張靜林，劉德陽(yáng)，宋淑亞，張小燕，屈展平

（洛陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 洛陽(yáng) 471000）

0 引言

洛陽(yáng)是我國(guó)四大古都之一，歷史悠久，有著豐富的文化資源。牡丹文化是洛陽(yáng)古城最具代表性的文化之一，早在隋朝已有關(guān)于洛陽(yáng)牡丹的種植記載，“唯有牡丹真國(guó)色，花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城”也彰顯了洛陽(yáng)牡丹的地位，因此發(fā)展洛陽(yáng)牡丹文化產(chǎn)業(yè)，既可以讓優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化得到發(fā)展，又可以推動(dòng)地方文化發(fā)展。

1 洛陽(yáng)牡丹食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

因牡丹文化的獨(dú)特性，洛陽(yáng)十分重視牡丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，相繼發(fā)布《洛陽(yáng)市牡丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2017—2025年）》《洛陽(yáng)市牡丹產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)計(jì)劃（2018—2020年）》。洛陽(yáng)牡丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向從單一觀賞向綜合性產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變、從牡丹種植向全鏈條延伸轉(zhuǎn)變、從粗放型經(jīng)營(yíng)向精細(xì)高效化方向轉(zhuǎn)變、從分散經(jīng)營(yíng)向龍頭企業(yè)帶動(dòng)轉(zhuǎn)變、從單一政府主導(dǎo)向政府主導(dǎo)與市場(chǎng)主體相結(jié)合轉(zhuǎn)變。牡丹深加工產(chǎn)品是牡丹產(chǎn)業(yè)鏈中十分重要的組成部分，通過(guò)加強(qiáng)牡丹不同部位的綜合利用和開發(fā)，有利于提高牡丹的綜合利用率，拉長(zhǎng)牡丹產(chǎn)業(yè)鏈[1]。

目前，洛陽(yáng)已有一些專門生產(chǎn)牡丹食品的公司，新興牡丹食品正逐漸發(fā)展。2018年評(píng)選出“洛陽(yáng)十大牡丹品牌”，眾芳集團(tuán)的牡丹花茶、牡丹花都的牡丹花酒、思丹得的牡丹花籽油保健品都榜上有名。但相對(duì)于洛陽(yáng)市牡丹園建設(shè)水平、觀賞效果和盆栽牡丹（催花牡丹）質(zhì)量的飛速發(fā)展，牡丹精加工產(chǎn)品的發(fā)展速度總體較為緩慢，牡丹的藥用、食用和保健價(jià)值一直沒(méi)有得到很好開發(fā)。

通過(guò)走訪各大商超，對(duì)市售牡丹食品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

洛陽(yáng)商超售賣牡丹食品產(chǎn)品種類及類型見表1。

由表1可見，目前市面上售賣的牡丹食品約29種，其中55%以上是烘焙類糕點(diǎn)，37%是調(diào)味茶，牡丹酒、牡丹籽油等深加工產(chǎn)品種類少，生產(chǎn)企業(yè)單一。對(duì)于9家牡丹食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行分析，僅有洛陽(yáng)祥和牡丹科技有限公司、洛陽(yáng)眾芳牡丹產(chǎn)業(yè)集團(tuán)產(chǎn)業(yè)有限公司、洛陽(yáng)萬(wàn)景祥牡丹產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司3家公司經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)包含牡丹精深加工產(chǎn)品的研發(fā)，其余公司經(jīng)營(yíng)范圍則主要集中在農(nóng)副產(chǎn)品加工及銷售、食品生產(chǎn)及銷售等方面。

表1 洛陽(yáng)商超售賣牡丹食品產(chǎn)品種類及類型

2 洛陽(yáng)牡丹食品產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題

洛陽(yáng)市對(duì)于牡丹深加工產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展制訂了周密的規(guī)劃，推動(dòng)了牡丹行業(yè)的快速發(fā)展，取得了眾多成果。但是，相對(duì)于起步較早的牡丹種植產(chǎn)業(yè)，牡丹食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度相對(duì)較慢，仍存在許多問(wèn)題。

