◎ 鐘曉霞，吳耀華，姜 坤，朱岸章

（廣東環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院，廣東 佛山 528200）

1 高職烹飪特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院發(fā)展現(xiàn)狀

2020年8月，教育部辦公廳聯(lián)合工業(yè)和信息化部辦公廳在《現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)指南（試行）》的中指出，要培養(yǎng)適應(yīng)和引領(lǐng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。要在特色鮮明、與產(chǎn)業(yè)緊密聯(lián)系的高校建設(shè)若干與地方政府、行業(yè)企業(yè)等多主體共建共管共享的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院。2021年10月中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》，強調(diào)加速完善產(chǎn)教融合辦學(xué)體制、創(chuàng)新校企合作辦學(xué)機制，再次明確推動校企共建特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

產(chǎn)業(yè)學(xué)院是政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)等多元主體的全面融合，是將教育與產(chǎn)業(yè)二者有機契合為一個整體。作為一種新型的辦學(xué)模式，產(chǎn)業(yè)學(xué)院集人才培養(yǎng)、研發(fā)、培訓(xùn)和社會服務(wù)等功能為一體，深度踐行校企聯(lián)通、產(chǎn)教一體，為職業(yè)教育與市場生產(chǎn)需求搭建起一座對接的橋梁，彌合教育與生產(chǎn)之間的鴻溝，最終培養(yǎng)出契合社會主體需求的高素質(zhì)、高技能人才[1]。

而長期以來，高校人才培養(yǎng)與用人單位在人才知識結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、水平等方面存在需求不對等、滯后，即人才培養(yǎng)與人才使用存在不對等的問題。一些職業(yè)院校在教學(xué)標準和課程內(nèi)容設(shè)置上與當?shù)亟?jīng)濟社會的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)的布局、市場的需求嚴重脫節(jié)，學(xué)生在校所學(xué)的內(nèi)容在市場上并不適用，或者是技術(shù)手段落后、所用設(shè)備落后老舊，學(xué)生就業(yè)時發(fā)現(xiàn)所學(xué)無用，需要重新學(xué)習(xí)，畢業(yè)即遭遇就業(yè)難的現(xiàn)象。與此同時，企業(yè)卻長期受“招工難”所困。烹飪類專業(yè)畢業(yè)生如何面對社會需求和社會問題，學(xué)校如何主動調(diào)動各方資源，破解社會、企業(yè)、學(xué)科面臨的難題，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，也成為各個職業(yè)院校烹飪類專業(yè)發(fā)展的重大議題。

2012年9月，杭州飲食服務(wù)集團與浙江旅游職業(yè)學(xué)院共同成立了杭幫菜學(xué)院，2017年，有“國民宵夜”之稱的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，湖北省江漢市藝術(shù)職業(yè)學(xué)院潛江小龍蝦學(xué)院成立。隨后，中國白酒學(xué)院、五糧液學(xué)院、螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院相繼揭牌。成立各類產(chǎn)業(yè)學(xué)院是深入落實《國家職業(yè)教育改革方案》的具體舉措，在一定程度上改變了人們對職業(yè)教育的成見，對于教育改革而言是一個良好的示范。2021年12月，廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院和順德漁村集團成立順德漁村產(chǎn)業(yè)學(xué)院，屬于校企訂單型的特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

