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        食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性分析

        2022-12-06 05:34:25陳秋先
        現(xiàn)代食品 2022年14期
        關(guān)鍵詞:食品行業(yè)廠商食品

        ◎ 陳秋先

        (貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心,貴州 貴陽 550014)

        在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下,我國(guó)的食品消費(fèi)規(guī)模越來越大,食品行業(yè)發(fā)展迅速。但發(fā)展必定伴隨著問題,在食品行業(yè),安全問題不斷出現(xiàn),導(dǎo)致人們對(duì)于食品安全的信心下降,少數(shù)企業(yè)成為“害群之馬”,影響了整個(gè)食品行業(yè)的有序發(fā)展。因此,做好食品檢測(cè)工作,預(yù)防食品安全問題,對(duì)于社會(huì)公眾的身體健康、食品行業(yè)的有序發(fā)展以及社會(huì)的穩(wěn)定的重要性是不言而喻的。

        1 國(guó)內(nèi)食品安全現(xiàn)狀分析

        食品安全直接影響到人們的身體健康和生命安全,這就要求相關(guān)部門必須做好食品安全工作,保障人們的生命安全,同時(shí)讓社會(huì)各界對(duì)食品行業(yè)充滿信心。從我國(guó)目前的食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看,整體上,食品安全是穩(wěn)中向好的,但偶爾也有一些企業(yè)會(huì)出現(xiàn)食品安全問題,影響企業(yè)以及整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)[1]。例如,在“3·15”晚會(huì)上曝光的插旗菜業(yè),其“土坑酸菜”直接影響到老壇酸菜方便面的銷量,并且“土坑酸菜”的腌制也嚴(yán)重違反食品安全的相關(guān)規(guī)定。

        近年來,隨著國(guó)家層面對(duì)于食品安全問題的重視,國(guó)內(nèi)的食品行業(yè)也更加規(guī)范,而且在國(guó)家出臺(tái)的一系列政策文件的指導(dǎo)下,食品安全問題得到了有效控制。雖然現(xiàn)階段的食品安全工作取得了一定的成效,但食品安全工作仍舊不容忽視。在食品安全工作開展期間,必須強(qiáng)化食品檢測(cè)工作的質(zhì)量,為食品安全守護(hù)好第一道關(guān)卡,保障食品質(zhì)量,避免出現(xiàn)食品安全問題。

        2 食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要意義

        2.1 保障食品質(zhì)量

        在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸以及銷售環(huán)節(jié),通過食品檢測(cè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品以及問題食品,并且將其篩選出來。在過去較長(zhǎng)一段時(shí)間的食品安全工作中,食品檢測(cè)對(duì)于保障食品質(zhì)量都發(fā)揮著重要作用。在食品生產(chǎn)或者食品銷售期間,個(gè)別不法商販為了牟取更多的利益而選擇添加過量的食品添加劑,或者選擇一些不符合食品生產(chǎn)要求的原材料用于食品制作[2]。我國(guó)食品行業(yè)中的食品類型較多,而且不乏家庭作坊式的食品加工商,這些食品加工商缺乏食品安全意識(shí),導(dǎo)致食品安全問題更容易發(fā)生。簡(jiǎn)而言之,如果缺乏完善的食品安全工作,尤其是如果缺乏食品檢測(cè)工作,會(huì)導(dǎo)致大量的不合格食品或者問題食品流入市場(chǎng),導(dǎo)致人們的身體安全受到威脅。

        通過食品檢測(cè)工作,既有利于后續(xù)一系列食品安全工作的開展,也有助于相關(guān)部門開展相應(yīng)的處罰。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)開展食品檢測(cè)工作可以做到從源頭上控制食品質(zhì)量,在源頭上預(yù)防食品安全問題的發(fā)生,從而為人們的食品安全、生命健康安全提供保障。

        2.2 推動(dòng)食品生產(chǎn)與運(yùn)輸技術(shù)的升級(jí)

