殷獻(xiàn)華，錢(qián) 靜

(1.宿遷市江南大學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，江蘇 宿遷 223800；2.江南大學(xué) 機(jī)械工程學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214122)

圖1 殼聚糖-絲素蛋白可食膜制備工藝流程

0 引言

果蔬的貯藏保鮮方法主要有低溫冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、速凍保鮮、涂膜保鮮、采后熱處理和輻照保鮮等。涂膜保鮮技術(shù)[1]是指在果實(shí)表面涂覆一層保鮮劑，靜置一段時(shí)間后在果實(shí)表面形成一種可食性膜，阻斷果實(shí)與空氣的氣體交換，從而減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗、延緩衰老的技術(shù)。殼聚糖[2]作為天然堿性多糖，具有無(wú)毒、殺菌、消毒，以及良好的成膜性等優(yōu)勢(shì)，在果蔬、肉類的保鮮中被廣泛采用，但其存在機(jī)械強(qiáng)度不高的缺點(diǎn)[3]。絲素蛋白是從蠶絲中提取的一種天然生物蛋白，占原蠶絲的70%～80%。絲素蛋白具有良好的保濕性、吸濕性以及生物相容性，是一種較理想的生物材料[4-5]。

為擴(kuò)大殼聚糖、絲素蛋白共混材料的應(yīng)用范圍，充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，本文將共混處理的殼聚糖和絲素蛋白通過(guò)添加增塑劑和表面活性劑制備可食膜，研究可食膜的機(jī)械性能、氧氣透過(guò)率、水蒸氣透過(guò)率、水溶性等，以期得到較優(yōu)的范圍來(lái)提高可食膜的各項(xiàng)理化性能，為開(kāi)發(fā)新型殼聚糖-絲素蛋白可食膜提供實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料

殼聚糖(化學(xué)純)，國(guó)藥集團(tuán)；絲素蛋白(可食級(jí))，西安全奧科技有限公司；吐溫20(銳鈦礦型)，阿拉丁試劑；甘油(分析純)，國(guó)藥集團(tuán)。

1.1.2 主要儀器與設(shè)備

FJ200-SH數(shù)顯高速分散均質(zhì)機(jī)，上海標(biāo)本模型廠；C-MAG HS4磁力攪拌器，德國(guó)IKA；HWS12電熱恒溫水浴鍋，上海一恒；DHG-9240A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；LRX Plus萬(wàn)能材料試驗(yàn)機(jī)，英國(guó)勞埃德儀器公司；CH-1-S千分測(cè)厚儀，上海六菱儀器廠；VAC-V2壓差法氣體滲透儀，濟(jì)南蘭光機(jī)電有限公司；W3-060水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)，濟(jì)南蘭光機(jī)電有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 殼聚糖-絲素蛋白可食膜的制備

通過(guò)流延法進(jìn)行可食膜的制備，分別配制殼聚糖溶液和絲素蛋白溶液，加入增塑劑和交聯(lián)劑，在60 ℃水浴下磁力攪拌2 h后得到混合溶液，再真空抽濾以去除溶液中的氣泡，取 200 mL的溶液于亞克力板中，在25 ℃下干燥成膜，最后揭膜保存。工藝流程如圖1所示。

1.2.2 殼聚糖-絲素蛋白可食膜性能測(cè)試方法

(1)厚度測(cè)試。根據(jù)GB/T 6672—2001《塑料薄膜與薄片厚度的測(cè)定 機(jī)械測(cè)量法》，在測(cè)試樣件上隨機(jī)選取5處位置用測(cè)厚儀進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果取平均值。

(2)機(jī)械性能測(cè)試。根據(jù)GB/T 1040.3—2006《塑料 拉伸性能的測(cè)定 第3部分：薄膜和薄片的試驗(yàn)條件》，將待測(cè)薄膜試樣剪成3段，每段規(guī)格是10 mm×150 mm。在待測(cè)試樣上隨機(jī)選取5個(gè)測(cè)厚點(diǎn)，用千分尺測(cè)量厚度，最終厚度取5個(gè)點(diǎn)厚度的平均值。使用萬(wàn)能材料試驗(yàn)機(jī)分別測(cè)定這3個(gè)試樣的拉伸應(yīng)力和斷裂伸長(zhǎng)率，用平均值作為最終結(jié)果。

(3)氧氣透過(guò)率測(cè)試。按照GB/T 19789—2005《包裝材料 塑料薄膜和薄片氧氣透過(guò)性試驗(yàn) 庫(kù)侖計(jì)檢測(cè)法》和GB/T 1038—2000《塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)性試驗(yàn)方法 壓差法》進(jìn)行測(cè)試，每個(gè)樣品取3次試驗(yàn)的平均值。

