技術小組，充分發(fā)揮專業(yè)機構和龍頭企業(yè)的研發(fā)實力，聯(lián)合開展技術攻關。

但是，我們需要合理的激勵機制作為依托，積極鼓勵研發(fā)人員進行科技創(chuàng)新，為研發(fā)人員提供良好的創(chuàng)新氛圍。另外，還可以提升研發(fā)人員的薪資待遇，多勞多得，建立科學的分配機制，使科研成果與收入水平相匹配，激勵研發(fā)人員的個人能動性。

同時，要積極強化科技成果轉化的中間體建設。注重建設高水平的科技成果轉化孵化器，為科技成果走向市場提供良好的孵化環(huán)境。要提高企業(yè)投資的積極性，使更多社會資金參與到科技成果轉化中去，為科技成果加速轉化注入新的發(fā)展動力。

3.3 加強配套技術的研究與應用，提高利用率

本項目通過壓力鍋夾鉗結構、智能感溫控制模塊、排氣防溢、大容量儲水盒容水防溢、透明可視化等技術創(chuàng)新，開發(fā)了一款適用于高原地區(qū)的多功能（可視化）炒鍋，產品具有操作使用便捷、壓力控制精準、烹飪功能齊全、安全性高、外形美觀、性價比高等優(yōu)點，極大地方便了高原地區(qū)廣大消費者使用，相比同類產品有較高的競爭優(yōu)勢，技術水平達到國內領先，具有良好的市場前景。

高原多功能系列炊具項目的持續(xù)性推進，為西藏高原人民開發(fā)出“安全、好用、美觀、性價比高”的炊具產品，盡最大的努力滿足高原地區(qū)百姓對烹飪器具產品的各種需求，讓他們能夠真正用得安全、用得放心，在不斷滿足西部地區(qū)人民對美好生活需求的同時，進一步推動了西藏地區(qū)社會經濟的全面發(fā)展。

3.4 加強技術指導，發(fā)展產業(yè)融合示范帶

為了滿足西藏地區(qū)人民對烹飪器具使用的迫切需求，當務之急是全面實現(xiàn)高原多功能烹飪炊具的產業(yè)化發(fā)展，同時，這也是改善藏族人民生活品質的根本途徑。但是科技成果工業(yè)化生產并不是一蹴而就，更不能為了一些福利政策而生搬硬套，草率開發(fā)后卻不能工業(yè)化生產，也不能解決藏區(qū)人民的實際生活問題。

因此，當科技成果工業(yè)化生產離不開強有力的后備力量，我們需要加強對研發(fā)人員的技術指導，學習先進的技術路線，把精湛的技術和措施引進來。西藏地區(qū)有意向的企業(yè)或業(yè)務主管部門想要深入了解企業(yè)情況，也要根據實際情況給予技術指導和合理的規(guī)劃設計。

3.5 助力當?shù)亟◤S企業(yè)建立恰當?shù)匿N售網絡

高原多功能烹飪炊具研發(fā)的科研成果產業(yè)化不僅僅需要滿足藏族地區(qū)人民的生活，還需要將研發(fā)的科技成果帶給所有高原地區(qū)百姓，這需要建立恰當?shù)匿N售網絡。

生產企業(yè)的銷售額離不開銷售網絡的建設，能否建立一個良好的銷售網絡體系是企業(yè)選擇能否在當?shù)亟◤S的重要因素之一。目前，大型商超、賣場仍然是炊具產品主要的銷售渠道，該渠道不僅僅對于產品品質有較高的要求，而且還需要企業(yè)與其建立相互信任的長期合作關系。

大型賣場和連鎖超市由于其規(guī)模大、覆蓋面廣、影響力強，對新產品和新品牌的進入會收取較高的進場費等，導致眾多小企業(yè)很難進入這種主流銷售渠道。同時，國內炊具行業(yè)內規(guī)模較大的企業(yè)都在大中城市設立辦事處或經銷商，渠道覆蓋范圍廣，新設企業(yè)在建立銷售渠道時不僅需要投入大量資金，且需要較長的建設周期。因此對于當?shù)亟◤S企業(yè)，政府部門可以給予適當?shù)恼邘椭蛘哔Y金支持。

綜上所述，該項目所研制的高原多功能系列烹飪炊具能夠滿足藏區(qū)人民對新型多功能烹飪炊具的迫切需求，要通過一系列推廣方法使科研成果轉化為工業(yè)生產，進而積極推動當?shù)亟洕蜕鐣牧己冒l(fā)展。

特別向對本文撰寫過程中提供幫助的西藏自治區(qū)經濟和信息化廳的周春霞女士、毛蓓女士致以真誠感謝。