王加園，加 衛(wèi)，何麗紅

（寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學院，寧夏 銀川 750199）

自黨的十八大召開以來，教育部針對職業(yè)教育產(chǎn)教融合出臺系列文件，對產(chǎn)教融合的必要性、要求、措施等內(nèi)容作出詳細闡述，要求職業(yè)院?！巴七M產(chǎn)教深度融合”?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”課程是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)課程體系中一門實踐性較強的課程。通過該課程的學習使學生掌握各類食品加工工藝，培養(yǎng)學生分析問題解決問題的能力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為當?shù)厥称菲髽I(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀技能人才。產(chǎn)教融合視角下“食品加工技術(shù)”課程教學改革，需要打破傳統(tǒng)的課程教學模式，采用現(xiàn)代化教學方法，創(chuàng)新教學模式，使學生的職業(yè)技能得到有效培養(yǎng)。

1 產(chǎn)教融合的內(nèi)涵分析

產(chǎn)教融合，是指職業(yè)教育與相關產(chǎn)業(yè)、企業(yè)深度合作，是職業(yè)院校為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量而采取的重要途徑之一[1]。產(chǎn)教融合的根本任務是在教學過程中創(chuàng)新教育形式，對教育資源進行有效整合，最終實現(xiàn)提高學生實踐能力、滿足企業(yè)需求的目的。

1.1 產(chǎn)教融合的核心內(nèi)涵

產(chǎn)教融合要求將教育和產(chǎn)業(yè)這2個獨立的主體相互滲透、融合，實現(xiàn)共生發(fā)展。首先，學院在人才培養(yǎng)方面，要將學生的培養(yǎng)標準和企業(yè)對人才的需求標準相互融合，學院對學生的教學過程與企業(yè)的工作情景相互融合，人才培養(yǎng)方案中對學生教學內(nèi)容的設置應該與企業(yè)工作內(nèi)容相互融合，學生畢業(yè)后能夠達到畢業(yè)即可上崗，符合企業(yè)用人需求，在此要求下，同樣需要實現(xiàn)教師與企業(yè)員工的融合；其次，在科研領域與社會服務領域，應該實現(xiàn)從零散技術(shù)服務到產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新的深度融合、從階段性的技能培訓到企業(yè)員工終身教育體系的融合[2]；第三，職業(yè)院校、相關企業(yè)、行業(yè)在資源共享方面同樣要求產(chǎn)教融合，包括人員、先進技術(shù)、儀器設備、資金等方面全面融合與共同發(fā)展；最后，要實現(xiàn)產(chǎn)教融合必須完善相關的運行機制，能夠保證各利益主體之間真正達到融合，實現(xiàn)共贏的局面。

1.2 產(chǎn)教融合的模式

目前，產(chǎn)教融合模式共有6種，第1種模式為“學院+企業(yè)”，合作方式為學院和企業(yè)共同開設雙主體學院，共同進行教育教學、產(chǎn)品生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)等工作，或者企業(yè)可以根據(jù)自身需要投資建校，培養(yǎng)人才；第2種模式為“學院+行業(yè)”，主要為學院和當?shù)厣鐣袠I(yè)組織之間的合作；第3種模式為“學院+企業(yè)+行業(yè)”，由學院、當?shù)刂髽I(yè)和行業(yè)組織合作辦學；第4種模式為“政府+學院”，政府職能部門將學院作為第三方，委托學院面向社會行使公共管理職能和服務職能；第5種模式為“政府+學院+企業(yè)”政府職能部門依托學院形成相關專業(yè)服務載體，聚集當?shù)叵嚓P核心企業(yè)共同合作，進行生產(chǎn)或者服務工作；第6種模式為“政府+學院+行業(yè)+企業(yè)”，比如由四方部門共同參與合作的職業(yè)教育集團的建立就屬于這種模式。

2 高職“食品加工技術(shù)”課程教學現(xiàn)狀分析

2.1 教學內(nèi)容多而傳統(tǒng)，教學方法單一

“食品加工技術(shù)”課程包含的教學內(nèi)容多、領域?qū)挘斯?、糧油制品、軟飲料、肉制品、蛋制品、乳制品、水產(chǎn)品等制品的加工技術(shù)。教師授課以教材內(nèi)容為主，且多為理論教學，實踐教學課時較少，占總課時的30%左右。課程的教學內(nèi)容不能與當?shù)厥称菲髽I(yè)崗位需求、崗位能力及職業(yè)標準相對接，學生在校期間掌握的實踐技能較為薄弱，不能適應食品企業(yè)對人才的需求。