        通過食品檢測(cè)工作可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格的食品,而這些不合格食品之中有很大一部分是因?yàn)槭称飞a(chǎn)期間忽視了微生物因素、溫度因素導(dǎo)致的食品變質(zhì),而借助食品檢測(cè)工作,可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致食品變質(zhì)的原因,進(jìn)而幫助食品生產(chǎn)廠商采取針對(duì)性的措施解決食品變質(zhì)問題,促進(jìn)食品生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)。與此同時(shí),在食品運(yùn)輸期間,如果存在包裝不嚴(yán)或者溫度不適宜的情況,同樣會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生變質(zhì),而借助食品檢測(cè)技術(shù)則可以幫助食品生產(chǎn)廠商以及運(yùn)輸人員明確問題環(huán)節(jié)。如果是生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在問題,則要從生產(chǎn)入手;如果是運(yùn)輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,則應(yīng)做好運(yùn)輸期間的食品儲(chǔ)存工作。因此,通過食品檢測(cè),可以發(fā)現(xiàn)食品不符合質(zhì)量的影響因素,進(jìn)而采取針對(duì)性措施排除這些因素,也可以倒逼食品生產(chǎn)與運(yùn)輸技術(shù)的升級(jí)。例如,在某品牌牛奶生產(chǎn)和運(yùn)輸期間,工作人員通過食品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)牛奶變質(zhì),而后在對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)是牛奶生產(chǎn)期間存在問題,新鮮牛奶內(nèi)存在一些菌群導(dǎo)致牛奶發(fā)生變質(zhì),而后工作人員與該品牌牛奶生產(chǎn)廠商取得聯(lián)系,對(duì)牛奶生產(chǎn)廠商進(jìn)行技術(shù)上的指導(dǎo),在工作人員的幫助下,該牛奶廠商實(shí)現(xiàn)了技術(shù)上的升級(jí),保障了牛奶廠商的經(jīng)濟(jì)利益,同時(shí)確保了牛奶合格。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及人們對(duì)于食品安全問題的關(guān)注,通過食品檢測(cè)工作來倒逼食品生產(chǎn)技術(shù)、運(yùn)輸技術(shù)的升級(jí)是可行的。

        2.3 完善食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境

        食品安全關(guān)系到人們的生命財(cái)產(chǎn)安全,但食品行業(yè)是一個(gè)需要大規(guī)模監(jiān)管的行業(yè),而且這一行業(yè)存在明顯的破窗效應(yīng)。例如,如果某一食品生產(chǎn)廠商采取違規(guī)生產(chǎn)方式獲取了較高的利益,且相關(guān)部門缺乏監(jiān)管,沒有對(duì)這一食品生產(chǎn)廠商進(jìn)行及時(shí)處罰,就會(huì)導(dǎo)致其他食品生產(chǎn)廠商紛紛效仿,最終導(dǎo)致整個(gè)食品行業(yè)內(nèi)部呈現(xiàn)出唯利是圖的風(fēng)氣,甚至出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的情況。食品檢測(cè)是評(píng)判食品是否變質(zhì),以及進(jìn)行違規(guī)處罰的前置環(huán)節(jié),而且通過不定期的食品抽檢,也可以對(duì)那些懷著不良想法的食品生產(chǎn)廠商起到震懾作用,從而在食品行業(yè)內(nèi)部塑造良好的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境[3]。

        除了政府部門可以開展食品檢測(cè)工作之外,公眾也可以通過第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)將自己懷疑的食品進(jìn)行檢測(cè),如果食品檢測(cè)結(jié)果不符合相關(guān)規(guī)定,則可以找到媒體進(jìn)行曝光,指出食品安全問題,避免更多的人購(gòu)買到不合格食品。簡(jiǎn)而言之,食品檢測(cè)既可以由政府來開展,也可以由公眾通過第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)施,官方檢測(cè)和民間檢測(cè)共同構(gòu)成了食品安全監(jiān)管體系的前置環(huán)節(jié),促進(jìn)食品行業(yè)形成良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