2.1 產(chǎn)品品質(zhì)有待提升

近年來(lái)，隨著政府的支持及企業(yè)研發(fā)水平的提高，對(duì)于牡丹原料的利用，已經(jīng)由早期的單一丹皮加工發(fā)展到對(duì)牡丹的根、莖、葉、花、籽綜合利用，牡丹紅茶、全花茶、花茶、牡丹食品、牡丹酒、牡丹化妝品、牡丹精油、牡丹食用油等加工產(chǎn)品相繼上市。牡丹食品的品種多樣性不斷提升，提供給了消費(fèi)者更多的選擇空間，但產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，主要存在以下問(wèn)題：

（1）以牡丹命名的食品，牡丹原料用量差異大。洛陽(yáng)農(nóng)莊食品有限公司生產(chǎn)的大唐牡丹花餅，餡料配料表的前3位分別是蕓豆、白砂糖和大豆油，牡丹花瓣為最后1位，添加量低。河南萬(wàn)景祥特產(chǎn)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的純牡丹鮮花餅，餡料以丹鳳牡丹花瓣為主，并且在制作過(guò)程中加入了牡丹籽油，對(duì)牡丹利用率較高。此外，存在牡丹酥、牡丹果肉等產(chǎn)品中并無(wú)牡丹原料的現(xiàn)象，僅在產(chǎn)品命名及包裝上加入了牡丹的元素。

（2）部分牡丹食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品包裝簡(jiǎn)陋、標(biāo)簽信息缺失。線下售賣的牡丹食品，特別是旅游景區(qū)特產(chǎn)售賣商店所售賣的產(chǎn)品，存在產(chǎn)品來(lái)源不明確、產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量不過(guò)關(guān)的情況。相對(duì)于大中型超市，景區(qū)門店的產(chǎn)品準(zhǔn)入門檻低，為降低銷售成本，部分商家選擇購(gòu)入作坊式生產(chǎn)工坊的產(chǎn)品，產(chǎn)品安全無(wú)法得到保證。

2.2 產(chǎn)品品牌化程度低，市場(chǎng)運(yùn)作程度不高

市售牡丹食品主要有四大類型，生產(chǎn)企業(yè)有10家左右，多為中小型企業(yè)，企業(yè)產(chǎn)品種類較為豐富，但缺乏知名度較高的代表性產(chǎn)品。此外，產(chǎn)品的銷售受季節(jié)的影響顯著，銷售旺季僅為牡丹花開的季節(jié)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有成為能代表洛陽(yáng)旅游文化資源的代表性品牌產(chǎn)品，在進(jìn)行牡丹產(chǎn)品的選擇時(shí)更多的取決于個(gè)人喜好。此外，牡丹食品的購(gòu)買群體存在局限性，當(dāng)?shù)厝巳合M(fèi)能力弱。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)消費(fèi)者品牌效應(yīng)的形成，品牌對(duì)于消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)具有直接影響。通過(guò)品牌的建立，可以直接推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南的鮮花餅便是典型代表。隨著云南旅游業(yè)的發(fā)展，鮮花餅作為地域特色、飲食文化的代表，通過(guò)現(xiàn)代化的技術(shù)優(yōu)化產(chǎn)品口味質(zhì)量，成為具有代表性的品牌產(chǎn)品[2]。目前，洛陽(yáng)打造了“中國(guó)牡丹花都”的品牌，牡丹花會(huì)已成為全國(guó)知名的文化活動(dòng)，但牡丹食品并未借此契機(jī)強(qiáng)勢(shì)突圍，于2012年投入市場(chǎng)的牡丹花都酒是洛陽(yáng)豫人軒酒業(yè)有限公司打造的一個(gè)鮮明特色的文化品牌，但是通過(guò)線下考察，發(fā)現(xiàn)牡丹花都酒的宣傳力度很薄弱，銷售渠道也十分有限。