教學方法單一、主要以教師講授為主、灌輸式的教學方法得不到根本的改善，存在課堂對學生的吸引力不夠、學生課堂參與度較低、教學不能發(fā)揮學生的創(chuàng)造性等問題。部分教師在互聯(lián)網(wǎng)背景下，不能適應時代的發(fā)展，沒有充分利用網(wǎng)絡資源、信息化教學手段豐富教學內(nèi)容和方法。

2.2 實訓教學模式單一，缺乏創(chuàng)新性

“食品加工技術(shù)”課程實踐性非常強，而該課程現(xiàn)有的實訓教學更多采用的是灌輸法，主要以教師講解、示范演示為主，學生被動聽講、觀看，造成學生缺乏學習的主動性和創(chuàng)新性。教師在教學過程中普遍缺乏分類施教的意識，不能關注到班級所有學生的個性差異，忽略了對學生個性發(fā)展的培養(yǎng)。

2.3 教學考核方式固定化

高職院校對教學過程中有實訓內(nèi)容的課程考核，期末總成績由3個部分構(gòu)成，一般比例為平時成績30%，實訓成績40%，期末卷面成績30%。平時成績主要由平時課堂出勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)情況等情況評定，實訓成績由實訓過程中學生表現(xiàn)、實訓報告完成情況評定。學校實訓項目的開展大多以小組形式進行，而且學生的實訓報告存在抄襲的現(xiàn)象。因此，學校傳統(tǒng)的考核方法并不能公正、客觀地反映學生的實操水平，而且缺乏對學生在實訓過程中對實驗創(chuàng)新的評價，不能有效地提高學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

2.4 教學過程中缺乏對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)

黨的十九大以來，地方及高校加強了對于大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，但在實踐教學中仍存在對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)重視度不高、教學過程不能緊密結(jié)合專業(yè)、學生的自主學習程度較低、教學和企業(yè)沒有深度合作、文化氛圍較淡等問題[3]。受中國教育“填充式”的影響，目前很多院校教學過程中依舊是由教師全程占主導地位，學生被動地接受，而且“雙師型”教師隊伍在職業(yè)院校中所占的比率較少，影響創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學效果。目前大部分院校對學生的考核主要以理論測試為主，導致學生在學習過程中，沒有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的自我意識與要求。

3 產(chǎn)教融合視角下課程改革的必要性

3.1 課程改革是職業(yè)教育本質(zhì)屬性的必然要求

通過教學使學生掌握一定的實踐技能，畢業(yè)后能夠適應企業(yè)需求是職業(yè)教育首要目標。所以職業(yè)教育的本質(zhì)屬性就是“職業(yè)性”和“技術(shù)性”。產(chǎn)教融合要求教育的導向為職業(yè)和技術(shù)，教學主要目標為培養(yǎng)學生的技術(shù)能力，課程內(nèi)容圍繞技術(shù)和工作過程知識展開，教學方式注重行動導向，課程開發(fā)核心為職業(yè)活動，教學環(huán)境講求職業(yè)情境的真實性[4]，符合職業(yè)教育的本質(zhì)屬性?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”課程的教學改革按照產(chǎn)教融合具體要求，改革教學內(nèi)容、創(chuàng)新教學方法及教學模式、改革考核模式，使課程更符合食品企業(yè)和行業(yè)對人才的實際需求。

3.2 課程改革是人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求有機結(jié)合和的現(xiàn)實要求

課程承載著教育教學的思想，是職業(yè)教育的“靈魂”，是提升教學質(zhì)量的最關鍵因素，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的核心。目前，職業(yè)院校學生畢業(yè)之后，存在對工作崗位適應性較低，不能很快進入工作角色的問題，而且學生普遍對工作崗位滿意度較低。要解決這些問題，就必須要進行課程改革，只有課程標準符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，課程教學過程實現(xiàn)產(chǎn)教融合，才能培養(yǎng)出企業(yè)需要的人才，才能實現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的有機結(jié)合。

3.3 課程改革是產(chǎn)教融合實施的內(nèi)在要求

課程論專業(yè)郝德永曾經(jīng)說過“與其說是專業(yè)培養(yǎng)人，不如說是課程塑造人”，這句話深刻說明了課程對于人才培養(yǎng)的重要性。產(chǎn)教融合的實現(xiàn)必須著眼于課程改革。“食品加工技術(shù)”課程的改革必須遵循“以學生為中心，以能力為本位”的指導思想，從培養(yǎng)目標、課程內(nèi)容、課程教學、課程考核等過程都要求企業(yè)以合適的形式參與其中，才能實現(xiàn)學校和企業(yè)的深度融合。