        2.4 塑造良好的食品安全形象,打造優(yōu)質(zhì)食品品牌

        食品安全問題往往會(huì)影響到食品安全形象,尤其是對(duì)于食品生產(chǎn)廠商而言,食品安全問題會(huì)直接導(dǎo)致食品生產(chǎn)廠商的經(jīng)濟(jì)利益下滑,例如上文提及的插旗菜業(yè),采用“土坑酸菜”腌制方法,直接對(duì)統(tǒng)一、康師傅等品牌的老壇酸菜面造成了不良影響。導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)的原因主要有以下兩點(diǎn)。①插旗菜業(yè)缺乏食品安全意識(shí),為牟取經(jīng)濟(jì)利益而采取違規(guī)生產(chǎn)的方式。②相關(guān)部門的監(jiān)管不到位,沒有對(duì)酸菜產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。這兩方面原因?qū)е滤岵松a(chǎn)鏈條上的下游廠商使用劣質(zhì)酸菜,直接影響了方便面生產(chǎn)廠商的品牌形象,與之相對(duì)的,白象方便面則由于嚴(yán)控生產(chǎn)鏈條,嚴(yán)格把控方便面質(zhì)量而獲得了社會(huì)的普遍認(rèn)可。由此可見,通過食品檢測(cè)工作可以幫助食品生產(chǎn)廠商嚴(yán)格控制食品質(zhì)量,并且?guī)椭鷱S商形成良好的食品安全形象,從而促進(jìn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌的打造。

        3 食品檢測(cè)工作開展策略分析

        3.1 強(qiáng)化食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

        我國(guó)近年來的食品行業(yè)發(fā)展迅速,但快速發(fā)展的背后同樣隱藏著一些問題。例如,在國(guó)內(nèi)的食品安全工作之中,缺乏完善的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),或者是在開展食品檢測(cè)工作的過程中沒有嚴(yán)格落實(shí)食品檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí),在食品檢測(cè)的過程中,不同地區(qū)或者不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也存在一定的差距。在當(dāng)前食品檢測(cè)行業(yè)快速發(fā)展的背景之下,一些第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也紛紛成立,但這些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)卻不統(tǒng)一,而且部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)并沒有相應(yīng)的資質(zhì)從事食品檢測(cè)行業(yè)。因此,從食品檢測(cè)的具體情況來看,現(xiàn)階段的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)有待加強(qiáng)[4]。

        為推動(dòng)食品安全檢測(cè)工作的有序開展,進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全檢測(cè)的效果,保障食品質(zhì)量,就必須推進(jìn)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)和統(tǒng)一。一方面要借助法律法規(guī)的完善來推進(jìn)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè),另一方面也要規(guī)范食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)管理,從而使食品檢測(cè)行業(yè)能夠形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范食品安全檢測(cè)工作的開展,使得食品檢測(cè)真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

        3.2 強(qiáng)化食品檢測(cè)技術(shù)手段,完善食品檢測(cè)流程

        科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展使得越來越多的新型技術(shù)被應(yīng)用到食品安全檢測(cè)領(lǐng)域,因此不論是政府方面開展的食品檢測(cè)活動(dòng)還是第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)活動(dòng),都應(yīng)當(dāng)借助先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)或者檢測(cè)手段來開展檢測(cè)工作,并且提升食品檢測(cè)的質(zhì)量和精度,為食品安全保駕護(hù)航。與此同時(shí),第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)也應(yīng)當(dāng)在政府部門的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下做好對(duì)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn)和應(yīng)用,積極借鑒先進(jìn)地區(qū)的食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn),進(jìn)而提升機(jī)構(gòu)自身的食品檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)水平?,F(xiàn)階段的食品檢測(cè)技術(shù)主要包括光譜分析技術(shù)、高效液相色譜法以及原子吸收分光光度法等。以光譜分析技術(shù)為例,在食品安全檢驗(yàn)工作之中具有較高的準(zhǔn)確性,并且是被廣泛應(yīng)用的一種檢驗(yàn)技術(shù)。相較于其他檢驗(yàn)技術(shù),光譜分析技術(shù)不容易受到食品內(nèi)部水分子的干擾,而且不需要提前準(zhǔn)備檢驗(yàn)樣本,適用于即時(shí)檢測(cè)。隨著技術(shù)的發(fā)展,光譜分析技術(shù)的應(yīng)用成本也在不斷下降,而且由于其操作簡(jiǎn)單、應(yīng)用成本低、檢測(cè)效率較高,光譜分析技術(shù)在各類食品安全檢驗(yàn)工作之中受到了普遍認(rèn)可。