(4)水蒸氣透過(guò)率測(cè)試。將膜剪成圓形裝入透濕杯中，環(huán)境條件為38 ℃，相對(duì)濕度為95%，膜面積33.18 cm2，99%高純N2作為載氣帶動(dòng)水蒸氣透過(guò)膜。通過(guò)水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試，取3次試驗(yàn)的平均值。

(5)水溶性測(cè)試。膜樣件規(guī)格為50 mm×50 mm，置于50 ℃的烘箱中烘干。然后在室溫下用去離子水浸泡膜24 h，去除去離子水并將膜與燒杯一起放入烘箱再次干燥，測(cè)量燒杯和膜的總質(zhì)量，根據(jù)浸泡前后膜的質(zhì)量損失來(lái)計(jì)算水溶性，每組膜依次測(cè)試3個(gè)樣件，計(jì)算其平均值作為最終結(jié)果。

1.2.3 單因素實(shí)驗(yàn)

探究殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%～1.5%時(shí)對(duì)可食膜性能的影響，此時(shí)絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%，甘油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%，吐溫20的質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%；探究絲素蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0%～1.0%時(shí)對(duì)可食膜性能的影響，此時(shí)殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%，甘油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%，吐溫20的質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%；探究甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%～3%時(shí)對(duì)可食膜性能的影響，此時(shí)殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%，絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%，吐溫20的質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%；探究吐溫20的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%～5%時(shí)對(duì)可食膜性能的影響，此時(shí)殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%，絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%，甘油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%。

2 結(jié)果與分析

2.1 殼聚糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜性能的影響

2.1.1 殼聚糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜機(jī)械性能的影響

由圖2可以看出，當(dāng)殼聚糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%時(shí)，拉伸強(qiáng)度達(dá)到最大值35 MPa，拉伸強(qiáng)度隨著殼聚糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加而不斷增大，此時(shí)斷裂伸長(zhǎng)率為55%，同樣的，斷裂伸長(zhǎng)率隨著殼聚糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增加而增加。這是由于殼聚糖與絲素蛋白通過(guò)氫鍵作用形成致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增加了絲素蛋白本身的柔韌性和連續(xù)性，使得拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率逐漸增大[6]。

圖2 殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜斷裂伸長(zhǎng)率和拉伸強(qiáng)度的影響

2.1.2 殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜氧氣透過(guò)率的影響

由圖3可以看出，隨著殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增加，可食膜的氧氣透過(guò)率先減小后增大。殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%時(shí)，可食膜氧氣透過(guò)率最小為2.17×10-10mol/(m·s·Pa)，此時(shí)可食膜的氧氣透過(guò)率最低。這是因?yàn)檫m當(dāng)?shù)臍ぞ厶羌尤?，能使得絲素蛋白與殼聚糖之間形成較穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，起到了阻礙氧氣的作用，但是過(guò)量的殼聚糖添加，由于其自身的團(tuán)聚破壞了其形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使得阻氧性降低，氧氣的透過(guò)率增大[7]。

圖3 殼聚糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜氧氣透過(guò)率的影響

2.1.3 殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水蒸氣透過(guò)率的影響

由圖4可以看出，隨著殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增加，可食膜的水蒸氣透過(guò)率先減小后增大，當(dāng)殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.75%時(shí)，可食膜的水蒸氣透過(guò)系數(shù)最小2.8×10-12g·cm/(cm2·s·Pa)，此時(shí)可食膜對(duì)水蒸氣的透過(guò)量最低。這是因?yàn)檫m量殼聚糖的加入，能使得絲素蛋白與殼聚糖之間形成較穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，阻止水分的通過(guò)，進(jìn)而獲得較小的水蒸氣透過(guò)率。隨著殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大，殼聚糖自身的團(tuán)聚作用破壞了絲素蛋白大分子的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，因此降低了膜的阻水性能，水蒸氣透過(guò)率增大[8]。

圖4 殼聚糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水蒸氣透過(guò)率的影響

2.1.4 殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水溶性的影響

由圖5可知，隨著殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增加，可食膜的水溶性整體呈減少的趨勢(shì)。當(dāng)殼聚糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%時(shí)，可食膜的水溶性為27%。由于殼聚糖自身的團(tuán)聚現(xiàn)象，導(dǎo)致可食膜的水溶性呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，殼聚糖添加到絲素蛋白混合溶液后形成了致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，殼聚糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)越高，成膜液的流動(dòng)性越低，從而降低殼聚糖的水溶性[9]。

