◎ 陳秋先

（貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心，貴州 貴陽 550014）

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下，我國(guó)的食品消費(fèi)規(guī)模越來越大，食品行業(yè)發(fā)展迅速。但發(fā)展必定伴隨著問題，在食品行業(yè)，安全問題不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致人們對(duì)于食品安全的信心下降，少數(shù)企業(yè)成為“害群之馬”，影響了整個(gè)食品行業(yè)的有序發(fā)展。因此，做好食品檢測(cè)工作，預(yù)防食品安全問題，對(duì)于社會(huì)公眾的身體健康、食品行業(yè)的有序發(fā)展以及社會(huì)的穩(wěn)定的重要性是不言而喻的。

1 國(guó)內(nèi)食品安全現(xiàn)狀分析

食品安全直接影響到人們的身體健康和生命安全，這就要求相關(guān)部門必須做好食品安全工作，保障人們的生命安全，同時(shí)讓社會(huì)各界對(duì)食品行業(yè)充滿信心。從我國(guó)目前的食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，整體上，食品安全是穩(wěn)中向好的，但偶爾也有一些企業(yè)會(huì)出現(xiàn)食品安全問題，影響企業(yè)以及整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)[1]。例如，在“3·15”晚會(huì)上曝光的插旗菜業(yè)，其“土坑酸菜”直接影響到老壇酸菜方便面的銷量，并且“土坑酸菜”的腌制也嚴(yán)重違反食品安全的相關(guān)規(guī)定。

近年來，隨著國(guó)家層面對(duì)于食品安全問題的重視，國(guó)內(nèi)的食品行業(yè)也更加規(guī)范，而且在國(guó)家出臺(tái)的一系列政策文件的指導(dǎo)下，食品安全問題得到了有效控制。雖然現(xiàn)階段的食品安全工作取得了一定的成效，但食品安全工作仍舊不容忽視。在食品安全工作開展期間，必須強(qiáng)化食品檢測(cè)工作的質(zhì)量，為食品安全守護(hù)好第一道關(guān)卡，保障食品質(zhì)量，避免出現(xiàn)食品安全問題。

2 食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要意義

2.1 保障食品質(zhì)量

在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸以及銷售環(huán)節(jié)，通過食品檢測(cè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品以及問題食品，并且將其篩選出來。在過去較長(zhǎng)一段時(shí)間的食品安全工作中，食品檢測(cè)對(duì)于保障食品質(zhì)量都發(fā)揮著重要作用。在食品生產(chǎn)或者食品銷售期間，個(gè)別不法商販為了牟取更多的利益而選擇添加過量的食品添加劑，或者選擇一些不符合食品生產(chǎn)要求的原材料用于食品制作[2]。我國(guó)食品行業(yè)中的食品類型較多，而且不乏家庭作坊式的食品加工商，這些食品加工商缺乏食品安全意識(shí)，導(dǎo)致食品安全問題更容易發(fā)生。簡(jiǎn)而言之，如果缺乏完善的食品安全工作，尤其是如果缺乏食品檢測(cè)工作，會(huì)導(dǎo)致大量的不合格食品或者問題食品流入市場(chǎng)，導(dǎo)致人們的身體安全受到威脅。

通過食品檢測(cè)工作，既有利于后續(xù)一系列食品安全工作的開展，也有助于相關(guān)部門開展相應(yīng)的處罰。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)開展食品檢測(cè)工作可以做到從源頭上控制食品質(zhì)量，在源頭上預(yù)防食品安全問題的發(fā)生，從而為人們的食品安全、生命健康安全提供保障。

2.2 推動(dòng)食品生產(chǎn)與運(yùn)輸技術(shù)的升級(jí)

