劉凱麗，鄭洪健，黃 敏，袁崇峰，劉院梅，寧 眺，李 晶

(昆明學(xué)院 農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院 云南省高校都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程中心，云南 昆明 650214)

草莓(FragariaxananassaDuch.)為多年生縮根漿果類水果，屬于薔薇科草莓屬[1].草莓在全世界栽培范圍十分廣泛，其果實營養(yǎng)豐富[2]、色澤艷麗、酸甜可口，是水果中較為暢銷的一種，因此被稱之為“水果皇后”[3].現(xiàn)階段我國設(shè)施草莓栽培的優(yōu)良品種主要引種于日本和歐美.日本栽培的草莓品種雖然在貯運及抗病性方面不及歐美國家的草莓品種，但其果實甜度高，香氣濃郁.而歐美國家栽培的草莓品種具有抗病性強、耐貯運、酸度較高、香味淡[4]等特點.與其他水果相比較，發(fā)展設(shè)施草莓種植具有投資少、生長周期短、收益高等優(yōu)勢.因此，草莓種植在世界各地均得到廣泛推廣，其種植面積從 20 世紀(jì)80年代至今一直呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢[5].

云南省迪慶藏族自治州香格里拉市處于海拔約 3 400 m 的高海拔地區(qū).當(dāng)?shù)刂饕N植青稞、土豆、萵筍等農(nóng)作物.香格里拉設(shè)施草莓的種植興起于近幾年，草莓品種主要包括紅顏、章姬、粉玉、妙香七號和白玉等，種植面積逐年增加，且呈現(xiàn)不斷擴大的趨勢.設(shè)施草莓的種植和發(fā)展帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶收入的增長，但由于草莓的果實表皮比較嫩薄，果實相較于蘋果、梨等水果硬度較低，在采摘及運輸過程極易發(fā)生碰撞擠壓而導(dǎo)致爛果.此外，由于成熟草莓果實的硬度較低，儲藏時長受限[6]，導(dǎo)致草莓果實容易腐爛、不易儲存.實際種植過程中，還存在種植戶對不同品種草莓的差異了解不夠而隨意挑選品種，以及對草莓采摘標(biāo)準(zhǔn)理解不同而把握不好采摘期的問題.上述情況導(dǎo)致香格里拉草莓儲藏及運輸過程中爛果率較高，經(jīng)濟效益低于預(yù)期，嚴(yán)重打擊了部分種植戶的生產(chǎn)積極性.因此，本試驗擬選取3個草莓品種，對其感官品質(zhì)和耐儲藏性進行客觀評估、準(zhǔn)確測量和綜合分析，旨在為云南省香格里拉市的草莓種植戶在種植品種選擇和生產(chǎn)應(yīng)用上提供數(shù)據(jù)參考和理論依據(jù)，從而提升該地區(qū)設(shè)施草莓栽培的經(jīng)濟效益，推動香格里拉高海拔草莓種植產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展.

1 材料與方法

1.1 試驗材料及地點

本試驗所采用的材料主要來源于草莓匍匐莖上新長出的莖苗與草莓母株分離之后所形成的新的草莓植株，將上述草莓植株進行移栽種植后獲得試驗用果.為了保證試驗順利完成，試驗選擇結(jié)果較多的品種，主要有紅顏、粉玉、秒香七號.

試驗地位于云南省迪慶藏族自治州香格里拉市藏美莊園基地，試驗地土質(zhì)為沙壤土.采用傳統(tǒng)的大棚種植模式，在大棚中從南到北起高壟并進行雙行栽培，每壟的長度為 300 cm、株距為 15 cm、行距為 25 cm，每壟草莓植株定值160株左右，每個大棚定值6壟，將3個品種的草莓在同一時期定植于面積大小相同的3個大棚內(nèi).

1.2 試驗設(shè)計

試驗主要采用大區(qū)試驗的方法開展相關(guān)試驗研究.試驗地總面積為 1 440 m2,其中種植紅顏品種為 480 m2，粉玉品種 480 m2，秒香七號品種 480 m2.田間管理按照當(dāng)?shù)卮筇锍Ｒ?guī)管理措施統(tǒng)一進行.采摘果實時間為2021年11月12 日，試驗用果按照隨機選擇采收方式在3個大棚內(nèi)隨機摘取約650個草莓果實.