2 高職烹飪特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院的意義

2.1 落實國家政策，促進區(qū)域產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級

在《國家職業(yè)教育改革實施方案》等文件精神的指引下，高職院校特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)是響應(yīng)支持國家政策，有效推動職業(yè)院校與行業(yè)企業(yè)構(gòu)建命運共同體的重要舉措。再者，產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)大多都與當?shù)亟?jīng)濟建設(shè)密切相關(guān)，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的升級轉(zhuǎn)型和信息技術(shù)革命的融入，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展對科學(xué)技術(shù)含量要求更高，現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)呈現(xiàn)交叉融合的特點，企業(yè)對高水平復(fù)合型技能人才需求量遞增，需要建立特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院，探索產(chǎn)教融合、校企協(xié)同育人模式，實施現(xiàn)代人才培養(yǎng)路徑。產(chǎn)業(yè)實業(yè)在當?shù)鼐哂幸欢ǖ氖痉缎院陀绊懥Γ诮?jīng)過校企雙方的聯(lián)合培養(yǎng)后，一批批懂理論，善操作、能管理的人才進入社會，必將成為該行業(yè)領(lǐng)域的專家，這有利于帶動當?shù)亟?jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，促進當?shù)芈糜谓?jīng)濟和餐飲經(jīng)濟的繁榮發(fā)展。

2.2 加強校企深度融合，形成“雙主體”聯(lián)合育人

職業(yè)教育是以就業(yè)為導(dǎo)向的教育。在傳統(tǒng)的高職院校人才培養(yǎng)模式中，在校企合作中企業(yè)參與的積極性普遍不高，實踐教學(xué)過程和質(zhì)量難以保證，學(xué)校對企業(yè)和行業(yè)的服務(wù)貢獻也較低。通過烹飪特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)，集中了學(xué)校和企業(yè)各自的優(yōu)勢，建立了產(chǎn)教結(jié)合的“雙主體”聯(lián)合育人關(guān)系。烹飪類專業(yè)要培養(yǎng)的是生產(chǎn)、管理、服務(wù)和研發(fā)一線需要的高技能人才，這類人才具有鮮明的職業(yè)性、技能性、實用性等特征，產(chǎn)業(yè)學(xué)院中“產(chǎn)教融合，校企一體”的培養(yǎng)思路正是這種需求的集中體現(xiàn)。多元主體有效協(xié)同開展人才培養(yǎng)工作，強調(diào)企業(yè)深度嵌入產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)全過程，企業(yè)與高校發(fā)揮各自優(yōu)勢，企業(yè)方將資金、設(shè)備、專家、技術(shù)等資源引入學(xué)院，提升校方的整體軟硬件教學(xué)環(huán)境；學(xué)校方提供師資、學(xué)生、場地、實驗設(shè)備等資源；地方政府提供優(yōu)惠政策等[2]。打破學(xué)校內(nèi)部傳統(tǒng)的專業(yè)和組織架構(gòu)等壁壘，合作各方共同精準把握產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)需求，釋放各自在人才、資源、技術(shù)等方面的要素活力，打造集人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、社會服務(wù)于一體的實體產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

2.3 培養(yǎng)素質(zhì)人才，促進學(xué)生全面發(fā)展

目前，高職院校部分專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)認同感較差，盲目擇業(yè)，跳槽率和離職率較高。例如，高職院校酒店管理專業(yè)就業(yè)對口率普遍較低，這主要是因為酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的崗位實習(xí)缺乏對大學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力的規(guī)劃和設(shè)計，實習(xí)期間，學(xué)生個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃意識薄弱。高職院校特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院堅持立德樹人、以學(xué)生發(fā)展為中心的教學(xué)理念[3]。產(chǎn)業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)需要面向崗位群進行典型工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，實現(xiàn)課程內(nèi)容對標行業(yè)技術(shù)發(fā)展、教學(xué)過程對標企業(yè)生產(chǎn)過程，推動人才培養(yǎng)供給鏈和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求鏈緊密互動，切實提高技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量。在產(chǎn)業(yè)學(xué)院的辦學(xué)模式下，學(xué)生有機會提前了解行業(yè)目前發(fā)展現(xiàn)狀，深入了解企業(yè)崗位和業(yè)務(wù)流程，從而明確自己的就業(yè)選擇。通常特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院選擇的酒店都是優(yōu)秀的企業(yè)，這可以讓學(xué)生更早地接受企業(yè)文化的影響，增強他們的職業(yè)認同感。此外，學(xué)生在企業(yè)實習(xí)接受職業(yè)培訓(xùn)時，可以促進其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)，也可以增加其未來的創(chuàng)業(yè)機會。因此，烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院的育人模式可以有效地將專業(yè)建設(shè)與行業(yè)前景聯(lián)系起來，并通過實崗教育與虛擬教學(xué)環(huán)境的互動，為高職學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的提高創(chuàng)造有利條件，達到全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的。