2.3 牡丹食品加工工程度低，缺乏精深加工產(chǎn)品

目前，大量的研究表明牡丹具有極高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。牡丹的根可加工為中藥丹皮，具有疏散瘀血、止痛通經(jīng)、降低血壓、抗菌消炎等功能。牡丹花瓣含有酚及酚苷類、單萜及其苷類，具有很好的生理活性功能。牡丹花粉含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。牡丹花籽中的油脂含量很高，目前牡丹已成為國(guó)家重點(diǎn)發(fā)展的木本油料植物，油用牡丹品種具有抗性強(qiáng)、適應(yīng)范圍廣、產(chǎn)量高及油質(zhì)好的特點(diǎn)[3]。但是，洛陽(yáng)市目前銷售的牡丹產(chǎn)品科技含量低，未充分利用全市優(yōu)質(zhì)牡丹品種資源，主售的牡丹食品僅在成品中加入了不同含量的牡丹花瓣，沒(méi)有充分發(fā)揮牡丹原料的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，精深加工產(chǎn)品售賣量少。

3 洛陽(yáng)牡丹食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策建議

3.1 推動(dòng)牡丹食品標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，提高產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻

食品安全是食品生產(chǎn)的最基本要求，產(chǎn)品的推廣必須要以安全性為保證。應(yīng)加強(qiáng)牡丹食品的品質(zhì)監(jiān)管，保證消費(fèi)者購(gòu)買到的產(chǎn)品都是安全、放心的，為牡丹食品的品牌建立奠定良好的基礎(chǔ)。

3.2 構(gòu)建合理的牡丹食品經(jīng)營(yíng)模式

3.2.1 借鑒成功案例，融合推陳出新

我國(guó)現(xiàn)已有多個(gè)地區(qū)打造出了自身特色產(chǎn)品，如云南鮮花餅、浙江金華火腿、臺(tái)灣鳳梨酥等，這些知名品牌的建立，雖然因自身特性不同，形成品牌的過(guò)程不盡相同。但洛陽(yáng)牡丹食品的發(fā)展可以借鑒這些成功案例的發(fā)展，采用現(xiàn)代化的運(yùn)作模式，將產(chǎn)品的發(fā)展與現(xiàn)代化的意識(shí)有機(jī)結(jié)合。對(duì)于牡丹餅等傳統(tǒng)食品，保留其傳統(tǒng)特性的同時(shí)，不斷優(yōu)化工藝流程，改善產(chǎn)品口感及營(yíng)養(yǎng)特性，讓產(chǎn)品自身得到提升，更加適應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)者的需求。對(duì)于牡丹花茶、牡丹酒、牡丹籽油等新興牡丹食品，可以學(xué)習(xí)網(wǎng)紅食品的推廣經(jīng)營(yíng)模式，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，提高品牌知名度，凸顯產(chǎn)品特色。

3.2.2 增加文化價(jià)值，夯實(shí)牡丹產(chǎn)品品牌基礎(chǔ)

牡丹食品作為洛陽(yáng)牡丹文化的載體，可將其打造成為地方的文化表征符號(hào)。通過(guò)挖掘牡丹食品文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品品牌的含金量及影響力，利用文化之勢(shì)，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，加速品牌的形成。品牌形成后，又可反向推動(dòng)牡丹文化的進(jìn)一步發(fā)展。

3.2.3 合理定價(jià)，制定不同檔次產(chǎn)品類型

推動(dòng)牡丹食品的發(fā)展，需要明確目標(biāo)人群的需求，對(duì)于不同消費(fèi)人群制定不同的產(chǎn)品類型，有利于產(chǎn)品牡丹食品滿足各類消費(fèi)者的實(shí)際需求。高價(jià)位的精品產(chǎn)品，可樹立牡丹食品的形象地位。中檔、低檔產(chǎn)品，則可以滿足消費(fèi)者對(duì)于牡丹食品嘗試的需求。牡丹食品想要更好地發(fā)展，必須要擴(kuò)大消費(fèi)者的范圍，因此產(chǎn)品的多樣性，可作為促進(jìn)消費(fèi)的良好切入點(diǎn)。

