王娟

夏日炎炎，來一杯冰涼的啤酒是德國人防暑降溫的首選。評價一款啤酒好壞，色澤、泡沫、香氣、口感都是重要標準，而啤酒杯的不同設計，也會影響啤酒的風味。在德國，啤酒杯的誕生和發(fā)展有著很長的歷史，酒杯的才中類、材質和形狀也是五花八門，每種啤酒都有其匹配的酒杯（如圖）。

平底高腳各有“主”

德式啤酒杯種類繁多，主要用玻璃制作，這種材質的特點是導熱性適中、外觀透明、成本較低。不同的酒杯對啤酒的影響大體上遵循一定規(guī)律，比如杯壁較厚的酒杯隔熱性能更好，可以避免酒液升溫過快；杯底小、杯身細長的酒杯便于觀察啤酒的色澤和升騰的氣泡；杯口向內彎的酒杯能夠收斂酒的香氣，向外翻的酒杯能夠保存酒的泡沫；平底杯適合開懷暢飲冰涼清爽的啤酒，高腳杯適合細致品嘗風味濃郁的啤酒。

德國最受歡的啤酒種類都對應著符合各自特性的經典杯型。比如，“足型皮爾森啤酒杯”有著細長的倒錐形杯體，讓更多光線穿透杯中的啤酒，充分呈現(xiàn)皮爾森啤酒澄澈的金黃色，飲酒時握住杯腳，可以避免手部溫度改變啤酒口感?！靶←溒【票庇兄鴥?yōu)雅的曲線和符合手部形狀的弧度，頂部的半球弧形收口攏住了小麥啤酒獨特的清香和厚實的泡沫，細長的杯身方便近距離欣賞酒體的漂亮顏色?！爸鄙砥【票笔强坡♂劸茝S聯(lián)合會的指定杯型，最初是為碳酸濃度底、泡沫不穩(wěn)定的“科隆啤酒”量身打造的，直徑小的杯身能夠減少酒體與空氣的接觸面，削寸聚起更多泡沫。

帶蓋酒杯有故事

我們在國內最常見到的德式啤酒杯是“扎”，在德國叫“升裝馬克杯”，顧名思義，容量通常為一升，可以讓愛酒人士一口氣喝到盡興。這種酒杯杯體寬厚敦實，外表布滿標志性的淺而圓的坑洼，是德式啤酒花園或大型活動的標配。值得一提的是，裝滿酒的升1裝馬克杯重達數斤，而啤酒節(jié)上的德國“酒娘命至少要廠-趟端起a杯以上，還能健步如飛地穿梭在餐桌和人群之間，真是一項美麗又辛苦的工作。

現(xiàn)代升裝馬克杯的鼻祖是“石器”啤酒杯，當時歐洲#自行研發(fā)出瓷器，陶瓷啤酒杯的生產與使用在德成了一種時尚。早期的德國陶瓷啤酒杯都‘是由手工制，坯，隨著需求︷量增大，很多作坊改為石膏模具注漿工藝。傳統(tǒng)的德國陶瓷啤酒杯會加裝一個由銀、銅或錫制成的金屬蓋，蓋子和杯身的連接處附有拇指按把，以便使用者在手持酒杯的同時可以用拇指輕松掀開蓋子。這是一項有效的衛(wèi)生措施，因為14世紀黑死病使歐洲人口銳減，德國因此頒布法律，要求盛裝食品和飲料的器皿必須有蓋。這項法令直到19世紀初期才被取消，但帶蓋的啤酒杯造型已經成為德國啤酒文化的一部分。

德國陶瓷啤酒杯造型別致，杯身是底部厚重、上部略窄的圓柱體，杯口有尖頂或平頂的蓋子，整體形似一座穩(wěn)定堅固的古城堡高塔。19世紀末，啤酒廠發(fā)現(xiàn)了陶瓷啤酒杯的廣告用途，起初只是在燒制前刻上產地和酒廠的名字，后來也把心思用到了杯子的設計、造型、藝術性和印刷技術上。直到今天，很多釀酒廠仍然保留著制作自家啤酒杯的傳統(tǒng)。

雕壁畫蓋好收藏

19世紀末和20世紀初，出于衛(wèi)生原因以及防止店家利用陶瓷不透明的特性“缺斤短兩”，玻璃啤酒杯開始逐漸取代陶瓷杯。顧客可以透過玻璃杯直觀地看到啤酒是否倒?jié)M，據說現(xiàn)代升裝馬克杯表面的凹槽就是用來測量啤酒體積的刻度。今天，原汁原味的老式陶瓷啤酒杯只有一些歷史悠久的傳統(tǒng)德國餐館還在沿用，比如弗蘭肯州地區(qū)的人們仍偏愛陶瓷酒杯，因為陶瓷良好的絕緣性能使啤酒長時間保持冰爽新鮮。此外，陶癌啤酒林還被打造成工藝品或旅游紀念品。

德國有許多專門用于收藏的啤酒杯，比如“收藏家啤酒杯”就是專門供啤酒文化愛好者收藏的限量版。這些酒杯外壁和頂蓋都有進行藝術創(chuàng)作的空間，盾牌紋章、歷史故事、城市風貌、著名景觀、英雄人物、日常生活場景等主題都被用于圖案裝飾。具有收藏價值和紀念意義的陶瓷啤酒杯在德國南部巴伐利亞地區(qū)尤其盛行，新天鵝堡、國王湖、慕尼黑市政廳等重要景點都有各自主題的酒杯。自20世紀70年代起，每年10月的慕尼黑啤酒節(jié)期間，也會有一款手工制作的定制款酒杯問世，通常印有為當年活動設計的海報圖案，不少鐵桿藏家會逐年將其收入囊中。▲