        與此同時(shí),食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員在未來的檢測(cè)工作之中也要推進(jìn)檢測(cè)流程的不斷完善,尤其是在食品檢測(cè)的過程中針對(duì)相關(guān)的數(shù)據(jù)結(jié)果做好記錄,并且找到檢測(cè)流程之中的不足之處,針對(duì)檢測(cè)問題采取針對(duì)性措施加以解決,并且從日常的食品檢測(cè)工作中積累經(jīng)驗(yàn),實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)流程的不斷優(yōu)化,從而發(fā)揮食品檢測(cè)的效果[5]。

        3.3 推進(jìn)食品檢測(cè)工作隊(duì)伍以及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

        在任何一項(xiàng)工作開展的過程中,工作人員直接關(guān)系到工作的質(zhì)量,食品檢測(cè)工作也不例外,食品檢測(cè)人員的水平會(huì)對(duì)食品檢測(cè)的效果產(chǎn)生直接影響。從食品檢測(cè)工作的狀況來看,現(xiàn)階段各類新的食品安全問題不斷涌現(xiàn),給食品檢驗(yàn)工作帶來了全新的挑戰(zhàn),如果食品檢測(cè)工作人員的專業(yè)水平不足,就有可能導(dǎo)致食品檢測(cè)效果不理想,甚至無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)過程中存在的問題和隱患,自然而然無法對(duì)食品安全形成保障。因此,在新時(shí)期的食品檢測(cè)工作之中,食品檢測(cè)工作隊(duì)伍的建設(shè)是非常必要的。

        食品檢測(cè)工作隊(duì)伍建設(shè)可以從以下兩方面開展。①做好食品檢測(cè)人員的在崗培訓(xùn),尤其是做好食品安全教育,使得食品檢測(cè)人員能夠樹立強(qiáng)烈的食品安全意識(shí),意識(shí)到食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要性。與此同時(shí),則要做好知識(shí)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn),使得食品檢測(cè)人員能夠在工作中從容應(yīng)對(duì)工作期間遇到的各類問題,并且能夠?qū)⑾冗M(jìn)的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到檢測(cè)工作之中,提升食品檢測(cè)的效果。②在食品檢測(cè)期間也要做好優(yōu)秀檢測(cè)人才的引進(jìn)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以在政府部門的主導(dǎo)下與當(dāng)?shù)馗咝i_展合作,從高校內(nèi)部引進(jìn)專業(yè)的人才,充實(shí)食品檢測(cè)工作隊(duì)伍。

        在開展食品檢測(cè)的過程中,實(shí)驗(yàn)室的先進(jìn)程度和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境會(huì)直接影響食品檢測(cè)的精度,而且實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的實(shí)驗(yàn)設(shè)備也會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)精度產(chǎn)生直接影響。因此,需要做好對(duì)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè),尤其是強(qiáng)化對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的管理,對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢修升級(jí)和維護(hù),使設(shè)備能夠以良好的狀態(tài)投入到檢測(cè)工作之中。在使用設(shè)備進(jìn)行食品檢測(cè)工作之前也需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn),避免設(shè)備狀態(tài)不佳或者存在造成誤差的因素。

        4 結(jié)語

        食品檢測(cè)工作對(duì)于食品安全具有不可小覷的重要作用,但我國(guó)的食品檢測(cè)起步較晚,尚未形成統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。因此,在未來的食品檢測(cè)工作中,為更好地發(fā)揮食品檢測(cè)的重要作用,需要加強(qiáng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),促進(jìn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,強(qiáng)化技術(shù)檢測(cè),完善食品檢測(cè)的流程,并且持續(xù)推進(jìn)食品檢測(cè)工作隊(duì)伍的建設(shè)。

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