3 高職烹飪特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院發(fā)展存在的問題

高職特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院作為產(chǎn)教融合的一種新模式，為職業(yè)學(xué)院的發(fā)展帶來了良好的機遇，也取得了一定成效，但在內(nèi)涵建設(shè)過程中，管理和持續(xù)發(fā)展的矛盾也不斷被激化，制約產(chǎn)業(yè)學(xué)院的可持續(xù)發(fā)展。

3.1 政策保障不足

當下，國家并沒有針對產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)的政策性補助與獎勵，許多院校在改革中缺乏經(jīng)濟支持和動力。部分高職院校不斷提高重視程度，大力推動產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)，充分發(fā)揮積極作用。但政府資金的支持力度不足，政策配套不完善，缺乏對產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)目標和方向的明確規(guī)定機制，缺乏系統(tǒng)的管理，這使整體的發(fā)展存在一定限制。對于企業(yè)而言，企業(yè)經(jīng)營是為了獲取利潤，餐飲企業(yè)在合作階段需要為高職院校提供人力、物力等各種資源與實踐機會，在這一過程中企業(yè)的利益并不能得到完全保障，可能會受到多種因素的影響導(dǎo)致成本投入大、回報少的情況，這也必將影響企業(yè)參與的積極性，許多企業(yè)在合作中顧慮較多，在需要投入設(shè)備和長期的技術(shù)支持時往往持觀望狀態(tài)。

3.2 產(chǎn)業(yè)學(xué)院管理制度體系不完善

餐飲企業(yè)和高職院校的合作實際是一種跨界融合，是一個實體組織，合作的狀態(tài)是“利益共同體”，有科學(xué)的管理結(jié)構(gòu)和系統(tǒng)的管理制度，能明確各方權(quán)利與義務(wù)，在遇到風(fēng)險和突發(fā)事件時會選擇合理的處理方式等，但目前產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)制度等軟實力建設(shè)尚不到位。校企雙主體也存在著資產(chǎn)認定、產(chǎn)權(quán)分配、利益協(xié)調(diào)等眾多問題[4]。再者，目前大多高職院校把權(quán)力下放到二級學(xué)院，對產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)也未能給予充分重視，指導(dǎo)監(jiān)督力度不夠，導(dǎo)致整個治理結(jié)構(gòu)松散，管理制度不健全，二級學(xué)院運行時又會受到高職院校條條框框的限制，各方合作多浮于表面，遠沒有達到產(chǎn)業(yè)學(xué)院各方綜合治理的程度。

3.3 各方合作動力不足

在國家對于產(chǎn)教融合提出了相關(guān)的指示后，各地的職業(yè)院校產(chǎn)業(yè)紛紛加強對餐飲企業(yè)的聯(lián)系并提出了更深層次的合作，期望能夠?qū)崿F(xiàn)合作各方共贏的結(jié)果。高職院校的利益訴求是通過校企共享資源、共培師資、共育人才、共擔(dān)就業(yè)等實現(xiàn)更優(yōu)的人才培養(yǎng)；合作企業(yè)的利益訴求是通過校企共搭平臺、共享資源、技術(shù)創(chuàng)新、共同人才等實現(xiàn)資本的保值增值，獲得利潤。而實踐中，很多院校缺乏明確的方向和目標，過度追求形式，存在急于求成的心理。在產(chǎn)品開發(fā)過程中，教師缺乏創(chuàng)新理念和市場運作經(jīng)驗，產(chǎn)品開發(fā)能力差，后續(xù)開發(fā)動力不足；部分企業(yè)盲目追求利潤，在選擇合作院校時往往更加看重對方在短期內(nèi)可以創(chuàng)造的價值，缺乏長遠的眼光[5]。產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)是一項長期系統(tǒng)工程，合作各方想在短期內(nèi)取得成效或獲得利潤、即時實現(xiàn)互利互惠的需求無法得到滿足，致使合作動力不足。