圖5 殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水溶性的影響

2.2 絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜性能的影響

2.2.1 絲素蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜機(jī)械性能影響

由圖6可知，當(dāng)絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%時(shí)，可食膜的斷裂伸長(zhǎng)率達(dá)最大值42.38%，達(dá)到最大值后，斷裂伸長(zhǎng)率急劇減小，此時(shí)拉伸強(qiáng)度為7.3 MPa，然后拉伸強(qiáng)度不斷增大。隨著絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，絲素蛋白和殼聚糖之間形成較多氫鍵，增強(qiáng)了可食膜柔韌性能，斷裂伸長(zhǎng)率逐漸增加[10]。當(dāng)絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過(guò)0.5%時(shí)，隨著可食膜的厚度不斷增加，拉抻強(qiáng)度逐漸增加，可食膜表現(xiàn)為較脆，故斷裂伸長(zhǎng)率逐漸減小。

圖6 絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜斷裂伸長(zhǎng)率和拉伸強(qiáng)度的影響

2.2.2 絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜氧氣透過(guò)率的影響

由圖7可知，隨著絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的不斷升高，可食膜的氧氣透過(guò)率先急劇增大后逐漸減小。這是因?yàn)殡S著絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的逐漸變大，絲素蛋白分子能與殼聚糖分子之間形成氫鍵，使得交聯(lián)結(jié)構(gòu)增加，形成較多的分子間范德華力，減弱了氧氣分子的通過(guò)。

圖7 絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜氧氣透過(guò)率的影響

2.2.3 絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水蒸氣透過(guò)率的影響

由圖8可知，隨著絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的不斷增加，可食膜的水蒸氣透過(guò)率呈現(xiàn)逐漸增大的趨勢(shì)。絲素蛋白的親水性強(qiáng)，隨著絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，可食膜溶液形成膜后含有較多的絲素蛋白，其親水性提高了膜與水的結(jié)合程度，致使膜可以吸收更多的水。因此，膜不能有效阻止水分的通過(guò)，致使膜的水蒸氣透過(guò)率變大。

圖8 絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水蒸氣透過(guò)率的影響

2.2.4 絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水溶性的影響

由圖9可知，隨著絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增加，可食膜的水溶性緩慢升高，絲素蛋白的親水性強(qiáng)，絲素蛋白的加入改善了殼聚糖膜的水溶性，同時(shí)由于自身分子間的作用力使其吸收了更多水分，使得水溶性增加。

圖9 絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水溶性的影響

2.3 甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜性能的影響

2.3.1 甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜機(jī)械性能的影響

由圖10可知，隨著甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增大，制得的薄膜手感越來(lái)越柔軟，當(dāng)甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于1%時(shí)，拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率都急劇降低。甘油作為增塑劑加入溶液當(dāng)中，小分子甘油與大分子絲素蛋白發(fā)生了相互作用，導(dǎo)致絲素蛋白自身分子間的作用力減小，從而使可食膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率不斷減小[11]。但甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)繼續(xù)增加至2%～3%，拉伸強(qiáng)度緩慢增加，斷裂伸長(zhǎng)率有所增加。

圖10 甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)薄膜拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率的影響

2.3.2 甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜氧氣透過(guò)率的影響

由圖11可知，隨著甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)的不斷增加，可食膜的氧氣透過(guò)率先不斷增大后逐漸減小。甘油常作為可食膜的增塑劑，因?yàn)槠浞肿咏Y(jié)構(gòu)中含有大量羥基，與溶液中的水分子結(jié)合，使得其相容性逐漸增加，氧氣透過(guò)率升高；當(dāng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于2%時(shí)，甘油分子中的羥基與絲素蛋白結(jié)合產(chǎn)生的氫鍵，降低了殼聚糖與絲素蛋白的相互作用力，使可食膜的氧氣透過(guò)率不斷下降[9]。

圖11 甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜氧氣透過(guò)率的影響

2.3.3 甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水蒸氣透過(guò)率的影響

由圖12可知，可食膜的水蒸氣透過(guò)率隨著甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)的不斷增加呈現(xiàn)先減后增的變化。當(dāng)甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%時(shí)，水蒸氣的透過(guò)率最低為4.2×10-12g·cm/(cm2·s·Pa)。由于甘油分子中的羥基與絲素蛋白分子發(fā)生了作用，進(jìn)而產(chǎn)生了氫鍵，因此削弱了絲素蛋白內(nèi)部的作用力，使可食膜的水蒸氣透過(guò)率逐漸減少。當(dāng)甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于2.5%時(shí)，此時(shí)絲素蛋白與殼聚糖的作用力減小，使得膜阻水性降低，從而使水蒸氣透過(guò)率升高。