通過食品檢測(cè)工作可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格的食品，而這些不合格食品之中有很大一部分是因?yàn)槭称飞a(chǎn)期間忽視了微生物因素、溫度因素導(dǎo)致的食品變質(zhì)，而借助食品檢測(cè)工作，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致食品變質(zhì)的原因，進(jìn)而幫助食品生產(chǎn)廠商采取針對(duì)性的措施解決食品變質(zhì)問題，促進(jìn)食品生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)。與此同時(shí)，在食品運(yùn)輸期間，如果存在包裝不嚴(yán)或者溫度不適宜的情況，同樣會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生變質(zhì)，而借助食品檢測(cè)技術(shù)則可以幫助食品生產(chǎn)廠商以及運(yùn)輸人員明確問題環(huán)節(jié)。如果是生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在問題，則要從生產(chǎn)入手；如果是運(yùn)輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，則應(yīng)做好運(yùn)輸期間的食品儲(chǔ)存工作。因此，通過食品檢測(cè)，可以發(fā)現(xiàn)食品不符合質(zhì)量的影響因素，進(jìn)而采取針對(duì)性措施排除這些因素，也可以倒逼食品生產(chǎn)與運(yùn)輸技術(shù)的升級(jí)。例如，在某品牌牛奶生產(chǎn)和運(yùn)輸期間，工作人員通過食品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)牛奶變質(zhì)，而后在對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)是牛奶生產(chǎn)期間存在問題，新鮮牛奶內(nèi)存在一些菌群導(dǎo)致牛奶發(fā)生變質(zhì)，而后工作人員與該品牌牛奶生產(chǎn)廠商取得聯(lián)系，對(duì)牛奶生產(chǎn)廠商進(jìn)行技術(shù)上的指導(dǎo)，在工作人員的幫助下，該牛奶廠商實(shí)現(xiàn)了技術(shù)上的升級(jí)，保障了牛奶廠商的經(jīng)濟(jì)利益，同時(shí)確保了牛奶合格。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及人們對(duì)于食品安全問題的關(guān)注，通過食品檢測(cè)工作來倒逼食品生產(chǎn)技術(shù)、運(yùn)輸技術(shù)的升級(jí)是可行的。

2.3 完善食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境

食品安全關(guān)系到人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，但食品行業(yè)是一個(gè)需要大規(guī)模監(jiān)管的行業(yè)，而且這一行業(yè)存在明顯的破窗效應(yīng)。例如，如果某一食品生產(chǎn)廠商采取違規(guī)生產(chǎn)方式獲取了較高的利益，且相關(guān)部門缺乏監(jiān)管，沒有對(duì)這一食品生產(chǎn)廠商進(jìn)行及時(shí)處罰，就會(huì)導(dǎo)致其他食品生產(chǎn)廠商紛紛效仿，最終導(dǎo)致整個(gè)食品行業(yè)內(nèi)部呈現(xiàn)出唯利是圖的風(fēng)氣，甚至出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的情況。食品檢測(cè)是評(píng)判食品是否變質(zhì)，以及進(jìn)行違規(guī)處罰的前置環(huán)節(jié)，而且通過不定期的食品抽檢，也可以對(duì)那些懷著不良想法的食品生產(chǎn)廠商起到震懾作用，從而在食品行業(yè)內(nèi)部塑造良好的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境[3]。

除了政府部門可以開展食品檢測(cè)工作之外，公眾也可以通過第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)將自己懷疑的食品進(jìn)行檢測(cè)，如果食品檢測(cè)結(jié)果不符合相關(guān)規(guī)定，則可以找到媒體進(jìn)行曝光，指出食品安全問題，避免更多的人購(gòu)買到不合格食品。簡(jiǎn)而言之，食品檢測(cè)既可以由政府來開展，也可以由公眾通過第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)施，官方檢測(cè)和民間檢測(cè)共同構(gòu)成了食品安全監(jiān)管體系的前置環(huán)節(jié)，促進(jìn)食品行業(yè)形成良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

