◎文/張焱

果糖是一種單糖，它是葡萄糖的同分異構(gòu)體，以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中。果糖與葡萄糖結(jié)合的產(chǎn)物是蔗糖。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，堪稱“甜霸”，所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下，果糖的攝入量可以僅為蔗糖的一半。果糖是目前加工食品及軟飲料中最主要的含糖添加劑。

以往認(rèn)為，在加工食品中用果糖來代替砂糖，可以在相同甜度下減少熱量攝取，外加果糖的升糖指數(shù)很低，且具有良好的吸濕性、溶解度、低冰點(diǎn)等特質(zhì)，所以被大量用于食品加工業(yè)和對(duì)糖尿病的預(yù)防控制中。

不過，近年來一系列的研究結(jié)果顯示，果糖最主要的代謝是在肝臟中進(jìn)行的。果糖在肝臟中的代謝不受限速酶的控制，會(huì)生成大量的葡萄糖、糖原、乳酸和丙酮酸等。乳酸和丙酮酸是合成甘油三酯的前體物質(zhì)。因此長(zhǎng)期過量攝入果糖會(huì)導(dǎo)致脂肪肝和肥胖癥。

研究顯示，果糖之所以血糖生成指數(shù)低，主要是由于果糖在體內(nèi)的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖慢，并且果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進(jìn)入腸道內(nèi)被消化利用。果糖進(jìn)入體內(nèi)，比葡萄糖更加容易轉(zhuǎn)化成甘油三酯，最終產(chǎn)生更多的脂肪，并在內(nèi)臟囤積。不僅如此，長(zhǎng)期攝入大量果糖，還會(huì)導(dǎo)致胰島素抗性的增加，對(duì)血糖變化的敏感性下降。

通過對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)，果糖攝入量與動(dòng)物大腦中的β-淀粉樣蛋白斑塊的形成有關(guān)，該物質(zhì)在患有阿爾茨海默癥人群中很常見。

那么，每天攝入多少果糖才健康呢？《中國(guó)居民膳食指南》建議，添加糖每天攝入量最好控制在25g以下。一般來說，每100ml碳酸飲料中大約含有11g果糖，一瓶500毫升的維他檸檬茶，含糖62g。因此，我們應(yīng)該控制每日果糖的攝入量，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，消除隱藏的健康殺手。