◎ 吳正雙，林顯活，梁熾瓊，王 志

（佛山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣東 佛山 528000）

1 食品安全科普的背景和現(xiàn)狀

1.1 食品安全科普的背景

2011年5月，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)印發(fā)了《食品安全宣傳教育工作綱要》，確定每年6月舉辦食品安全宣傳周。2012年6月，《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)〔2012〕20號(hào)）第七條“動(dòng)員全社會(huì)廣泛參與，加強(qiáng)宣傳和科普教育，將食品安全納入公益性宣傳范圍，列入國(guó)民素質(zhì)教育內(nèi)容和中小學(xué)相關(guān)課程，加大宣傳教育力度”。同年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃的通知》，強(qiáng)調(diào)要以宣傳貫徹食品安全宣傳教育工作綱要為契機(jī)，建立比較完善的食品安全宣教工作機(jī)制。并通過多種形式開展經(jīng)常性科普宣教，普及食品安全知識(shí)，提升公眾對(duì)食品安全基本知識(shí)的知曉率。《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2015修訂版）第十條“各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，普及食品安全知識(shí)，鼓勵(lì)社會(huì)組織、基層群眾性自治組織、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展食品安全法律、法規(guī)，以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力?！?016年10月，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》明確指出：加大學(xué)校健康教育力度，以中小學(xué)為重點(diǎn)，建立學(xué)校健康教育推進(jìn)機(jī)制。構(gòu)建相關(guān)學(xué)科教學(xué)與教育活動(dòng)相結(jié)合、課堂教育與課外實(shí)踐相結(jié)合、經(jīng)常性宣傳教育與集中式宣傳教育相結(jié)合的健康教育模式。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)具備人員專業(yè)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，能夠提供課外實(shí)踐的場(chǎng)地，開拓一種創(chuàng)新的科普實(shí)踐模式，從而承擔(dān)一定的食品安全科普宣教工作。

1.2 食品安全科普的現(xiàn)狀

目前，全國(guó)各地都在采用不同的形式在中小學(xué)生中開展食品安全科普活動(dòng)。最常見的就是在學(xué)校播放食品安全科普宣傳片，發(fā)放食品安全宣傳冊(cè)，組織食品安全夏令營(yíng)以及發(fā)布微信公眾號(hào)推文等[1-3]。也有部分地區(qū)采用更生動(dòng)的方式，如上海市開展的“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，組織高校的食品安全專家為學(xué)生科普食品安全知識(shí)；江西瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管部門組織食品監(jiān)管人員開展暑期校園食品安全課；浙江和廣東等地的中小學(xué)生走進(jìn)科技館、食品生產(chǎn)企業(yè)或餐飲企業(yè)等食品安全科普基地進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)。

佛山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心項(xiàng)目小組通過前期對(duì)中小學(xué)生及家長(zhǎng)參與食品安全科普的調(diào)研結(jié)果進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，見表1。中小學(xué)生及其父母普遍支持食品安全科普教育，尤其是父母對(duì)孩子參與食品安全教育的支持率高達(dá)91.80%，表明大多數(shù)父母重視孩子的食品安全教育。但中小學(xué)生參加食品安全科普的熱情不足，可能是以往參加的食品安全科普教育收獲不多，對(duì)自己日常的生活幫助也不大[4-5]。

2 食品安全科普的重要意義

中小學(xué)生具有強(qiáng)烈的好奇心和求知欲，研究表明，興趣在中小學(xué)生的學(xué)習(xí)過程中發(fā)揮著重要作用。因此，中小學(xué)生在科普教育活動(dòng)中能夠更快地學(xué)習(xí)和掌握食品安全知識(shí)，且能帶動(dòng)家庭一起參與食品安全科普活動(dòng)，收到積極的效果，具有重要的社會(huì)意義[6]。