3.4 學(xué)生離職率高

產(chǎn)業(yè)學(xué)院內(nèi)的課程內(nèi)容主要由高職院校二級學(xué)院主導(dǎo)制定，產(chǎn)業(yè)和企業(yè)并未被賦予決策權(quán)。在產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)過程中，學(xué)生的專業(yè)實踐能力和基本素養(yǎng)可能與實際崗位不太貼近，崗位勝任能力相對較弱。另外，餐飲行業(yè)由于三班倒、體力強度較大、上班時間長等行業(yè)性質(zhì)，社會認同感低、實際收入低、發(fā)展情景不友好和缺乏吃苦耐勞精神等是學(xué)生離職率高的主要原因[6]。部分企業(yè)一味追求減少成本，將高職學(xué)生當作廉價勞動力，不尊重學(xué)生的職業(yè)發(fā)展意愿，不注重對學(xué)生進行全面培養(yǎng)[7]。學(xué)生缺乏企業(yè)認同感，將實訓(xùn)和實習(xí)視作短期課程任務(wù)，違反契約的情況也時有發(fā)生。

4 高職烹飪類產(chǎn)業(yè)學(xué)院發(fā)展的建議

4.1 優(yōu)化國家政策，提升產(chǎn)業(yè)學(xué)院激勵保障機制

產(chǎn)業(yè)學(xué)院是產(chǎn)教融合、校企合作的新型載體，有效整合了校內(nèi)教育資源和行企業(yè)的專業(yè)資源。要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院的高質(zhì)量發(fā)展，一方面要完善和落實政府的配套政策，如對參與產(chǎn)教融合項目的餐飲企業(yè)減免稅費、專項補貼等，鼓勵大型餐飲企業(yè)投資建設(shè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，積極參與到產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)與運作管理中。根據(jù)以往經(jīng)驗，政府干預(yù)的深度與產(chǎn)業(yè)學(xué)院的運營效率呈正相關(guān)。區(qū)域政府應(yīng)積極承擔(dān)起對產(chǎn)業(yè)學(xué)院的統(tǒng)籌、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)作用，將產(chǎn)業(yè)學(xué)院的發(fā)展納入?yún)^(qū)域發(fā)展規(guī)劃。另一方面給產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)提供充足的經(jīng)費保障。建立新型的體制機制，及時整合校企雙方的優(yōu)勢資源，增強產(chǎn)業(yè)學(xué)院的競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)多方共贏。

4.2 建設(shè)多方共管共治機制

從政府、院校、行業(yè)、企業(yè)等多方面建設(shè)共管共治機制，實現(xiàn)資源共享和互補，推動深度產(chǎn)教融合，構(gòu)建校企合作的新型辦學(xué)模式，實現(xiàn)共管共治。與此同時，產(chǎn)業(yè)學(xué)院管理人員需要由多方人員組成，負責(zé)不同的部門，從決策、執(zhí)行到最后的監(jiān)督，始終保持科學(xué)、合理、公平、公正。