1.3 樣品檢測方法

草莓果實感官品質(zhì)采用評分法[7]進行評定.隨機選取當(dāng)?shù)?0名居民參與評分，主要選擇4個感官品質(zhì)指標(biāo)進行評分，通過觀察果實形狀、色澤、整齊度及肉質(zhì)，分別按照(1～100分)的評分標(biāo)準(zhǔn)打分.將參評者給出的分?jǐn)?shù)記錄后求出平均值，并對最后得分進行離散程度分析.關(guān)于“了解消費者青睞哪種草莓果皮顏色”的問題，采用問卷調(diào)查法進行調(diào)研,在線上線下隨機發(fā)放問卷共120份，收回有效問卷114份，根據(jù)有效數(shù)據(jù)分析并繪圖.果實的口感采用直接品嘗的方式進行評價并記錄.

草莓果實的單果質(zhì)量使用電子天平進行準(zhǔn)確稱量并記錄.對同一果實3次稱量結(jié)果的平均值作為該果實單果質(zhì)量；果實的橫、縱徑采用數(shù)顯的游標(biāo)卡尺進行精準(zhǔn)測量；草莓果實表面的顏色及形狀，用眼睛直接觀察并做相應(yīng)記錄.草莓果實大小的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)：m(單果)≥15 g，R(縱徑)≥3.3 cm，R(橫徑)≥2.2 cm 的果實視為大果，反之則為小果.

草莓果實的硬度采用指針?biāo)捕扔婫Y-2(樂清市愛德堡儀器有限公司)進行測量，對每個草莓果實的3個部位分別測量3次，取其平均值作為該部位硬度值.硬度測量的3個部位分別為頂部、中部和基部.選擇測量點的標(biāo)準(zhǔn)為從草莓果實頂點向基部中心偏移縱徑長度的20%處視為頂部測量點，相同方向偏移縱徑長度的50%和80% 處分別視為中部和基部測量點.測量用草莓果實保存于5～20 ℃ 室溫條件下，單果獨立放置.

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010和SPSS 20.0軟件進行數(shù)據(jù)處理.

2 結(jié)果與分析

2.1 果實感官品質(zhì)比較

從表1可以看出，在3個草莓品種中，粉玉的感官品質(zhì)評分為最高，其中最高分、最低分和平均分分別為89.60，81.60，85.37分，均高于紅顏(最高分、最低分和平均分分別為86.10，76.70，80.82分)和妙香七號(最高分、最低分和平均分分別為83.80，74.40，79.63分).消費者對3個品種的感官品質(zhì)評價為：感官品質(zhì)(粉玉)>感官品質(zhì)(紅顏)>感官品質(zhì)(妙香七號).

表1 3個草莓品種果實的感官品質(zhì)評分

2.2 果實外觀比較

隨機選擇不同品種的草莓果實各60個進行外觀形狀檢測. 3個品種的草莓果實在的外觀形狀方面存在差異.如表2中所示，紅顏品種的果實形狀呈圓錐形，粉玉和妙香七號品種的果實形狀呈長圓錐形.不同品種草莓果實的橫縱徑存在一定差異，紅顏果實的平均橫徑最長，達到 3.83 cm，其次是粉玉和秒香七號，分別為 3.79 cm 和 3.70 cm；秒香七號果實的平均縱徑僅為 4.75 cm 明顯小于其他兩個品種，而粉玉與紅顏果實的平均縱徑差異無統(tǒng)計學(xué)意義；紅顏的平均單果質(zhì)量最大，達到 29.21 g，粉玉的平均單果質(zhì)量略小于紅顏，而妙香七號的平均單果質(zhì)量僅為 26.09 g，明顯小于其他兩個品種.

紅顏和妙香七號果實的表皮及果肉的顏色均為鮮紅色，粉玉品種的草莓果皮表面呈現(xiàn)為粉紅色，果肉呈白色.根據(jù)關(guān)于“了解消費者青睞哪種草莓果皮顏色”的問卷測試結(jié)果(圖1) 可知，粉色更受消費者喜愛.由此可見，3個參試草莓品種中粉玉的果皮顏色更受消費者歡迎.

