提起花生,很多人都不陌生,花生被譽(yù)為“長生果”。不僅吃起來甘甜香脆,營養(yǎng)還特別豐富。然而有個別研究指出:腫瘤患者大量吃花生存在增加癌癥擴(kuò)散的風(fēng)險,這種說法是真的嗎?花生在什么情況下容易致癌?又應(yīng)該怎么吃呢?這就帶你了解一下。
2021 年7 月,利物浦大學(xué)的研究人員在國際醫(yī)學(xué)期刊《癌變》上發(fā)表了這樣一項(xiàng)研究成果。研究人員發(fā)現(xiàn),花生中有一種叫花生凝集素的碳水化合物結(jié)合蛋白,當(dāng)人體食用一定量花生后這種物質(zhì)可迅速進(jìn)入血液循環(huán)并與血管壁(內(nèi)皮)細(xì)胞產(chǎn)生相互作用,繼而產(chǎn)生兩種細(xì)胞因子,即白細(xì)胞介素6 和單核細(xì)胞趨化蛋白。這兩種細(xì)胞因子都是“癌癥轉(zhuǎn)移促進(jìn)劑”,簡單來說是像一輛“運(yùn)輸車”一樣,可以幫助腫瘤細(xì)胞從一個地方轉(zhuǎn)移到另一個地方。
而在這項(xiàng)研究結(jié)論的限定條件有兩條:第一為癌癥患者,第二是大量食用花生,可導(dǎo)致“花生凝集素”增加,進(jìn)而產(chǎn)生更多促進(jìn)癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的細(xì)胞因子,并最終可能增加癌癥擴(kuò)散轉(zhuǎn)移風(fēng)險。特別注意的是,該研究發(fā)現(xiàn)只有大劑量地攝入花生(大概是250 克,也就是一次吃到相當(dāng)于一碗米飯的量)后的一小時左右才可能會增加轉(zhuǎn)移的風(fēng)險,而低劑量攝入花生(25 克~35 克),則對腫瘤的轉(zhuǎn)移無影響。
答案:有
花生中黃曲霉菌污染率較高(但并非所有的花生都有黃曲霉),如果在常溫中儲存時間過長,有可能發(fā)生霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。加上土榨油過程無法做到精煉,就會有非常多的其他雜質(zhì)。
因此,不管長期吃、短期吃土榨花生油,對健康都不利。如果長期少量吃混有霉變花生的土榨油,容易讓人在不知不覺中得肝癌和其他癌癥;如果短期吃進(jìn)去太多,會引起急性中毒,出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性癥狀,嚴(yán)重時甚至可能肝功能衰竭而致死。
答案:有
如果花生發(fā)霉了,建議全部扔掉,而不是僅扔掉發(fā)霉的部分,因?yàn)榧词谷拥裘棺儾糠值幕ㄉ渌幕ㄉ赡芤呀?jīng)被黃曲霉毒素污染了,依然存在致癌的可能性。
1.吃花生別貪嘴?;ㄉ椭扛?,食用過多容易導(dǎo)致肥胖,每天食用15 克~20 克左右為宜,如果不帶殼,大概為15 粒左右。
注意:患有痛風(fēng)、膽囊炎、糖尿病、消化不良的人,不宜吃太多花生。
2.水煮花生是首選。吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳,這種做法沒有經(jīng)過油炸或烘烤,最大程度地保留了花生的原始風(fēng)味和營養(yǎng)。
3.油炸花生要少吃。多味花生、紫薯花生、油炸花生等,還有可能產(chǎn)生其他有毒有害物質(zhì)。經(jīng)過反復(fù)油炸或烘烤,除了熱量高之外,大量B族維生素被破壞,蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化,營養(yǎng)價值會降低。