圖12 甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水蒸氣透過(guò)率的影響

圖13 甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水溶性的影響

2.3.4 甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水溶性的影響

由圖13可知，可食膜的水溶性隨著甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)的不斷增大，其趨勢(shì)與水蒸氣透過(guò)率的變化相似。當(dāng)甘油量質(zhì)量分?jǐn)?shù)從1.0%增至1.5%時(shí)，薄膜的水溶性急速下降，這可能是因?yàn)楦视偷募尤胧沟脷ぞ厶桥c絲素蛋白分子間的作用力破壞，相容性變差，從而使水溶性變低，隨著甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大，其與水分子、絲素蛋白分子、殼聚糖分子之間的作用力趨于飽和，水溶性逐漸增加[10]。

2.4 吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜性能的影響

2.4.1 吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜機(jī)械性能的影響

由圖14可以看出，隨著吐溫20的逐漸增加，可食膜的拉伸強(qiáng)度逐漸降低，斷裂伸長(zhǎng)率先降低后緩慢上升。在吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%時(shí)斷裂伸長(zhǎng)率最低為26%，此時(shí)拉伸強(qiáng)度為15.2 MPa。吐溫20減少了絲素蛋白分子自身的作用，使得可食膜的柔韌性變低，脆性增大，斷裂伸長(zhǎng)率降低。

圖14 吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率的影響

2.4.2 吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜氧氣透過(guò)率的影響

由圖15可知，隨著吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)的逐漸增大，可食膜的氧氣透過(guò)率總體呈上升的趨勢(shì)。當(dāng)吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%時(shí)，氧氣透過(guò)系數(shù)達(dá)到最大值1.5×10-10mol/(m·s·Pa)。吐溫20作為表面活性劑，加快了殼聚糖分子和絲素蛋白分子間的相互作用，使得大分子鏈之間易發(fā)生移動(dòng)，使可食膜的氧氣透過(guò)率逐漸增大。

圖15 吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜氧氣透過(guò)率的影響

2.4.3 吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水蒸氣透過(guò)率的影響

從圖16可以看出，隨著吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大，可食膜的水蒸氣透過(guò)率總體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，當(dāng)吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%時(shí)，測(cè)得水蒸氣透過(guò)率最小為3.4×10-12g·cm/(cm2·s·Pa)。吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，使可食膜的水蒸氣透過(guò)率提高了。

圖16 吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水蒸氣透過(guò)率的影響

2.4.4 吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水溶性的影響

從圖17中可以看出，隨著吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)的逐漸增大，可食膜的水溶性整體呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)，在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%時(shí)水溶性最低為24%。吐溫20的加入使得分子間的作用力增加，分子結(jié)構(gòu)更加緊密，膜的阻水性降低。

圖17 吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)可食膜水溶性的影響

3 結(jié)語(yǔ)

單因素試驗(yàn)結(jié)果得出：在殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷變大的過(guò)程中，膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率逐漸增加，氧氣透過(guò)率和水蒸氣透過(guò)率先減小后增大；隨著絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，可食膜斷裂伸長(zhǎng)率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)，拉伸強(qiáng)度先減小后增大，水蒸氣透過(guò)率不斷變大，氧氣透過(guò)率逐漸變大再減小；而在甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷變大的過(guò)程中，拉伸強(qiáng)度與斷裂伸長(zhǎng)率先減小后增大，氧氣透過(guò)率先增大后減小，水蒸氣透過(guò)率先減小后增大；隨著吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大，拉伸強(qiáng)度不斷減小，斷裂伸長(zhǎng)率先減小后增大，氧氣透過(guò)率不斷變大，水蒸氣透過(guò)率也不斷變大。

可食膜拉伸強(qiáng)度的影響因素主次順序?yàn)楦视唾|(zhì)量分?jǐn)?shù)>絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)>殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)>吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)；影響可食膜氧氣透過(guò)率的主次順序?yàn)榻z素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)>殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)>甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)>吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)；影響可食膜水蒸氣透過(guò)率的因素主次順序?yàn)闅ぞ厶琴|(zhì)量分?jǐn)?shù)>甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)>絲素蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)>吐溫20質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

本文還需要進(jìn)一步探究殼聚糖-絲素蛋白可食膜實(shí)際應(yīng)用的效果，為可食膜在果蔬保鮮上的應(yīng)用提供參考。