表2 3個草莓品種果實外觀比較

圖1 消費者對草莓顏色的評價

2.3 采摘期對草莓硬度及口感的影響

為了解采摘期對3個草莓品種果實硬度的影響，隨機采摘3個品種的草莓果實各60個.果實采摘標(biāo)準(zhǔn)為以果實9成著色的視為最佳采摘期的成熟果，以果實7成著色的視為未成熟果.在本次試驗的測量過程中發(fā)現(xiàn)，有部分未成熟的草莓果實硬度相當(dāng)大，已經(jīng)超過GY-2硬度計的最大量程.根據(jù)試驗分析需求，以硬度計最大量程(4×105Pa)作為這些大硬度果實的硬度值.從表3 可見，成熟果相較于未成熟果，其頂部、中部、基部的硬度均較低，且兩者的硬度差異明顯，達到20%以上,其中果實中部位置硬度差異最為顯著，達到0.92×105Pa.此外，成熟果與未成熟果在口感上差異也較大，成熟果酸甜適宜口感較好，富有濃郁的香味，未成熟果口感偏酸，香味不足.

2.4 果實不同部位硬度比較

為了解3個草莓品種的果實不同部位硬度是否存在差異，隨機摘取3個品種的草莓成熟果(9成著色的果實)各60個用于測定不同部位的硬度.由表4可知，3個品種草莓果實不同部位上的硬度差異有統(tǒng)計學(xué)意義.其中，秒香七號品種果實不同部位的硬度大小順序為：硬度(基部)>硬度(中部)>硬度(頂部)，該品種的基部硬度值到達2.80×105Pa，中部和頂部的硬度值分別為2.76×105Pa 和2.41×105Pa，且差異有統(tǒng)計學(xué)意義；粉玉品種果實的硬度在其頂部、中部和基部的排列順序為：硬度(基部)>硬度(中部)>硬度(頂部)，該品種的基部硬度值達到3.19×105Pa，比中部高0.16×105Pa，比頂部高 0.19×105Pa，基部的硬度與中部和頂部間的差異無統(tǒng)計學(xué)意義；紅顏品種果實的硬度在頂部、中部和基部間的差異無統(tǒng)計學(xué)意義，不同部位的硬度值排列順序為：硬度(基部)>硬度(中部)>硬度(頂部)，其中該果實在基部硬度值達 2.72×105Pa，比中部高0.03×105Pa，比頂部高0.05×105Pa.

表3 不同采果期對草莓硬度和口感的影響

表4 3個草莓品種不同部位硬度比較

2.5 儲存時間對草莓硬度的影響

考慮到儲存時間是表征草莓耐儲藏性的重要指標(biāo)，采集3個品種各90個果實進行觀測試驗，測試其硬度隨時間的變化.由表5可知，在同一品種中，果實大小不同，其硬度也存在差異.粉玉品種的大果其現(xiàn)采基部硬度值達到3.23×105Pa，比其小果的硬度值高0.09×105Pa；紅顏大果的基部硬度值比小果高0.2×105Pa.而相反的是，秒香七號品種的大果基部的硬度值比小果低0.79×105Pa.

儲存時間的不同將導(dǎo)致果實出現(xiàn)不同程度的細胞失水，果實體內(nèi)的汁液明顯減少，果肉緊縮，口感變差，果實的形狀也會出現(xiàn)不同程度凹陷或萎蔫[8].在5～20 ℃ 的室溫條件下，3個草莓品種果實的硬度隨存放時間變化見表5.現(xiàn)采摘紅顏大果的硬度平均值為2.8×105Pa，粉玉大果的硬度平均值為3.07×105Pa，妙香七號大果的硬度平均值小于紅顏和粉玉.儲存第一天的大果與現(xiàn)采大果在硬度平均值比較上的變化為：紅顏高出0.08×105Pa，粉玉高出0.13×105Pa，妙香七號高出0.26×105Pa；儲存第二天，3個品種的草莓大果的硬度平均值都達到了整個儲藏時期的最大值，分別為紅顏3.07×105Pa，粉玉3.30×105Pa，妙香七號3.02×105Pa；第三天，草莓大果的硬度平均值均小于第二天的硬度平均值，小果的硬度平均值變化趨勢與大果相似，均呈：硬度平均值(第二天)>硬度平均值(第一天)>硬度平均值(第三天)，3個草莓品種的硬度在同樣溫度下隨著貯藏時間的增加硬度值的變化為先增大后減小.儲藏 3 d 后粉玉品種的大果硬度平均值比紅顏高0.39×105Pa，比妙香七號高0.48×105Pa，說明粉玉品種草莓果實的耐儲藏及運輸性能均優(yōu)于其他2個品種，更適合遠距離運輸.

