范宏歡 羅家稷 文

充滿中式藝術(shù)感的茶品茶具，配上中式仿古景致，再搭配極具國風(fēng)特色的茶點……喝膩了奶茶的年輕人，如今改在茶館里“碰頭”了。不同于在傳統(tǒng)老式茶樓消磨時間，延承中國傳統(tǒng)飲茶文化并注重場景體驗的新中式茶館逐漸走入大眾視野。

隨著90后、00后成為消費市場的主力，“健康養(yǎng)生”“互動社交”成為越發(fā)重要的消費訴求點。如今在湖南長沙本地，也涌現(xiàn)出一批新中式茶館，成為眾多年輕人打卡拍照的網(wǎng)紅點。這類新中式茶館能承接初代奶茶男女的新需求嗎？記者隨即前去一探究竟。

環(huán)境古樸、清新、淡幽

推開木質(zhì)大門，映入眼簾的是古意盎然的下沉式新中式庭院，滿屋書香撲鼻而來，緊挨門檐坐下，點一壺茶飲和幾份中式糕點細(xì)品，身旁綠意青蔥把城市的喧囂一下子隔絕開來……這是位于長沙豐盈里軒轅巷深處的唐姑娘愛看書茶點坊。6月6日下午，記者走進(jìn)這家新中式茶館，掃視之間，既有倚在墻角讀書的大學(xué)生，也有閑聊的閨蜜，還有一對對小情侶低聲喃語。

“看多了千篇一律的日式甜品店，中式茶館店顯得格外獨特?！碧乒媚飷劭磿椟c坊顧客天惠告訴記者。

記者隨即又來到位于太平老街的方長茶食，在商鋪店面林立的舊城區(qū)，茶館卻獨此一家。店內(nèi)彌漫陣陣濃茶的清苦香氣，墻上擺放著精美中式茶具，卡座鋪著編織的草席，顧客前來便是席地而坐。

“與傳統(tǒng)的中式茶道有所區(qū)別，根據(jù)時下年輕人的生活節(jié)奏，我們簡化了洗杯、落茶、注水、洗茶等步驟，消費者可直接飲用煮好的純茶?！狈介L茶食的店員表示，雖然簡化了步驟，但是儀式感不打折扣。每臺桌上都搭配了煮水器、奉茶器（奉茶用的托盤）、蓋置（用來放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤）、茶杯等器具。

“這樣無需客人自己泡制，但又保留了一部分使用茶器的權(quán)利，有自助的樂趣，也很輕松。”大學(xué)生楚怡說，來方長茶食喝下午茶已經(jīng)成為她和閨蜜周末的日常。這家的冰冰涼涼黃金萬兩冷泡茶超級好喝，茶的回甘勾起她的回憶，將她的思緒帶回了小時候夏天的時光。

同樣，在長沙東風(fēng)路文化園里，也藏著許多屬于這座城市的小驚喜，鵜壺茶客廳就是其中之一。這家新開的創(chuàng)意茶室，融合了許多自然元素，清新淡雅，擺脫了原本飲茶的沉悶與單調(diào)。一間茶室，一隅寧靜，給人一種“偷得浮生半日閑”的意境。

滿足拍照、曬圖需求

為了適應(yīng)年輕消費者對時尚包裝、天然健康、方便即飲的特點，新中式茶飲店為此做出的努力體現(xiàn)在方方面面。

互聯(lián)網(wǎng)時代新消費門店如何出圈？“好拍、能曬”一定是答案之一。而這些，新中式茶館恰好也都滿足。近年來，國潮文化盛行，而與傳統(tǒng)文化綁定的“新中式茶館”，讓年輕人更愿意去曬、去宣傳。

“我一開始是在小紅書上看到新中式茶館的探店分享，慕圖而來?！背硎?，新中式茶館簡約清新的中式古典風(fēng)格，再加上精致的茶具、茶點，可以說是天生自帶高出圖率。好想立馬拉上閨蜜來這里拍照，回去慢慢修圖。

唐姑娘愛看書茶點坊的負(fù)責(zé)人告訴記者，“新中式茶館”就是朝咖啡奶茶店的經(jīng)營模式去打造的，一方面價格相對較低；另一方面精心包裝，營造出輕松愉悅的消費氛圍，這樣更容易吸引年輕群體。

天惠是飲茶愛好者，她說自己有時會專門與朋友到茶飲店約會閑談，“這里的氛圍舒適，很適合與朋友小坐?！毙轮惺讲桊^環(huán)境氛圍與一些小眾咖啡店近似，但茶飲更對她的胃口，終于不用花大價錢去體驗茶道了。

除此之外，“新中式茶館”也在不斷適應(yīng)新時代消費者天然、健康的需求。不僅吸引了眾多年輕人來打卡，也贏得了中年上班族的青睞。“我平時不太喝奶茶，覺得太甜；純茶更新鮮，香味更濃。”80后消費者李女士表示，她更偏好茶原生的清淡香氣，得空便會來這里品品茶，賞賞花，放松一下。

茶館似乎是門好生意，在年輕人聚集的小紅書App上，搜索“茶館”“茶室”，發(fā)帖條目總數(shù)分別為“30萬+”和“45萬+”。一篇名為“最全茶葉基礎(chǔ)”的筆記更是收獲了9.4萬點贊、9萬收藏。而搜索加上“長沙”關(guān)鍵字，則顯示有100多條筆記，且都是最近幾個月新鮮出爐。

資本青睞茶飲賽道

茶飲賽道愈發(fā)擁擠，資本熱情依舊。據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實驗室不完全統(tǒng)計，2021年在全國茶飲行業(yè)的上下游融資超過150億元資金。在成都、蘇州、無錫、深圳等國內(nèi)一二線城市，去年陸續(xù)新開了不少新中式茶館。今年，新中式茶館品牌Tea'stone也兩度獲得融資。

“目前長沙的鮮茶飲市場處于新興發(fā)展的態(tài)勢，市場消費欲旺盛。不僅符合健康飲食的消費需求，這樣的模式也區(qū)別于傳統(tǒng)奶茶店，還有足夠新鮮感?！狈介L茶食的負(fù)責(zé)人告訴記者。

除了像新中式茶館店鋪入局迅猛，也有趨向保守的店鋪會在傳統(tǒng)的奶茶店和咖啡店中附帶上茶飲選項。例如，長沙本土茶飲品牌茶顏悅色的全新店型“小神閑茶館”就是其一，與茶顏悅色標(biāo)準(zhǔn)門店提供堂食和外賣不同，小神閑茶館菜單上標(biāo)注“僅限堂食、不可打包”，主打創(chuàng)意原葉茶、現(xiàn)萃奶茶、手沖茶三個種類，價格從16元至18元不等。

“對比在國內(nèi)二三線城市相對遇冷的咖啡市場，茶在國內(nèi)消費者心中接受度更廣，所以從行業(yè)邏輯而言，新式茶飲空間廣闊。”從事茶飲經(jīng)銷推廣的王經(jīng)理表示，茶飲消費用戶粘性低，因其沒有轉(zhuǎn)換成本。若品牌要保持用戶的復(fù)購率，就需要場景更新、元素設(shè)置以及推出更多的新品。