3.2.4 優(yōu)化渠道管理，增加牡丹食品售賣渠道。

目前，牡丹食品的終端渠道主要是大中型超市，一些超市設(shè)立了牡丹食品集中售賣區(qū)，但并未有明顯標(biāo)示，一些超市直接將牡丹食品混于同類型產(chǎn)品中，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)很難直接迅速地找到目標(biāo)產(chǎn)品。因此，可以合理地安排牡丹食品的售賣區(qū)域并設(shè)立具有醒目標(biāo)識(shí)的售賣區(qū)，配備專業(yè)的促銷人員與顧客進(jìn)行及時(shí)溝通。對(duì)于旅游景區(qū)的特產(chǎn)售賣點(diǎn)，可單獨(dú)開設(shè)牡丹食品專營(yíng)店，一方面可確保產(chǎn)品來(lái)源；另一方面增加了品牌接觸點(diǎn)，可進(jìn)一步地促進(jìn)品牌的推廣。此外，合理的增加促銷活動(dòng)，也可有效推進(jìn)品牌影響力。

3.3 合作共贏，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研一體化

具備良好的文化底蘊(yùn)及宣傳推廣路徑，產(chǎn)品發(fā)展滯后同樣會(huì)影響牡丹食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，在牡丹領(lǐng)域中，產(chǎn)學(xué)研一體化更多地集中在牡丹品種的培育上，對(duì)于牡丹食品存在部分學(xué)者研究?jī)?nèi)容與生產(chǎn)脫節(jié)、優(yōu)秀的研究成果無(wú)法應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)加工過(guò)程中的現(xiàn)象。企業(yè)缺乏優(yōu)化生產(chǎn)工藝的能力，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度慢。打通產(chǎn)學(xué)研一體化的障礙，推動(dòng)科研機(jī)構(gòu)與生產(chǎn)企業(yè)的合作，可以加快牡丹食品精深加工的發(fā)展，提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本?；谡闹С謼l件下，可重點(diǎn)進(jìn)行以油用牡丹為原料的各種深加工，包括牡丹籽油、牡丹精油、牡丹色素提取及加工、牡丹保健品等深加工產(chǎn)業(yè)。

4 洛陽(yáng)牡丹食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

隨著行業(yè)發(fā)展，牡丹食品產(chǎn)業(yè)已具備一定的規(guī)模，并確立了一些代表性產(chǎn)品，新型產(chǎn)品也被不斷推出。牡丹食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)廣闊、發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｔ诟?jìng)爭(zhēng)加劇的社會(huì)大背景下，牡丹食品產(chǎn)業(yè)如何抓住機(jī)遇迎接挑戰(zhàn)。首先，需要政府扶持，洛陽(yáng)市政府發(fā)展規(guī)劃文件已明確指出要推動(dòng)牡丹深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，牡丹食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)把握契機(jī)，加入多產(chǎn)業(yè)融合的牡丹特色文化產(chǎn)業(yè)鏈中協(xié)同發(fā)展。其次，離不開科研和創(chuàng)新，科技創(chuàng)新是提高社會(huì)生產(chǎn)力和綜合國(guó)力的戰(zhàn)略支撐。要集中力量做出高質(zhì)量成果，以牡丹產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、展銷為主，融合育種、特色食品、工藝品、文創(chuàng)產(chǎn)品等的研發(fā)。最后，要做到生產(chǎn)主導(dǎo)。在研創(chuàng)的基礎(chǔ)上，集中生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，整合現(xiàn)有牡丹種植、工藝品、食品等洛陽(yáng)傳統(tǒng)牡丹生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，形成高端企業(yè)規(guī)模與集聚效應(yīng)。洛陽(yáng)的定位是“中原城市群副中心，河南省重要科研基地，全國(guó)重要的裝備制造業(yè)與先進(jìn)制造業(yè)基地，中國(guó)以歷史文化與花卉為主的旅游中心城市”。因此，生產(chǎn)主導(dǎo)可讓牡丹食品產(chǎn)業(yè)成為洛陽(yáng)副中心城市建設(shè)中的亮點(diǎn)。

總之，通過(guò)各方的不斷努力，賦予牡丹食品傳承性、社會(huì)性、地域性，一定可以推動(dòng)洛陽(yáng)牡丹食品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展。