當(dāng)前不少食品安全熱點(diǎn)問題并不是真正源于食品安全事件本身，而是科學(xué)真相與消費(fèi)者認(rèn)知之間形成了真空地帶，加上一些媒體的片面宣傳，客觀上加深了公眾對(duì)食品安全的憂慮。食品安全知識(shí)科普也是食品監(jiān)管工作的重要組成部分，是保障食品安全的基礎(chǔ)性工程，是一項(xiàng)服務(wù)民生的重要工作，食品科普宣傳既是公眾獲取食品科普知識(shí)的重要途徑，也是提高全民科學(xué)素質(zhì)必不可少的戰(zhàn)略方針。用科普來弘揚(yáng)真理，用知識(shí)助力社會(huì)共治，使食品安全知識(shí)能走進(jìn)千家萬戶，不斷提高人們的食品安全“獲得感”。

表1 中小學(xué)生及其父母對(duì)食品安全科普活動(dòng)的態(tài)度表

3 食品安全科普的內(nèi)容與方式

3.1 食品安全科普的內(nèi)容與分類

食品安全科普內(nèi)容多、范圍廣，本次調(diào)研將食品安全科普內(nèi)容分為4類：食品安全、食品檢測(cè)、膳食營(yíng)養(yǎng)和保健食品，并將其做成調(diào)查問卷在中小學(xué)生中發(fā)放。將回收的調(diào)查問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)中小學(xué)生對(duì)食品檢測(cè)最感興趣，比例占到34.4%，見圖1。

圖1 中小學(xué)生對(duì)不同食品安全科普內(nèi)容的興趣程度圖

3.2 食品安全科普的途徑及方式

在食品安全科普方式上的調(diào)查分析中（見圖2），中小學(xué)生更希望現(xiàn)場(chǎng)參與科普活動(dòng)，其次是宣傳冊(cè)。由此可見，中小學(xué)生更希望以近距離的互動(dòng)方式接受食品安全知識(shí)科普。這一方式在校園里往往很難實(shí)現(xiàn)，因此食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可采用獨(dú)特的組織方式，體現(xiàn)食品安全科普的趣味性和生活性，以更好地滿足中小學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)參與的需求。

食品安全科普活動(dòng)的組織方式眾多，佛山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，曾依托原“廣東省中小學(xué)生質(zhì)量教育社會(huì)實(shí)踐基地”，開展了20多場(chǎng)食品質(zhì)量和食品安全教育活動(dòng)，接待中小學(xué)生近3 000人次。近年，在原佛山市食品藥品監(jiān)督管理局的牽頭與指導(dǎo)下，聯(lián)合原南海區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局開展了一次“大手拉小手”的食品安全教育活動(dòng)；聯(lián)手網(wǎng)易佛山開展了一次食品安全教育親子活動(dòng)的網(wǎng)上在線直播活動(dòng)；聯(lián)手佛山市青少年宮舉辦了兩次針對(duì)青少年的食品安全宣教和實(shí)踐活動(dòng)；配合佛山市教育局開展了一次食品安全辟謠的親子講座和一起動(dòng)手做小實(shí)驗(yàn)的活動(dòng)，受益學(xué)生及家長(zhǎng)近500人次。以此為基礎(chǔ)，總結(jié)了食品安全科普教育的一些好做法、好經(jīng)驗(yàn)，探索了一些可行的組織方式。

（1）科普講座。結(jié)合學(xué)生的年齡、接受能力、實(shí)際需要和當(dāng)前食品安全熱點(diǎn)問題，開展食品安全科普講座。

（2）參觀實(shí)驗(yàn)室。讓中小學(xué)生及家長(zhǎng)參觀食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，簡(jiǎn)單地介紹食品檢測(cè)流程，讓他們近距離認(rèn)識(shí)大型精密檢測(cè)儀器，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在檢測(cè)機(jī)構(gòu)中的應(yīng)用有基本的認(rèn)識(shí)。

（3）實(shí)驗(yàn)演示。食品檢測(cè)工程師現(xiàn)場(chǎng)演示一些有趣的能夠反映食品檢測(cè)原理的小實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)互動(dòng)，提高中小學(xué)生參與的興趣和動(dòng)力。