表5 不同品種和存儲時間對草莓硬度的影響 ×105 Pa

3 綜合評價

根據(jù)以上試驗結(jié)果，采用雷達圖對3個品種的草莓進行綜合評價.評價指標(biāo)分別為果實的單果質(zhì)量、果實不同部位的硬度、消費者青睞果皮顏色程度和感官品質(zhì).首先將各試驗結(jié)果進行匯總排列，得到表6，然后對表6進行無量綱化處理，得到表7，最后繪制雷達圖(圖2).

由圖2 可見，粉玉在3個草莓品種中綜合評價最佳.相比較其他兩個品種，粉玉的感官品質(zhì)最佳，單果質(zhì)量最大且果皮顏色最受消費者青睞，具有更好的市場潛力；其果實的硬度值也最高，更耐儲存性和運輸，因此最適合作為遠程運輸?shù)钠贩N.紅顏與妙香七號相比較，其綜合評價更高；在單果質(zhì)量方面，紅顏高于妙香七號，但紅顏果實基部和中部的硬度值低于妙香七號，適合近距離銷售.

表6 3個草莓品種的綜合評價結(jié)果

表7 3個草莓品種的無量綱化綜合評價數(shù)據(jù)

圖2 3個草莓品種的綜合評價雷達圖

4 討論與結(jié)論

試驗結(jié)果表明，1)紅顏和粉玉草莓果實較大，平均單果質(zhì)量分別達到29.01 g和29.21 g，明顯大于秒香七號.粉玉草莓品種的果實呈長圓錐形，外形美觀，果實顏色誘人，且果實硬度比紅顏和秒香七號高，耐貯運性好，適合長途運輸. 粉玉草莓品種的口感、香味與其他兩個草莓品種相比較差異不明顯，果實酸甜適宜，柔軟多汁，香味濃郁，品質(zhì)極佳，因此可推薦為香格里拉設(shè)施草莓栽培中最為理想的優(yōu)質(zhì)型草莓品種.2)與著色7成采摘的草莓相比，著色9成采摘的草莓其果實硬度在基部、中部和頂部均呈下降趨勢. 3)不同貯藏時間導(dǎo)致3個品種草莓果實硬度產(chǎn)生變化，即隨著貯藏時間增加，3個草莓品種的果實硬度均出現(xiàn)先升高后降低的變化規(guī)律；部位不同，其果實的硬度值也不同，其中妙香七號品種的草莓果實頂部與基部和中部硬度值差異有統(tǒng)計學(xué)意義；3個草莓品種的果實大小不同，其硬度也呈現(xiàn)出一定的差異性.4)在存放條件和存放時間相同的情況下，粉玉品種草莓的硬度值均大于紅顏和妙香七號，即粉玉品種的耐儲藏性更優(yōu)，因而更適合于遠程運輸銷售. 5)紅顏和妙香七號的硬度值差異不明顯，但紅顏品種的草莓平均單果質(zhì)量優(yōu)于妙香七號，且產(chǎn)量優(yōu)于妙香七號.由于其硬度值較小不耐儲藏，相較而言，不適合遠距離運輸銷售，可選擇作為當(dāng)?shù)劁N售品種.

綜上所述，考慮到遠距離銷售或加工的需要，較為理想的優(yōu)質(zhì)型草莓品種為粉玉；考慮在本地或近距離銷售的需要，可選擇紅顏品種.此外，采收后的草莓果實最佳貯藏時間為1～2 d[8-9].在遠距離運輸過程中，需要對草莓果實進行一定的低溫保鮮[10-11]，并保證單個果實的獨立放置，盡量減少果實之間相互擠壓，從而降低爛果率.