4 “食品加工技術(shù)”課程教學改革思路

4.1 改革教學內(nèi)容，調(diào)整課時安排

課程的教學內(nèi)容繁多，如果所有教學內(nèi)容全部進行的話，將會導致教學課時數(shù)不足，影響對學生專業(yè)技能的培養(yǎng)。通過走訪當?shù)厥称菲髽I(yè)，掌握食品企業(yè)人才需求情況，對“食品加工技術(shù)”課程的教學內(nèi)容進行了調(diào)整，開發(fā)了以工作崗位要求為基礎的課程體系。

“食品加工技術(shù)”教學內(nèi)容見表1。

表1 “食品加工技術(shù)”教學內(nèi)容

4.2 改革教學方法

改革“食品加工技術(shù)”教學方法，教學過程中注意體現(xiàn)“教、學、做”一體化，可以采用任務驅(qū)動法、分組討論法、演示教學法等多種方法，使學生能夠積極參與到教學中，使學生的動手能力、創(chuàng)新能力、團體協(xié)作能力得到提升，實現(xiàn)企業(yè)對人才的需求。

4.2.1 任務驅(qū)動教學法

教師根據(jù)食品企業(yè)相關工作崗位設計教學項目，將企業(yè)真實工作任務下發(fā)給學生，學生以小組為單位，在教師指導下完成項目。學生根據(jù)項目任務從食品原料采購、原料品質(zhì)化驗、食品加工、成品化驗、品鑒、實訓過程分析、撰寫實訓報告等過程完成實訓。任務驅(qū)動法能夠很好地提高學生對知識的掌握情況，為學生畢業(yè)之后走上工作崗位奠定基礎，提高學生的崗位適應能力。

4.2.2 分組討論法

在教師和企業(yè)工程師的共同指導下，讓學生實踐操作前圍繞進行的項目討論學習，實訓結(jié)束后進行總結(jié)交流發(fā)言，以培養(yǎng)并提高學生的思考能力、語言表達能力，使學生相互學習、相互促進[5]。例如，食品加工工藝操作要點，可以讓學生課前自學，課堂由教師引導、啟發(fā)后，學生分小組討論，最后由教師總結(jié)，可以很好地調(diào)動學生的積極性。

4.2.3 演示教學法

實訓教學中的教學難點，如蛋糕制作過程中的面糊調(diào)制、面包生產(chǎn)過程中的和面操作，可以由教師進行演示操作，學生在教師的指導下再進行操作，學生通過直觀觀看、學習，對教學內(nèi)容掌握較為扎實，教學效果較好。

4.2.4 現(xiàn)場教學法

“食品加工技術(shù)”課程中的部分內(nèi)容，例如乳品加工技術(shù)，生產(chǎn)過程主要在管道、設備中進行，單純課堂講授，學生不易理解，可以安排學生到當?shù)厝槠菲髽I(yè)進行現(xiàn)場教學，將生產(chǎn)車間作為課堂，乳制品生產(chǎn)全過程即為教學內(nèi)容，企業(yè)技術(shù)人員為指導教師，學生參與企業(yè)現(xiàn)場生產(chǎn)，在操作過程中掌握工藝流程及操作要點。

4.3 創(chuàng)新教學模式

4.3.1 理實一體化教學模式

“理實一體化”教學改變了以往理論和實踐分開的現(xiàn)象，在整個教學環(huán)節(jié)中，理論和實踐交替進行，直觀和抽象交錯出現(xiàn)，理中有實、實中有理[6]。下面以教學項目果蔬罐頭的制作進行說明，課前教師將項目任務書及學習資料下發(fā)給學生進行預習，課中通過5個步驟完成教學，①課堂測試：學生已經(jīng)提前進行了預習，課中教師針對知識點進行提問，考核學生預習情況；②情景分析：充分應用課件、視頻、仿真軟件等電子化教學手段，引導學生掌握生產(chǎn)工藝及各個知識點；③設計實訓方案：學生分組合作，根據(jù)項目任務設計配方及實訓方案，教師進行指導；④任務實施：各小組根據(jù)自己設計的方案，分工合作，進行果蔬罐頭的制作，教師必要時給予建議和指導；⑤總結(jié)評價：將任務中涉及到的知識點歸納、總結(jié)，同時教師對學生任務完成情況進行總結(jié)和評價。

