貴州地處云貴高原，北接巴蜀，東毗兩湖，南鄰兩廣，西瀕云南，各種風(fēng)味雖然在這里碰撞，但又自成一體，加之少數(shù)民族口味的遷徙融合，形成了一塊獨(dú)特而神秘的風(fēng)味自留地。

貴州美食實(shí)在太多太多，難以一一細(xì)數(shù)，今天我們就以行政區(qū)域?yàn)閯澐?，每個(gè)地州市推薦一個(gè)代表菜，饞饞正在看這篇文章的您！

貴陽 辣子雞

貴陽辣子雞使用的是貴州特有糍粑辣椒，和雞一起寬油慢熬，當(dāng)水汽蒸發(fā)干凈，一鍋油亮紅潤的辣子雞就做好了，大塊大塊的雞肉被火紅的辣椒包裹，一塊入口，鮮辣的口感瞬間充滿口腔，細(xì)嚼兩口，雞肉軟糯回香，再配上一碗米飯，完美的一餐就這樣結(jié)束。

周羽舒/攝

遵義 烏江魚火鍋

遵義烏江鎮(zhèn)的一鍋香辣可口的烏江魚火鍋，歷史悠久，四秀皆宜，在貴州絕對(duì)是交相稱贊的一道美食。烏江魚選用的是播州烏江魚，這種魚魚肉呈粉紅色，肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩綿密，入鍋越煮越細(xì)膩。魚肉火鍋中最常見的配菜就是當(dāng)?shù)氐亩垢?，豆腐入味以后，咸鮮辣爽，層次極為豐富，動(dòng)物蛋白和植物蛋白在鍋中完成了最美的相遇。

安順 平壩牛肉火鍋

如果說貴州是美食的天堂，那么安順就是天堂里的天堂，代表美食實(shí)在太多，最終在各種忍痛割愛之后選擇了平壩的牛肉火鍋?；疱伒腻伒追譃榍鍦?、麻辣兩種，不管哪一種都是色、香、味俱全的湯鍋，鍋中煮上牛肉，再佐以貴州特有的糊辣椒蘸水，絕對(duì)能讓您贊不絕口。

畢節(jié) 豆豉火鍋

在畢節(jié)，有一種家常的火鍋，特別下飯，那就是豆豉火鍋，貴州話叫“dòu shǐ”（方言），豆豉算不上貴州獨(dú)有，川湘也常用它做菜，但做成火鍋，畢節(jié)算是登峰造極。

臭香的豆豉配上鮮紅的糍粑辣椒，用菜籽油炒制后，加入水，鍋底便就算做好了，鍋中放入大片的五花肉煉制的油渣，再鋪上小黃豆芽、老豆腐、土豆，再煮上鮮肉片，待一切都入味以后，舀上一勺澆在飯上，簡直人間美味。

黔東南 酸湯魚

入選過《舌尖上的中國》的酸湯魚，是貴州的一道名菜。貴州有句話叫“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個(gè)酸說的可不是醋和酸菜，而是貴州黔東南獨(dú)有的酸湯，這里的酸分為紅酸（西紅柿發(fā)酵）和白酸（大米發(fā)酵）兩種。

獨(dú)特的酸湯煮上當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花魚，魚肉吸收了酸湯的酸爽，入口有一種特殊的回甘，再配以燒青椒做的蘸水，清新開胃，令無數(shù)游客叫絕。

來源：《舌尖上的中國》

黔西南 布依八大碗

“八大碗”是熱情的黔西南布依族人民招待客人的最好菜肴，八碗菜分別是豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、五彩糯米飯，寓意一年四季，身體安康，四面八方，萬事如意。

黔南 蝦酸肥腸牛肉

貴州另一個(gè)聞著臭吃著香的代表菜肴，就是黔南的蝦酸肥腸牛肉。當(dāng)?shù)氐牟家雷迦嗣駥⑿『游r曬干上鹽，放到木柜里，待其發(fā)酵后，加入小西紅柿，辣椒面，糯米酒，鹽，充分?jǐn)嚢柚蠓湃雺?，密? 到3 年后取出攪成茸狀，便是蝦酸醬了。

這個(gè)醬炒制什么都好吃，而多種做法中最特別的就是和肥腸牛肉混炒，這樣一鍋蝦酸肥腸牛肉又要讓白米飯?jiān)庋炅恕?/p>

周羽舒/攝

銅仁 社飯

社飯，銅仁的代表性美食。據(jù)《銅仁府志》記載，社飯?jiān)从谏缛占漓搿Ｒ煌雱偝鲥伒纳顼埾丬浛煽?，粒粒分明，有苦蒿和野蔥的清香，又有臘肉、豆干的熏香，還有花生的脆香，各種滋味吃上一口，真是濃濃的滿足感。

六盤水 水城烙鍋

烙鍋在貴州各地都有蹤跡，其中最出名的當(dāng)屬水城烙鍋。烙鍋的美味其實(shí)并不是鍋中包羅萬象的小菜，而是辣椒面和辣椒水，正所謂萬物皆可烙，唯有辣椒香！