2.4 塑造良好的食品安全形象，打造優(yōu)質(zhì)食品品牌

食品安全問題往往會(huì)影響到食品安全形象，尤其是對(duì)于食品生產(chǎn)廠商而言，食品安全問題會(huì)直接導(dǎo)致食品生產(chǎn)廠商的經(jīng)濟(jì)利益下滑，例如上文提及的插旗菜業(yè)，采用“土坑酸菜”腌制方法，直接對(duì)統(tǒng)一、康師傅等品牌的老壇酸菜面造成了不良影響。導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)的原因主要有以下兩點(diǎn)。①插旗菜業(yè)缺乏食品安全意識(shí)，為牟取經(jīng)濟(jì)利益而采取違規(guī)生產(chǎn)的方式。②相關(guān)部門的監(jiān)管不到位，沒有對(duì)酸菜產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。這兩方面原因?qū)е滤岵松a(chǎn)鏈條上的下游廠商使用劣質(zhì)酸菜，直接影響了方便面生產(chǎn)廠商的品牌形象，與之相對(duì)的，白象方便面則由于嚴(yán)控生產(chǎn)鏈條，嚴(yán)格把控方便面質(zhì)量而獲得了社會(huì)的普遍認(rèn)可。由此可見，通過食品檢測(cè)工作可以幫助食品生產(chǎn)廠商嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，并且?guī)椭鷱S商形成良好的食品安全形象，從而促進(jìn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌的打造。

3 食品檢測(cè)工作開展策略分析

3.1 強(qiáng)化食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

我國(guó)近年來的食品行業(yè)發(fā)展迅速，但快速發(fā)展的背后同樣隱藏著一些問題。例如，在國(guó)內(nèi)的食品安全工作之中，缺乏完善的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，或者是在開展食品檢測(cè)工作的過程中沒有嚴(yán)格落實(shí)食品檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，在食品檢測(cè)的過程中，不同地區(qū)或者不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也存在一定的差距。在當(dāng)前食品檢測(cè)行業(yè)快速發(fā)展的背景之下，一些第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也紛紛成立，但這些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)卻不統(tǒng)一，而且部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)并沒有相應(yīng)的資質(zhì)從事食品檢測(cè)行業(yè)。因此，從食品檢測(cè)的具體情況來看，現(xiàn)階段的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)有待加強(qiáng)[4]。

為推動(dòng)食品安全檢測(cè)工作的有序開展，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全檢測(cè)的效果，保障食品質(zhì)量，就必須推進(jìn)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)和統(tǒng)一。一方面要借助法律法規(guī)的完善來推進(jìn)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，另一方面也要規(guī)范食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)管理，從而使食品檢測(cè)行業(yè)能夠形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品安全檢測(cè)工作的開展，使得食品檢測(cè)真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

3.2 強(qiáng)化食品檢測(cè)技術(shù)手段，完善食品檢測(cè)流程

科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展使得越來越多的新型技術(shù)被應(yīng)用到食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，因此不論是政府方面開展的食品檢測(cè)活動(dòng)還是第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)活動(dòng)，都應(yīng)當(dāng)借助先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)或者檢測(cè)手段來開展檢測(cè)工作，并且提升食品檢測(cè)的質(zhì)量和精度，為食品安全保駕護(hù)航。與此同時(shí)，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)也應(yīng)當(dāng)在政府部門的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下做好對(duì)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn)和應(yīng)用，積極借鑒先進(jìn)地區(qū)的食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而提升機(jī)構(gòu)自身的食品檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)水平?，F(xiàn)階段的食品檢測(cè)技術(shù)主要包括光譜分析技術(shù)、高效液相色譜法以及原子吸收分光光度法等。以光譜分析技術(shù)為例，在食品安全檢驗(yàn)工作之中具有較高的準(zhǔn)確性，并且是被廣泛應(yīng)用的一種檢驗(yàn)技術(shù)。相較于其他檢驗(yàn)技術(shù)，光譜分析技術(shù)不容易受到食品內(nèi)部水分子的干擾，而且不需要提前準(zhǔn)備檢驗(yàn)樣本，適用于即時(shí)檢測(cè)。隨著技術(shù)的發(fā)展，光譜分析技術(shù)的應(yīng)用成本也在不斷下降，而且由于其操作簡(jiǎn)單、應(yīng)用成本低、檢測(cè)效率較高，光譜分析技術(shù)在各類食品安全檢驗(yàn)工作之中受到了普遍認(rèn)可。