4.3.2 工學交替教學模式

“工學交替”教學模式是指課堂學習和生產(chǎn)崗位實習交替進行，將學校教學環(huán)節(jié)和企業(yè)工作崗位有機結(jié)合，學生在實踐中學習，再將學到的知識應用于實踐。例如，乳品加工技術(shù)模塊，學生在學校將理論知識學習結(jié)束后到當?shù)厝槠菲髽I(yè)進行為期2～4周的頂崗實習，任課教師和企業(yè)員工進行現(xiàn)場教學?！肮W交替”模式轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的以學校和課堂為中心的教學模式，以就業(yè)為導向，加強了學生的社會實踐活動，對于培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才意義重大。

4.4 改革考核模式

高職院校對學生的考核，總成績由平時成績、實訓成績、期末卷面成績3個部分構(gòu)成，一般比例為平時成績30%，實訓成績30%，期末卷面成績40%。傳統(tǒng)的考核方法并不能公正、客觀地反映學生的實操水平，而且缺乏對學生在實訓過程中對實驗創(chuàng)新的評價，不能有效提高學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。開展對學生考核方式的改革，加大過程性考核，評價主體轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熢u價、學生自評、學生互評。新的評價方式能夠客觀反映學生實踐操作水平，可以激發(fā)學生學習的積極性，同時能很好地培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。

考核辦法見表2。

表2 考核辦法

5 “食品加工技術(shù)”課程教學改革保障

5.1 “雙師型”師資隊伍

“雙師型”師資隊伍的建設是高職院校課程改革的重要因素。產(chǎn)教融合背景下高職課程改革要求學院具有教學水平高、科研能力強的專業(yè)教師，要加強對教師實踐技能的培訓，或者派駐教師到食品企業(yè)參加實踐學習，學校在引進高學歷教師人才的時候，同時應要求具有相應行業(yè)企業(yè)的工作經(jīng)驗。

5.2 課程教材

“食品加工技術(shù)”課程相關教材非常多，考慮到高職院校培養(yǎng)企業(yè)第一線高級應用型人才的特點，結(jié)合對高職學生學情分析情況，選用中國輕工業(yè)出版社2021年出版，由張孔海主編的高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材《食品加工技術(shù)》作為學生授課教材，選用人民衛(wèi)生出版社2018年出版，由黃國平主編的教材《食品加工技術(shù)》作為教學輔助教材。

5.3 校內(nèi)外實訓基地

學院現(xiàn)設有食品工藝實訓室，但缺乏大型烤箱、發(fā)酵箱、灌裝設備、滅菌設備等基本設備，不能保證所有食品加工實訓項目順利開展，而且實訓室缺少投影設備，只能單純進行實訓教學，不能滿足理實一體化教學的實施，以上問題需要及時解決，保障教學改革順利進行。

在校企合作方面，應建立“資源共享、優(yōu)勢互補、互利雙贏”的長效校企合作機制[7]。增強學校和企業(yè)的合作，學校教師、學生可以參與到企業(yè)的生產(chǎn)、研發(fā)等工作中，為企業(yè)技術(shù)攻關、新品研發(fā)等工作貢獻力量，同時提高學校師生的實踐技能，更好地為企業(yè)提供技術(shù)人才。通過校企合作，最終實現(xiàn)企業(yè)進校園、教師進工廠、教學進企業(yè)的良好局面。學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開辦以來，先后與當?shù)叵倪M乳業(yè)、麥爾樂食品有限公司、西夏王有限公司等食品企業(yè)合作，建立了校外實訓基地，保證了學生頂崗實訓及工學交替的教學安排。同時，學院應加大與當?shù)仄渌笮褪称菲髽I(yè)的合作，讓學生學習先進的企業(yè)文化、生產(chǎn)工藝及管理方式。

6 結(jié)語

隨著我國職業(yè)教育的快速發(fā)展，高職食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)必須在產(chǎn)教融合背景下，與當?shù)厥称沸袠I(yè)企業(yè)緊密合作，將培養(yǎng)學生的職業(yè)能力作為課程改革的重點?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”課程改革充分體現(xiàn)了“以學生為主體”的教學思想，采用多樣化的教學方法、創(chuàng)新教學模式、改革考核制度，提高了學生學習的積極性及專業(yè)技術(shù)水平，學生團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力得到了較大提升。