（4）動(dòng)手實(shí)踐。指導(dǎo)中小學(xué)生動(dòng)手操作一些食品安全小實(shí)驗(yàn)，加深印象、掌握基本的食品安全辨別方法，體驗(yàn)食品科學(xué)帶來的樂趣。

（5）客觀條件具備時(shí)，可在政府牽頭、監(jiān)管部門指導(dǎo)下，帶領(lǐng)中小學(xué)生走進(jìn)超市、學(xué)校飯?zhí)?、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，在實(shí)踐活動(dòng)中更好地學(xué)習(xí)和運(yùn)用食品安全知識(shí)，同時(shí)也起到社會(huì)監(jiān)督的作用。

圖2 中小學(xué)生希望獲取食品科普知識(shí)的途徑圖

4 食品安全科普的實(shí)施原則

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)通常擁有比較完善的實(shí)驗(yàn)室、先進(jìn)的儀器設(shè)備和專業(yè)的食品檢驗(yàn)員，堅(jiān)持安全性、專業(yè)性、教育性、實(shí)踐性、趣味性和公益性等原則，在實(shí)踐中不斷創(chuàng)新，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)。

（1）安全性原則。安全是實(shí)施科普教育的最重要原則。在科普實(shí)踐活動(dòng)中，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要全面考慮潛在的安全隱患，并嚴(yán)格要求中小學(xué)生遵守檢測(cè)機(jī)構(gòu)的規(guī)定，以確保學(xué)生的人身安全，同時(shí)應(yīng)制定好必要的應(yīng)急措施。

（2）專業(yè)性。佛山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品部的檢驗(yàn)員食品專業(yè)背景，熟悉食品生產(chǎn)的各工藝流程，知識(shí)積累深厚，檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)豐富，食品安全意識(shí)強(qiáng)，有強(qiáng)烈意愿承擔(dān)培訓(xùn)食品安全小衛(wèi)士的社會(huì)責(zé)任，也有能力完成這項(xiàng)培訓(xùn)工作。

（3）教育性。結(jié)合學(xué)生的年齡、接受能力和實(shí)際需要，注重知識(shí)性、科學(xué)性和趣味性，采用課堂教學(xué)的形式講解食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職能和日常生活中的食品安全知識(shí)等內(nèi)容。需要時(shí)，根據(jù)當(dāng)前的食品安全輿情，及時(shí)糾正可能出現(xiàn)的不良輿論導(dǎo)向，避免出現(xiàn)不實(shí)信息誤導(dǎo)民眾。

（4）實(shí)踐性。讓中小學(xué)生及家長(zhǎng)參觀食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，簡(jiǎn)單地介紹食品檢測(cè)流程，讓他們近距離認(rèn)識(shí)大型檢測(cè)儀器；帶領(lǐng)他們一起尋找食品標(biāo)簽上的信息，根據(jù)標(biāo)簽信息判斷食品的營(yíng)養(yǎng)成分；指導(dǎo)中小學(xué)生自己動(dòng)手操作一些小實(shí)驗(yàn)，加深印象、掌握基本的食品安全辨別方法，體驗(yàn)食品科學(xué)帶來的樂趣，用眼見為實(shí)的實(shí)驗(yàn)去偽存真。

（5）公益性。佛山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心對(duì)中小學(xué)生及市民開展的食品安全活動(dòng)均為公益性質(zhì)，不收取任何費(fèi)用，也不以營(yíng)利為目的。

5 結(jié)語

鑒于在中小學(xué)開展食品安全科普教育的重要意義，本文以期探索出一種適用于中小學(xué)生的食品安全科普教育實(shí)踐創(chuàng)新模式。通過食品安全科普教育，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以進(jìn)一步鞏固食品安全宣教陣地，為青少年走出校園，接受課外教育，多提供一種渠道，也為推動(dòng)食品安全民生工程建設(shè)貢獻(xiàn)一份社會(huì)責(zé)任。