與此同時(shí)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員在未來的檢測(cè)工作之中也要推進(jìn)檢測(cè)流程的不斷完善，尤其是在食品檢測(cè)的過程中針對(duì)相關(guān)的數(shù)據(jù)結(jié)果做好記錄，并且找到檢測(cè)流程之中的不足之處，針對(duì)檢測(cè)問題采取針對(duì)性措施加以解決，并且從日常的食品檢測(cè)工作中積累經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)流程的不斷優(yōu)化，從而發(fā)揮食品檢測(cè)的效果[5]。

3.3 推進(jìn)食品檢測(cè)工作隊(duì)伍以及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

在任何一項(xiàng)工作開展的過程中，工作人員直接關(guān)系到工作的質(zhì)量，食品檢測(cè)工作也不例外，食品檢測(cè)人員的水平會(huì)對(duì)食品檢測(cè)的效果產(chǎn)生直接影響。從食品檢測(cè)工作的狀況來看，現(xiàn)階段各類新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)，給食品檢驗(yàn)工作帶來了全新的挑戰(zhàn)，如果食品檢測(cè)工作人員的專業(yè)水平不足，就有可能導(dǎo)致食品檢測(cè)效果不理想，甚至無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)過程中存在的問題和隱患，自然而然無法對(duì)食品安全形成保障。因此，在新時(shí)期的食品檢測(cè)工作之中，食品檢測(cè)工作隊(duì)伍的建設(shè)是非常必要的。

食品檢測(cè)工作隊(duì)伍建設(shè)可以從以下兩方面開展。①做好食品檢測(cè)人員的在崗培訓(xùn)，尤其是做好食品安全教育，使得食品檢測(cè)人員能夠樹立強(qiáng)烈的食品安全意識(shí)，意識(shí)到食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要性。與此同時(shí)，則要做好知識(shí)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)，使得食品檢測(cè)人員能夠在工作中從容應(yīng)對(duì)工作期間遇到的各類問題，并且能夠?qū)⑾冗M(jìn)的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到檢測(cè)工作之中，提升食品檢測(cè)的效果。②在食品檢測(cè)期間也要做好優(yōu)秀檢測(cè)人才的引進(jìn)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以在政府部門的主導(dǎo)下與當(dāng)?shù)馗咝ｉ_展合作，從高校內(nèi)部引進(jìn)專業(yè)的人才，充實(shí)食品檢測(cè)工作隊(duì)伍。

在開展食品檢測(cè)的過程中，實(shí)驗(yàn)室的先進(jìn)程度和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境會(huì)直接影響食品檢測(cè)的精度，而且實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的實(shí)驗(yàn)設(shè)備也會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)精度產(chǎn)生直接影響。因此，需要做好對(duì)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，尤其是強(qiáng)化對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的管理，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢修升級(jí)和維護(hù)，使設(shè)備能夠以良好的狀態(tài)投入到檢測(cè)工作之中。在使用設(shè)備進(jìn)行食品檢測(cè)工作之前也需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，避免設(shè)備狀態(tài)不佳或者存在造成誤差的因素。

4 結(jié)語

食品檢測(cè)工作對(duì)于食品安全具有不可小覷的重要作用，但我國(guó)的食品檢測(cè)起步較晚，尚未形成統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，在未來的食品檢測(cè)工作中，為更好地發(fā)揮食品檢測(cè)的重要作用，需要加強(qiáng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，促進(jìn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，強(qiáng)化技術(shù)檢測(cè)，完善食品檢測(cè)的流程，并且持續(xù)推進(jìn)食品檢測(cè)工作隊(duì)伍的建設(shè)。