4.3 平衡訴求，完善產(chǎn)業(yè)學(xué)院治理模式

根據(jù)利益相關(guān)者的共同目標，產(chǎn)業(yè)學(xué)院改進并完善校企聯(lián)合治理模式，降低產(chǎn)業(yè)學(xué)院的運營成本。利益相關(guān)者對產(chǎn)業(yè)學(xué)院的投入形式和訴求各不相同，在產(chǎn)業(yè)學(xué)院運作管理過程中容易出現(xiàn)分工不清、溝通協(xié)作不暢通等情況。要改變這種局面，就要賦予產(chǎn)業(yè)學(xué)院獨立決策權(quán)，在日常管理過程中，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的院長負責(zé)制，實現(xiàn)校企聯(lián)合決策、聯(lián)合治理，建立健全治理體系和治理結(jié)構(gòu)。要明確利益相關(guān)各方在產(chǎn)業(yè)學(xué)院運行管理中的分工，提升高職院校產(chǎn)業(yè)學(xué)院的辦學(xué)效率和效能。

4.4 共建先進實驗實訓(xùn)基地，打造產(chǎn)教融合實訓(xùn)體系

好的實驗室是提升學(xué)校教學(xué)整體水平的前提和基礎(chǔ)。專業(yè)實訓(xùn)基地不僅對促進學(xué)生的培養(yǎng)和成長具有重要意義，也是提升學(xué)校核心競爭力和服務(wù)企業(yè)行業(yè)能力的重要窗口。高職院校應(yīng)在產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地基礎(chǔ)上與企業(yè)共建先進的實訓(xùn)基地，成立技術(shù)研發(fā)中心、技能大師工作室、技術(shù)培訓(xùn)中心等社會服務(wù)平臺。實訓(xùn)室是集理論、實踐、研發(fā)以及成果轉(zhuǎn)化為一體的平臺，是踐行辦學(xué)理念的載體。對于學(xué)校來說，其不僅用于教學(xué)，而且用于培訓(xùn)教師和提高技術(shù)水平。對于企業(yè)來說，學(xué)校應(yīng)該具備孵化創(chuàng)新的能力，為整個產(chǎn)業(yè)鏈提供工程實踐環(huán)境[8]。將實訓(xùn)基地打造成學(xué)校的練兵場、學(xué)生的習(xí)武場、產(chǎn)教融合的試驗場，以此為平臺，與企業(yè)開展多渠道、多方式、多維度的產(chǎn)學(xué)研合作，打造集教學(xué)、科研、服務(wù)于一體的綜合基地。

4.5 建立人才共育長效機制，實現(xiàn)職業(yè)教育根本任務(wù)

高職院校產(chǎn)業(yè)學(xué)院落實立德樹人的根本任務(wù)。在人才培養(yǎng)中，產(chǎn)業(yè)學(xué)院應(yīng)立足服務(wù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)與經(jīng)濟發(fā)展，以學(xué)生能力培養(yǎng)為主線，關(guān)注學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展全周期，通過開展工學(xué)交替、跟崗頂崗等人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)供給側(cè)與產(chǎn)業(yè)需求側(cè)緊密對接，培養(yǎng)符合區(qū)域經(jīng)濟社會和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展及創(chuàng)新需求的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

高職院校與合作企業(yè)、行業(yè)組織等共同制訂人才培養(yǎng)方案，按照產(chǎn)業(yè)需求和企業(yè)的用人標準開設(shè)專業(yè)課程，開展教學(xué)實踐，校企共同承擔(dān)人才培養(yǎng)任務(wù)。教學(xué)利用學(xué)校、企業(yè)雙場所，通過工學(xué)交替，讓學(xué)生熟悉企業(yè)的生產(chǎn)過程，了解崗位的實際需求，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的人才需求。

5 結(jié)語

產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)是高職院校教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)的人才培養(yǎng)必經(jīng)之路。為了更好地推動產(chǎn)教融合，進一步深化校企合作，要立足于實際需求，解放思想，開拓創(chuàng)新，促進資源共享互補，充分發(fā)揮企業(yè)、行業(yè)、學(xué)校優(yōu)勢，助推產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)，構(gòu)建校企共贏，學(xué)校健康可持續(xù)發(fā)展的局面。