文/王和億

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也隨之加快，在這種情況下，多數(shù)上班族往往是趁周末休息時間趕去超市或農(nóng)貿(mào)市場進行采購，為了圖方便，一般會購買一星期量的蔬菜，直接存放到冰箱里，供工作日連續(xù)食用。針對這種生活習(xí)慣，營養(yǎng)專家提醒，食用在冰箱內(nèi)存放幾天的蔬菜是一種不健康的習(xí)慣，其暗藏著許多危害身體健康的因素。專家建議，新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲存期不應(yīng)超過3天，對出現(xiàn)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、腐爛等現(xiàn)象的蔬菜，最好不要食用。否則，不利于身體健康，甚至有些食物因存放不當(dāng)，還容易致癌。

蔬菜、水果是人們飲食生活不可缺少的重要食物，許多素食主義者可以不食用肉類，卻必須食用蔬菜，但蔬菜長時間在冰箱里儲存，不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì)，且會導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)素不同程度的損失。蔬菜長時間在冰箱里儲存，危險主要來自蔬菜本身所含的硝酸鹽。具體來講，硝酸鹽本身無毒，蔬菜儲藏一段時間后，因環(huán)境發(fā)生了變化，導(dǎo)致酶和細菌產(chǎn)生相互作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。所以，新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲存期不應(yīng)超過3天。

此外，有些蔬菜是不宜放進冰箱的。如胡蘿卜經(jīng)冷藏后，會導(dǎo)致水分流失，影響口感和營養(yǎng)成分；西紅柿經(jīng)冷藏后，肉質(zhì)會變得軟而爛，失去鮮味；洋蔥經(jīng)冷藏后，也會流失水分，變色變軟，影響食用。

除了以上提到的，冰箱儲存食物還需注意以下幾點：①生熟分開冷藏，應(yīng)用保鮮袋或保鮮紙將食物包密實再放置，并遵循熟在上、生在下的原則，而且最好避免同放在一個容器內(nèi)；同樣是生的食品也要注意分開，如生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防細菌污染。②冰箱內(nèi)不要放得太滿。放入冰箱內(nèi)的食品之間要有一定空隙，不要緊貼冰箱左、右壁及后壁。同時要注意盡量減少開冰箱門時間及次數(shù)，減少外界熱氣進入。另外，冷藏室放食品一般不宜超過7天，取出的食品如發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、腐敗、變味，就不應(yīng)再食用。③經(jīng)常對冰箱進行消毒處理。電冰箱門上的密封條上的微生物達十幾種之多，這些微生物的存在，很容易誘發(fā)各種疾病。因此每隔一段時間，就要用酒精浸過的干布擦拭密封條，以清除其上存在的微生物。